Fľaša uhoriek ako umelecké dielo: Vernisáž tradičnej pochúťky

Fľaša uhoriek, tradičný symbol domáceho zavárania a uchovávania úrody, sa v priebehu času prepracovala z čisto úžitkového predmetu do objektu, ktorý inšpiruje umelcov a dizajnérov. Táto transformácia odráža meniace sa vnímanie tradičných hodnôt, remeselného spracovania a estetiky v súčasnom umení.

Nakladané uhorky sú tradičnou slovenskou pochúťkou, ktorá sa pripravuje podľa rodinných receptov a uchováva sa v zaváracích fľašiach. Tento proces, ktorý zahŕňa namáčanie uhoriek, prípravu koreninovej zmesi a sterilizáciu, je nielen spôsobom, ako uchovať úrodu, ale aj prejavom kulinárskeho umenia a tradície.

Nakladané uhorky

Zaváranie: Umenie uchovávania chutí

Zaváranie ovocia a zeleniny má dlhú históriu a patrí medzi tradičné spôsoby uchovávania potravín. Odpradávna sa ľudstvo snažilo nájsť spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť potravín a zabezpečiť si tak dostatok jedla na zimu. Najprv prišlo na rad pečenie, neskôr solenie a sušenie. Starovekí obyvatelia Indie a Číny zistili, že čokoľvek, čo nasolením alebo vysúšaním na slnku stratí vodu, vydrží pomerne dlhý čas. Takto dokázali uchovať nielen mäso, ale aj vzácne ovocie.

Neskôr sa zistilo, že cukor dokáže konzervovať ovocie podobne ako soľ. Už Marcus Gavius Apicius vo svojej kuchárskej knihe z prvého storočia nášho letopočtu píše o skvelých lekvároch z ovocia, ktoré vydržia dosť dlho uskladnené v komorách. O džeme sa dá hovoriť až v stredoveku, keď ho k nám z arabských zemí doviezli križiaci. Samotné zaváranie ovocia a zeleniny patrí medzi tie mladšie metódy uchovávania potravín a môže zaň samotný Napoleon. Francúzska armáda totiž počas prvých rokov napoleonských vojen vyhlásila súťaž o najlepšiu metódu uchovávania potravín. Cukrár a pivovarník Nicolas Appert roku pána 1809 totiž zistil, že keď potravu zavrie do fľaše, zaviečkuje ju a povarí, jedlo sa v nej neskazí. S odpoveďou, prečo sa jedlo v zaváračkách nekazí, prišiel až o nejakých päťdesiat rokov neskôr jeho krajan Louis Pasteur.

Proces zavárania uhoriek, ktorý zahŕňa namáčanie uhoriek v studenej vode, prípravu koreninovej zmesi (cibuľa, mrkva, zelerové listy), ukladanie uhoriek do pohárov s koreninami, octom a vodou, a následnú sterilizáciu, je náročný, ale výsledkom sú chrumkavé a chutné uhorky. Po sterilizácii sa uhorky uložia na stôl a prikryjú dekami alebo perinou, aby chladli čo najpomalšie a nenarušil sa sterilizačný proces.

Jan Meisner: Majster grafického dizajnu a jeho odkaz

Slovenské múzeum dizajnu usporiadalo rozsiahlu výstavu venovanú Janovi Meisnerovi, významnému grafickému dizajnérovi a ilustrátorovi, ktorý od polovice 60. rokov minulého storočia vytvoril stovky plagátov a prebalov kníh. Jeho tvorba, ktorá zahŕňa plagáty pre bratislavské Štúdio S, výstavu Antona Cepku a debutový film Dušana Hanáka, ako aj prebaly platní pre Bratislavské jazzové dni a edíciu Čítanie študujúcej mládeže, predstavuje dôležitú kapitolu slovenského grafického dizajnu. Meisnerova výstava "Vážny komediant Jan Meisner" v podkroví Hurbanových kasární v Bratislave ponúka prierez jeho tvorbou, vrátane ilustrácií pre Jazz kalendár, obalov gramoplatní pre Jimmy Guiffre Quartet In Person a Beatles.

Meisnerova cesta k grafickému dizajnu začala v školskej lavici a pokračovala cez večerné kurzy na ŠUP-ke a štúdium na UMPRUM v Prahe. Spolupráca s Pepom Vyleťalom a práca v redakciách ho priviedli k tvorbe knižných obálok a ilustrácií, ktoré sa odlišovali od vtedajšej produkcie čiernobielych linorytov. Meisner zdôrazňuje, že grafický dizajn bol v tom čase remeslom, kde sa rukopisy kníh často čítali s nechuťou, no práca sa musela odovzdať v termíne. Jeho srdcovou záležitosťou bola edícia Slovenského spisovateľa Tvorba národov, kde experimentoval s anilinkami a bielym písmom na čiernom podklade.

Práca na filmových plagátoch bola často náročná, pretože k mnohým zahraničným filmom neexistovali poriadne anotácie ani fotografie. Meisner musel zháňať informácie a vizuály v Filmovom ústave alebo si ich sám vytvárať. Jeho prvý filmový plagát bol pre film 322 režiséra Dušana Hanáka, s ktorým spolupracoval aj na titulkoch. Meisner spomína, že si spravil snímky z anatomického atlasu, upravil ich a vytvoril nápisy po jednom písmenku, ktoré potom odfotografoval. Medzi jeho najúspešnejšie plagáty patrí ten pre americký film Tell Them, Willy Boy is Here alebo Big Bus, ktorý bol vystavený v knižnici kongresu vo Washingtone.

Okrem kníh a filmových plagátov sa Meisner venoval aj tvorbe pre detské časopisy, obalov platní pre Bratislavské hudobné slávnosti, Bratislavskú lýru a džezové dni, ako aj pre Štúdio S a Lasicu a Satinského. V 90. rokoch odišiel do Zlína, kde zakladal Fakultu multimediálnych komunikácií Univerzity Tomáše Bati a stal sa jej prvým dekanom. Mária Rišková a Lívia Pemčáková, ktoré s Meisnerom urobili rozsiahly rozhovor, ho opisujú ako človeka, ktorý "svet vidí vo farbách dúhy, no dokáže pracovať aj s tušom a tlačiarenskou čerňou." Meisner sa venuje aj prednáškam, kde vysvetľuje techniky a postupy, ktoré sa používali na výrobu grafiky pred príchodom počítačov. Sám začal s počítačom pracovať hneď, ako sa objavil, a doteraz má doma svoj prvý Apple. Poukazuje na to, že kedysi návrh prešiel mnohými rukami, ktoré ho mohli pokaziť. Meisnerova tvorba, ktorá zahŕňa knižnú grafiku, ilustráciu, plagátovú tvorbu a obaly gramofónových platní, je dôležitým prínosom do slovenského umenia a dizajnu.

Stolovanie a servírovanie: Umenie pohostinnosti

Slávnostné stolovanie a servírovanie jedál je oveľa viac než len nevyhnutná súčasť stravovania. Je to prejav kultúry, umenia a pohostinnosti, ktorý dokáže vytvoriť jedinečnú atmosféru a spríjemniť chvíle strávené s rodinou a priateľmi. Osobitú atmosféru sviatkov radosti, štedrosti a rodinnej pohody vytvára aj slávnostné prestieranie stola, dekorácie a kultúrne stolovanie. Pri slávnostnom stolovaní sa zvyčajne používa biely obrus alebo obrus jemnej pastelovej farby, aby na ňom vynikli dekorácie, poháre, porcelán a príbor. Módne trendy uprednostňujú aj transparentný obrus, aby vynikol materiál a farba stola. Neodmysliteľné sú papierové alebo textilné obrúsky, ktoré by mali byť málo naškrobené. Obrúsky kladieme na tanier alebo vľavo vedľa neho.

Ozdobou stola je porcelánový riad. Na polievky používame hlboké taniere, bujóny podávame v bujónových šálkach s uškami. Taniere kladieme asi 2 cm od okraja stola. Na pravú stranu dáme veľký príborový nôž ostrím k tanieru, k ľavej strane tanierov dáme hore hrotom vidličku. Lyžicu dáme vedľa noža naberacou časťou smerom k stredu stola, pred taniere kompótovú alebo kávovú lyžičku rúčkou k stolujúcemu. Na pravú stranu pred nôž dáme pohár na vodu, pivo alebo víno.

