Grilovanie doma aj v prírode: Tipy a triky pre dokonalý zážitok

Grilovacia sezóna je tu a s ňou prichádza čas na rozvoniavajúce dobroty v kruhu priateľov a rodiny. Dlhé letné podvečery, teplé počasie a vôňa jedla opečeného na rozžeravenom uhlí alebo na plynovom grile predstavujú doslova číre blaho. Grilovanie je viac než len spôsob prípravy jedla - je to životný štýl, rituál a umenie, ktoré spája ľudí okolo spoločného stola.

Tento článok je určený pre všetkých, ktorí začínajú s grilovaním, ale aj pre tých, ktorí chcú zdokonaliť svoje grilovacie umenie. S týmito tipmi a technikami budete schopní dosiahnuť dokonalé grilované jedlá, ktoré oceníte vy aj vaši hostia. Nezabudnite si užívať samotný proces grilovania a experimentovať s rôznymi druhmi uhlia a prísadami, aby ste objavili svoje obľúbené chute a techniky. Dobrú chuť a príjemné grilovanie!

Základy grilovania

Všetci vieme, čo je grilovanie. Tento spôsob tepelného opracovania potravín, predovšetkým mäsa, sa k nám dostal z anglického prostredia. A my sme si ho osvojili a prispôsobili podľa svojho gusta, jímž je naša kuchyňa tak proslulá.

Do grilovania majú odvahu sa pustiť aj ľudia, ktorí sa obvykle kuchyni oblúkom vyhýbajú. Dozviete sa, ako grilovať rozličné druhy mäsa, zeleninu, ovocie, a získate cenné rady, tipy a postrehy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť vynikajúce výsledky.

Výber správneho grilu

Kvalitný gril je základom každej grilovačky. Bez kvalitného grilu to nepôjde. Výber správneho grilu je základom úspešného grilovania. Nie každý gril je rovnaký, a preto je dôležité vedieť, ktorý bude najlepšie vyhovovať vašim potrebám a typu jedla, ktoré plánujete grilovať.

Či už preferujete plynový alebo na drevené uhlie, guľatý či hranatý. Nezaobídete sa však ani bez nástrojov na grilovanie. Určite vám nebudú stačiť pomôcky, ktoré máte v kuchyni, ale potrebovať budete špeciálne grilovacie náradie. Vhodnou pomôckou je vozík, na ktorý si môžete odložiť či už spomínané grilovacie náradie, všetky ingrediencie, alobal a iné veci potrebné ku grilovaniu a následne ho podľa potreby presunúť, kamkoľvek sa vám bude hodiť.

Plynový gril je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú rýchlosť a kontrolu. Ak grilujete pravidelne, plynový gril vám umožní ľahko nastaviť a udržiavať teplotu. Vďaka jednoduchému ovládaniu horákov môžete presne regulovať teplotu a prispôsobiť ju rôznym typom jedál. Jeho rýchla príprava a čistota sú veľkými výhodami - nie je potrebné čakať na rozhorenie uhlíkov, takže grilovanie je pohodlnejšie a bez dlhých príprav. Nevýhodou plynových grilov je to, že nedodávajú jedlu tú typickú dymovú chuť, ktorá je spojená s tradičným grilovaním na uhlíkoch.

Uhlíkový gril je klasika a ideálny pre tých, ktorí hľadajú autentickú dymovú príchuť. Tento typ grilu vytvára jedinečnú atmosféru a chuť, ktorá je pre mnohých milovníkov grilovania neprekonateľná. Pri uhlíkových griloch máte možnosť manipulovať s výškou roštu a tým ovplyvniť teplotu, čo vám poskytne väčšiu flexibilitu. Uhlíkový gril je ideálny na pomalšie grilovanie veľkých kusov mäsa, ako sú rebierka alebo celé kurčatá. Nevýhodou uhlíkového grilu je dlhší čas potrebný na rozhorenie uhlíkov a ťažšia regulácia teploty.

Elektrický gril je praktickým riešením, ak nemáte záhradu, ani nedisponujete veľkorysými priestorovými možnosťami. Existujú dva typy elektrických grilov - kontaktný a barbecue. Kontaktný gril griluje z oboch strán súčasne. Elektrické grily sú vhodné pre malé vonkajšie priestory ako balkóny a terasy, kde sú obmedzené možnosti vetrania.

Ak hľadáte rýchle a pohodlné grilovanie s minimálnym úsilím, plynový gril je jasnou voľbou. Na druhej strane, ak si chcete užiť autentickú grilovaciu skúsenosť a nezáleží vám na tom, že grilovanie potrvá o niečo dlhšie, uhlíkový gril vám prinesie nezameniteľnú chuť a atmosféru.

Vyberte si taký, ktorý vám umožní nastaviť si rozpálenie na konkrétnu teplotu, podľa druhu grilovanej potraviny.

Príprava grilu a pomôcky

Pred grilovaním, gril vždy dôkladne očistite. Pred prvým grilovaním nechajte gril vypáliť, čím zabránite lepeniu mäsa o rošt. Gril by pred prípravou pokrmov mal byť nielen vypálený, ale, samozrejme, aj dostatočne rozpálený, a to pri teplote 200°C.

Najdôležitejší pomocník pri grilovaní sú kliešte alebo obracačka, ideálne drevené. Potom ešte ostré a kvalitné nože a drevená doska na krájanie. Výborný pomocník je sprej na olej a štetec na olej.

Výber uhlia: Kvalita uhlia má veľký vplyv na výsledok. Drevo na drevené uhlie by malo byť prírodné a bez chemických prísad.

Založenie ohňa: Na zapálenie uhlia použite štartér na uhlie (komínový štartér). Naplňte gril uhlím a pod neho vložte niekoľko kociek zapaľovača alebo zmačkaný novinový papier.

Príprava grilu: Vyčistite rošt grilu od zvyškov jedla a starého popola. Použite oceľovú kefu na odstránenie pripálenín.

Kontrola prúdenia vzduchu: Teplotu môžete regulovať otváraním a zatváraním prieduchov na grile. Viac vzduchu znamená vyššiu teplotu, menej vzduchu znamená nižšiu teplotu.

Grilovanie na panvici

Pokiaľ chcete docieliť krátke a intenzívne varenie bez dlhého nahrievania, typickú chuť grilu či využiť zdravšie varenie s použitím menšieho objemu oleja či tuku, tak grilovanie na panvici doma či v prírode splní vaše očakávania. Najlepšie je, ak použijete grilovaciu panvicu s rebrovaným povrchom. Rebrá na panvici napodobňujú rošt grilu, čo vytvára charakteristické grilovacie prúžky, ktoré zároveň umožňujú, aby tuk odtekal mimo jedla.

Pri výbere panvice na indukčný sporák musíte vyberať tie, ktoré majú magnetické dno, inak by na indukcii nefungovali. Pokiaľ chcete využívať panvice nad otvoreným ohňom, najvhodnejšie sú grilovacie panvice vyrobené z materiálov, ktoré zvládnu extrémne teploty bez deformácie. Vhodné pre vás budú kvalitné grilovacie panvice, ktoré rovnomerne rozložia teplo, čo je veľmi dôležité pre správne prepečenie jedla. Tieto panvice sú vhodné na prípravu rôznych jedál, od mäsa a zeleniny po palacinky a omelety. Ideálny výber pre grilovanie je panvica z liatiny. Udržiava stabilnú teplotu a pri správnej starostlivosti vydrží desaťročia. Vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie a aj na použitie v rúre.

Pokiaľ varíte len sami pre seba alebo potrebujete panvicu pre malé porcie, ako sú vajíčka či palacinky, stačiť vám bude panvica vo veľkosti 20 cm. Univerzálna veľkosť vhodná pre 2 - 3 osoby a skvelá na restovanie zeleniny alebo prípravu mäsa je 25 cm. Vhodné pre väčšie rodiny alebo prípravu jedál vo väčšom množstve sú panvice vo veľkosti 30 cm.

NOIS TIP: Pri tvare panvici je dobré skontrolovať, či sa zmestí napr. aj do vašej rúry (ak ju plánujete dávať do rúry). Či ste skúsení kuchári, alebo začiatočníci pre pohodlné a bezpečné používanie, zvážte pri výbere najlepšej panvice pre vás na ergonómiu rukoväte. Avšak rukoväte z čistého kovu sa môžu zohrievať, najmä pri dlhšom varení alebo pri použití na plynových horákoch.

Zozbierali sme pre vás niekoľko skvelých tipov, vďaka ktorým z grilovania dokážete vyťažiť ten najlepší výsledok:

• Panvicu poriadne predhrejte. Grilovacia panvica (najmä liatinová) potrebuje byť dokonale rozpálená pred tým, než na ňu položíte jedlo.
• Olejujte jedlo, nie panvicu. Pred grilovaním jemne potri olejom mäso, zeleninu alebo syr.
• Nedávajte na panvicu naraz príliš veľa. Nezaťažujte panvicu, aby sa neochladila, keďže potrebujete udržať vysokú teplotu. Grilujte radšej po menších dávkach, na etapy alebo použite druhú panvicu.
• Netlačte jedlo na panvicu. Nestláčajte mäso alebo zeleninu dole, vytláčate tým šťavu a jedlo budete mať príliš suché.
• Otočte jedlo len raz. Najlepšie grilovanie je jednoduché, nechajte jedlo nerušene grilovať a otočte ho iba raz, keď sú grilovacie prúžky dobre vytvorené.
• Použite pokrievku, keď treba.
• Čistite panvicu správne. Po grilovaní nechajte panvicu vychladnúť, čistite ju horúcou vodou a kefkou, ale nie mydlom (najmä pri liatinových panviciach).

Druhy grilovacích techník

Kým niekto sa spolieha na overenú klasiku, iní radi experimentujú s pokročilými technikami. Nech už grilujete na uhlí, plyne alebo dreve, výber správnej metódy rozhoduje o tom, či bude mäso chrumkavé, šťavnaté alebo krásne zadymené.

• Priame grilovanie: Je najpoužívanejšia technika, pri ktorej sa jedlo nachádza priamo nad zdrojom tepla - či už ide o rozpálené brikety, zapnuté plynové horáky alebo elektrickú špirálu. Výsledkom je intenzívne priame žiarenie, ktoré prudko opečie povrch jedla, rozvinie jeho arómu a vytvorí na ňom chutnú karamelizovanú kôrku.
• Nepriame grilovanie: Na rozdiel od priamej metódy sa pri nepriamom grilovaní pokrm umiestňuje mimo zdroj tepla. Mäso neleží priamo nad horákom ani uhlíkmi, ale je od nich oddelené, čím sa pripravuje pozvoľna a rovnomerne - podobne ako pri pečení v rúre. Vďaka tomuto princípu sa zo spodnej strany nepripáli a zostáva šťavnaté, pričom sa zároveň rovnomerne prepečie aj v strede.
• Caveman metóda: Teda grilovanie priamo na rozžeravenom uhlí, je jednou z najstarších a najpôsobivejších techník vôbec. Svoj názov získala podľa „pravekého spôsobu prípravy“ jedla - bez roštov, panvíc či iných nástrojov. Mäso alebo zelenina sa jednoducho položí priamo na žeravé uhlíky.
• Grilovanie na ražni: Patrí k najefektívnejším a zároveň najtradičnejším metódam prípravy mäsa na grile. Mäso sa napichne na otočný špíz - teda ražeň - a pomaly sa otáča nad zdrojom tepla, väčšinou pomocou elektromotora. Tento neustály rotačný pohyb umožňuje rovnomerné prepečenie zo všetkých strán a zároveň pomáha udržať mäso šťavnaté.
• Dymový prstenec: Je tenký ružovkastý okraj tesne pod povrchom mäsa, ktorý sa považuje za vizitku pravého barbecue. Nejde o nedopečenie, ale o výsledok chemickej reakcie, ktorá prebieha počas pomalého údenia alebo nepriameho grilovania.
• Polievanie tukom (Basting): Je technika známa predovšetkým z profesionálnych kuchýň, no výborne funguje aj pri grilovaní. Ide o opakované potieranie mäsa počas prípravy marinádou, ktorá dodáva chuť, zabezpečuje šťavnatosť a pomáha vytvoriť atraktívny, lesklý povrch.
• Reverse Sear: Je moderná technika grilovania, ktorá obracia bežný postup prípravy mäsa naruby - a práve vďaka tomu prináša pozoruhodné výsledky. Kým tradičné grilovanie začína prudkým opečením a končí pomalým dopekaním, pri reverznej metóde je to presne naopak: mäso sa najprv pomaly pripravuje pri nízkej teplote a až následne sa krátko, no intenzívne opečie.
• Grilovanie na drevenej doštičke: Je jednoduchá, no veľmi efektná technika, ako obohatiť chuť aj vôňu grilovaných pokrmov. Spája v sebe šetrnú prípravu jedla s jemným dymovým arómou, ktoré pochádza priamo z prírodného dreva. Mäso sa totiž negriluje priamo nad žiarom, ale prepieká sa rovnomerne a zostáva šťavnaté.

