Granatiersky pochod: Recept, ktorý vás prekvapí!

Granatiersky pochod - jedlo školských jedální, ktoré buď milujete, alebo ste sa mu vždy snažili vyhnúť. Ak ste si mysleli, že granadiersky pochod je len obyčajná kombinácia zemiakov a cestovín, tento vylepšený recept na granadír vás presvedčí o opaku.

Klasický recept mi ale nesedel - predsa len, je to sacharid so sacharidom, a to mi neprišlo ako ideálna kombinácia pre deti. Tak som hľadala spôsoby, ako ho vylepšiť.

Červená šošovica pridáva bielkoviny, batáty jemnú sladkosť a pór krásnu arómu. A čo vy milujete granadír alebo to nie je recept pre vás?

Granadír alebo Granatiersky pochod je veľmi jednoduché a zatiaľ ešte stále aj lacné jedlo. Keď si klasický granadír pripravíte podľa nášho receptu, určite vám zachutí. Nám doma tento granadír od babičky chutí taký jednoduchý, len s kyslou uhorkou.

Granatier znamená vojak - granátnik, Granatier vznikol na príkaz panovníčky Marie Terézie, ktorá vyhlásila, že jej vojsko musí dostať aspoň raz denne výdatné teplé jedlo, autorom jedla je neznámy vojenský kuchár.

Jedlo veľmi chutilo a rýchlo sa rozšírilo z armády Jej veličenstva medzi pospolitým ľudom celej ríše a je obľúbené už niekoľko storočí.

Pochádza z juhu maďarského pohraničia, kde sa nachádzalo historické územie Slavónia (dnes Chorvátsko a Srbsko). Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná pravda o ich pôvode sa stráca v legendách a príbehoch.

V prípade granadíru sa ako najpravdepodobnejší zdá ten z čias napoleonských vojen. Rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár ostal len so sušenými cestovinami a zemiakmi, z ktorých musel pripraviť jedlo pre vojsko pred pochodom. Maďari slúžiaci v cisárskej armáde dolaďovali svoje porcie mletou paprikou, ktorá jedlu dodala farbu a chuť.

Zdá sa, že cestoviny sú strategickou vojenskou surovinou už od čias starovekého Ríma. V časoch Da Vinciho, stálo kilo cestovín sedemkrát viac ako kilo mäsa.

Veľká časť generácia Husákových detí sa pri predstave granadíru dodnes zatvári znechutene. Nuž, nie každá školská jedáleň vedela pripraviť granadír tak, aby sa stal obľúbeným jedlom.

Pre naozaj chutný granadír potrebujete domáce cestoviny. Ich príprava nie je vôbec náročná, stačí vám polohrubá múka a voda. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec.

Cesto na cestoviny si pripravím vždy tak polhodinku predtým, než sa pustím do vaľkania cesta, aby mal lepok čas rozvinúť sa. Výsledné cesto je potom krásne elastické a cestoviny chutné na skus.

Takže, pripravím si cesto na cestoviny a kým odpočíva, ošúpem zemiaky, nakrájam na menšie kocky a dám variť do osolenej vody. Ak mám zemiaky nové, nešúpem. Vhodnejšie sú múčnaté, škrobovité odrody. Uvarené zemiaky precedím a nechám v hrnci. Pozor, aby sa nerozvarili zvyškovým teplom, radšej ich nechajte poodkryté.

Je čas robiť cestoviny. Dám zovrieť osolenú vodu a pustím sa do spracovania cesta. Ja som investovala pár eur do ručného strojčeka na cestoviny, takže cesto rozvaľkám veľmi rýchlo na rovnomerné pláty. Ani valčekom to však netrvá dlho. Cesto si dobre pomúčim, nakrájam na tenké pruhy, naukladám na seba a nakrájam na kocky.

Teraz už to bude rýchly proces. Na veľkej panvici alebo v hrubostenom širokom hrnci dám rozpáliť väčšie množstvo masti. Bravčová, kačacia, husia - akú máte poruke. Do horúcej masti dám nadrobno nasekanú cibuľu, radšej aj dve ak sú malé. Znížim teplotu a cibuľu pomaličky smažím, až je pekne zlatistá. Pridám lyžičku alebo dve celej rasce a lyžicu sladkej mletej papriky. Kto má rád pálivé, môže pridať aj lyžičku štipľavej. Premiešam, nechám prevoňať a do panvice ku paprikovému základu prisypem uvarené zemiaky.

Medzičasom zovrela voda na cestoviny. Do vriacej vody vysypem cestoviny a za dve tri minútky ich precedím. Pridám ich do hrnca ku zemiakom a zase jemne premiešam.

Napriek jednoduchým surovinám je granadír nadmieru sýty.

Granadír - také obyčajné jedlo, poviete si. Takto pripravený granadír je chutný a šťavnatý. Granadiersky pochod podávame s kyslou uhorkou, čalamádou. Môžeme ho posypať strúhaným syrom. Ak obľubujeme mäsité jedlá, pridáme opečenú slaninu alebo kus pečeného mäsa.

U nás doma sa tradičný granadír nevaril často, skôr sme fičali na paprikáš krumpli (poznáte? 😅). Klasický recept mi ale nesedel - predsa len, je to sacharid so sacharidom, a to mi neprišlo ako ideálna kombinácia pre deti. Tak som hľadala spôsoby, ako ho vylepšiť. Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny. Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie.

Vylepšený recept na granadír

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky. Medzitým si uvaríme cestoviny. Cibuľu speníme do sklovita na oleji, pridáme červenú papriku, mleté čierne korenie, soľ a hneď pridáme zemiaky. Trochu orestujeme. Nakoniec pridáme cestoviny a všetko dobre premiešame.

Cibuľu nakrájame nadrobno. Na kvalitnú panvicu (ktorá má pokrievku) pridáme maslo, olivový olej a cibuľu. Pridáme nakrájané zemiaky. Osolíme, dochutíme mletým čiernym korením, rascou (drvenou alebo celou), zasypeme mletou červenou paprikou (cca 2 polievkové lyžice). Koreníme podľa chuti. Zemiaky za stáleho miešania restujeme na miernom ohni cca 5 minút. Podlejeme vodou 1,5 dl, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni cca 15 minút aby zmäkli, ale nerozvarili sa.

Medzitým si uvaríme cestoviny, najlepšie asi fliačky podľa návodu v osolenej vode. Môžeme použiť aj iný druh cestovín. Samozrejme, najlepšie sú domáce.

Zemiaky očistíme, pokrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Scedíme a nasypeme do veľkej misky. Cestoviny taktiež dáme variť do slanej vody a uvaríme al dente. Kedysi dávno na internáte sme zemiaky aj cestoviny varili spoločne. Šetrilo to riad i čas. Len hovorím... Cibuľu pražíme, kým nezmäkne, a potom pridáme štedrú lyžicu papriky (my máme najradšej údenú).

Ingrediencie:

• 400 g zemiakov
• 100 g údenej slaniny
• 1 lyžica mletej papriky
• 4 celé strúčiky cesnaku (prekrojené)
• Šalvia
• Olivový olej, maslo
• Soľ, čierne korenie
• Nakladaná zelenina na podávanie (uhorky, kapary, cibuľky)

Na fliačky:

• 250 g hladkej múky (plus na pomúčenie)
• 2 veľké vajcia
• Štipka soli
• 1 lyžička olivového oleja
• Voda (podľa potreby)

Postup:

1. Urobte fliačky: Všetky suroviny dajte do misy a rukami dobre premiešajte.
2. Vypracujte hladké, tuhé cesto. Ak treba, pridajte trocha vody. Cesto zabaľte do fólie a dajte na 2-3 hodiny do chladničky. Potom ho rozvaľkajte natenko a rozkrájajte na fliačky. Uvarte ich v osolenej vode.
3. Zemiaky nakrájané na kocky uvarte v osolenej vode, preceďte.
4. Na olivovom oleji opečte cesnak a slaninku nakrájanú natenko. Keď pustí masť, pridajte mletú papriku a maslo. Krátko opečte a vmiešajte uvarené zemiaky, lístky šalvie. Okoreňte, osoľte a chvíľku restujte.
5. Nakoniec zľahka vmiešajte uvarené fliačky. Granatiersky pochod podávajte s nakladanou zeleninou.

Granadír marš

tags: #granadir #alebo #granatiersky #pochod #recept

Populárne príspevky:

• Pôvod bryndzových halušiek
• Recepty na makovník
• Návrat legendy
• Kreatívna zemiaková tlač
• Recept na Východniarsky Guláš