Príbory pripravíme na stôl pred stolovaním od vonkajšej strany približne k tanierom a to v takom poradí, v akom budeme jesť jednotlivé chody. Poháre dávame vpravo od hrotu noža tiež v takom poradí, v akom sa budú podávať nápoje. Poháre na pivo môžeme priniesť na stôl súčasne s fľašou piva. Ak máme brúsené poháre, nimi zosúladíme starší bohato dekorovaný porcelán. K modernému hladkému sú vhodnejšie priehľadné poháre na stopkách. Ak chceme prestretý stôl dekorovať živými kvetmi, mali by farebne ladiť.

Stolovať kultúrne by sme mali vždy, nielen na sviatky. V domácom prostredí podávame polievku na stôl v polievkovej mise s naberačkou a nebeháme s jednotlivými taniermi. Naporciované mäso kladieme na plytké mäsové misy, tradičného vyprážaného kapra poukladáme na misu, ozdobíme kolieskami paradajky, citróna a vejárikmi uhoriek, prílohu - šalát na hlbšiu misu, netradične pripraveného kapra, ak je s omáčkou podávame naporciovaného a omáčku v omáčniku. Ryby pripravené vcelku jeme osobitným príborom na ryby, ak ho nemáme, použijeme normálny príbor, nie však dve vidličky, ako to dávnejšie radili. Drobné ovocie ako čerstvé jahody, maliny jeme lyžičkou, rovnako kompótované, z banánu odkrojíme konce a odlúpneme nožíkom časť šupky. Grapefruit rozrežeme na polovicu, potom nožom oddelíme dužinu od šupky, naznačíme nožíkom jednotlivé diely, tieto potom oddelené jeme lyžičkou. Užitočná je aj táto rada: pre naberanie mäsa a prílohy z mís dávame tzv. predkladací príbor, čo je veľká lyžica a vidlička. Pri naberaní máme vidličku v ľavej a lyžicu v pravej ruke, vidličkou nahrnieme jedlo na lyžicu, ktorou ho naberáme a prenesieme na tanier. Ak máme pri stole hostí, misy postavíme pred najváženejšieho hosťa. Naberie si prvý a potom si ostatní podávajú misy s jedlom zľava doprava, takýmto spôsobom aj obsluhujeme. Ak podávame hlavný chod, najprv mäso s omáčkou, až potom prílohy. Nápoje nalievame tiež z pravej strany.

Predpokladá sa, že slávnostná atmosféra pôsobí na každého pozitívne, takže deti si nebudú dávať nôž do úst, ani ho oblizovať (to platí aj o ich rodičoch), že mľaskaniu, štrnganiu príbormi, rozprávaniu s plnými ústami, utieraniu úst rukou alebo tváre a nosa textilným obrúskom nepovolíme vstup do nášho domova, kde je každý aspoň na krátky čas iný ako po iné bežné dni.

ZDRAVO ZAVÁRANÉ UHORKY

Únia žien Slovenska v Malinovej si pripomenula 75. výročie vzniku

V histórii obce Malinová je Únia žien Slovenska (ÚŽS) najstaršou, nepretržite a stále aktívnou spoločenskou organizáciou. Vznikla už krátko po II. svetovej vojne v roku 1945. Ženy sa stretli na strelnici, aby si pripomenuli minulosť aj súčasnosť svojej organizácie a oslávili okrúhle 75. výročie založenia. Výbor pre účastníčky pripravil pestrý program.

Malinovské ženy, niektoré aj vo vyššom veku, sú duchom stále mladé a vytrvalé. Ani prudký dážď ich neodradil. Predsedníčka základnej organizácie ÚŽS Eva Benková, ktorá túto funkciu zastáva 33 rokov, pripomenula zakladateľky, vtedy ešte miestnej organizácie Slovenského zväzu žien: Annu Drábovú, Oľgu Priehodovú, Etelu Mazánikovú, Máriu Borekovú, Máriu Dudášovú a Paulínu Čavojskú. Vo vedení organizácie sa vystriedalo viacero predsedníčok, predovšetkým Esteru Chmelíkovú, ktorá bola predsedníčkou takmer 20 rokov. V súčasnosti má základná organizácia ÚŽS v Malinovej 95 členiek.