Ako grilovať rôzne druhy mäsa

Najviac skúseností vyžaduje grilovanie mäsových stejkov. Preto s nimi nezačínajte. Najprv si vyskúšajte grilovanie hydiny. Vyhýbajte sa grilovaniu mäsa s kosťou. Takéto mäsá sú náročnejšie na dobré prepečenie. Mäso pred ani počas grilovania neprepichujte vidličkou. Ugrilované mäso hneď nekrájajte. Kvalitné mäso nikdy nemarinujte 24 hodín. Maximálne dve hodiny.

Na grilovanie vyberajte kvalitné mäsá, najlepšie čerstvé. Ak musíte použiť mrazené mäso, tak nikdy ho nerozmrazujte v chladničke alebo v mikrovlnke. Musí byť rozmrazované pri izbovej teplote.

Hydinové mäso: Je chudé a neobsahuje moc tuku. Chuť tiež nie je moc výrazná, preto pri hydinových mäsách je dobrá marináda základ. Tá by mala dodať chuť a potrebný tuk. Z hydinového mäsa (kura, morka, kačica) sú na grilovanie vhodné všetky časti.

Hovädzie mäso: Kvalitné hovädzie mäso má svoju špecifickú chuť a nepotrebuje žiadne marinovanie. Avšak nie každý má rád výraznú chuť hovädzieho mäsa. Vtedy marináda dodá chuť, ktorá je pre konzumenta prijateľnejšia. Vhodné sú marinády s obsahom alkoholu. To isté platí aj v prípade bravčového mäsa.

Ryby: U rýb záleží, aký druh preferujete. Grilovať môžete sladkovodné aj morské ryby. Tým základným je negrilovať mrazené ryby s obsahom vody, ktoré sa na grile ľahko rozpadnú. Na gril patria predovšetkým čerstvé ryby, ktoré stačí len osoliť, potrieť maslom, prepichnúť bylinkami a ugrilovať v celku. Ich tepelná úprava je krátka.

Grilovanie zeleniny a ovocia

Správna zelenina na grilovanie je čerstvá a tvrdá. Neobsahuje tuk, preto je nutné každý kúsok potrieť z oboch strán tukom alebo marinádou s obsahom tuku. Špargľa, mrkva a kukurica majú svoju špecifickú a pre mnohých ľudí príjemnú chuť, takže nie je potrebné nejaké extra dochucovanie. Cuketu a baklažán pred grilovaním nakrájame na plátky, jemne posolíme, aby trochu pustili šťavu a mierne zmäkli. Všeobecne platí, že mäkké druhy zeleniny stačí potrieť tukom a môžu sa hneď grilovať, tvrdé druhy zeleniny treba pred grilovaním predpripraviť krátkym varením, blanšírovaním. Ak cuketu a baklažán nasolíme a necháme takto zmäknúť, tak tento krok odpadá.

Na gril patrí iba menej zrelé ovocie. Prezreté ovocie nie je vhodné na grilovanie, predovšetkým z ohľadu na jeho konzistenciu. Tie môžete grilovať v šupke, ak ich necháte dlhšie na grile, aspoň sa nespália. Grilované banány sú skvelý zdravý dezert.

Marinády, omáčky a dochucovanie

Marináda je jedným z najlepších spôsobov, ako pridať mäsu extra chuť a zabezpečiť, že bude šťavnaté. Ak máte čas, nechajte mäso marinovať aspoň 1-2 hodiny, najlepšie však cez noc. Kyslé prísady v marináde, ako citrónová šťava, ocot, či kefír, robia mäso jemnejším, čo je dôležité pri grilovaní tvrdších druhov mäsa. Pozor však na hliníkové nádoby. Môžu reagovať s kyslými prísadami a tieto reakcie spôsobujú zmenu farby alebo chuti jedla, pričom niektoré kyslé prísady môžu dokonca zanechať na hliníku čierne škvrny alebo povlak. Nebojte sa experimentovať - pridajte rôzne bylinky, koreniny, aj sladké prísady, ako med alebo javorový sirup, aby ste vytvorili originálne marinády. Kombinujte rôzne chute, aby ste do... Grilovacia sezóna je v plnom prúde. Vzduchom sa šíri vôňa opečeného mäsa, rýb či zeleniny. Grilovacia sezóna je v plnom prúde. Vzduchom sa šíri vôňa opečeného mäsa, rýb či zeleniny. Do niektorých marinád sa mäso nakladá, inými ho stačí potrieť tesne pred grilovaním. Väčšinu potravín však marinujte pol až dve hodiny. Ak budete totiž marinovať príliš dlho, môže sa zmeniť štruktúra jedla.

Piknik v prírode

Konečne sú tu! Teplé letné dni, dovolenky a prázdniny…. Možno sa tento rok nedostanete k moru alebo do hôr, a práve plánujete, ako stráviť s rodinou príjemné chvíle, pripraviť napriek tomu najmä deťom dni plné krásnych zážitkov a dobrodružstiev. Rozhodne nemusíte kvôli tomu nikde cestovať. Výborne si oddýchnete a užijete tej pravej dovolenkovej atmosféry aj v záhrade pri dome, na kúpalisku alebo na výlete v blízkom lese. Náš tip: urobte si super piknik a pozvite naň aj priateľov a susedov. Ponúkame vám rady a tipy, čo všetko pripraviť, a na čo nezabudnúť, aby piknikové hodovanie vyšlo čo najlepšie.

Dobrá príprava je pri pikniku viac ako polovica úspechu. Ak sa vyberieme niekde na lúku, potrebujeme na niečom sedieť, najlepšia je špeciálna pikniková deka, ktorá má na spodnej strane nepremokavú termofóliu. No poslúži aj obyčajná dostatočne veľká deka. Ak sa na piknik dovezieme, oplatí sa pribaliť aj plachtu, nepotí sa tak na nej. Na izoláciu od prípadného vlhka či chladu zoberieme celtu alebo karimatky. Starší ľudia ocenia rozkladacie kempingové stoličky, stolík a ležadlá. Ak sa chystáme opekať či grilovať zoberieme si aj všetko potrebné na grilovanie - drevené uhlie, podpaľač zápalky alebo sviečku, papier, grilovacie tácky z alufolie. Z domu si prinesieme aj igelitovú tašku na smeti.

Pre deti, ale často aj pre dospelých je potrebné a základné zdravotné minimum: sprej na dezinfekciu, náplasť na odreté kolienka, šatku. Nielen v tomto roku nesmú chýbať prípravky proti komárom a kliešťom, a tiež krém či olej na opaľovanie.

Ani v prírode nemusíme jesť na novinovom papieri. Na deke rozprestrieme obrus a jeme na tanieroch s príbormi. Na podávanie jedál sú vhodné plastové taniere a poháre, sú nerozbitné a ľahké. Ak mienime robiť piknik častejšie,, oplatí sa zaobstarať si piknikový kôš, ktorý obsahuje už aj všetko potrebné na stolovanie. Taniere, poháre, príbory, obrúsky. Takéto koše sú rôznej kvality i veľkosti, niektoré sú naozaj luxusné s porcelánovým riadom, pohármi zo skla a nerezovými príbormi. Poniektoré majú aj nôž na krájanie, otvárač na konzervy, vývrtku, drevenú doštičku, termoobal na fľaše a na potraviny . Namiesto klasických piknikových košov si môžeme vybrať z ponuky piknikových tašiek na rameno, alebo piknikových batohov. Obsah v nich je podobný ako v koši, len sú z ľahkých ale pevných a vodeodolných textílií, a jednoduchšie sa prenášajú aj pri dlhších peších výletoch.

K piknikovej výbave patrí tiež vreckový nožík, prípadne nôž na krájanie, otvárač, kuchynská utierka, hubka, papierové obrúsky, alobal, soľnička. Na prenášanie potravín sú najvhodnejšie plastikové potravinové škatule rôznych veľkostí.

Hodovanie v prírode je vždy atraktívnejšie, ak popri prinesených dobrotách si niečo aj opečieme na ohníku alebo ugrilujeme. Ohnisko robíme len na vyhradených miestach, dostatočne ďaleko od kríkov a stromov. Ak sme si priniesli prenosný gril, musí stáť na rovnej ploche a tiež dostatočne ďaleko od horľavých predmetov. Najjednoduchšie je priniesť si už so sebou jednorazový gril z alobalu, ktorý obsahuje aj drevené uhlie asi na jeden a pol hodinové grilovanie. Praktické sú tiež jednoduché alobalové grilovacie misky. Kladú sa priamo na pahrebu a môžeme v nich bez škodlivých výparov a prilepenia grilovať mäso, klobásky či ryby.

Ak chystáme piknik s deťmi, pripravíme im najmä také jedlá, ktoré sa ľahko zoberú do detskej rúčky. Malé obložené chlebíky so syrom, trvanlivou salámou, mafiny, celozrnné kekse, ovocie, zeleninu - na dieliky pokrájané paradajky, papriky, uhorky, očistenú surovú mrkvičku, kaleráb. Poriadnym jedákom ponúkneme klasiku - rezne so šalátom. Nemusia byť však vždy len bravčové a v tradičnom trojobale.

Dôležité je tiež zabezpečiť dostatok nápojov: minerálky, čaj, kávu v termoske. Pri deťoch sú priam nutnosť rozličné drobné sladkosti, napríklad gumené medvedíky, napolitánky, musli tyčinky. Pri opekaní sú tradičné špekáčiky, slaninky a zemiaky klasika, ktorá sa nikdy nepreje. Mäso, hamburgery, steaky na grilovanie si pripravíme ako polotovar už doma. Nakrájame mäso na plátky, vytvarujeme fašírky, hamburgery. A ak sa spontánne rozhodneme vybrať sa hoci poobede na krátky piknik s deťmi, netreba sa zbytočne stresovať. V najbližšom superrmarkete iste nájdeme obložené bagety, ( pokiaľ možno bez majonézy), miniparadajky, tvrdé syry, sušienky, keksy, banány, jabĺčka, minerálky.

Tabuľka: Príklad grilovaného menu

Recept na grilovaný hermelín

Hermelín jemne potrite z oboch strán olivovým olejom. Opatrne posypte čiernym korením. Predhrejte panvicu, ale nie extrémne (aby sa syr stihol krásne roztopiť vnútri a nespálil sa navonok) a položte hermelín na panvicu. Grilujte približne 2 - 3 minúty z jednej strany, až kým sa neobjavia pekné prúžky. Otočte opatrne plochou obracačkou a grilujte ďalšie 2 - 3 minúty z druhej strany.

Tipy pre dokonalý výsledok: Hermelín by mal byť studený (priamo z chladničky), keď ho dávate na panvicu, inak sa príliš rýchlo roztečie.

tags: #grilovanie #doma #aj #v #prírode #tipy

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť Pribináčikovú tortu s malinami
• Predaj jabĺk na Slovensku
• Nutričné hodnoty broskyňového džemu
• Tipy na pečenie krkovičky
• Recept na Jablkový Koláč