Francúzske Zemiaky: Klasický Slovenský Recept

Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, možno vás poteší tento recept na francúzske zemiaky. Hoci názov napovedá iné, francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska.

Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa podeľme o jeden z nich. Chutí naozaj všetkým.

Pravé francúzske zemiaky sa vyrábajú zo surových zemiakov. Niekto používa zemiaky zo včerajška. Obe možnosti sú skvelé a každý recept chutí trochu inak. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.

Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Ingrediencie a Príprava

Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou - musia byť ponorené, inak zhnednú.

Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.

Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.

Šesť vajec uvaríme natvrdo. Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo. Aj klobásku som dala variť. Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko.

Postup

1. Najprv vyhrejte rúru na 195 - 200 °C a pripravte si zapekaciu nádobu (20 × 30) cm a väčšiu misku.
2. Maslom vymastite pekáč s rozmermi približne 20 x 30 cm. Pekáč vymažte maslom a vysypte strúhankou. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Plech som trochu pomastila.
3. Na miernom plameni rozohrejte maslo a opečte na ňom cibuľu. Potom pridajte mäso a nakoniec hrášok. Začnite s cibuľou, aby skaramelizovala a uvoľnila svoju sladkosť.
4. Do hrnca nalejte mlieko a smotanu. Pridajte cesnak, tymián a šalotku. Všetko pomaly zohrievajte a keď sa zmes priblíži k bodu varu, odstavte ju zo sporáka. Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok.
5. Plátky zemiakov vložte do misky spolu s nastrúhanými syrmi, mliekom, smotanovým syrom a vajcami. Vzniknutú zmes dochuťte soľou a korením. Všetko dôkladne premiešajte a zemiaky obalené zmesou postupne vrstvite do zapekacej nádoby.
6. Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte.
7. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
8. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
9. Do zapekacej misy vrstvite zemiaky, mäsovú zmes a hrášok, osoľte a vrstvy stále utláčajte. Zemiaky som nakrájala na kolieska. Pokryla som nimi spodok plechu . Osolila, okorenila a posypala mletým kmínom. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to som nastrúhala syr.
10. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
11. Na zemiaky nalejte polovicu horúceho mlieka a smotany, potom navrstvite zvyšné zemiaky a následne zvyšok horúceho mlieka a smotany. Vrch posypte syrom.
12. Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút. Zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
13. Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
14. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
15. Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky , zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min.

Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Vaječná zmes nebude stekať na dno pekáča, ale bude rovnomerne rozložená po celej výške pekáča. Ako na to?

Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť. A ako pripravujete francúzske zemiaky vy?

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.

Francúzske zemiaky sú jedným z tých jedál, ktoré potešia každého. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami!

Typy zemiakov

Pri výbere zemiakov na francúzske zemiaky môžete použiť rôzne typy zemiakov, ktoré ovplyvnia výslednú chuť a textúru jedla:

• Zemiaky typu A: Majú jemnú šupku a bledožltú, takmer bielu dužinu. Sú trochu podlhovasté, niekedy v tvare rožkov, a neobsahujú veľa škrobu.
• Zemiaky typu B: Univerzálne zemiaky. Sú polotuhé, takže sa hodia takmer ku všetkému.
• Zemiaky typu C: Hrubšia šupka, biela dužina.

Či už ide o zemiaky typu A, B alebo C, všetky budú v perfektnom stave, ak ich budete správne skladovať. Zembag je vynález na skladovanie všetkých odrôd zemiakov.

tags: #francuzske #zemiaky #recept

Populárne príspevky:

• Riziká konzumácie zemiakov
• Ako používať liatinový tanier na vonkajšie pečenie
• Recept na slivkový koláč
• Hlboký Plech na Pečenie PRO COOK
• Torta pre 8-ročnú s psíkmi