Fazuľa: Výživová hodnota a význam pre zdravie
Fazuľa je strukovina, ktorá pochádza pôvodne z Mexika, Strednej a Južnej Ameriky. Pre domorodé obyvateľstvo je dodnes hlavnou zložkou potravy a dôležitým zdrojom bielkovín. Vďaka dlhému putovaniu a ustavičnému prispôsobovaniu sa zmeneným klimatickým podmienkam vzniklo množstvo kultivarov fazule od malých lahôdkových strukov cez veľké dužnaté bôby až po dlhé zelené struky.
Patrí k najznámejším strukovinám a predstavuje základ jedálnička väčšiny krajín sveta. Poznáme rôzne druhy fazule, od klasickej až po exotickejšie odrody. Líšia sa tvarom, veľkosťou, farbou a chuťou. Najznámejšie odrody sú biela, červená, hnedá, bielo-čierna, adzuki a mungo fazuľa.
Liečivé účinky a zloženie fazule
Liečivý význam fazule je podmienený vysokým obsahom nukleových kyselín a bielkovín - základných a nevyhnutných zložiek všetkých živých organizmov. Nukleové kyseliny sa v našich črevách štiepia na takzvané nukleotidy a tie sa krvou dostávajú do buniek. Fazuľa obsahuje veľa železa, vápnika, draslíka, vitamínu C a vitamínov skupiny B. Je tiež bohatá na vitamíny rozpustné vo vode, najmä tiamín, riboflavín, niacín a folacín.
Nedostatok železa je jedným z najčastejších nedostatkov u ľudí a hlavnou príčinou anémie. Kyselina listová je minerál, ktorý je nutnosťou pre tehotné ženy alebo pre tie, ktoré sa snažia otehotnieť. Každodenná dávka kyseliny listovej vám môže pomôcť vyrovnať sa s depresiou lepšie.
Zdravotné benefity pravidelnej konzumácie fazule:
- Zníženie rizika ochorení srdca
- Prevencia cukrovky
- Zníženie rizika kolorektálneho karcinómu
- Podpora pri chudnutí
Ak máte predispozíciu na vznik diabetu alebo ste už diabetici, poteší vás fakt, že fazuľa má nízky glykemický index. To znamená, že nespôsobí, aby hladina cukru v krvi narástla tak, ako keď konzumujete rafinované výrobky z obilia. Fazuľa obsahuje vlákninu - konštantnú dodávku energie. Vďaka vysokému obsahu vlákniny má blahodárne účinky na črevá (vláknina upravuje trávenie, viaže jedovaté látky a tuky).
Primeraná konzumácia kyseliny listovej môže zabrániť zvýšeniu produkcie homocysteínu vo vašom tele. Folát je životne dôležitý pre zníženie koncentrácií homocysteínu a bez dostatočného obsahu folátu vo vašej strave zvyšuje hladinu homocysteínu a môže poškodiť vaše srdce a cievy.
Fazuľa je plná antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi, ktoré by mohli poškodiť vaše bunky a mať za následok rakovinu. Pokiaľ ide o prínosy pre zdravie očí, fazuľa obsahuje veľa zinku, vitamínu A a bioflavonoidov. Zinok je podporujúca výživa, ktorá má prospech pre zdravie našich očí. Jeho hlavnou úlohou je previesť betakarotén na vitamín A vo forme, ktorá je použiteľná vizuálnym systémom a telom. V klinickej štúdii zaznamenali ženy, ktoré konzumovali veľké množstvo fazule, menšie výkyvy nálady a kŕče než tie, ktoré konzumovali najnižšie množstvá.
Využitie fazule v kuchyni
Táto fazuľa je v kuchyni využívaná v rôznych kultúrach a kuchyniach po celom svete. Zelená fazuľka lieči ochorenia pečene.
Fazuľu môžeme použiť do polievok, prívarkov, šalátov. Sušenú je vhodné na noc namočiť do vody, ráno vodu zliať, fazuľu nechať odkvapkať a až potom variť v čerstvej vode. Mladú fazuľku umyte a odrežte jej končeky.
Ponúkajú vynikajúci zdroj postupne uvoľňujúcej sa energie. Majú vysoký obsah vzácnych živín, rastlinných bielkovín, aminokyselín, stopových prvkov a vlákniny. Fazuľu preberieme a opláchneme vlažnou vodou. Pred varením obsah namočíme do vody na 4 - 8 hod. (1 diel fazule na 6 dielov vody). Tesne pred tepelnou úpravou vodu zlejeme a na varenie použijeme čistú vodu. Varíme do mäkka 45 - 75 minút. Penu zbierame. Pred koncom varenia fazuľu osolíme.
Pri nákupe čerstvej zelenej fazuľky vždy jednu prelomíme: ak nezapraská, už nie je čerstvá.
Druhy fazule a ich využitie:
- Fazuľa biela je vhodná na prípravu polievok, prívarkov, do nátierok, zeleninových miešaných šalátov, k údeninám ako príloha.
- Fazuľa farebná dokonale obohatí rôzne druhy šalátov. Je vhodná na prípravu sýtych polievok, prívarkov, karbonátkov, lahodných pomazánok.
- Maxi farebná fazuľa sa výborne hodí do zeleninových a miešaných šalátov. Používa sa na prípravu výdatných polievok, pomazánok a prívarkov.
- Fazuľu bielu veľkú možno použiť ako samotnú prílohu, na prípravu lahodných polievok, nátierok, nákypov a prívarkov. Zeleninovým a miešaným šalátom dodá jedinečnú chuť. Po uvarení je mäkká a má jemnú chuť.
- Fazuľky mungo sú chutné ako príloha, v šaláte, pomazánke, zeleninových jedlách. Chuťou pripomínajú zelený hrášok. Z munga možno pripraviť chutnú polievku. S obľubou sa používa aj na naklíčenie.
- Fazuľa adzuki je vhodná ako príloha k obilninovým jedlám aj ako súčasť polievok. Dá sa z nej pripraviť kaša, nákyp, pomazánka. Adzuki možno pridať do ryžových pokrmov, rizota, karbonátok. Rozmixovaná sa používa ako základ do koláčov. Jedlám dodáva jemne orieškovo sladkastú chuť. Výborne chutí aj nasladko zapečená v kombinácii s jablkami a hrozienkami.
Fazuľa čierna sa často využíva ako príloha k mäsu alebo rybám. Pripravte mäkké fazuľové placky alebo burgery z čiernej fazule. Fazuľa čierna je skvelým prísadou do rôznych fazuľových kari. Fazuľa čierna je výnimočná pre svoju chuť, výživový prínos a všestrannosť v kuchyni.
Príprava fazule:
- Fazuľu preberieme a opláchneme vlažnou vodou.
- Namáčanie (voliteľné): Namočte fazule cez noc v dostatočnom množstve vody.
- Varenie: Nalejte fazule do hrnca a pridajte približne 2 až 3 šálky vody na každú šálku fazúľ. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Varíme do mäkka 45 - 75 minút. Penu zbierame. Pred koncom varenia fazuľu osolíme.
Upozornenie! Skladujte v suchom a tmavom prostredí, v dobre uzavretej dóze pri teplote do 25°C a relatívnej vlhkosti vzduchu do 70%. Po otvorení obal starostlivo zatvárajte. Nevystavujte priamemu slnečnému svetlu, mrazu a vlhkosti. Ukladajte mimo dosahu detí.
Uvarená fazuľa v slanom náleve bez obsahu umelých farbív a konzervačných látok. Vhodné na okamžitú konzumáciu.
Nátierka z bielej fazule . Ako uvariť fazuľu rýchlejšie - perfektný trik!
tags: #fazula #vyzivova #hodnota #informacie
