Formy na metrový koláč: Rozmery a recept

Metrový koláč, obľúbená pochúťka z detstva, si vyžaduje špeciálnu prípravu a správne formy. Tento článok vám poskytne informácie o formách na metrový koláč, ich rozmeroch a tiež recept na prípravu tohto tradičného koláča.

Forma na srnčí chrbát: Základ metrového koláča

Na prípravu metrového koláča sa tradične používa forma na srnčí chrbát. Táto forma má typický pretiahnutý tvar, ktorý pripomína chrbát srnky, a je ideálna na pečenie korpusu pre tento koláč. Kvalitná forma na srnčí chrbát by mala mať nepriľnavú vrstvu, ktorá zaručí jednoduché vyklopenie upečeného korpusu.

Predpoklad originálneho receptu metrového koláča je, že pri použití formy na srnčí chrbát dlhej 40 cm by mal mať koláč spolu s plnkou dĺžku približne 1 meter. Ak použijete formu s dĺžkou 30 cm, výsledný koláč bude mať dĺžku približne 70 cm. Dĺžka koláča závisí aj od toho, ako ho usporiadate na podložke - môžete ho vyskladať do dvoch alebo troch radov.

Určite si pamätáte z detských osláv našich babičiek slávny Metrový koláč. Práve na prípravu jeho korpusu je určená táto forma. Kvalitná nepriľnavá vrstva Vám zaručí jednoduché vyklopenie upečeného korpusu v tvare srnčieho chrbta. Forma na pečenie Srnčí chrbát.

S dobre zvolenou formou si uľahčíte prácu. Tortové formy sa najčastejšie používajú formy okrúhle, ale môžeme použiť aj formy napríklad štvorcové, šesťhranné a obdĺžnikové. Klasické formy sú z plechu, z keramiky, alebo z nepriľnavého materiálu.

Tortová forma s pružinou má odstrániteľnú bočnú časť, ktorú roztvorením pružiny uvoľníme a tortový korpus bez poškodenia vyberieme. Dno a boky tortovej formy pred použitím môžeme vyložiť papierom na pečenie alebo tortu vymazať tukom a vysypať múkou, strúhankou, alebo mletými mandľami. Zaujímavá je nastaviteľná forma na tortu. Nastavíme veľkosť a formu dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Rozmery formy by mali zodpovedať požiadavkám receptu. Bežné formy majú priemer 24 a 26 cm. Teraz sú v móde menšie formy s priemerom 18 alebo 20 cm. Odnímateľné dno je už bežné a uľahčuje vyberanie upečeného korpusu.

Foriem je nepreberné množstvo. Aj ten istý koláč môže dostať viacero tvarov, je to osviežujúce. Úžasná pomôcka na pečenie lahodných mafinov sú plechy na mafiny. Jamky na plechu môžeme vymastiť zmäknutým maslom a vysypať múkou a priamo do nich liať cesto, alebo ich vyložíme papierovými košíčkami, prípadne hnedým vystrihnutým papierom na pečenie (počas pečenia nezmení farbu) vo veľkosti 12 x 12 cm.

Plechy na mafiny majú najčastejšie 12 jamiek ale aj so 6 alebo 24 jamkami.V týchto plechoch môžeme upiecť klasické mafiny (sladké alebo slané), alebo koláčiky s krémom (cupcakes). Špeciálnymi okrúhlymi formami sú vyrobené z tenkého plechu s rôzne upraveným povrchom a nižším zúbkovaným okrajom. Používajú sa na prípravu sladkých koláčov z krehkého cesta plnené ovocím, slaných koláčov s rôznymi plnkami (kiše) alebo tvarohových koláčov (cheesecake). Veľké formy s priemerom 30 cm sa používajú na prípravu pizze alebo slaných kysnutých koláčov. Formy môžu mať aj špeciány tvar (srdce, podkova, vianočný alebo veľkonočný motív).

Bábovkové formy majú v strede rúrkovitý otvor, niekedy aj odstrániteľné dno. Okraj bábovkových foriem môže byť ozdobne zdobený. Vyrábajú sa rôznych veľkostí a z rôznych materiálov. Plechové, z jenského skla, keramické, so špeciálne upravenými nepriľnavými povrchmi, s keramickým povrchom a silikónové.

Chlebíčkové formy sa vyrábajú z rôznych materiálov a rôznych veľkostí. Formy pred pečením vymastíme zmäknutým maslom a vysypeme múkou alebo strúhankou. Koláč sa neprilepí k plechu. Ak si chcete uľahčiť prácu s čistením plechu, vystrihnite podľa jeho veľkosti papier na pečenie a vyložte formu až po horný okraj. Pri príprave mrazených krémov je najlepšie formu vyložiť potravinárskou fóliou,lebo alobalom.

Keramické formy sú najčastejšie oválne alebo okrúhle, s rovným alebo ozdobným okrajom. Používajú sa pri príprave nákypov, tzv. obrátených ovocných koláčov a pri špeciálnych múčnikoch pečených v pare. Malé formičky majú priemer 8-12 cm sú podobne ako veľké formy z rôznych materiálov a s rôznou povrchovou úpravou. Pripravuje sa v nich len jedna porcia. Pečieme v nich napr, suflé, Crème brûlée, ale aj rôzne tortičky alebo slané koláče.

Špeciálne pudingové formy na varenie sladkých a slaných pudingov v pare ponúka náš trh. Plechy na pečenie rozlišujeme podľa veľkosti na malé, stredné a veľké. Najpoužívanejšie veľké plechy majú rozmer 30 x 40 cm a ich hĺbka sa pohybuje v rozmedzí 2 - 2,5 cm (plytké), alebo 4-5 cm (hlboké). Veľkosti sa udávajú z vnútornej strany plechu. Sú zväčša smaltované, alebo s neprilnavým povrchom.

Recept na metrový koláč

Tu je recept na prípravu metrového koláča, ktorý si môžete upiecť doma:

Ingrediencie:

• 4 ks vajce M
• 200 g práškový cukor
• 10 PL olej
• 8 PL teplá voda
• 1 bal. vanilkový cukor
• 260 g hladká múka
• 1 bal. prášok do pečiva
• 2 PL kakaotuk a múka na vymastenie formy
• čokoládová poleva

Krém:

• 600 ml mlieko
• 2 bal. Zlatý klas alebo vanilkový puding
• 150 g kryštálový cukor
• 2 bal. vanilkový cukor
• Rum (podľa chuti)
• 250 g Hera (maslo)

Postup:

1. Najprv si vymastíme a hrubou múkou vysypeme formy na srnčí chrbát. Keď máme formu iba jednu, cesto si od začiatku robíme na dva krát, to znamená že ingrediencie si rozdelíme na polovicu.
2. Žĺtky si s práškovým a vanilkovým cukrom vymiešame do peny. Postupne po lyžičkách pridávame vodu a olej a nakoniec zľahka primiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec opatrne zapracujeme tuhý sneh z bielkov.
3. Cesto si rozdelíme na dve polovice a do jednej zapracujeme kakao. Cestá si zvlášť vylejeme do pripravených foriem a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme cca 30-40 minút. Záleží to od vašej rúry a veľkosti použitej formy.
4. Väčšiu časť mlieka dáme variť s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlatý klas a za stáleho miešania vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Do vychladnutého pudingu mixérom na najvyššej rýchlosti postupne zamiešame rum a puding ešte prešľaháme na hladko. Do prešľahanej Hery (masla), pomaly zašľahaváme puding aby sa nám nezrazil.
5. Upečené cestá vyklopíme na dosku a podľa "rebier" nakrájame na plátky. Koláč skladáme systémom: každý plátok natrieme krémom ako keby nahrubo maslom a prilepíme už o predchádzajúci diel na podložke a samozrejme striedame farby. Je dobré to robiť na veľkom plechu, alebo doske (niečo čo nám vojde aj do chladničky) na ktorej máme mastný papier, lebo s koláčom sa už potom nebude dať hýbať až kým sa nepoleje polevou a nestuhne.
6. Dĺžka koláča , záleží od podložky, to znamená, že možeme mať dva alebo až tri rady (meter koláča sa síce dá vyskladať, ale určite by sa s ním ťažšie manipulovalo). Každý rad si nakoniec po povrchu potrieme zvyšnou plnkou a polejeme čokoládovou polevou. Necháme dobre stuhnúť.
7. Princíp celého koláča je, že ho režeme šikmým rezom, aby sa nám spravilo farebné rebrovanie a samozrejme zúbkovaným nožom, namočeným v horúcej vode.

Tipy a triky

• Pre dosiahnutie lepšej chuti môžete do krému pridať rum alebo iné aromatické látky.
• Pri skladaní koláča striedajte tmavé a svetlé plátky cesta, aby ste dosiahli pekný farebný efekt.
• Pred krájaním nechajte koláč dobre stuhnúť, aby sa vám lepšie krájal a nerozpadával.
• Na polievanie môžete použiť čokoládovú polevu, ganache alebo len rozpustenú čokoládu.

Odporúčané ponuky

Banquet Forma srnčí chrbát s nepriľnavým povrchom Culinaria 31,5x12x5,5cm:

• Na sklade • 1 variant
• Cena: 3,3 €
• Hodnotenie: 98 % • 6 622 recenzií

TESCOMA DELÍCIA FORMA SRNČÍ CHRBÁT 31X12CM:

• Rozmery: 31 x 12 cm
• Materiál: Vysoko odolný antiadhézny povrch
• Vhodnosť do rúry: Elektrická, plynová aj teplovzdušná rúra
• Vhodnosť do umývačky: Možno umývať v umývačke riadu

Tabuľka odporúčaných foriem na metrový koláč

tags: #formy #na #metrovy #kolac #rozmery

Populárne príspevky:

• Bezpečné zaváranie s kôstkami
• Recepty na zaváranie pre deti
• Recenzia na Womanizer
• Produkcia mlieka u kráv
• Chladivé ovocie