Fazuľa v sladkokyslom náleve: Pestovanie, výživové hodnoty a recepty
Fazuľa je výživnou potravinou s liečivými účinkami. Obsahuje množstvo mikroelementov a bielkoviny, ktoré vie telo ľahšie spracovať ako bielkoviny z mäsa. Varenú fazuľku upravujeme rôzne. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť. Často tvorí súčasť mäsovo-zeleninových jedál a používa sa na prípravu rôznych šalátov. Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve. Zloženie fazule má priaznivý vplyv pri liečbe ľudí chorých na cukrovku.
Druhy fazule a ich pestovanie
Poznáme dve formy fazule záhradnej - tyčovú a kríčkovú. Môže byť zelenostruková alebo žltostruková. Aby sme sa mohli tešiť zo skorej a bohatej úrody, máj je ideálne obdobie na ich sejbu.
- Kríčková fazuľa sa pestuje bez opory a struky dozrievajú takmer súčasne. Pre túto vlastnosť je vhodná nielen do záhradiek, ale aj pre veľkovýrobu.
- Tyčová alebo vysoká fazuľa má uplatnenie pri pestovaní predovšetkým na malých plochách, lebo vyžaduje oporu. Je to bohato rodiaca rastlina, ktorej struky možno zberať postupne, ako dozrievajú.
- Fazuľa ohnivá, ktorá má ovíjavú byľ. Vytvára pekné veľké ohnivočervené alebo biele kvety, preto sa často pestuje aj ako okrasná rastlina. Jej semená sú veľké a rôzne sfarbené. Struky sa môžu zberať za zelena alebo sa konzumujú dozreté suché semená.
Kedy vysievame fazuľu?
Semeno kríčkovej fazule vysievame od začiatku do konca mája. Riadky majú byť vzdialené 40 cm a rastlinám v riadkoch vyhovuje vzdialenosť 5 až 8 cm. Rovnako výhodná je sejba do hniezd, pri ktorej sa robia jamky v riadku na vzdialenosť 25 až 30 cm a do nich dávame tri až štyri semená. Fazuľa vzchádza o osem až štrnásť dní. Po vzídení kypríme pôdu a vo vlhkom roku postrekujeme proti hubovým chorobám meďnatými prípravkami.
Tyčovú a ohnivú fazuľu vysievame v rovnakom čase, najlepšie do hniezd po štyroch až šiestich semenách na vzdialenosť 60 až 80 cm v štvorcovom spone. Pred sejbou je potrebné vybudovať oporný systém, ktorý môže byť z drôtu, špagátu alebo siete. Po vzídení sa fazuľa ovíja na pripravené konštrukcie. Násada strukov závisí od dostatku vlahy po odkvitnutí. Pestovanie na semeno sa nelíši od pestovania na struky. Zberá sa však neskôr, keď struky zasychajú, semená sú pevné, vyfarbené a vyzreté. Zelené struky v čerstvom stave rýchlo podliehajú skaze a neznášajú skladovanie. V chladničke vydržia asi týždeň.
Podmienky pestovania
- Fazuľa je teplomilná rastlina. Pri pestovaní jej najviac vyhovuje teplota okolo 22 °C, no znáša aj vyššie teploty. Je citlivá na chlad, ale pri teplote 15 °C ešte dobre tvorí struky. Na svetlo náročná nie je, darí sa jej aj na zatienených plochách medzi viničom a pod stromami.
- Má vysoké nároky na vodu, preto treba rátať s polievaním. Najviac vody potrebuje v období klíčenia a pri nasadzovaní strukov. Vyžaduje aj vysokú vzdušnú vlhkosť, preto sa jej darí aj v jesennom období.
- Vyhovujú jej stredne ťažké, kypré pôdy s reakciou 6 až 7 pH. Na kyslých, zásaditých pôdach dáva nízke a nekvalitné úrody.
- Pestuje sa v druhej alebo tretej trati, to znamená, že nevyžaduje pred pestovaním hnojenie maštaľným hnojom. Môže sa pestovať po všetkých druhoch zelenín, len nie po strukovinách, aby sa nerozšírili choroby a škodce. Hodí sa aj ako následná plodina.
- Náročná je hlavne na draslík, dusík a vápnik.
Červená fazuľa Giana: Nutričné hodnoty
Červená fazuľa Giana v sladkokyslom náleve je zdrojom energie, bielkovín, sacharidov a vlákniny. Tu sú jej nutričné hodnoty na 100 g produktu:
- Energia: 71,4 kcal (299 kJ)
- Bielkoviny: 5,2 g (29 %)
- Sacharidy: 9 g (51 %)
- Cukry: 2,3 g (13 %)
- Tuky: 0,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 g (0 %)
- Soľ: 1 g
- PHE (fenylalanín): 260 mg
Tieto hodnoty ukazujú, že červená fazuľa Giana je dobrým zdrojom bielkovín a sacharidov, s nízkym obsahom tukov a nasýtených mastných kyselín.
