Grécka šošovicová polievka: Tradičný recept pre zdravie a chuť

Grécka šošovicová polievka, známa aj ako "Fakes", je tradičné jedlo, ktoré poteší nielen v chladných dňoch. Táto výdatná a chutná polievka je plná živín a aromatických bylín. Pripravte si ju podľa nášho receptu a preneste sa do slnečného Grécka priamo z vašej kuchyne.

Je to voňavá pikantná ostro - kyslá paradajkovo - papriková šošovicová korenistá polievka vynikajúcej chuti, zahreje a zasýti, vývar či voda sa počas varenia nedolievajú, polievka má byť výraznej chuti a je pomerne hustá, výsledná konzistencia má byť približne niečo medzi polievkou a omáčkou, podáva sa obyčajne s hriankami, ktoré sa opečú na sucho a pokvapkajú olivovým olejom a výdatne potrú cesnakom.

Falzifikáty, recept na grécku šošovicovú polievku

Pôvod a variácie

Grécka šošovicová polievka, známa aj ako "Fakes", je obľúbená v celom Grécku. Existuje mnoho regionálnych variácií, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy. Niektoré recepty obsahujú mrkvu, zemiaky alebo zeler, iné sú obohatené o paradajkový pretlak alebo domácu paradajkovú šťavu. V každom prípade je základom kvalitná šošovica, olivový olej a aromatické bylinky.

Recept na grécku šošovicovú polievku

Tento recept je inšpirovaný tradičnou gréckou kuchyňou a je mierne upravený pre slovenské podmienky.

Ingrediencie:

200 g hnedej alebo zelenej šošovice
1 lyžica olivového oleja
1 stredne veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
2-3 strúčiky cesnaku, prelisované
2 stredne veľké mrkvy, ošúpané a nakrájané na kocky
2 stredne veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
6 šálok zeleninového alebo kuracieho vývaru (cca 1,5 litra)
2 PL paradajkového pretlaku
1 lyžička sušeného oregana
½ lyžičky sušeného tymianu
2 ks bobkového listu
Soľ a čierne korenie podľa chuti
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy (plus viac na servírovanie)
Voliteľné: 2 chilli papričky, 1 stonkový zeler nakrájaný na kocky

Postup:

Príprava šošovice: Šošovicu prepláchnite pod studenou vodou. Môžete ju aj namočiť na niekoľko hodín, aby sa skrátila doba varenia a odstránili sa nadúvavé látky. Ak sa rozhodnete pre namáčanie, vodu pred varením zlejte.
Orestovanie zeleniny: V hrnci na olivovom oleji orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a restujte ešte minútu, kým sa rozvonia. Dajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak polievka zhorkne.
Pridanie ďalšej zeleniny: Pridajte mrkvu a zemiaky nakrájané na kocky. Ak používate zeler, pridajte ho spolu s mrkvou. Restujte niekoľko minút, kým zelenina mierne zmäkne.
Pridanie paradajkového pretlaku: Pridajte paradajkový pretlak a krátko orestujte za stáleho miešania. Tým sa zbavíte kyslej chuti pretlaku a zvýrazníte jeho arómu.
Pridanie šošovice a vývaru: Pridajte prepláchnutú šošovicu, oregano, tymian a bobkový list. Zalejte zeleninovým alebo kuracím vývarom.
Varenie polievky: Priveďte polievku do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 50 minút, alebo kým šošovica a zelenina nezmäknú. Počas varenia občas premiešajte.
Dochutenie polievky: Keď je šošovica mäkká, vyberte z polievky bobkové listy a chilli papričky (ak ste ich použili). Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Pridajte citrónovú šťavu a dobre premiešajte.

Tipy a triky pre dokonalú grécku šošovicovú polievku

Výber šošovice: Na grécku šošovicovú polievku sa najčastejšie používa hnedá alebo zelená šošovica. Môžete však použiť aj červenú šošovicu, ktorá sa varí rýchlejšie a dodá polievke krémovejšiu textúru.
Vývar: Pre bohatšiu chuť polievky použite domáci zeleninový alebo kurací vývar. Ak nemáte domáci vývar, môžete použiť aj kvalitný bujón.
Konzistencia: Grécka šošovicová polievka by mala byť hustá, ale nie príliš. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody. Ak je príliš riedka, môžete ju zahustiť rozmixovaním časti polievky ponorným mixérom.
Kyslosť: Citrónová šťava je dôležitá pre vyváženie chutí v polievke. Pridávajte ju postupne a ochutnávajte, kým nedosiahnete požadovanú kyslosť.
Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky chilli papričky. Môžete použiť čerstvé alebo sušené chilli papričky, prípadne chilli vločky.
Podávanie: Grécka šošovicová polievka sa tradične podáva horúca s čerstvým chlebom alebo hriankami. Môžete ju ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou a pokvapkať olivovým olejom. Niektorí ľudia si do polievky pridávajú aj feta syr alebo jogurt.

