Francúzsky kozí syr: Charakteristika a druhy

Syr je hrdosť Francúzska. Sú známe po celom svete, pretože majú neprekonateľnú chuť a vôňu. Vo francúzštine, slovo "syr" znie ako "le fromage" (alebo v pôvodnej - le fromage). Predpokladá sa, že je odvodená od skresleného "formazh", tj "formovanie" alebo "tvarovanie". A to nie je náhoda. Po rozložení tvarohu hmoty, ktorý je tvorený koaguláciou mlieka vo forme veľmi dôležitej fáze pri výrobe syrov.

K dnešnému dňu, Francúzsko produkuje viac ako 500 druhov mliečneho výrobku. A každý z nich je jedinečná svojho druhu. Francúzsky syr môže byť mäkké alebo tvrdé, mladý alebo vyliečiť, potiahnutá pevná kôra alebo forma, z mlieka kráv a kôz.

Odborníci však prekvapil nielen rozmanitosť produktov, ale aj neuveriteľné množstvo jej formách. Napríklad, francúzske syry sú k dispozícii v tvare kruhu, kotúčov, obdĺžniky, bubny, námestie, stojace a ležiace valce, bary, kužele, trojuholníky a srdce.

Prečo je tento produkt nie je vyrábaný v jednom formulári? Skutočnosť, že všetci francúzski syry majú svoje vlastné osobné histórii, život a dokonca aj charakter. Napríklad, syry, ako je Camembert a Brie sú vždy vyrábané v tvare kotúča. To je v tejto podobe, je produkt splatný jednotne a to dopadá veľmi chutné. Všetky francúzske syry majú nielen charakter a osobné histórii, ale aj jedinečný názov.

AOC: Označenie pôvodu

Každý výrobok je označený AOC. To znamená, že tento druh vlastné označenie pôvodu tovaru, ktorý je domorodý riadené titul, ktorý môže byť udelená iba na tie syry, ktoré spĺňajú požiadavky súčasnej legislatívy.

Preto každá rad francúzskych syrov musí byť vykonané iba z vysoko kvalitných surovín, tj mlieka. Okrem toho sa musí celý výrobok výrobný proces v súlade so zavedenými miestnych receptov a tradícií. Syr, ktorý má zodpovedajúce francúzske meno, môžu byť vytvorené len v oblasti Francúzska, kde je historicky pripravený.

Označovať prvý AOC Roquefort syr bol udelený v roku 1925, a posledná - syr Rigot de Condrieu v roku 2009.

Klasifikácia francúzskych syrov

Každý štát má svoju vlastnú klasifikáciu syrov s vlastným systémom a terminológie. Ale väčšina tohto produktu je možné ľahko stanoviť v skupine len na základe svojej konštrukcie a princíp tvorí krusty forme, na ktorých závisí množstvo vlhkosti v syre (alebo tzv séra).

Syry sa delia na:

• čerstvé;
• Fresh skúsený;
• mäkký biely;
• polotuhé;
• pevné látky;
• blue;
• ochutený.

Nemôžeme povedať, že ten či onen francúzsky syr recept môže obsahovať buď kravské alebo kozieho alebo ovčieho mlieka. Okrem toho tento produkt môže byť produkovaný v súkromných fariem a priemyselným spôsobom.

Čerstvý syr

Čerstvý syr je pomerne ľahko odlíšiť od iných odrôd. Koniec koncov, majú biely a lesklý povrch. Takýto výrobok je bez krytu. Zvyčajne je pripravený na použitie už po niekoľkých dní alebo dokonca hodín po výrobe. Čerstvý syr sotva čas prejavovať aróma surovín používaných v nich. Ich chuť zvyčajne popisovaný ako sladká, mliečna, alebo osviežujúci kyslé.

Francúzsky mäkký syr Buletti de Cambrai sa týka čerstvého syra. To sa vyznačuje vysokým obsahom vlhkosti. Z tohto dôvodu, to zmäkne. Vyrába sa z kravského mlieka s prídavkom petržlen, estragón, pažítka a ďalšie byliny.

Konzistencia čerstvého syra môže byť uvoľnený, drobivá alebo vláknitý. Často sa však takýto produkt sa vyrába v pevnej forme a podobá maslo. Použite čerstvý syr rozložením na chrumkavý chlieb. Okrem neho predstavoval ľahké ovocné víno.

Vo veku čerstvé syry

Na rozdiel od čerstvého syra, tento typ zrelého a sušia sa v pivniciach so zvláštnym režimom vlhkosti a teploty, alebo v špeciálnych komorách. V dôsledku tohto spracovania na výrobok vzťahuje kôrkou kvasiniek a plesní. Najznámejšími zástupcami tohto druhu syra sa vyrába v údolí Loiry. Spravidla sú vyrobené z kozieho mlieka s prídavkom bylín a korenín. Takéto syry v hnedom alebo listy viniča, ktorá je vytvorená na povrchu formy.

Tradičný francúzsky kozí syr Saint-Maure de Touraine je klasický syrov. Jeho povrch je sypaná popol, pokryté páperím bielou plesňou, rovnako ako škvrny žltej, ružovej a šedej pigmentov. V procese pestovania snehovo bielej hmoty sa stáva viac a viac hustý. V priebehu doby, citrón vlastné tomuto produktu sa stane svetle orechové podtón.

Mäkký biely syr

Syry tohto typu pokrytá bielym kôry a mať konzistenciu z kvapaliny takmer zrnitý. Majú neprekonateľnú huby chuť. Šetrnejšie druhy francúzskych syrov má mierny nádych mladých húb a sena, a pevnú a trvalú podobá krém vyrobený z lesných húb, s jemnou horkosťou púpava.

Takýto výrobok sa vyrába z kozieho, kravy alebo ovčieho mlieka. Okrem toho často biely syr vyrobený z mlieka tiav alebo byvolov, čo nepochybne prispieva k ich farbu. Kôra typu syra môže byť krehký, tenký, bielou plesňou povlakom a hustá zamatová. Tieto faktory sú závislé na expozíciu produktu a výberom východiskového materiálu. Mladý francúzsky syr s bielou plesňou má konzistenciu kriedy. Aj keď s pribúdajúcim vekom sa stáva krémové.

Najvýznamnejším predstaviteľom mäkké biele syr camembert de Normandie. To sa zvyčajne podáva s elegantným červeným vínom "Côtes du Rhône".

Polomäkké syry

Tieto druhy syrov sú úplne odlišné od seba navzájom v štruktúre a vzhľadu. Syry s kôrou suché, pomaly zrenia. Ich konzistencia sa líši od pružné mäkké orechovú sladkú chuť a tenkú kôrou na pevný tyanuchih s pikantnou kvetinovou chuťou a "kože" kôry.

Syr sa lepkavé pomarančovou kôrou. Majú pomerne mäkkú konzistenciu. Chuť tohto výrobku pikantné a štipľavý, s tónmi dymu.

Významný predstaviteľ semi-mäkkého syra je gaperon. Vyrába sa v Auvergne z kravského mlieka. Čiastočne pologuľovitý hlava tohto produktu má hmotnosť asi 400 g gaperon buničina má elastické a tvrdé suché kôry. Výrobný proces je k nemu korením a cesnakom, ktorý sa získa produkt jasný chuť pridaný. Vzhľadom k tomu, že pre dozrievanie syra je zavesená pri ohni, sa stáva zreteľné tóny dymu.

Tvrdé francúzske syry

Veľká hlava tvrdý syr v podobe veľkého kolesa, valce alebo valce sa vyskytujú prakticky vo všetkých krajinách, kde vyvinuté syra. Spravidla sú vyrobené z kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka. Kôra takéhoto produktu môže byť lesklé a hladké, a zdrsnený. Ako starnúcej vôňou a chuťou tvrdého syra komplikuje. Okrem toho je výrobok s veľmi dlhú dobu splatnosti sa stáva zrnitý a dokonca ostrý.

Zástupca tvrdého syra je Conte. Táto pochúťka z francúzskej kuchyne. Vystupoval v regióne Franche-Comté, ktorý sa nachádza vo východnej časti krajiny. Po výrobe, mnohí poľnohospodári poslal tento syr na vystavenie veľkých mliekarní. V pivničných priestoroch je zrieť po dobu dvoch rokov.