Porovnanie výživových hodnôt na 100g
Pre lepšiu predstavu o výživových hodnotách sterilizovanej fazule uvádzame porovnanie troch produktov:
- Bonduelle Vapeur červená fazuľa
- Giana - Fazuľa v paradajkovej omáčke Lagris
- Fazuľa sušená (po uvarení v slanej vode)
| Druh fazule | Energia (kcal) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Cukry (g) | Vláknina (g) | Bielkoviny (g) | Soľ (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bonduelle Vapeur červená fazuľa | 111 | 0,6 | 15,2 | 0,5 | 8,5 | 8,3 | 0,51 |
| Giana - Fazuľa v paradajkovej omáčke | 84 | 0,6 | 14 | 5,7 | - | 3,8 | 1 |
| Lagris - Fazuľa sušená (po uvarení v slanej vode) | 119 | 0,5 | 21 | 1,1 | 3,5 | 7,7 | - |
Z porovnania vyplýva, že sušená fazuľa má vyšší obsah sacharidov a bielkovín, ale aj vlákniny. Fazuľa v paradajkovej omáčke má vyšší obsah cukrov a soli. Červená fazuľa Bonduelle Vapeur má vyvážený obsah živín a vlákniny.
Porovnanie zloženia
- Bonduelle Vapeur červená fazuľa: Červená fazuľa, pitná voda, jedlá soľ, stužovadlo (chlorid vápenatý).
- Giana - Fazuľa v paradajkovej omáčke: Fazuľa, voda, paradajkové pyré, cukor, zahusťovadlo: E 1422, soľ, mletá cibuľa, paprika, aróma - bližšie neuvedená.
- Lagris - Fazuľa sušená: Čierna fazuľa.
Zloženie ukazuje, že Bonduelle Vapeur červená fazuľa má jednoduché zloženie s minimom prídavných látok. Fazuľa v paradajkovej omáčke obsahuje pridaný cukor, zahusťovadlá a arómy. Sušená fazuľa je čisto prírodný produkt.
Ako zaradiť červenú fazuľu Giana do jedálnička
Červená fazuľa Giana sa dá využiť v rôznych receptoch a jedlách. Tu je niekoľko tipov, ako ju zaradiť do jedálnička:
- Šaláty: Pridajte červenú fazuľu do šalátov pre zvýšenie obsahu bielkovín a vlákniny.
- Polievky: Použite červenú fazuľu ako súčasť polievok, napríklad fazuľovej polievky.
- Prílohy: Podávajte červenú fazuľu ako prílohu k mäsu alebo rybám.
- Mexické jedlá: Využite červenú fazuľu v mexických jedlách, ako sú tacos, burritos alebo chili con carne.
- Nátierky: Rozmixujte červenú fazuľu s korením a bylinkami na chutnú nátierku.
- Koláče: Ražný koláč s červenou fazuľou a cuketou.
TOZD: Dnes som varila: FAZUĽOVÁ LUSKOVÁ polievka - recept
Recepty s červenou fazuľou Giana
1. Fazuľová polievka
Ingrediencie: Červená fazuľa Giana, cibuľa, mrkva, zemiaky, cesnak, paradajkový pretlak, zeleninový vývar, korenie (soľ, korenie, majoránka, bobkový list), olej.
Postup: Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, mrkvu a cesnak. Pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme. Zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme nakrájané zemiaky a korenie. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Pridáme červenú fazuľu Giana a varíme ešte 10 minút.
2. Chili con carne
Ingrediencie: Mleté hovädzie mäso, červená fazuľa Giana, cibuľa, cesnak, paradajky, paradajkový pretlak, chili korenie, rímsky kmín, oregano, hovädzí vývar, olej.
Postup: Na oleji orestujeme mleté hovädzie mäso. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme. Pridáme nakrájané paradajky, paradajkový pretlak, chili korenie, rímsky kmín a oregano. Zalejeme hovädzím vývarom a varíme 30 minút. Pridáme červenú fazuľu Giana a varíme ešte 10 minút.
3. Ražný koláč s červenou fazuľou a cuketou
Ingrediencie: Ražná múka chlebová, červená fazuľa, cuketa, jahodové pyré, stévia, vajcia, grécky jogurt, olej v spreji.
Postup: Zmiešame ražnú múku, rozmixovanú červenú fazuľu, nastrúhanú cuketu, jahodové pyré, stéviu, vajcia a grécky jogurt. Vymastíme formu olejom v spreji a vylejeme do nej cesto. Pečieme pri 180°C asi 30 minút, kým vrch koláča nie je zlatý a chrumkavý. Vrch môžeme ozdobiť čerstvými jahodami a kokosom.
Konzervovaná vs. sušená fazuľa: Ktorú si vybrať?
Rozhodnutie, či použiť konzervovanú alebo sušenú fazuľu, závisí od vašich preferencií a potrieb. Konzervovaná fazuľa je rýchla a pohodlná, ale môže obsahovať pridanú soľ a iné prídavné látky.
tags: #fazula #v #sladkoslanom #naleve #recept