Ďalšie variácie a inšpirácie

Fasolada: Ak máte radi fazuľu, vyskúšajte grécku fazuľovú polievku Fasolada. Je to podobná polievka ako šošovicová, ale namiesto šošovice sa používa biela fazuľa.
Šošovicová polievka s kyslou kapustou: Pre slovenskú chuť môžete do šošovicovej polievky pridať kyslú kapustu. Táto kombinácia je veľmi chutná a zdravá.
Šošovicová polievka s údeným mäsom: Ak nie ste vegetarián, môžete do šošovicovej polievky pridať kúsky údeného mäsa alebo klobásy. Dodá to polievke bohatšiu chuť a vôňu.
Šošovicová polievka s kokosovým mliekom: Pre exotickejšiu chuť môžete do šošovicovej polievky pridať kokosové mlieko a kari korenie. Táto kombinácia je veľmi chutná a neobvyklá.

Zdravotné benefity šošovice

Šošovica je vynikajúci zdroj bielkovín, vlákniny, železa a ďalších dôležitých živín. Pravidelná konzumácia šošovice môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, zlepšiť trávenie a regulovať hladinu cukru v krvi.

Šošovicová polievka patrí medzi najobľúbenejšie jedlá v slovenskej kuchyni, obzvlášť v období, keď teploty klesajú. Správna miska horúcej šošovicovej polievky zahreje celé telo a prináša pocit domova. Navyše, je to ideálny spôsob, ako využiť rôzne druhy šošovice, ktoré sú dostupné na trhu - od zelenej cez hnedú až po červenú či čiernu. Každá z nich prináša trochu inú chuť a textúru, umožňujúc tak variabilitu pri varení tejto tradičnej polievky.

Základné Ingrediencie a Príprava

Pri príprave šošovicovej polievky nepotrebujete mnoho surovín. Stačí niekoľko základných ingrediencií ako šošovica, cibuľa, cesnak a mrkva. Pre ozvláštnenie chuti môžete pridať údené rebrá, klobásky či domácu slaninu, ktorá dodá polievke hĺbku a bohatú chuť.

Postup prípravy:

Šošovicu zvyknem prebrať. Nájdu sa v nej aj drobné nečistoty. Potom ju prepláchnem v sitku pod tečúcou vodou.
Dám ju variť do hrnca s vodou. Pridám k nej bobkový list a kožku z údenej slaniny.
Dva zemiaky som očistila, nakrájala na kocky a pridala k šošovici. Pridala som aj soľ a mleté čierne korenie.
Očistím si malú cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájam nadrobno. V malom kastrólku orestujem cibuľu na oleji. Pridám k nej aj pretlačený cesnak. Chvíľu ho tiež opražím.
Potom pridám cibuľu s cesnakom do uvarenej šošovice.

Ingrediencia	Množstvo
Šošovica	200g
Cibuľa	1 ks
Cesnak	2-3 strúčiky
Mrkva	2 ks
Zemiaky	2 ks
Údené mäso (voliteľné)	Podľa chuti
Bobkový list	2 ks
Soľ, korenie	Podľa chuti
Olej alebo masť	1 lyžica

Príprava:

Šošovicu si preberieme a namočíme do studenej vody aby nám napučala a zmäkla. Po 3-8 hodinách zlejeme prebytočnú vodu.
Do hrnca dáme roztopiť masť, alebo olej a orestujeme nakrájanú cibuľu. Ak varíme s údeným mäsom, nakrájané ho restujeme spolu s cibuľou. Ak varíme s párkami, nakrájané ich tiež krátko orestujeme a vyberieme.
Po chvíli pridáme štipku mletej rasce, červenej papriky, čierneho korenia, bobkový list, soľ a všetku šošovicu. Zalejeme 3 litrami vody a privedieme do varu.
Keď voda začne vrieť, pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky a varíme kým šošovica nezmäkne a zemiaky nie sú uvarené.
K uvarenej šošovici pridáme orestované párky a prelisovaný cesnak. Poriadne premiešame a dochutíme koreninami.

Šošovicová Polievka na Sladko-Kyslý Spôsob

Niektorí ľudia uprednostňujú tradičnú verziu, iní si doprajú šošovicovú polievku v sladko-kyslej podobe, ktorú poznáme aj z kuchyne našich babičiek.

V miske zmiešam kyslú smotanu asi s 200 ml mlieka, pridám polievkovú lyžicu kopcom hladkú múku, dobre rozmiešam, aby neboli hrudky.
Smotanu pridám k šošovici. Miešam a polievku ešte chvíľu prevarím.
Nakoniec do nej pridám trochu cukru a octu. Premiešam, ochutnám, ak treba prisolím.
Na vrch dám plátok masla, aby zjemnila polievku a nevytvorila sa na nej kožka. Podávala som ju so syrovo- šunkovými slimámi.

Tipy a Rady

Ak máte radi kyslejšie polievky, neváhajte a pridajte do polievky lyžicu octu.