Francúzske Zemiaky: Tradičný Recept s Moderným Nádychom

Receptov na francúzske zemiaky existuje naozaj neúrekom a každý má ten svoj obľúbený. Preto sa rada podelím aj o ten môj, ktorý chutí naozaj všetkým. Slovenské "francúzske zemiaky" sú inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.

Gratin Dauphinois - inšpirácia pre francúzske zemiaky

Ingrediencie a Príprava

Zemiaky:

Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Mäso a Údeniny:

Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.

Vajcia:

Tri vajíčka uvaríme na tvrdo a nakrájame na kolieska. Šesť vajec uvaríme natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.

Zálievka:

Na zálievku vymiešame 1 surové vajíčko s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Ešte budeme potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka a jednu kyslú smotanu.

Ostatné:

Syr na strúhanie (napr. Gruyere, Parmigiano)
Soľ, korenie, mletý kmín
Olej alebo masť na vymastenie plechu

Postup Prípravy

1. Príprava zemiakov: Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať.2. Príprava mäsovej zmesi: Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.3. Vrstvenie:

Plech trochu pomastíme.
Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte.
Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia.
Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte.

4. Zálievka a syr:

Polovicou zálievky polejeme zemiaky.
Potom dáme zvyšné zemiaky a zalejeme zvyškom smotany.
Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
Na to nastrúhame syr.

5. Pečenie:

Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
Pečieme ich na 180 °C 35 - 40 min.
Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom.
Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.

Francúzske zemiaky | Viktor Nagy | recepty

Tipy a Triky

* Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu a papriku.* Namiesto špekáčkov a klobásy môžete použiť aj inú údeninu alebo mäso.* Ak chcete, aby boli zemiaky šťavnatejšie, pridajte viac smotany.* Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.

Francúzske zemiaky s kyslou uhorkou

Varianty a Inšpirácie

Pre inšpiráciu, môžete skúsiť vrstvu: Zo zemiakov poukladať vrstvu, na ne vrstvu vajec posypané opecenou cibulou a poliate kyslou smotanou, Potom zase vrstva zemiakov, vrstva klobásy, vrstva zemiakov atď., podľa toho, ako vysoký je pekáč. Postrúhaný kvalitný syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podľa chuti.

Dobrú chuť!