Recept na dokonalé francúzske bagety

Je originál francúzska bageta výsadou reštaurácie alebo dobrej pekárne? Kdeže! Chrumkavú a nadýchanú francúzsku bagetu si tak môžete upiecť kedykoľvek doma.

Receptov a postupov na výrobu francúzskych bagiet je neúrekom, ale myslím si že ani jeden nie je originálny, pretože ten si určite chránia ako “oko v hlave”. V neposlednom rade tá vôňa a chrumkavosť a čerstvosť bagiet vám vynahradí aj menšiu odchýlku či nedokonalosť. Pátrali sme a získali sme originálny a veľmi podrobný recept tejto ikonickej pochúťky. Budete potrebovať pár základných surovín, veľa trpezlivosti a chuť „hrať“ sa s cestom.

Prinášame vám recept na bagety, ktoré sú chrumkavé, vnútri jemné a chutia aj druhý deň. Chce to pár trikov a nemusíte čakať od večera do rána na kysnutie, ako sa to uvádza v mnohých iných receptoch. Tento recept na bagety je čo najjednoduchší.

Ingrediencie na 4 bagety:

  • 500 g hladkej múky
  • 330 ml vody
  • 5 g sušeného pekárenského droždia alebo 15 g čerstvého droždia
  • 10 g soli

Použite múku čo s najvyšším obsahom proteínu.

Postup:

  1. Do väčšej misy si nalejeme vlažnú vodu, pridáme droždie, jemne premiešame a potom nasypeme múku so soľou.
  2. Zľahka vypracujeme cesto a preložíme ho na pomúčenú dosku. Miesime ho, kým nie je krásne hladké a vláčne.
  3. Potom ho preložíme do vymastenej misy, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme nakysnúť 2 hodiny.
  4. Nakysnuté cesto si preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme ho na 4 časti a každú časť jemne roztiahneme na hranatú placku.
  5. Tú potom zrolujeme a vyformujeme bagety. Tie poukladáme na plech, ktorý sme si pokryli papierom na pečenie.
  6. Aby sa nám bagety počas pečenia nespojili, vytvoríme medzi nimi „bariéru“ z papiera na pečenie, ktorý jemne podvihneme. Prikryjeme ich potravinárskou fóliou, bavlnenou utierkou a necháme podkysnúť asi 30 - 45 minút.
  7. Aby neboli bagety vysušené, pri pečení umiestnime na dno rúry hrniec s vodou.
  8. Na povrchu vykysnutých bagiet urobíme ostrým predmetom zošikma asi 3 drážky.
  9. Vložíme do rúry a pečieme pri 250 °C asi 20 minút.

Hotovo. Bagety sú krásne upečené, zvonku chrumkavé, so striedkou ako vatička.

Dôležité kroky pre dokonalú bagetu:

  1. Všetky ingrediencie na cesto si vo väčšej mise zmiešame vareškou, kým sa nám to nespojí, hlavne aby nám nezostali suché miesta.
  2. Misu prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 45 minút kysnúť.
  3. Po 45 minútach si cesto vyberiem na dosku a snažíme sa ho ponaťahovať a samozrejme aj preložiť ako obálku (zdvihneme cesto a necháme ho trošku natiahnuť pod svojou váhou a preložíme na poly) zo všetkých svetových strán. Cesto znova zabalíme a hladkou stranou na vrch uložíme naspäť do nádoby a znova prikryjeme fóliou.
  4. Tento postup prekladania na doske zopakujeme po 45 minútach ešte 3 krát.
  5. Po poslednom vykysnutí si cesto rozdelíme na 4 bochníčky, ktoré už bez naťahovania, znova zabalíme zo 4 strán a necháme pod fóliou 15 minúť znova podkysnúť. Ak sa nám cesto lepí použijeme múku.
  6. Nakoniec si vytvarujeme bagety o dĺžke cca 40 cm a dáme ich do pomúčenej utierky podkysnúť 35 minút. Na tvarovanie bagiet je najlepšie pozrieť si nejaké video, ktorých je množstvo, tak napr.
  7. Tak 10 minút pred koncom si predhrejeme rúru na 200 stupňov.
  8. Po vykysnutí si bagety preložíme pomocou lopárika, alebo nejakej doštičky (pregúľame si ich z utierky na dosku a z dosky na plech stále spojom dole) na klasický plech s papierom, alebo špeciálny na bagety, postriekame ich vodou a narežeme klasickými rezmi do šikma. Režeme žiletkou, alebo ostrým nožom, šikmo smerom pod povrch.
  9. Bagety vložíme do rúry a pečieme 18-25 minút. (rúru po cca 8 minútach trošku vyvetráme). Dĺžka pečenia samozrejme záleží od každej rúry. Musia byť na poklopanie duté a pekne vypečené.
  10. Po upečení vyberiem na mriežku, necháme vychladnúť a podávame.

Ak chcete viac bagiet, spravte si 2- až 3-násobok cesta. Ideálne, ak máte v mrazničke miesto a môžete si ich zmraziť. Jedna bageta po upečení má asi 160 gramov a je to ideálna porcia na plnenú bagetu pre jednu osobu. Bagety môžete piecť aj na šírku rúry/plechu a spraviť ich dlhšie z väčšieho množstva cesta, alebo širšie, ak chcete francúzske bagety krájať na plátky.

Rozmiešajte droždie vo vlažnej vode a pridajte múku. Premiešajte, aby vzniklo cesto. Pod utierkou ho nechajte odstáť 20 minút. Až potom pridajte soľ a ak máte, môžete pridať melasu či slad. Teraz nechajte cesto kysnúť 60 minút pod utierkou.

