Vaječné venčeky: Recept na obľúbený dezert
Odpaľované cesto, hoci sa môže zdať náročné, je základom pre prípravu mnohých obľúbených dezertov, ako sú venčeky, veterníky či profiterolky. S trochou trpezlivosti a dodržiavaním overených postupov ho zvládne aj začiatočník. V tomto článku nájdete podrobný recept na vaječné venčeky, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Základné odpaľované cesto
Odpaľované cesto je preceňovaný strašiak. Hoďte obavy za hlavu a pustite sa doň. Stačí len dodržať zopár jednoduchých pravidiel.
Suroviny:
- 250 ml voda
- 50 g maslo
- 0.5 ČL soľ
- 150 g hladká múka
- 4 ks vajce
- 0.25 ČL prášok do pečiva
Postup:
- V hrnci necháme zovrieť 250 ml vody s maslom a soľou. Pre lahodnejšie cesto môžeme polovicu vody nahradiť plnotučným mliekom.
- Múku prisypeme naraz a miešame, až kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien hrnca.
- Keď sa začne na dne hrnca robiť biely povlak a cesto je v tvare gule, presunieme ho do misy a necháme vychladnúť, tak aby bolo na dotyk vlažné.
- Pred pridaním múky do vriacej zmesi odstavte hrniec z ohňa a vráťte ho späť až potom, keď je múka úplne zapracovaná.
- Rúru predhrejeme na 200°C.
- Šľahačom postupne zamiešavame vajcia. Zapracujeme aj prášok do pečiva. Každé vajce má inú veľkosť (hmotnosť), preto je dobré, ak ich pridávate postupne a po každom zapracovanom vajíčku skontrolujete konzistenciu cesta Cesto by malo mať vláčnu a lepivú konzistenciu - z varechy by malo odpadávať pomaly a zanechávať na nej zvislé kvaple.
- Správnu textúru môžete preveriť aj rozťahovaním cesta medzi palcom a ukazovákom. Ak sa pri roztiahnutí na 1 až 2 cm neroztrhne, ale naopak vytvorí akoby linku medzi prstami - cesto je hotové
- Lyžicami formujeme z cesta guľôčky alebo striekame na plech vystlaný papierom na pečenie iné tvary (banániky, veterníky). Pečieme asi 25 minút dozlatista. Rúru prvých 15 minút neotvárame.
- Vyberieme z rúry a nožom prekrojíme na polovice alebo urobíme diery na vstrekovanie plnky. Cesto môžete po 15 minútach pečenia pri vysokej teplote ešte dosušiť pri nižšej teplote (150ºC) zhruba ešte 20 minút. Tento postup zvoľte, ak pečiete väčšie tvary.
- Odpaľované pečivo necháme na mriežke vychladnúť a naplníme ľubovoľnou plnkou.
Odpaľované venčeky s vanilkovým krémom / Medové motúzy / Jana Štrbková
Príprava vaječných venčekov krok za krokom
Ingrediencie na cesto:
- 250 ml voda
- 50 g maslo
- Štipka soli
- 150 g hladkej múky
- 4 vajcia (alebo podľa potreby, viď postup)
- Olej na vymastenie plechu
- Múka na vysypanie plechu
Postup prípravy cesta:
- Príprava: Najprv si vymažeme plech tukom a vysypeme múkou.
- Odpaľovanie cesta: Vodu s olejom a štipkou soli dáme variť. Do vriacej prisypávame múku a miešame, aby neboli hrčky. Hmotu miešam - odpaľujem kým sa nevytvorí hmota oddeľujúca sa od hrnca a varešky. (Ja to robím asi 7-10 minút).
- Pridávanie vajec: Cesto nechám vychladnúť a do vlažného pridávam po jednom celé vajíčka, vždy dobre zamiešam. Najlepšie je to miešať šľahačom. (Vajíčka sa nemusia použiť všetky, záleží od veľkosti vajíčok, ja som teraz použila iba 8 kusov, stačilo to, cesto by nemalo byť veľmi riedke, lepšie je hustejšie).
- Tvarovanie venčekov: Do vrecka na zdobenie dám cesto a na plech vytretý olejom robím venčeky. (Veľkosť si naznačím vykrajovačom v tvare kolieska, ktorý namočím do múky a vyznačím na plech koliesko). Ja dávam cesto dvakrát na seba. Zo spodu sáčok otvorím zastrihnutím pomerne veľkého otvoru. Na druhej strane sáček zabezpečím zaviazaním kuchynským špagátikom. Takto pripravený ho vsuniem do tvarovacieho vrecka na cesto. S takto zabezpečeným a naplneným vreckom sa už pracuje dobre. Vytláčam kolieska, cez hviezdicovú trubičku.
- Pečenie: Na dno rúry vložím kastrólik s vodou, rúru predhrejem na 220 stupňov a vložím plech s venčekmi, pečiem asi 25-28 minút. (Voda je kvôli tomu, aby sa v rúre vytvorila para, ktorá napomáha k zdvihnutiu cesta pri pečení). Pred pečením si rúru vyhrejem na 200 stupňov. Pri pečení rúru nesmiete otvoriť aspoň10 minút!!!!!!
- Chladenie a príprava na plnenie: Upečené venčeky nechám chvíľu vychladnúť a potom ich prekrojím.
Krém na plnenie venčekov
Ingrediencie:
- Voda
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Mlieko
- Zlatý klas (alebo vanilkový puding)
- Maslo
- Práškový cukor
Postup prípravy krému:
- Uvarenie pudingu: Do vody dám kryštálový cukor s vanilkovým cukrom a privediem k varu, prilejem mlieko zmiešané so Zlatým klasom, alebo vanilkovým pudingom, uvarím kašu - puding. Za občastného miešana nechám chladnúť.
- Vyšľahanie masla: V šľahači vymiešam maslo s práškovým cukrom a postupne pridávam puding, nesmie byť horúci ale ani úplne studený. Dobre vyšľahať. … a krém je hotový…
- Plnenie venčekov: Krém dám do vrecka na zdobenie a plním venčeky. Krém plním tiež cez vrecko na zdobenie. Nech vás nemýly tmavý krem pri venčekoch. Zostal mi z pečenia predchádzajúceho koláčika, tak som ho pridala. Bolo to veľmi chutné a zase niečo nové. Bola to čokoládová plnka. Hotové vanilkové venčeky. Veru sme si pochutili.
Karamelová šľahačka (voliteľné)
Ingrediencie:
- 200 g kryštálového cukru
- 150 ml mlieka
- 1 šľahačka v prášku
Postup prípravy karamelovej šľahačky:
- Príprava karamelu: Upálila som 200 g kryštálového cukru na karamel, ten som zaliala 150 ml mlieka a povarila som kým sa karamelová hrča nerozpustila.
- Chladenie a šľahanie: Mlieko som odstavila, nechala vychladnúť, ešte som ho schladila aj v chladničke, prisypala som jednu šľahačku v prášku a vyšľahala.
Rumová poleva
Ingrediencie:
- Práškový cukor
- Horúca voda
- Rum (podľa chuti)
- Trochu oleja (kávová lyžička)
Postup prípravy rumovej polevy:
- Miešanie polevy: K preosiatemu práškovému cukru priliať po lyžičkách horúcu vodu, rum (podľa chuti, ak sa dá viac rumu potom treba menej vody) a trochu - kávovú lyžičku oleja. Všetko dobre vymiešať na nie veľmi riedku polevu aby veľmi nestekala.
Dokončenie a zdobenie
Plnenie a zdobenie: Tentokrát som si povedala, že urobím polovicu venčekov aj s karamelovou šľahačkou. Dala som aj krém aj šľahačku. Hotové venčeky som po stuhnutí krému ozdobila rumovou polevou a tie, ktoré boli plnené aj šľahačkou som ozdobila čokoládou.
Tipy a triky pre dokonalé odpaľované cesto
- Konzistencia cesta: Správnu textúru cesta môžete preveriť aj rozťahovaním cesta medzi palcom a ukazovákom. Ak sa pri roztiahnutí na 1 až 2 cm neroztrhne, ale naopak vytvorí akoby linku medzi prstami - cesto je hotové.
- Pečenie: Cesto pečte najskôr cca 15 minút pri vysokej teplote - 220 °C, kým približne zdvojnásobí svoj objem, potom teplotu znížte na 160 °C a dosušujte.
- Pozor na rúru: Keďže každá rúra pečie inak je ideálne ak na cesto dávate pozor po celý čas - ak by sa začalo pripaľovať ešte pre uplynutím 15 minút - teplotu znížte skôr.
- Neotvárajte rúru: Nikdy neotvárajte rúru počas pečenia pri vysokej teplote - cesto by spľaslo. Teplotu uberajte iba na základe minutáže a priebežnej vizuálnej kontroly.
- Rozrezávanie veterníkov: Ak pripravujete cesto napríklad na veterníky - mali by ste ho hneď po vybratí z rúry rozrezať ostrým nožom na polovice.
Ďalšie nápady na plnky a zdobenie
- Pudingovo-smotanový krém: Skúste venčeky naplniť pudingovo-smotanovým krémom a ozdobiť čerstvými jahodami.
- Karamelové veterníky: Pripravte si klasické karamelové veterníky podľa overeného receptu.
- Ľahučké mini žemličky: Naplňte mini žemličky z odpaľovaného cesta jahodovým džemom a vanilkovou šľahačkou.
- Zmrzlinové venčeky: Pripravte si odpaľované cesto podľa návodu a naplňte ho obľúbenou zmrzlinou.
tags: #gramáž #vencek #vajecny #recept
