Recept na dokonalú domácu francúzsku bagetu

Niet nad domáce voňavé pečivo. Po focacci a chlebíku sa môžete pustiť aj do poriadnych bagiet. Ak chcete viac bagiet, spravte si 2- až 3-násobok cesta. Ideálne, ak máte v mrazničke miesto a môžete si ich zmraziť.

Jedna bageta po upečení má asi 160 gramov a je to ideálna porcia na plnenú bagetu pre jednu osobu. Bagety môžete piecť aj na šírku rúry/plechu a spraviť ich dlhšie z väčšieho množstva cesta, alebo širšie, ak chcete francúzske bagety krájať na plátky.

Zvonku chrumkavé, vo vnútri s jemnou striedkou a peknými vzduchovými bublinkami. To sú bagety francúzskeho typu. Zamilujú si ich snáď všetci.

Ako si doma pripraviť francúzske bagety

Suroviny na 4 bagety

500 g hladkej múky
330 ml vody
5 g sušeného pekárenského droždia alebo 15 g čerstvého droždia
10 g soli

Postup

Potrebujeme:

Teplú vodu dáme do misy, vsypeme sušené droždie, necháme nakysnúť kvások.
Do väčšej misy si nalejeme vlažnú vodu, pridáme droždie, jemne premiešame a potom nasypeme múku so soľou.
Zľahka vypracujeme cesto a preložíme ho na pomúčenú dosku. Miesime ho, kým nie je krásne hladké a vláčne.
Potom ho preložíme do vymastenej misy, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme nakysnúť 2 hodiny.
Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku.
Rozdelíme ho na 4 časti a každú časť jemne roztiahneme na hranatú placku.
Tú potom zrolujeme a vyformujeme bagety.
Plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme naň pripravené bagety, papier medzi nimi trocha zahneme, aby sa bagety nespojili pri pečení.
Aby sa nám bagety počas pečenia nespojili, vytvoríme medzi nimi „bariéru“ z papiera na pečenie, ktorý jemne podvihneme. Prikryjeme ich potravinárskou fóliou, bavlnenou utierkou a necháme podkysnúť asi 30 - 45 minút.
Aby neboli bagety vysušené, pri pečení umiestnime na dno rúry hrniec s vodou.
Na povrchu vykysnutých bagiet urobíme ostrým predmetom zošikma asi 3 drážky.
Vložíme do rúry a pečieme pri 250 °C asi 20 minút.
Upečené bagety za horúca potrieme vodou.

Alternatívny postup:

Rozmiešajte droždie vo vlažnej vode a pridajte múku.
Premiešajte, aby vzniklo cesto. Pod utierkou ho nechajte odstáť 20 minút.
Až potom pridajte soľ a ak máte, môžete pridať melasu či slad.
Teraz nechajte cesto kysnúť 60 minút pod utierkou.
Po 30 minútach urobte set 10 prekladov - cesto zdvihnite, otočte o 90 stupňov a nechajte prirodzene zložiť pod seba.
Cesto berte vždy do mokrých rúk, aby sa vám nelepilo na prsty. Toto spravte 10-krát, kým bude cesto pevné a hladké.
Po kysnutí uvoľnite strany cesta a vyklopte ho hornou stranou na dobre pomúčenú dosku.
Pomúčte ho aj z druhej strany, aby sa vám lepšie delilo, a rozdeľte ho na 3 rovnaké časti s hmotnosťou 200 g.
Z každej časti vytvarujte guľku ako vo videu, tak aby bola zvonka hladká. Kúsky nechajte 20 minút odležať.
Po odležaní prstami cesto roztlačte na obdĺžnik a zrolujte na valček na jemne pomúčenej doske. Spôsobov rolovania je viac - môžete hornú a dolnú hranu cesta preložiť na stred, potom cesto preložiť ako knihu a zatlačiť spoj dlaňou. Alebo zhora nadol cesto zrolujte do ruličky a spoj dobre zatlačte.
Keď máte valček hotový, na jemne pomúčenej doske ho dlaňou roztlačte do strán na dĺžku asi 30 cm ako vo videu. Nebojte sa pritlačiť.
Hotové bagety dajte kysnúť spojom nahor na silne pomúčenú utierku či obrus. Medzi jednotlivými kúskami vytvorte z látky hrádzu - na vlny použite veľa látky, lebo to vám pomôže bagety ľahšie preklopiť na dosku alebo kartón neskôr. Bagety k sebe dobre pritlačte, aby navzájom držali tvar, pomúčte a prekryte látkou. Takto ich nechajte kysnúť 45-60 minút podľa teploty u vás doma.
Rúru si vyhrejte na 230 stupňov. Do stredu dajte plech s papierom na pečenie, liatinový tál alebo si môžete predhriať kameninovú formu na bagety.
Keď bagety vykysnú, budete potrebovať 2 tenké dosky alebo kartóny. Na prvú dosku preklopte bagetu tak, aby teraz skončila spojom nadol.

Narezávanie cesta

Zostáva už len cesto narezať. Túto časť ešte sama trénujem, ale zatiaľ je najjednoduchšie spraviť jeden dlhý rez v strede bagety žiletkou alebo ostrým nožom. Režte v rozmedzí 1 cm od stredu a tak, ako keby ste chceli vrch bagety „ošúpať“. Hovorí sa, že je to sklon asi 45 stupňov, ale reálne je to skôr ako keby ste chceli kôrku na bagete len odhrnúť. Rez môžete viackrát zopakovať, aby ste ho prehĺbili a uvoľnilo sa viac cesta.

Ak chcete spraviť viac rezov, postupujte podobne. Rezy robte vždy len v rozmedzí 1 cm od stredu, pod jemným uhlom, ale stále dosť priamo, aby ste nezachádzali do strán bagety. Jednotlivé rezy by sa mali v poslednom centimetri mierne prekrývať.

Pečenie

Narezané bagety zošuchnite na horúci plech či tál, do rúry prilejte asi 150-200 ml vody a bagety nechajte piecť dozlata. Dĺžka pečenia závisí od toho, akú tmavú a pevnú chcete kôrku. Ja zvyčajne pečiem 15-20 minút. Záleží to aj od konkrétnej teploty vašej rúry. Ak nemáte teplomer a vaša rúra pečie viac, bagety budú zlaté skôr. Naopak, niekedy budete chcieť piecť aj 25 minút.

Keď už je cesto skoro akurát vykvasené, dáme si rozohriať rúru na teplotu 225C. Správne vykvasené bagety pretočíme spojmi NADOL a preložíme na podložku (plech), v ktorej ich budeme dávať do vyhriatej rúry. Vložíme ich do rúry, pričom zároveň do spodného plechu vylejeme 1 pohár vody na zaparenie. Pečieme pri 225C 10 - 15 minút, až kým budú bagetky peknej zlatistohnedej farby.

Zaklopaním na dno bagety sa presvedčíme, či sú upečené akurát.

Hotovo. Bagety sú krásne upečené, zvonku chrumkavé, so striedkou ako vatička.