Činnosť organizácie je mimoriadne bohatá. Boli to rôzne vzdelávacie akcie pre ženy, kurzy pečenia, šitia, ručných prác, besedy na rôzne témy, aj návštevy kultúrnych podujatí, či divadelných predstavení. V minulosti dokonca cvičili spartakiádu a reprezentovali obec aj na pražskom Strahove. Malinovské ženy pomáhajú pri spomienkových a iných obecných podujatiach. Usporiadali zbierky, napríklad na stoličky a ďalšie vybavenie do Partizánskeho domu, či materskej školy. Organizujú brigády pri pamätníku SNP, na cintoríne, na partizánskom bunkri a inde. V tomto roku šili rúška, pretože ich bol nedostatok. V posledných rokoch zarezonovali ich pravidelné akcie pre deti, aj celé rodiny, ako je stavanie snehuliakov, púšťanie šarkanov, kreslenie na chodník. Sú to aj viaceré pohybové aktivity pre ženy, napríklad s povzbudivým názvom Hýb sa!

Starosta obce Juraj Stiffel poďakoval ženám za príkladnú aktivitu, najmä za pomoc pri organizovaní vlaňajších obecných osláv 680. výročia prvej písomnej zmienky o obci. Poďakovať za spoluprácu prišla aj zástupkyňa Základnej organizácie SZPB Jukyta Snohová a predsedníčka Klubu dôchodcov v Malinovej Štefánia Niklová. Účastníčky sa zabavili na humornej tanečnej scénke, odohrávajúcej sa na salaši. V účinkujúcich napokon spoznali svoje mladšie kolegyne Mirku Danišovú, Mišku Gatiaľovú, Lenku Kmeťovú a Ivetku Páleschovú. Skupinka poverených kuchárok dovarila guláš, na ktorom si pochutili, takisto na koláčoch a zákuskoch, ktoré mnohé členky iniciatívne napiekli doma. Nechýbala ani bohatá tombola. Nasledovali rôzne športové činnosti. Oživili napríklad starú hru Karpoš a niektoré predviedli aj takmer zabudnuté cvičenie s kruhmi „hula hop“. Až do večera sa zabávali pri hudbe a speve.

Ďalšie aktivity Únie žien Slovenska v Malinovej

Turnaj seniorov vo vybíjanej: ZO ÚŽS a výbor horniakov zorganizoval po 50. rokoch 1. ročník turnaja vo vybíjanej. Stretli sa na ulici, kde trávili ako deti všetok voľný čas. Spoločne oživili spomienky i pravidlá hier a postupne si ich aj zahrali.
Štvrtý ročník podujatia - Hýb sa!: Členky Únie žien Slovenska ukázali, ako si turistickou chôdzou upevniť fyzické aj duševné zdravie. Vybrali sa od kaplnky smerom do prírody s heslami „Hýb sa!“ a „V zdravom tele zdravý duch“. Cieľom bolo ukázať všetkým, aká dôležitá je obyčajná chôdza na čerstvom vzduchu.
Medzinárodný deň detí v Malinovej: Členky ÚŽS v Malinovej pripravili pre deti tradičné kreslenie na ceste. MDD bol slávnostnejší a vzácnejší, pretože sa opäť otvorili niektoré škôlky a školy, ktoré boli kvôli pandémií zatvorené.
ÚŽS a projekt Tatra Banky: Únia žien sa prihlásila do projektu Tatra Banky, ktorý je zameraný na boj proti šíreniu nákazy COVID -19. Ušili rúška pre dôchodcov, Pravňancov a poslali ich do nemocníc v Bratislave, Martine a Bojniciach.
Rúško nie je hanba: Členky ÚŽS v Malinovej vyriešili nedostatok ochranných rúšok proti ochoreniu na koronavírus vlastnoručnou výrobou. Ušili dvojvrstvové ochranné rúška, ktoré sa dajú po opraní a vyžehlení opakovane použiť.

tags: #flasa #uhoriek #umelecké #dielo #vernisáž