Najlepší guláš so zemiakmi: recept, ktorý si zamilujete

Guláš so zemiakmi je výborná alternatíva, ak hľadáte, čo chutné a rýchle by ste si pripravili na obed alebo večeru. Hoci sa guláš zaradzuje k polievkam, zasýti nejedného siláka. Navyše, s čerstvým chlebom ním nepohrdne nikto. Pripravte si ho s nami podľa nášho receptu.

K letu na Slovensku určite patrí guláš so zemiakmi. Rodinné oslavy, priateľské posedenia či sobotné večery sú často v lete nezabudnuteľné a guláš je ich neoddeliteľnou súčasťou. Viete si ho pripraviť rýchlo a vo veľkom množstve, takže sa ujde každému. Neobsahuje lepok, preto vyjdete v ústrety určite každému. Ak máte možnosť si guláš so zemiakmi uvariť vonku v kotlíku, je to o lepšie. Môžete si doň zvoliť aj akýkoľvek druh mäsa podľa toho, aké najviac obľubujete. Deti najviac obľubujú guláš s kuracím mäsom. Praví gurmáni si ho vychutnávajú s divinou alebo hovädzím či bravčovým mäsom.

Guláš má bohatú a hlbokú chuť. Dlhé a pomalé varenie mäsa spolu s aromatickými prísadami, ako sú cibuľa, cesnak a koreniny, prispieva k vývoju komplexných a chutných prvkov. Tieto prísady sa postupne kombinujú, čo vytvára plný a intenzívny chuťový zážitok. Guláš so zemiakmi je určite jednoduché pripraviť. Väčšinou sa všetky prísady vložia do hrnca a dlhšie sa varia spolu, čo umožňuje zlúčenie chutí a vytvorenie výnimočného výsledku. Taktiež je v ňom veľa živín, pretože obsahuje mäso, ktoré je zdrojom bielkovín, železa a vitamínov skupiny B. