Francúzsky karamelový koláč: Recept na obľúbený dezert
Francúzska karamelová torta je dezert, ktorý si mnohí pamätajú zo svadieb a osláv. Táto sladká bomba je jedinečná nielen na pohľad, ale aj na chuť. Vláčne cesto, dva krémy a karamel, karamel, karamel - táto kombinácia znie zložito, ale v skutočnosti je príprava zábavná a výsledok stojí za to. Ak máte radi výzvy a pečenie je vašou vášňou, tento recept je pre vás ako stvorený.
Dezert, ktorý si mnohí pamätajú zo svadieb a osláv, je francúzsky karamelový koláč. Určite ho vyskúšajte.
Príprava cesta
Základom torty je jemné kakaové cesto. Tu je jeden zo spôsobov, ako ho pripraviť:
- Bielky s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh.
- Primiešame žĺtky, olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakao.
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov Celzia približne 20 až 25 minút.
Alternatívne môžeme použiť recept, kde sa vajíčka s cukrom vyšľahajú na tuhý sneh. Postupne pridáme olej, vodu a zľahka vmiešame Liana Cake mix a kakao. Cesto rovnomerne rozotrieme do formy (25x25x7 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 17 minút.
Plnka: Dvojitá dávka potešenia
Plnka pozostáva z dvoch vrstiev: karamelovej a čokoládovej. Na jej prípravu potrebujeme:
- Mlieko
- Cukor
- Pudingový prášok (karamelový a čokoládový)
- Bielky
- Štipka soli
Postup:
- Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme samostatne karamelový a čokoládový puding.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh.
- Do obidvoch ešte horúcich prešľahaných pudingov postupne vmiešame polovicu bielkového snehu.
- Podľa potreby krátko prešľaháme.
Z vody, kryštálového a vanilkového cukru a pudingového prášku uvaríme puding. Na cesto navrstvíme polovicu plnky. Do druhej polovice vmiešame kakao a navrstvíme na svetlú vrstvu. Takto pripravený zákusok dáme schladiť.
Karamelová šľahačka: Koruna torty
Vrcholom torty je karamelová šľahačka, ktorá dodáva dezertu neodolateľnú chuť a vzhľad. Na jej prípravu potrebujeme:
- Kryštálový cukor
- Mlieko
- Šľahačka v prášku
Postup:
- V hrnci necháme skaramelizovať kryštálový cukor.
- Keď je cukor rozpustený a má už hnedú farbu, zalejeme ho mliekom a miešame.
- Pripravené karamelové mlieko necháme dobre vychladnúť.
- Po vychladnutí ho zmiešame s práškovou šľahačkou a vyšľaháme.
V hrnci necháme skaramelizovať kryštálový cukor. Keď je cukor rozpustený a má už hnedú farbu, zalejeme ho mliekom a miešame. Pripravené karamelové mlieko necháme dobre vychladnúť. Po vychladnutí ho zmiešame s práškovou šľahačkou a vyšľaháme. Karamelovú šľahačku navrstvíme na kakaovú pudingovú vrstvu a posypeme nastrúhanou čokoládou. Odložíme do chladničky, vychladíme a až potom krájame na kocky.
Alternatívny postup prípravy karamelovej šľahačky: Smotanu vyšľaháme a šľahačku rovnomerne rozotrieme na vychladený zákusok. Posypeme nastrúhanou čokoládou.
Vrstvenie a finálna úprava
Na upečené cesto najskôr nanesieme karamelovú plnku, potom čokoládovú a necháme vychladnúť. Karamelovú šľahačku navrstvíme na kakaovú pudingovú vrstvu. Posypeme nastrúhanou čokoládou. Necháme stuhnúť v chladničke, nakrájame na kocky a podávame.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Bezmliečna verzia: Ak chceme pripraviť bezmliečnu či bezlaktózovú verziu, mlieko pri príprave pudingov jednoducho nahradíme vodou alebo bezlaktózovým mliekom. Na vrch zákusku použijeme bezlaktózovú šľahačku.
Karamelové ozdoby: Pri karamelových ozdobách sa medze nekladú. Môžete si ich vyrobiť podľa vlastného vkusu. Jemné karamelové nite vyrobíte z chladnúceho karamelu. Vidličkou naberte tenký pramienok a oboma rukami niť pomaly ťahajte a namotávajte.
Pri práci s horúcim karamelom nie je opatrnosti nikdy dosť!
Francúzsky karamelový krémeš: Ďalšia variácia na tému karamelu
Francúzsky karamelový krémeš je výborný zákusok pre tých, ktorí majú radi krémeše. Základom sú dva pláty lístkového cesta, karamelový krém a šľahačka.
Príprava:
- Z mlieka odoberieme asi 200 ml a rozmiešame v ňom pudingové prášky.
- V hrnci necháme skaramelizovať cukor. Karamel zalejeme zvyškom mlieka. Miešame, kým sa karamel nerozpustí. Pridáme pudingové prášky rozmiešané v mlieku a uvaríme hustý puding, ktorý necháme trocha vychladnúť.
- Maslo vymiešame do hladka a spojíme s vychladnutým pudingom.
- Rozmrazené lístkové cesto rozdelíme na 2 polovice. Každú rozvaľkáme, preložíme na plech, popicháme vidličkou, aby sa cesto nezdúvalo pri pečení. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme 15 minút do zlatista. Upečieme dva korpusy.
- Na jeden vychladnutý plát cesta rovnomerne rozotrieme karamelový krém. Smotanu na šľahanie so Smetafixom vyšľaháme do tuha a nanesieme na karamelový krém. Navrch položíme druhý upečený plát lístkového cesta plochou stranou nahor. Zľahka pritlačíme a dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí zákusok polejeme čokoládovou polevou.
Tarte Tatin: Karamelizované jablká v hlavnej úlohe
Tarte tatin je slávny francúzsky dezert, ktorý vznikol takpovediac omylom. Spojenie krehkého cesta, sviežich jabĺk a lahodného karamelu je jednoducho dokonalé.
Trate tatin sa spája s hotelom Tatin vo francúzskom Lamotte-Beuvron. Hotel viedli dve sestry Stéphanie a Caroline Tatin. Stéphanie pripravovala tradičný jablkový koláč. Avšak v daný deň pozabudla na jablká opekané na masle s cukrom. V snahe zachrániť čo sa dalo, prikryla panvicu cestom a dala to takto zapiecť. Napokon všetko dopadlo nad očakávania. Z nepodarku sa stal chutný a vyhľadávaný francúzsky dezert.
Príprava:
- Pripravíme si cesto z múky, cukru, soli, masla a vody. Vypracujeme hladké cesto, zabalíme ho do potravinárskej fólie a vložíme do chladničky.
- Okrúhlu formu na pečenie vyložíme papierom na pečenie.
- Jablká umyjeme, očistíme a nakrájame na mesiačiky. Poukladáme ich na plech a pokvapkáme troškou šťavy z citróna. Poprášime škoricou.
- Na panvici necháme skaramelizovať cukor. Keď je z neho tekutý karamel, pridáme maslo, štipku soli a 2 lyžice mlieka. Miešame, až kým vznikne tekutá, lepkavá, hnedá hmota. Tou pokvapkáme pripravené jablká vo forme.
- Cesto vyvaľkáme do veľkosti a tvaru okrúhlej formy. Prikryjeme ním jablká s karamelom.
- Koláč vložíme do rúry a pečieme približne 30 minút pri 180°C.
- Upečený tarte tatin necháme chvíľu vychladnúť a opatrne ho vyklopíme na podnos. Následne zložíme z vrchu papier na pečenie.
Ďalšie karamelové inšpirácie
Zlatistému karamelu sa len ťažko odoláva. Doprajte si hriešne dobré dezerty, v ktorých hrá táto dobrota hlavnú úlohu. Vybrali sme pre vás tieto karamelové recepty:
- Jesenná torta s datľovým karamelom
- Francúzske orechové éclairs
- Domáce karamelové pukance
- Sušienky s čokoládou a kúskami karamelu
- Karamelová tarta s arašidmi
S karamelovými receptami pokračujeme a ja verím, že sa ich neviete nabažiť minimálne tak, ako ja. Najmä preto, lebo na toto ročné obdobie sa karamel jednoducho hodí. A druhý dôvod je, že poniektorí z vás majú pocit, že vyrábať karamel je strašne zložitá vec. Sama si pamätám, že keď sme doma piekli, mamka sa karamelovým receptom vyhýbala. Ale netreba sa ho báť.
Karamelový koláč, ktorý vám práve predstavujeme, má pôvod vo Francúzsku. Je robený na štýl tartu, to znamená len tenká vrstva cesta, na ktorej je karamel a v ňom zapečené mandľové lupienky. Koláčik je veľmi sýty, hodí sa ako dezert ku kávičke po dobrom obede. Základom je vybrať kvalitné suroviny a dodržať náš recept.
Najprv si pripravíme cesto. V mise dobre premiešame cukor a múku. Potom pridáme na malé kocky nakrájané veľmi dobre vychladené maslo. Pridáme vodu a vanilku a miešame, aby sa cesto spojilo do hladkej gule. Pečieme na 190 stupňoch asi 20-25 minút do zlatohneda.
Na plnku si zvaríme šľahačku s cukrom, nasypeme do nej mandľové lupienky, soľ a prípadne likér, stiahneme z ohňa a opatrne nalejeme do predpečeného cesta. Vrátime späť do rúry a dopečieme do zlatohneda, asi ďalších 20 minút. Odporúčame po 10 minútach opačnou stranou lyžice poklepkávať po povrchu, aby sme rozpukli prípadnú cukrovú škrupinku, ktorá sa môže tvoriť. Necháme vychladnúť, až potom krájame.
JEDNODUCHÝ karamelový recept
tags: #francúzsky #karamelový #koláč #recept