Po 30 minútach urobte set 10 prekladov - cesto zdvihnite, otočte o 90 stupňov a nechajte prirodzene zložiť pod seba. Cesto berte vždy do mokrých rúk, aby sa vám nelepilo na prsty. Toto spravte 10-krát, kým bude cesto pevné a hladké.

Po kysnutí uvoľnite strany cesta a vyklopte ho hornou stranou na dobre pomúčenú dosku. Pomúčte ho aj z druhej strany, aby sa vám lepšie delilo, a rozdeľte ho na 3 rovnaké časti s hmotnosťou 200 g. Z každej časti vytvarujte guľku ako vo videu, tak aby bola zvonka hladká. Kúsky nechajte 20 minút odležať.

Po odležaní prstami cesto roztlačte na obdĺžnik a zrolujte na valček na jemne pomúčenej doske. Spôsobov rolovania je viac - môžete hornú a dolnú hranu cesta preložiť na stred, potom cesto preložiť ako knihu a zatlačiť spoj dlaňou. Alebo zhora nadol cesto zrolujte do ruličky a spoj dobre zatlačte. Keď máte valček hotový, na jemne pomúčenej doske ho dlaňou roztlačte do strán na dĺžku asi 30 cm ako vo videu. Nebojte sa pritlačiť.

Hotové bagety dajte kysnúť spojom nahor na silne pomúčenú utierku či obrus. Medzi jednotlivými kúskami vytvorte z látky hrádzu - na vlny použite veľa látky, lebo to vám pomôže bagety ľahšie preklopiť na dosku alebo kartón neskôr. Bagety k sebe dobre pritlačte, aby navzájom držali tvar, pomúčte a prekryte látkou. Takto ich nechajte kysnúť 45-60 minút podľa teploty u vás doma.

Rúru si vyhrejte na 230 stupňov. Do stredu dajte plech s papierom na pečenie, liatinový tál alebo si môžete predhriať kameninovú formu na bagety.

Keď bagety vykysnú, budete potrebovať 2 tenké dosky alebo kartóny. Na prvú dosku preklopte bagetu tak, aby teraz skončila spojom nadol.

Zostáva už len cesto narezať. Túto časť ešte sama trénujem, ale zatiaľ je najjednoduchšie spraviť jeden dlhý rez v strede bagety žiletkou alebo ostrým nožom. Režte v rozmedzí 1 cm od stredu a tak, ako keby ste chceli vrch bagety „ošúpať“. Hovorí sa, že je to sklon asi 45 stupňov, ale reálne je to skôr ako keby ste chceli kôrku na bagete len odhrnúť. Rez môžete viackrát zopakovať, aby ste ho prehĺbili a uvoľnilo sa viac cesta.

Ak chcete spraviť viac rezov, postupujte podobne. Rezy robte vždy len v rozmedzí 1 cm od stredu, pod jemným uhlom, ale stále dosť priamo, aby ste nezachádzali do strán bagety. Jednotlivé rezy by sa mali v poslednom centimetri mierne prekrývať.

Narezané bagety zošuchnite na horúci plech či tál, do rúry prilejte asi 150-200 ml vody a bagety nechajte piecť dozlata. Dĺžka pečenia závisí od toho, akú tmavú a pevnú chcete kôrku. Ja zvyčajne pečiem 15-20 minút. Záleží to aj od konkrétnej teploty vašej rúry. Ak nemáte teplomer a vaša rúra pečie viac, bagety budú zlaté skôr. Naopak, niekedy budete chcieť piecť aj 25 minút.

V každom regióne sú iné vianočné zvyky a odlišnosti, ba dokonca v každej rodine sa varí iná polievka.

Bonjour, milovníci chleba! Do vlažnej vody dáme suché droždie. Pred miesením cesta si pripravíme múku, ktorú si preosejeme do misky. Takto sa uistíme, že múka bude hladká a jemná, bez hrudiek a čo je najdôležitejšie, vzdušná. Odporúčam vždy použiť pomer múk T650 a 00. Do tejto zmesi potom vylejeme vodu s droždím a medom. Začneme miesiť. Miesime, až pokiaľ nám v miske nezostane žiadna suchá múka, čo je pri ručnom miesení približne 2,5 minúty.

Pripravíme si misku s vodou. Po 20 minútach sa vrátime k mieseniu. Ruky si navlhčíme, aby sa nám cesto nelepilo na prsty. Cesto prekladáme zdola nahor 30x.

Než nám cesto vykysne pripravíme si bagetovú formu. Najprv si mierne pomúčime formu na bagety. Cesto pomúčime a vytvarujeme do rovnomerného kruhu. Cesto rozdelíme na 4 časti. Bagety tvarujeme tak, že cestíčko jemne vytvarujeme do tvaru malej obálky a zložíme pozdĺžne 2x a nakoniec jemne zlepíme konce . Prepravíme si aj malý plech alebo malý pekáč a horúcu vodu.

So žiletkou alebo ostrým špicatým nožíkom jemne narežeme cesto. Môže to byť jedna čiara alebo mriežky. Mne sa najviac osvedčil jednoduchý rez stredom bagety. Bagety dáme do rúry. Hneď na to, do rúry vložíme pripravený pekáč s horúcou vodou. Mne sa niekedy stane, že zabudnem. Nie je to tragédia.

Keď sú bagety upečené, necháme ich chvíľočku vychladnúť. Čerstvo upečená bageta je symfóniou chutí a textúr. Keď si zahryznete do prvého sústa, všimnete si chrumkavú zlatistú kôrku, ktorá sa rozbije s uspokojivým chrumkaním a ustúpi mäkkému, vankúšovému interiéru.

Dobrú chuť!

Nadýchané francouzské bagety a křupavou kůrkou, které si zamilujete na první zakousnutí!| Chutný TV

tags: #francuzske #bagety #recept

Populárne príspevky: