Bratislavské Rožky: Tradičná Slovenská Špecialita

Sladká špecialita s názvom našej metropoly sa pečie už neuveriteľných 400 rokov. Slávne Bratislavské rožky majú ochrannú známku a záznamy o nich siahajú až do 16. storočia. Možno ich poznáte aj ako bajgle. A ak ste ich akurát vy ešte nepiekli, môžete to teraz napraviť. Máme pre vás zbierku tých najlepších receptov na bratislavské rožteky.

Bratislavský rožok orechový

Čo je dôležité vedieť o bratislavských rožkoch?

Je náročné pripraviť ich správne, ale my vám prezradíme recept. Cesto na Bratislavské rožky musí obsahovať 30% tuku z hmotnosti múky. Na povrchu musia mať typické mramorovanie, cesto tenké a chrumkavé a vnútri veľa správne ochutenej plnky. Tie môžu byť dve - maková alebo orechová.

Originál rožky musia byť bez chemických prípravkov a robené ručne a môžu byť len makové,alebo orechové,ale tie sa tvarom od seba líšia. Makové sú v tvare podkovičky a orechové v tvare písmena C. A rožok má obsahovať minimálne 40% plnky z hmotnosti cesta.

Recept na Bratislavské rožky makové a orechové │ Zuzana Machová

Bratislavské rožky s makovou a orechovou plnkou

Recept na pravé bratislavské rožky

Pravé bratislavské rožky s bohatou orechovou plnkou. Môj manžel ich miluje, tak som vyskúšala. Špaldové, celozrnné, ale pśśśśt, nikto to v chuti nespozná :). Naozaj sa podarili, verím, že vám budú chutiť, u nás zožali obrovský úspech :*

Ingrediencie

Cesto:

  • 180 gram hladká špaldová múka T630
  • 140 gram hrubá špaldová celozrnná múka
  • 115 gram maslo 82% tné
  • 2 kopcovité PL trstinový cukor
  • 3 gram himalájska soľ
  • 10 gram čerstvé droždie
  • 1 ks vajce + ďalšie 1 vajce a 2 žĺtky na potieranie
  • 1 ks kôra z bio citróna
  • 56 gram studená voda

Orechová plnka:

  • 240 gram pomleté orechy
  • 3 kopcovité PL trstinový cukor
  • 55 gram horúce mlieko

Množstvo: 20 rožkov

Príprava: 40 min

Doba varenia: 13 min

Čas na oddych počas varenia: 1,5 hodiny

Postup prípravy

  1. Maslo izbovej teploty dáme do mixéra a poriadne zapracujeme s múkou.
  2. Pridáme všetky ostatné suroviny na cesto a vymiešame kompaktný nelepivý bochník.
  3. Prikryjeme utierkou a necháme hodinu kysnúť.
  4. Medzitým si pripravíme plnku. Orechy si posekáme nadrobno, alebo pomelieme, pridáme trstinový cukor a zabaríme mliekom.
  5. Zamiešame, aby sa hmota spojila a necháme odstáť.
  6. Vykysnuté cesto si rozdelíme na 20-25 rovnakých častí, podľa toho či chcete mať rožky väčšie, alebo menšie.
  7. Každý jeden kúsok vyvaľkáme do oválu, rozložíme plnku, zavinieme do tvaru rožka a mierne postláčame, aby sa nám spoj nerozdeľoval.
  8. Ukladáme na plech spojom dolu.
  9. 1 celé vajíčko si vidličkou rozhabarkujeme a taktiež v druhej miske dva žĺtky. Najprv všetky rohlíčky potrieme vajcom a potom žĺtkom.
  10. Necháme 10 minút zachnúť a znova všetky potrieme žĺtkom.
  11. Zapneme si rúru na 200 stupňov a rohlíčky necháme ešte 30 min podkysnúť na plechu. Neprikrývame.
  12. Pečieme v rozhorúčenej rúre 13-15 minút, treba si to odsledovať, radšej najprv menej nastaviť, aby nám nezhoreli.

Autor: Tinka Karmažín

Ďalšie recepty a tipy

  • Ak ste sa k pečeniu bratislavských rožtekov nikdy neodhodlali, pozrite si video recept a pustite sa do toho.
  • Pri týchto sa vám nestane, že ak chcete makový, zakusnete do orechového alebo naopak, lebo plnku je pekne vidno.
  • Podľa tradičného receptu by mali mať makové rožky tvar písmena U a orechové písmena C. To aby ste vedeli, do akého idete (alebo chcete) zahryznúť.
  • Bratislavské rožky s charakteristickým mramorovaným efektom, ktorý dosiahnete zaschnutím žĺtka v chlade a následným nakysnutím rožtekov v teple.

Tabuľka: Rozdiely v príprave plnky

Plnka Ingrediencie Postup
Maková Voda, cukor, čerstvo pomletý mak, citrónová kôra Vodu s cukrom zahrievame, kým sa cukor nerozpustí. Pridáme mak a varíme do zhustnutia. Pridáme citrónovú kôru.
Orechová Voda, práškový cukor, mleté vlašské orechy, rum, vanilkový cukor Vodu s cukrom zahrievame, kým sa cukor nerozpustí. Pridáme orechy a povaríme do zhustnutia. Do chladnúcej plnky primiešame vanilkový cukor.

Tvarovanie bratislavských rožkov do typických tvarov

Recept od Varecha.sk

Zmiešame si všetky suroviny na cesto. Vymiešame a zabalíme do potravinárskej folie a dáme do chladu na 20 minút. Potom cesto rozdelíme na 4 rovnaké diely. Každý diel rozdelíme na 9 rovnakých dielikov - rohlíkov...spolu budeme mať 36 kusov. Bude to na dva velké plechy.

Keď nám plnka vychladne, tak si z nej pripravíme 36 rovnakých dielov - šulcov. Každý diel cesta vyvalkáme a položíme na kraj plnku. Pomaly pomocou dlane zrulujeme do tvaru rohlíčka. Formujeme podľa vlastnej fantázie. Nám vyhovuje takáto veľkosť. Plech trochu vytrieme a poukladáme naň rohlíkčky. Rúru rozohrejeme na 200 stupňov a pečieme 15minút. Takýto je výsledok!

Bratislavské rožky podľa receptu z Varecha.sk

Redakcia Varecha.sk, 16.

tags: #frezia #68 #bratislavske #rozky #varecha

Populárne príspevky: