Grilovaný ovčí syr: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok
Ovčí syr je vynikajúca surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte rýchly obed, ľahkú večeru, alebo originálne pohostenie pre návštevu, grilovaný ovčí syr je vždy skvelou voľbou. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu grilovaného ovčieho syra, ktoré zvládne aj začiatočník.
Recept na grilovaný ovčí syr
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí s grilovaním ovčieho syra ešte len začínajú. Je jednoduchý, rýchly a výsledok je vždy chutný.
Suroviny:
- Čerstvý ovčí syr (hrubší plát)
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Papier na pečenie
Postup:
- Elektrický gril si zapnite na stredný stupeň (stupeň 2), aby sa syr neroztiekol príliš rýchlo.
- Na pás papiera na pečenie položte hrubší plát syra.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Syr položte na rozohriaty gril, zakryte druhou polovicou papiera a gril zatvorte.
- Nechajte grilovať 2 minúty. Dôležité je, aby sa syr mierne roztiekol, ale aby nepretiekol mimo papier.
- Po grilovaní syr zložte na štvrtiny (aby sa zmestil na tanier) a uložte na tanier.
- Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad s novými zemiakmi na smotane alebo so zeleninovým šalátom.
Variant: Grilovaný ovčí syr so zeleninou
Ak chcete obohatiť chuť grilovaného ovčieho syra, vyskúšajte ho pripraviť so zeleninou.
Suroviny:
- Čerstvý ovčí syr
- Červená cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Hokkaido tekvica (alebo iná tekvica)
- Paradajky
- Karfiol
- Okra (mrazená)
- Mangold
- Čerstvé bylinky (koriander, bazalka, petržlenová vňať)
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Rozpáľte olivový olej, pridajte nakrájaný cesnak, červenú cibuľu a mrkvu, osoľte a nechajte opekať.
- Očistite a nakrájajte hokkaido tekvicu, karfiol rozoberte na menšie ružičky a pridajte k zelenine spolu s mrazenou okrou.
- Pridajte krájané čerstvé paradajky a varený alebo plechovkový cícer.
- Na záver pridajte nakrájaný mangold a čerstvé bylinky.
- Dochuťte soľou, korením a olivovým olejom.
- Syr nakrájajte na hrubšie plátky a rýchlo z každej strany ugrilujte na rozpálenom grile.
- Podávajte s grilovanou zeleninou.
Grilovaný ovčí syr v rúre so zeleninou
Alternatívou ku grilovaniu na grile je pečenie v rúre. Tento spôsob je vhodný najmä vtedy, ak chcete pripraviť väčšie množstvo syra naraz.
Suroviny:
- Ovčí syr
- Cibuľa
- Paradajky
- Cvikla (uvarená)
- Cesnak
- Olivy
- Soľ
- Čierne korenie
- Bylinky (podľa chuti)
- Olivový olej
Postup:
- Cibuľu ošúpte, nakrájajte na mesiačiky a dajte do misy.
- Pridajte na kocky nakrájané paradajky a uvarenú cviklu.
- Cesnak ošúpte, nakrájajte na plátky a spolu s nakrájanými olivami pridajte do misy.
- Dochuťte soľou, čiernym korením a bylinkami.
- Zalejte olivovým olejom a dobre premiešajte.
- Takto pripravenú zmes vysypte do zapekacej misy vystlanej papierom na pečenie.
- Nakoniec poukladajte na vrch ovčí syr pokrájaný na kocky a dajte piecť do vyhriatej rúry na 200 °C.
- Pečte približne 30 - 40 minút.
- Podávajte s opečeným chlebom.
Grilovaný ovčí syr v slaninke s barbecue omáčkou
Lahodná kombinácia slaniny, ovčieho syra a barbecue omáčky.
Suroviny:
- 300 g ovčieho syra
- 200 g prerastenej oravskej slaniny v dlhých plátkoch
Na barbecue omáčku:
- 1 ks cibuľa
- 2 ks kapie
- 200 ml sladkého kečupu
- 3 lyžice hnedého cukru
- 1 lyžica sladkej mletej údenej papriky
Postup:
- Syr rozdeľte na menšie kúsky (asi 2,5 x 2,5 cm) a obaľte plátkami slaniny po obvode.
- Prepichnite ich drevenými špajdľami, ktoré ste predtým namočili do vody. Namiesto špajdlí môžete použiť kuchynský špagát.
- Pripravte omáčku: Rozmixujte očistenú a nakrájanú cibuľu s kápiou na hladké pyré.
- Zmes preložte do hrnca, pridajte kečup, cukor a mletú červenú papriku.
- Omáčku pri zníženej teplote varte asi 25 minút. Keď sa odparí dostatok tekutiny a omáčka je primerane hustá, odstavte ju z ohňa.
- Balíčky so syrom potrite na povrchu omáčkou a grilujte na mriežke rozpáleného grilu alebo v rúre so zapnutou funkciou grilu.
- Podávajte s chlebom a zeleninovou oblohou.
Jak grilovat camembert? - Marcel Ihnačák - Triky Kuchyne Lidlu
Tipy a triky pre dokonalý grilovaný ovčí syr
- Výber syra: Používajte kvalitný čerstvý ovčí syr. Mal by byť pevný, ale zároveň vláčny.
- Teplota grilu: Dôležité je, aby gril nebol príliš horúci, inak sa syr rýchlo roztečie. Ideálna je stredná teplota.
- Použitie papiera na pečenie: Ak grilujete na grile, odporúčame použiť papier na pečenie, aby sa syr neprilepil a nepretiekol.
- Marináda: Pred grilovaním môžete syr marinovať v olivovom oleji s bylinkami a korením.
- Kombinácie: Experimentujte s rôznymi kombináciami chutí. Ovčí syr sa výborne hodí k zelenine, ovociu, orechom a medu.
Ďalšie spôsoby využitia ovčieho syra
Okrem grilovania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať ovčí syr:
- Vyprážaný ovčí syr: Klasika, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Stačí ho obaliť v trojobale a vypražiť na oleji.
- Ovčí syr v šalátoch: Výborná prísada do šalátov.
- Opečený ovčí syr s medvedím cesnakom: Čerstvý ovčí syr nakrájame na minimálne 0,5 cm plátky. Musia byť hrubšie a superčerstvé, aby sa na panvici neroztiekol. Na nepriľnavej panvici si zohrejeme pár lyžíc oleja. Syr opekáme z každej strany 2 minúty na najvyššom plameni, kým nemá trošku hnedú krustu. Podávame posolené, prípadne ešte preliate olivovým olejom a posypané sekaným medvedím cesnakom so zeleninou a čerstvým chlebom. Medvedieho cesnaku nedávame veľa, len ako koreniny, aby nezaškodil, poslúži aj mrazený, ktorý nasypem na už opečenú stranu syra, kým sa opeká druhá.
Slovenské syry
Slovensko má bohatú tradíciu výroby syrov. Medzi najznámejšie patria:
- Bryndza
- Oštiepok
- Korbáčik
- Zázrivské vojky
- Tekovský salámový syr
- Klenovecký syrec
Bryndza
Mäkký syr vyrábaný z ovčieho mlieka. Vyrába sa na Slovensku od 15. storočia a je známa svojou výraznou chuťou. Bryndza sa vyrába tak, že sa najprv zasyrí sladké ovčie mlieko. Táto surovina sa nechá zaschnúť na salaši, čím vznikne hrudkový ovčí syr. Ten sa prenesie do bryndziarne, kde sa triedi a umýva vodou a potom sa nechá vyzrieť pri 20 stupňoch Celzia v syrárskych vaniach. Potom sa z tohto syra odstráni kôra, vytlačí sa z neho prebytočná tekutina (srvátka) a rozdrví sa.
V ponuke sú:
- Bryndza 1 kg: Čerstvá plnotučná Bryndza z kravského a ovčieho mlieka. Použitie v teplej aj studenej kuchyni na prípravu tradičných pokrmov ako sú bryndzové halušky, ale taktiež do nátierok či polievok. Stála kvalita a chuť po celý rok. Zloženie: Skladovaný ovčí syr, kravský hrudkový syr, voda, soľ. Množstvo ovčej zložky min. 50% hmot. zo sušiny výrobku. Tuk v sušine min. 48%. Sušina min. 45%.
- Gastro Bryndza 1 kg: Zosilnená chuť ovčieho mlieka pre zvýšenú výraznosť chutí v pokrme. Zloženie: Skladovaný ovčí syr, kravský hrudkový syr, voda, soľ, aróma. Množstvo ovčej zložky min. 50% hmot. zo sušiny výrobku. Tuk v sušine min. 48%. Sušina min. 45%.
Oštiepok
Polotvrdý syr, parený alebo neparený, údený alebo neúdený. Pôvodne sa vyrábal odštipnutím čerstvého sladkého syra, ktorý sa vtlačil do drevenej, ručne vyrezávanej - bačom vyzdobenej okrúhlej formy, kde sa nechala odstáť. Následne sa vybral a ponoril do teplej slanej vody, nechal sa tam odležať, kým soľ neprenikne úplne dovnútra; potom bolo nutné, aby mierne preschla.
V ponuke sú:
- Liptov Pološtiepok na gril 60 g: Údený prírodný parený syr - na bukovom dreve. Vhodný tak na grilovanie v letnej sezóne, ako aj pre stálu ponuku v jedálnych lístkoch. Slovenská špecialita z mlieka z horských oblastí. Zloženie: mlieko, jedlá soľ. Sušina min. 51%, tuk v sušine min. 44%.
- Liptov Gastrooštiepok 1,5 kg: Prírodný parený údený polotvrdý nezrejúci stredne tučný syr. Slovenská špecialita z mlieka z horských oblastí. Vhodné pre studenú aj teplú kuchyňu. Zloženie: mlieko, jedlá soľ. Sušina min. 50%, tuk v sušine min. 37%.
- Liptov Pastiersky syr, neúdený 1,5 kg: Prírodný parený syr špeciálneho tvaru. Slovenská špecialita z mlieka z horských oblastí. Vhodné pre studenú aj teplú kuchyňu. Zloženie: mlieko, jedlá soľ. Sušina min. 50%, tuk v sušine min. 37%.
- Liptov Pastiersky syr, údený 1,5 kg: Prírodný parený syr špeciálneho tvaru. Slovenská špecialita z mlieka z horských oblastí. Vhodné pre studenú aj teplú kuchyňu. Zloženie: mlieko, jedlá soľ. Sušina min. 50%, tuk v sušine min. 37%.
Parenica
Slovenská parenica je parený jemne údený syr zvinutý do dvoch v tvare S prepojených zvitkov syrovej stuhy. Charakteristickým znakom je výrazná zvláknená štruktúra syroviny. Zvitky sú zviazané syrovou niťou alebo retiazkou. Syrová stuha pred zvinutím má hrúbku 2 - 3 mm, šírku 5 - 8 cm a dĺžku 4 - 6 m. Parenica má jemnú chuť a vôňu po ovčom mlieku a údení.
Podľa historických prameňov sa parenica začala vyrábať v okolí Zvolena a Brezna na začiatku 19. storočia. Postupne sa jej výroba rozšírila takmer na celé územie Slovenska. Na prelome 19. a 20. storočia odborníci považovali parenicu za vrchol umenia v príprave parených syrov.
Slovenská parenica sa vďaka svojej kvalite dostala do systému kvality Európskej komisie a zaradila sa medzi európske produkty označené ako zemepisne chránené. Slovensko má v zozname kvality EÚ zaregistrovaných 19 potravinárskych výrobkov. Slovenská parenica je chránené obchodné meno a dňa 11. mája 2008 bola zapísaná do registra chránených zemepisných označení Európskej únie.
Recept na výrobu parenice:
Na výrobu pravej Slovenskej parenice by sa malo používať ovčie mlieko, prípadne kombinácia ovčieho a kravského mlieka, najviac však v pomere 50 : 50.
Suroviny:
- Čerstvé ovčie mlieko (prípadne zmes ovčieho a kravského mlieka s min. 50% podielom ovčieho)
- Syridlo
- Soľ
Postup:
- Zasyrenie mlieka: Čerstvé ovčie mlieko sa zohreje na teplotu približne 32 °C. Pridá sa syridlo a nechá sa zraziť.
- Tvorba hrudky: Vzniknutá syrenina sa nechá postáť, kým sa nevytvorí pevná hrudka.
- Kysnutie hrudky: Hrudka sa vyberie a nechá sa kysnúť, čím sa stane tvárlivou.
- Parenie: Vykysnutá syrenina sa krája na tenké pásiky, ktoré sa miesia v miske s teplou vodou. Vymiesené kúsky sa stlačia do kusu.
- Formovanie: V dlani sa syr stlačí, postupne sa vyťahuje a po vytiahnutí sa skladá. Vyťahovanie a skladanie sa 2 - 3 krát opakuje. Poskladaný pás sa vytiahne do žliabku formovacej dosky a vyformuje sa.
- Solenie: Po vyformovaní sa pás vloží na 3 - 5 minút do slaného roztoku.
- Zvinutie: Vysolený pás sa preloží na polovicu a z oboch koncov sa zvinie.
- Údenie (voliteľné): Parenica sa môže údiť studeným dymom, čím získa charakteristickú dymovú arómu.
Hotová parenica vznikla spojením dvoch špirál a ich zviazaním syrovým špagátikom.
V ponuke je:
- Liptov hravé pareničky 16,6 g: Gastro balenie obľúbených minipareničiek. Zloženie: mlieko, jedlá soľ. Sušina min. 49%, tuk min. 17%.
Okrem parenice, oštiepku a bryndze sú tu aj ďalšie slovenské výrobky s chráneným zemepisným označením, ako napríklad:
- Skalický trdelník
- Slovenská bryndza
- Žitavská paprika
- Klenovský syrec
- Bratislavský rožok
- Spišské párky
- Stupavské zelé
Grill & Fun Syrové tyčinky údené sú určené špeciálne na grilovanie. Je to polotvrdý, polotučný nezrejúci parený syr s obsahom tuku v sušine min. V balení nájdete len štyri kúsky, takže vychutnať si ich môžete aj pri romantickej grilovačke vo dvojici. Grilovaný syr výborne chutí s brusnicovou omáčkou, rôznymi dipmi, šalátom z čerstvej zeleniny a osobitne so šťavnatými slovenskými cherry paradajkami z Lidl Stánku.
Prírodný nezrejúci syr vyrobený špeciálne pre grilovanie a jemne okorenený Ochutený plátok.
10 zásad zdravého grilovania:
- vyberáme si kvalitné druhy mäska
- negrilujeme mrazené mäsá
- grilujeme čerstvé ryby - ak máme mrazené, tak ich necháme najskôr dobre rozmraziť
- ak používame marinádu, pripravíme si ju doma a bez soli (napr. olivový olej, cesnak, kurkuma, čierne korenie, mletá rasca a i.)
- nekupujte hotové marinády alebo všelijaké dopredu pripravené zmesi
- pri grilovaní už mäso nepotierame marinádou
- dresing si taktiež pripravujeme doma (biely jogurt, môžete vyskúšať aj ovčí, či kozí, soľ, rôzne koreniny, cesnak a bylinky)
- mäso solíme až po ugrilovaní, aby nestratilo svoju šťavnatosť
- ku grilovanému mäsku si vždy pridáme kopec zeleniny, ktorá je čerstvá, napr. v podobe rôznych druhov šalátov
- používame bylinky (najlepšie čerstvé) buď do šalátov, ktoré budeme servírovať k mäsu alebo priamo po ugrilovaní - mäsko/ryby/zeleninu bylinkami posypeme (rozmarín, petržlenová vňaťka, oregano, estragón, tymián, bazalka, šalvia, pažítka, koriander, vňaťka mladej cibuľky a i.) - zlepšujú trávenie a znižujú negatívny dopad grilovaných pochúťok na naše zdravie, rovnako ako rôzne koreniny a skvelá je cibuľa a cesnak
- grilovať by sme mali pri nižšej teplote a krátko
- myslime na striedmosť v konzumácii, aby nedošlo k prejedeniu sa.
Šalát je ideálny doplnok ku grilovaniu. Či už ide o listový šalát ochutený dresingom alebo osviežujúce letné uhorkové či melónové šaláty. Kombinovať sa dajú aj chute - napríklad sladká so slanou. Budete prekvapení tým skvelým výsledkom!
Ak hľadáte inšpiráciu, nazrite do kuchárskej knihy Weber, kapitola vegetariánske grilovanie :-).
Môže to byť napríklad cuketa alebo paprika. Grilovať možno prakticky akúkoľvek zeleninu, záleží len na tom ako.
Základom je kvalitný gril, ktorý má napríklad takzvané Flavorizer Bars, čo sú špeciálne koľajničky na odvádzanie kvapkajúceho tuku z mäsa. Ak na grile len grilujete a neopekáte, je dôležité mať na ňom poklop. Gril totiž nikdy nesmie horieť.
Soľ je dochucovadlo. Pomáha nám lepšie si vychutnať pripravené jedlo, ale napríklad je skvelá aj na trávenie. Je však dobré myslieť na to, kde všade sa soľ nachádza a používať ju s mierou. Keď ju však už musíte použiť, použite radšej čistú soľ, nie vo forme rôznych dochucovacích zmesí.
Kvalitné mäso nemusíte vopred nijako pripravovať. Stačí, keď ho zabalíte do utierky, aby mohlo zostať vonku mimo chladničky a malo izbovú teplotu, keď ho budete dávať na gril. Najlepšie vyzdvihne chuť mäsa obyčajná soľ a korenie.
Kvalitné mäso, a to nielen na gril, by nemalo byť čerstvé, ale naopak, malo by byť vyzreté, aby bolo krehké, a tým aj chutnejšie. Kvalitné mäso by nám malo voňať a malo by byť príjemné na pohľad. Kvalitné hovädzie mäso zreje asi 21 dní. Bravčovému stačí oveľa menej, asi tak týždeň. Vhodné bravčové mäso kúpite u každého dobrého mäsiara, ale kvalitné vyzreté hovädzie mäso by malo byť vákuovo balené. A také dostanete napríklad v Metre alebo niektorých supermarketoch.
Každé grilovanie je zdravé, pokiaľ sa budeme držať toho, že grilovať sa majú len dobré a kvalitné suroviny a hlavne na kvalitnom grile. Na grilovanie je najlepšie také mäso, ktoré obsahuje nejaký tuk, aby po grilovaní nebolo mäso suché a zostalo šťavnaté.
Papier na pečenie prestrihneme na polovicu a ideme skladať. Zoberieme jednu polovicu papiera a preložíme opäť na polovicu, aby vznikol štvorec. Na každej strane štvorca okraje 2 - 3x zahneme dovnútra, aby nám nevytiekla smotana. Syr prerežeme na polovicu. Smotanu zmiešame so štipkou soli a s korením pani Syrová. Do pripravených papierových štvorčekov do stredu dáme 2 PL ochutenej smotany, položíme syr, ktorý polejeme 1 PL ochutenej smotany. Po zapečení dáme na dezertné taniere a ozdobíme. Podávame s nasucho opečeným domácim kváskovým chlebom.
tags: #grilovaný #ovčí #syr #recepty