Tvrdý syr chuť závisí na jeho pôsobenie. Plne zrelé výrobok môže mať ostrú chuť. Pokiaľ ide o mladých syr, to zostane mäkké, mlieko a matice.

Modrý francúzsky syr

Modrou plesňou odkazuje na penicilín. Na rozdiel od bielej, že nebude vyvíjať na vonkajšej strane a vo vnútri syra. Vďaka modrou plesňou, vytvorí veľké množstvo syra. Väčšina z nich sú zabalené do fólie, ktorá prispieva k zachovaniu mokré a lepkavé koláče.

Napriek rôznorodosti niva, všetky majú ostrú a pikantnú chuť, a majú tiež ľahký kovový krúžok. Obsah soli týchto tried je oveľa vyššia ako v iných krajinách. Prítomný v ich modrou plesňou dáva výrobku nielen neobvyklú farbu, ale aj najsilnejší chuť.

Pokiaľ ide o syr kôry s vlhkou mať nepravidelný pruhy dutiny formy. Pokiaľ ide o odrody s pevnou kôrou, sú hustejšie.

Najvýznamnejším predstaviteľom z modrého syra Roquefort je. Jeho miesto narodenia akt Midi-Pyrénées. Vo svojich jaskyniach on zreje.

Podľa legendy, tento produkt sa objavil asi pred dvoma tisíckami rokov. Inšpirovaný jeho milenkou, pastier opustil večeru vo forme plátkov chleba a kus syra v jaskyni. Na ňom si spomenul len niekoľko dní. Keď sa vrátil, pastier zistil, že syr prišiel vnútri nazelenalého formy. V súčasnej dobe, Roquefort je vyrobený z viac ako 18 tisíc ton ročne a boli vyvážané do takmer každej krajine na svete.

Plátky syra je spotrebovaná s chlebom, pridajte ho v rôznych omáčok, posypeme im šaláty a cestoviny. Spravidla slúži Sauternes alebo port. Často prezentovaná k nemu a dezertné vína. Ich sladká chuť sa skrýva ostrú a slanú chuť syra, uprednostňovať vôňu ovčieho mlieka.

Ochutená syrom

V 16. storočí, holandskej cheesemakers začal pridať korenie do svojich syrov. Týmto spôsobom sa vytvára neobvyklú zmes bizarných chuťou. Francúzske ochutené syry, ktoré sú vyrobené sú dnes populárne semi-mäkké a tvrdé odrody, na ktoré boli tiež pridané bylinky, ovocie a ďalšie koreniny.

Najvýraznejším predstaviteľom ochutený syr Buletti d'Avila. Ak to chcete urobiť, výrobcovia používajú čerstvý tvarohový koláč bol Mara. Hniesť ju spolu s estragónom, petržlen, korenie a klinčeky. Potom sa vzniknutý produkt ručne, rovnako ako prírodné odtieň farbivá Annatto a sypané paprikou. Mimochodom, posledný korenie dodáva ostrú chuť syra.

Top 10 francúzskych syrov

Recept francúzskych syrov môžu obsahovať úplne odlišné suroviny a prísady. Určujú chuť, farbu a vôňu. Kombinácia rôznych zložiek umožňuje neuveriteľné množstvo rôznych druhov syrov, než v skutočnosti, zaoberajúca sa Cheesemakers.

Je potrebné poznamenať, že občania Francúzska sú už dlho tvoril ich osobné preferencie, pokiaľ ide o prezentáciu produktov. V tomto smere sme sa rozhodli predstaviť vám 10 najlepších francúzskych syrov. Toto poradie je prítomný celý klasický syr, ktorý by mal vždy chutiť každému.

