Granadír: Tradičný Recept, Ktorý Zahreje
Granadír alebo Granatiersky pochod je veľmi jednoduché a zatiaľ ešte stále aj lacné jedlo. Nie je to žiadna kulinárska alchýmia, ale starý dobrý recept na granadír.
Pochádza z juhu maďarského pohraničia, kde sa nachádzalo historické územie Slavónia (dnes Chorvátsko a Srbsko). Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná pravda o ich pôvode sa stráca v legendách a príbehoch.
V prípade granadíru sa ako najpravdepodobnejší zdá ten z čias napoleonských vojen. Rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár ostal len so sušenými cestovinami a zemiakmi, z ktorých musel pripraviť jedlo pre vojsko pred pochodom. Maďari slúžiaci v cisárskej armáde dolaďovali svoje porcie mletou paprikou, ktorá jedlu dodala farbu a chuť.
Zdá sa, že cestoviny sú strategickou vojenskou surovinou už od čias starovekého Ríma. V časoch Da Vinciho, stálo kilo cestovín sedemkrát viac ako kilo mäsa. Prenesme sa však radšej do mierových čias. Veľká časť generácia Husákových detí sa pri predstave granadíru dodnes zatvári znechutene. Nuž, nie každá školská jedáleň vedela pripraviť granadír tak, aby sa stal obľúbeným jedlom.
V tých ozaj starých kuchárskych knihách spred vyše sto rokov sa postupy jeho prípravy líšia. Najčastejšie sa však objavuje varianta tá, ktorú robievam ja. Zemiaky udusím na masti na cibuli, tie len osolím a zaprášim paprikou. Pridám obvarené domáce fliačky a premiešam.
Jasné že každý ho varí ináč. Niekto zemiaky len uvarí a pridá kupované cestoviny, niekto ho vylepšuje slaninou, dokonca i klobásou. Verte ale, že tento starý recept so zemiakmi dusenými má celkom inú chuť a iné už robiť nebudete.
Pre naozaj chutný granadír potrebujete domáce cestoviny. Ich príprava nie je vôbec náročná, stačí vám polohrubá múka a voda. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec.
Cesto na cestoviny si pripravím vždy tak polhodinku predtým, než sa pustím do vaľkania cesta, aby mal lepok čas rozvinúť sa. Výsledné cesto je potom krásne elastické a cestoviny chutné na skus.
Takže, pripravím si cesto na cestoviny a kým odpočíva, ošúpem zemiaky, nakrájam na menšie kocky a dám variť do osolenej vody. Ak mám zemiaky nové, nešúpem. Vhodnejšie sú múčnaté, škrobovité odrody. Uvarené zemiaky precedím a nechám v hrnci. Pozor, aby sa nerozvarili zvyškovým teplom, radšej ich nechajte poodkryté.
Je čas robiť cestoviny. Dám zovrieť osolenú vodu a pustím sa do spracovania cesta. Ja som investovala pár eur do ručného strojčeka na cestoviny, takže cesto rozvaľkám veľmi rýchlo na rovnomerné pláty. Ani valčekom to však netrvá dlho. Cesto si dobre pomúčim, nakrájam na tenké pruhy, naukladám na seba a nakrájam na kocky.
Teraz už to bude rýchly proces. Na veľkej panvici alebo v hrubostenom širokom hrnci dám rozpáliť väčšie množstvo masti. Bravčová, kačacia, husia - akú máte poruke. Do horúcej masti dám nadrobno nasekanú cibuľu, radšej aj dve ak sú malé. Znížim teplotu a cibuľu pomaličky smažím, až je pekne zlatistá. Pridám lyžičku alebo dve celej rasce a lyžicu sladkej mletej papriky. Kto má rád pálivé, môže pridať aj lyžičku štipľavej. Premiešam, nechám prevoňať a do panvice ku paprikovému základu prisypem uvarené zemiaky.
Medzičasom zovrela voda na cestoviny. Do vriacej vody vysypem cestoviny a za dve tri minútky ich precedím. Pridám ich do hrnca ku zemiakom a zase jemne premiešam. Napriek jednoduchým surovinám je granadír nadmieru sýty.
Očistené zemiaky nakrájame na malé kocky a dáme ich variť do osolenej vody. Do vriacej osolenej vody dáme variť fliačky. Nakrájame si jednu cibuľu, ktorú opražíme na troche oleja a masla. Keď ju máme pekne do zlatista opraženú, tak ju zasypeme mletou červenou paprikou. Dávame však pozor, aby nezhorkla.
POZOR! Tu je to tajomstvo šťavnatého granadíru, ktoré zabezpečí, že granadír nebude suchý. Cibuľovo-paprikovú zmes zalejeme vodou (cca 1- 1,5 dl), osolíme a necháme chvíľu povariť. Kto by chcel môže ešte pridať aj čierne mleté korenie. Keď máme cestoviny a zemiaky uvarené, všetko spolu zmiešame a zalejeme pripravenou cibuľovo-paprikovou zmesou.
Môžeme podávať aj s kyslou uhorkou. Prajem dobrú chuť.
Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode. Necháme trochu vychladnúť a ošúpeme ich. Medzitým si pripravíme očistenú a nakrájanú cibuľku, ktorú speníme na oleji a popražíme. Pridáme červenú mletú papriku, premiešame a odstavíme z plameňa, aby paprika nezhorkla. si pretlačíme očistené zemiaky, trochu osolíme a premiešame. Do pripravených paprikových zemiakov pridáme uvarené cestoviny fliačky a premiešame. Zemiakový základ som zabudla v rýchlosti odfotiť.
Podávame so slaninovými škvarkami alebo bez nich, podľa toho, kto ako má rád. A samozrejme kyslá uhorka alebo cvikla alebo obľúbený šalát.
Tento recept asi netrhne rekord v počte klikov, ale mňa vždy zachráni keď zaručene nič doma nie je. Myslím v chladničke či v špajze. Ale tých pár surovín, ktoré sú potrebné na prípravu granadíru, tie mám vždy v zálohe. A tak 2 x do mesiaca ma vždy zachránia a aj si pochutnáme.
Ako pri každom recepte aj tu platí, že kvalita surovín sa odrazí na chuti. Preto si dávam záležať na použitej a správne uvarenej cestovine. Lebo verte mi, nikto nechce jesť fliačky rozvarené na kašu tak ako to s obľubou robili v školskej jedálni. Jedinečnú chuť dodá granadíru aj kvalitná slaninka, dobrá bravčová masť a ja na záver pridávam aj maldon soľ. Tiež nedám dopustiť na kvalitné a čerstvé čierne korenie. Pretože práve pri týchto jednoduchých jedlách sa vám to najviac odvďačí.
Ak preferuje vegeteriánsku verziu bez masti či slaninky, odporúčam použiť aspoň údenú papriku, ktorá dodá granadíru tú správnu jemne zaúdenú chuť. Ak robím granadír napríklad aj pre Romi, tak všetko solím až na záver a samostane jej podusím trochu nastrúhanej cukety či mrkvy. Potom všetko zamiešam a je to jedno z mála jedál, kde si pýta dupľu. Okrem toho granadír chutí super aj na druhý deň.
Viem, že toto ani nie je všetkým po chuti ale ja práve takéto recepty vyhľadávam. Uvarím na večeru a na druhý deň, akoby som našla. Navyše uvariť granadír je veľmi jednoduché. Len to chce trochu time managementu. Ja začínam tým, že ošúpem zemiaky, nakrájam ich na malé kocky a dám variť. Medzitým si postavím hrniec s vodou na cestoviny a nakoniec keď sa varia aj tie pustím sa do cibuľového základu. Na masti spením najprv slaninku, potom pridám cibuľu a restujem ju kým nie krásne sklovitá. Pozor nie hnedá. Potom pridám papriku, premiešam asi tak minútku a odstavím. No a potom už stačí pridať len zemiaky, pekne popučiť a nakoniec pridám aj cestovinu. A na tanieri ešte pekne všetko osolím a okorením.
Možno vám niekomu na fotke chýba aj obligatórna kyslá uhorka, ktorá neodmysliteľne patrí k tomuto jedlu. Často si ju ku granadíru dám aj ja, ale nie vždy. Takže je to na vás, či si bez nej granadír neviete predstaviť alebo ho máte radi aj bez. U nás je to 50:50.
Nakoniec vo väčšom hrnci na miernom plameni rozohrejte masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájanú slaninu. Opekajte pokiaľ nie je cibuľa krásne do sklovita ale nie hnedá a slanina akurát vypečená. Potom pridajte sladkú papriku, dobre premiešajte a približne 1 minútu restujte. Hrniec odstavte a do takto pripraveného základu pridajte uvarené a scedené zemiaky a zľahka ich popučte.
Granadír môžete podávať s kyslou uhorkou, uhorkovým šalátom ale aj čerstvými bylinkami. Čo vám najviac vyhovuje.
Granatiersky pochod - jedlo školských jedální, ktoré buď milujete, alebo ste sa mu vždy snažili vyhnúť. U nás doma sa tradičný granadír nevaril často, skôr sme fičali na paprikáš krumpli (poznáte? 😅). Klasický recept mi ale nesedel - predsa len, je to sacharid so sacharidom, a to mi neprišlo ako ideálna kombinácia pre deti. Tak som hľadala spôsoby, ako ho vylepšiť.
Výber surovín: Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny. Korenie: Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie. 1 pór (alebo inú zeleninu napr. Ak ste si mysleli, že granadiersky pochod je len obyčajná kombinácia zemiakov a cestovín, tento vylepšený recept na granadír vás presvedčí o opaku. Červená šošovica pridáva bielkoviny, batáty jemnú sladkosť a pór krásnu arómu.
A čo vy milujete granadír alebo to nie je recept pre vás?
Tipy a triky pre dokonalý granadír
- Nezabudnite na kvalitné suroviny - tie sa vždy odrazia na chuti.
- Ak preferujete vegetariánsku verziu, použite údenú papriku pre autentickú chuť.
- Granadír chutí najlepšie s kyslou uhorkou alebo cviklou.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky | 1 kg |
| Cestoviny (fliačky) | 500 g |
| Cibuľa | 2 ks |
| Mletá paprika | 1-2 lyžice |
| Masť alebo olej | podľa potreby |
| Soľ, korenie | podľa chuti |
