Francúzske zemiaky: Tradičný recept pre každú príležitosť
Francúzske zemiaky patria medzi najobľúbenejšie a najznámejšie zapekané jedlá. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed. Základom sú zemiaky, smotana a syr. Vykúzliť z nich dokážeme originálne predjedlo, prílohu, polievku aj sýte hlavné jedlo.
Gratin Dauphinois - inšpirácia pre slovenské francúzske zemiaky.
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.
Výber zemiakov na francúzske zemiaky
Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Francúzske zemiaky niektorí pripravujú z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zamiaky nakrájajú priamo do pekáča.
Neviete, ktoré zemiaky sú vhodné na zapekanie? Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ.
- Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
- Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Recept na tradičné francúzske zemiaky
1. Príprava tohoto receptu je o niečo dlhšia, no výsledok stojí rozhodne za to.
1) Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
Šesť vajec uvaríme natvrdo.
4) Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
5) Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
6) Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov.
3) Zapekaciu misu vymastíme maslom. Na spodok poukladáme prvú vrstvu zemiakov.
Na spodok poukladáme plátky slaniny.
Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme.
Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
Na to uložíme polovicu opečenej slaniny a klobásky.
Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
9) Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.
Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
11) Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.
Ilustračný obrázok postupu prípravy francúzskych zemiakov.
Tipy a triky
- Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
- Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Výborný obed, ktorým sa vždy všetkým zavďačíte a nie je na ňom čo pokaziť. Perfektné jedlo, ktoré všetci poznáme a ľúbime. Všade sa zapekané zemiaky...
Francúzske zemiaky - najlepší recept / Francouzské brambory │Zuzana Machová
tags: #francuzske #zemiaky #recepty