1. Camembert - Tento francúzsky syr vyrobený z kravského mlieka je možno najlepší. Jedná sa o univerzálny, a preto je neuveriteľne populárny s fanúšikmi tohto produktu. Ľahkosť výroby, spolu s relatívne nízkymi nákladmi a dobrú chuť prináša Camembert syr na prvom mieste rebríčka.
2. Kozí syr či Le Chevre - Francúzsky kozí syr zaujíma druhé miesto. Koniec koncov, má veľmi jasný a zreteľný chuť. Tento produkt je ideálny pre letné šaláty a toasty. Navyše je dobre upečené a pôjde dobre s rôznymi vínami.
3. Breben Basque alebo Basque syry z ovčieho - Tento tvrdý syr, na ktorého príprave sa používa výlučne z ovčieho mlieka. On je celkom tučný, má príjemnú textúru a chuť.
4. Conte - Je to ťažké francúzsky syr, ktorý dostane jeho meno z oblasti, kde sa vyrába (Franche-Comté). Kravské mlieko sa používa na výrobu tohto produktu, pasienky v nadmorskej výške 400 metrov nad morom. Nech je to v malom množstve v družstevných mliekarní obci. Technológia výroby syra zostane nezmenený po niekoľko storočí. Conte je dokonale roztaví, takže sa často používa na varenie francúzskej kuchyne (rôzne druhy polievok a koláčov, fondue, šalátov, omáčok, atď.) Jeho ovocie farba a krémová dužina perfektne s bielym mäsom, rybami a suchých vín.
5. Strúhaný ementál - Tento syr sa stala veľmi populárnou, a to nielen vďaka svojej mimoriadnej chuti a vkusu, ale aj preto, že v podobe, v akej je uvádzaný na trh. Koniec koncov, moderné ženy v domácnosti nechcú kaziť manikúru nastrúhame syr a posypeme vyprážané vajcia, cestoviny alebo miešané vajíčka. To je dôvod, prečo strúhaný ementál a bola umiestnená na piatom mieste v rebríčku najviac príjemných a populárnych francúzskych syrov.
6. Saint-Nectaire - Je to francúzsky syr vyrábaný z kravského mlieka, ktorý dozrieva 5-8 týždňov. Na jeho výrobu sú používané sychuzhyu kvások. Jeho telo je veľmi mäkký a pružný. Syr má žltkastú farbu a chuť lieskových orechov, soľ, huby a koreniny. Typicky sa takýto produkt je uvádzaný na trh vo forme plochého valca, ktorý má priemer 21 cm a hmotnosti 1,7 kg. All syr Saint-Nectaire je pokrytý tvrdeným kôry.
7. Cantal - Tento tvrdý syr, je rodák z centrálnej Francúzsku, presnejšie v oblasti Auvergne. S jeho výrobe používa veľmi staré receptúry a techniky. status AOC má od roku 1956 vyrába produkt, a to ako v miestnych mliekárňach a na súkromných farmách. Cantal chuť závisí na dĺžke jej pôsobenia. Napríklad úplne zrelá produkt má pomerne ostrú chuť. Pokiaľ ide o mladých syr, to je veľmi mäkká, má orechovú príchuť a mlieko. Takýto produkt vyžaduje slušnú podporu. K nemu predložila burgundské víno.
8. Ementál - Tento výrobok má sladkú chuť a pikantné s charakteristickou chuťou. V súvislosti s týmto syra viditeľné veľké dutiny. Ich prítomnosť vysvetliť výrobný proces, v ktorom baktérie produkujú oxid uhličitý. V niektorých krajinách sa nazýva Švajčiarmi, ako je v tomto stave, bol menovaný ako prvý. V kombinácii so syrom ako Gruyere, ementál používa pre fondue.
9. Reblyushon - Je to francúzsky mäkký syr vyrábaný z kravského surového mlieka v regióne Savoie, ktoré leží na úpätí Álp. Tento produkt je tzv premyje kôra. V skutočnosti, po lisovaní sa dôkladne premyje roztokom chloridu sodného. Reblochon pôvodne vyrábala v údoliach Arly a tón. Jeho názov pochádza zo slovesa reblocher, ktorý prekladal z francúzštiny znamená "znovu podojiť kravu." Podľa legendy v 16. storočí poľnohospodári zaplatili daň, ktorá závisela na množstvo vyprodukovaného mlieka. Ak chcete znížiť poplatok za prítomnosti kráv nie dodaivali úradníkmi. Ale po vysadení colníkmi, tento proces bol vykonávaný opakovane. Je to preto, že z tohto mlieka poľnohospodári a robiť skvelú syr Reblyushon. Tento produkt je vyrobený v tvare kruhu, ktorá zreje po dobu 2-4 týždňov. Hotovom syre má pomarančovej kôry s tenkou dyhou bielej a sladkastú buničiny.
10. Roquefort - Tento francúzsky syr s modrou plesňou. Je ideálny pre šaláty s čerstvou zeleninou. Okrem toho tento produkt podávaný s tousty a bieleho vína. Vyrobiť ju z pasterizovaného mlieka, ovčieho. Po dlhšom expozičným syr získava chuť lieskových orieškov.

Teraz už viete, čo tucet syr je najviac populárne medzi Francúzmi. Ale okrem týchto tried by bolo žiaduce zaviesť iný. Ak náš poradí bol 11., jeho bez akýchkoľvek pochybností by sa jemný francúzsky kozí syr Sainte-Maure de Touraine, ktorý má slanú, kyslú chuť a orechovú príchuť. On zreje od 10 dní až 6 týždňov.

Okrem toho chcem poukázať na mäkký francúzsky kozí syr s názvom Le Chabichou du Poitou. To má špecifickú vôňu mlieka a silnú orechovú príchuť.

Populárny francúzsky syr s nepríjemnou vôňou Vieux Boulogne - to je najviac páchnuce francúzsky syr, ktorý sa vyrába v meste Boulogne-sur-Mer, v Nord-Pas-de-Calais. Je vyrobený na báze nepasterizovaného kravského mlieka a zreje za 7-9 týždňov. V čele tohto produktu má štvorcový tvar. Vieux Boulogne syr je známy po celom svete vďaka svojmu silnému zápachu.

Francúzsky kozí syr Persille de Chevre

Persille de Chevre je charakteristický krémový kozí syr s modrou plesňou. Jeho konzistencia je hodvábna a mäkká. Ľahké mramorovanie dodáva jemné a lahodné modré tóny. Jeho šedá šupka je po tradičnom ručnom solení zašednutá morskou soľou. Optimálna doba dozrievania je 60 dní. Syr sa vyrába z pasterizovaného kozieho mlieka.

Zloženie:

• pasterizované kozie mlieko (Francúzsko)
• soľ
• rastlinný popol
• fermenty
• zvieracia syridlo

Výživová hodnota na 100 g:

• energetická hodnota 1337 kJ/323 kcal
• tuk 27 g - z toho nasýtené mastné kyseliny 19 g
• sacharidy < 0,5 g - z toho cukry < 0,5 g
• bielkoviny 19 g
• soľ 1,3 g

Prečo je kozí syr zdravý?

Kozí syr má menej kalórií, tuku a bielkovín ako mnohé syry vyrobené z kravského mlieka, ako je čedar, brie alebo gouda. Kozie mlieko je dobrou voľbou pre ľudí, ktorí nedokážu stráviť kravské mlieko, pretože jeho chemická štruktúra je mierne odlišná. Niektorí odborníci sa dokonca domnievajú, že kozí syr môžu bezpečne konzumovať aj ľudia, ktorí sú alergickí na kravské mlieko.

Výhody kozieho syra:

• Ľahšia stráviteľnosť: Tukové guľôčky v kozom mlieku sú menšie a ľahšie stráviteľné.
• Obsah mastných kyselín: Kozie mlieko má vyšší podiel mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MCFA), ktoré majú antibakteriálne, antivírusové, protiplesňové a protizápalové vlastnosti.
• Nízky obsah sacharidov: Plnotučný kozí syr obsahuje oveľa menej cukru a sacharidov, len asi gram.
• Bohatý na vápnik: Kozie mlieko a kozí syr sú skvelým zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí a zubov.
• Obsahuje probiotiká: Vyzretý/surový kozí syr má často vysoký obsah probiotík, ktoré sú prospešné pre trávenie.
• Obsahuje vitamíny a minerály: Kozí syr obsahuje fosfor, meď, vitamíny skupiny B a železo.

Niektoré štúdie zistili, že kvalita syra ovplyvňuje skutočné chemické zloženie syra. Jedna analýza 60 rôznych vzoriek kozieho syra zistila, že syr vyrobený na farme mal viac sušiny, vysoký obsah bielkovín a viac tuku.

Druhy francúzskych kozích syrov

Francúzsko je známe svojou bohatou syrovou kultúrou, a kozie syry nie sú výnimkou. Medzi najznámejšie patria:

• Sainte-Maure de Touraine AOP: Exkluzívny kozí syr pochádzajúci z francúzskeho regiónu Sainte-Maure de Touraine, najmä z departementu Indre et Loire. Syr sa vyrába z plnotučného kozieho mlieka a patrí medzi nízko dohrievané mäkké syry s umelou plesňou. Stred syra má bielu alebo maslovú farbu a jemnú, homogénnu textúru. Minimálny obsah tuku je 45 %. História výroby syra a chovu kôz v oblasti Touraine siaha až do karolínskeho obdobia (8. a 9. storočia).
• Chabichou du Poitou AOP: Malý kozí remeselný syr z Francúzska. Tento syr je známy svojou charakteristickou chuťou a tradičnou výrobou.
• Buche Affine: Francúzsky mäkký kozí syr s jemnou plesňou na povrchu. Tento syr je obľúbený pre svoju krémovú textúru a jemnú chuť.
• Kozí syr so sušenými paradajkami: Skutočná pochúťka pre chuťové poháriky.

Okrem vyššie uvedených syrov existuje mnoho ďalších kozích syrov, ktoré stoja za zmienku. Medzi ne patrí napríklad holandský kozí syr ochutený žihľavou, ktorý zreje na drevených doskách minimálne 4 týždne. Ďalej je to holandský kozí syr s čerstvou chuťou, ktorý patrí do kategórie holandských polotvrdých kozích syrov.

Využitie kozích syrov v kuchyni

Kozie syry sú veľmi všestranné a dajú sa využiť v rôznych jedlách. Sú ideálne do šalátov, na grilovanie, do nátierok alebo len tak na konzumáciu s čerstvým pečivom. Kozí syry sa výborne kombinujú s ovocím, zeleninou, orechami a bylinkami.

• Kozie syry v šalátoch: Kozie syry sú vynikajúcou prísadou do šalátov. Dodávajú im pikantnosť a osviežujúcu chuť. Výborne sa hodia k paradajkám, uhorkám, paprike, olivám a čerstvým bylinkám, ako je oregano alebo bazalka. Kombinácia kozieho syra s melónom alebo jahodami je tiež veľmi zaujímavá, pretože sladkosť ovocia vyvažuje slanú chuť syra.
• Kozie syry na grilovanie: Niektoré kozie syry, ako napríklad halloumi, sú vhodné na grilovanie. Halloumi je polotvrdý syr, ktorý má vysokú teplotnú stabilitu, takže sa pri grilovaní nerozteká. Je ideálny s grilovanou cuketou, baklažánom, paprikou, koreňovou zeleninou a strukovinami.
• Kozie syry v nátierkach: Kozie syry sa dajú použiť aj na prípravu chutných nátierok. Stačí ich zmiešať s bylinkami, cesnakom, korením alebo sušenými paradajkami.

Ako uchovávať kozie syry

Kozie syry, podobne ako iné mäkké syry, sa rýchlo kazia. Preto je dôležité ich správne uchovávať. Ak otvoríme balenie, nemôžeme ich nechávať v chladničke dlho. Pre dlhšiu trvanlivosť otvoreného balenia stačí vložiť syr do vhodnej nádoby a zaliať slaným nálevom (15 gramov soli na 100 ml vody) alebo olivovým olejom.

Dôležité je, aby bol syr v náleve alebo oleji úplne ponorený a nádoba sa dala tesne uzavrieť. Takto naložený syr skladujeme v chladničke a odporúča sa ho skonzumovať do dvoch týždňov.

Kozie syry a víno

Kozie syry sa výborne kombinujú s vínom. K jemným kozím syrom sa hodia ľahké ovocné červené vína, ako napríklad Burgueil, Chinon, Gamay či Cabernet z Anjou.

tags: #francúzsky #kozí #syr #chevrano #charakteristika

Populárne príspevky:

• Použitie vosku na pečenie oblátok
• Rýchle jedlá na platničke
• Janette Koláč - Jablkový dezert
• Chutný mrkvový šalát s kuracím mäsom
• Využitie Vymedzovacieho Pásu