Frankovka Modrá: Pestovanie, Charakteristika a Gastronómia

Nespútaná drsná krása tejto odrody si už dávno získala na Slovensku svojich verných priaznivcov. Divoké, korenisté víno totiž nešteklí iba múzy umelcov, ale premieňa na kulinársky zážitok aj niektoré jedlá.

Záhadný Pôvod Frankovky Modrej

História a pôvod mnohých odrôd je zahalený rúškom vzrušujúcej neistoty. Víno je totiž, podobne ako žena, tajomné a príťažlivé. Keď si už mnohí znalci myslia, že to tajomstvo spoznali, tak iba pravdepodobne načrtli jeho základné kontúry. Ani pri pátraní po presnom pôvode Frankovky modrej by sa odborníci nedostali oveľa ďalej. Z "určitosťou" je zatiaľ stanovená iba stredná Európa ako oblasť pôvodu.

O prvenstvo v pestovaní tejto odrody sa hlási geografická oblasť dnešného Nemecka, Chorvátska, ale aj dolného Rakúska. Nič to ale nemení na skutočnosti, že je to veľmi stará a ušľachtilá odroda. Podľa niektorých indícií bola frankovka vyšľachtená z odrody Heunisch. Na naše územie sa dostala v 18. storočí, kedy si začala raziť svoju úspešnú cestu Európou. Dnes sa pestuje predovšetkým v Rakúsku, Nemecku, Maďarsku a na Morave.

Charakteristika Odrody Frankovka Modrá

Hrozno dozrieva neskôr a správne vyzreté býva až v druhej polovici októbra. Je to vinič pomerne bujného rastu, dobre odolný voči mrazu. Práve vďaka vynikajúcej mrazuvzdornosti je táto odroda vhodná do klimaticky chladnejších podnebí, medzi ktoré zaraďujeme aj Slovensko. Napriek týmto vlastnostiam ju nájdeme aj v teplých, vyslovene dobrých, vinohradníckych lokalitách, kde sa pestovateľom odvďačí výbornou akosťou úrody.

Listy viniča sú päťlaločné, veľké, okrúhle a jemne vykrojené. Krídlatý strapec býva veľký, aj keď trochu redší oproti niektorým iným odrodám.

Charakteristika Vína Frankovka Modrá

V prípade primeranej úrody a vyzretosti hrozna dáva táto odroda veľmi plné, harmonické víno s krásnou jemnou škoricovou arómou. Sýta červená farba môže prechádzať až do ohnivo tmavých rubínových tónov. Vo vôni prevažujú škoricové tóny, doplnené záhadným dymovým podtónom, do ktorého sa môžu miesiť tóny kôstkového ovocia. Pri najlepších ročníkoch sa do vône vkráda aj krásna sladkastá vôňa prezretých malín.

Typická chuť frankovky je príjemne drsná a korenistá, obohatená nenápadnými dymovými tónmi. Frankovka modrá je ako stvorená na výrobu archívnych vín. Je vhodná nielen na výrobu barikových vín, ale aj na dlhšie zretie vo fľaši. Mladé vína môžu byť trochu tvrdé a vyznačujú sa určitou trpkosťou po trieslovinách. Kvalita tejto odrody nerastie iba vekom, ale aj teplotami, ktoré panovali pri dozrievaní úrody. Neskorším zberom sa môže dosiahnuť určité zmäknutie hrozna. Práve strata tvrdosti signalizuje ukončenie zrenia. Vinobrania na vrchole jesene dávajú väčší predpoklad, že sa typická chuť odrody rozvinie do plnosti a hĺbky, čo sa prejaví aj v konečnom výsledku - ohnivočervenom a opojnom víne.

Gastronómia a Frankovka Modrá

Frankovka modrá sa hodí ku korenistým jedlám z tmavého mäsa a predovšetkým k divine. Menej vhodným doplnkom sú ryby a dary mora. Ideálnym partnerom je k hovädziemu alebo teľaciemu steaku, bifteku s vajcom, anglickej roštenke, sviečkovej, teplej šunke či údenému jazyku.

K väčšine jedál zo zveriny sa vo všeobecnosti prisudzujú červené vína, ale frankovka sa špeciálne odporúča k biftekom z jeleňa, srnčím rezňom, zajacovi na smotane, prípadne k pečenému bažantovi. Diviak na víne by mal byť tiež doplnený ušľachtilou frankovkou, ale tu je vhodné použiť skôr starší archívny ročník. Z hydiny je menej vhodné doplniť frankovku ku rôznym úpravám kureniec, staršie ročníky sa dajú nahradiť namiesto bielych vín k pečenej kačke alebo husi.

Frankovka modrá sa dá skombinovať s tvrdým plesňovým a údeným syrom, ale rovnako ju môžete podávať aj k omelete s hríbmi alebo niektorým druhom cestovín. Víno podávame pri teplote od 14 do 17 stupňov. Aj pri frankovke sa odporúča otvoriť fľašu hodinu pred samotnou konzumáciou, aby mohlo víno dostatočne predýchať.

Hodnotenie Vzoriek Frankovky Modrej

Pre sedemčlennú degustačnú komisiu bolo pripravených desať anonymných a očíslovaných vzoriek. Z toho bolo osem od domácich výrobcov a dve zahraničné vína. Na degustácii boli okrem slovenských výrobcov predstavené po jednej vzorke aj frankovky z Maďarska a Českej republiky. Odborná komisia posudzovala vzhľad, vôňu a chuť degustovaných vzoriek. Pri vzhľade išlo v prvom rade o čírosť a farbu. Pri vôni a chuti sa posudzovala, intenzita, čistota a harmónia. Keďže chuť je pri degustácii špecifický fenomén, hodnotí sa pri ňom aj perzistencia, teda dochuť na jazyku. Nakoniec sa pri každej vzorke boduje celkový dojem. Spolu je možné získať maximálne 100 bodov. Na striebornú medailu je potrebné získať minimálne 85 a na zlatú 90 a viac bodov. Výsledná známka je súčet hodnotení piatich degustátorov, vydelených číslom päť. Podobne ako v minulosti pri súťaži krasokorčuliarov sa najvyššia a najnižšia známka škrtajú a priemerná známka sa vypočíta z ostatných hodnotení.

Strieborné Medaily

Napriek pomerne slušnej úrovni testovaných vzoriek, nebola po prvýkrát v histórii hodnotenia Formátu udelená zlatá medaila. Najlepšie vyhodnotené červené víno a prvú striebornú medailu získalo Agro - Movino za odrodové suché víno s prívlastkom výber z hrozna (ročník 2003). Najlepšie hodnotená krtíšska frankovka sa vyznačuje tmavo rubínovou, až takmer nepriehľadnou farbou. Ohnivá temná farba urobí hlboký dojem na väčšinu gurmánov. Víno je vo vôni plné, krásne čisté, s jemným náznakom vanilky a lesných plodov. Chuť je harmonická, neuveriteľne robustná, s pomerne výraznými tónmi zrelého lesného ovocia a lahodným vanilkovo slivkovým chvostíkom. Výrazné, ale príjemné triesloviny predurčujú toto víno na dlhú púť vínnym svetom.

Druhú striebornú medailu získal spoločnosť Víno Matyšák za odrodové suché víno s prívlastkom neskorý zber (ročník 2003). Matyšákove vína sa pravidelne objavujú medzi lepšie hodnotenými značkami. Frankovka od tejto spoločnosti sa vyznačuje temnou rubínovou farbou s fialovým okrajom. Vôňa je lahodne zrelá, ovocná, s prevládajúcimi tónmi predovšetkým sliviek a ríbezlí, odborník zacíti aj lahodný čučoriedkový chvostík. Chuť po prezretom ovocí je bohatá a plná s jemnými škoricovými tónmi. Výrazné, ale harmonické triesloviny dodávajú vínu čaro a vysoký zrecí potenciál.

Tretiu striebornú medailu, iba s nepatrnou stratou za druhým Matyšákom, získali Vinárske závody Topoľčianky za akostné suché odrodové víno (2003). Topoľčianske víno sa prezentuje decentnou granátovou až rubínovou farbou. V jemnej ovocnej slivkovej vôni môžete objaviť popretkávané živočíšne tóny, ktoré zvyšujú čaro tohto moku. Chuť je pomerne ľahká, harmonická, s jemne vyššou kyselinou, ktorá však príjemne harmonizuje s trieslovinami.

Štvrtú striebornú medailu s rovnakým počtom bodov ako tretie Topoľčany, získala spoločnosť Víno Nitra za odrodové suché víno s prívlastkom neskorý zber (2003). Farba nitrianskeho vína je decentne rubínovo červená. Výrazne svieža ovocná vôňa nesie pomerne výrazné stopy malín a jahôd. Ovocie v chuti pomerne výrazne zaostáva za výraznou arómou, ale napriek tomu dodávajú tieto tóny vínu stále sviežu dochuť. Pomerne svieža rezká chuť vychádza z elegantne zharmonizovaných kyselín a trieslovín.

Vinohradnícke Oblasti Slovenska

Slovensko, malá krajina v srdci Európy, je domovom prekvapivo rozmanitej vinárskej scény. Napriek svojej veľkosti ponúka širokú škálu vinárskych oblastí, kde sa pestujú unikátne odrody viniča s dlhoročnou tradíciou a vášnivými vinármi.

1. Malokarpatská vinohradnícka oblasť je najväčšou a najznámejšou vinárskou oblasťou na Slovensku. Nachádza sa na juhovýchodných svahoch Malých Karpát a pokrýva územie od Bratislavy až po Trnavu. Táto oblasť je známa svojimi sviežimi bielymi vínami s výraznou kyselinkou, najmä z odrôd Rizling rýnsky a Veltlínske zelené.
2. Južnoslovenská vinohradnícka oblasť, ktorá sa tiahne pozdĺž Dunaja na juhozápade Slovenska, je známa svojimi plnými a robustnými červenými vínami. Alibernet a Dunaj sú odrody, ktoré tu majú ideálne podmienky na pestovanie vďaka teplému podnebiu a úrodným pôdam. Táto oblasť je tiež domovom pre odrodu Devín, typickú slovenskú bielu odrodu, ktorá vznikla krížením Tramínu červeného a Veltlínskeho červenobieleho.
3. Stredoslovenská vinohradnícka oblasť sa rozprestiera v okolí miest Krupina, Banská Bystrica a Zvolen. Oblasť je známa svojimi minerálnymi bielymi vínami, najmä z odrôd Rizling rýnsky a Rulandské biele, ktoré vďaka jedinečnej kombinácii pôdnych podmienok a mikroklímy získavajú na komplexnosti a bohatej chuti.
4. Oblasť, ktorá sa nachádza v okolí mesta Nitra, je známa pestovaním širokej škály odrôd, čo umožňuje produkciu rôznorodých vín. Biele vína sú svieže, často s kvetinovými a citrusovými arómami, zatiaľ čo červené vína, ako Modrý Portugal a Cabernet Sauvignon, sú mäkké a vyvážené.
5. Tokajská oblasť, rozprestierajúca sa na juhovýchodnom Slovensku, je synonymom pre jedno z najznámejších sladkých vín na svete - tokajské víno. Vína z tejto oblasti sú vyrobené z odrôd Furmint, Lipovina a Muškát žltý a sú známe svojou jedinečnou sladkosťou a komplexnosťou, ktoré sú výsledkom ušľachtilej plesne botrytis cinerea, ktorá napáda hrozno a spôsobuje prirodzenú koncentráciu cukrov.
6. Východoslovenská vinohradnícka oblasť, ktorá zahŕňa okolie Michaloviec a Trebišova, je známa svojimi sviežimi a aromatickými bielymi vínami. Vína z odrôd Müller-Thurgau a Veltlínske zelené sú obľúbené pre svoju ľahkosť a jemné ovocné tóny.

Či už uprednostňujete svieže biele vína, plné červené vína alebo sladké dezertné vína, slovenské vinárske oblasti vás nesklamú.

Tabuľka: Charakteristika Frankovky Modrej

tags: #frankovka #pestovanie #a #charakteristika

Populárne príspevky:

• LEGO City: Zlaté Vajce
• Vláčny jablkový slaný chlieb
• Zaraďte baby špenát do svojho menu
• Rýchly recept na bravčové rezne
• Tatársky biftek: Kvalita a legislatíva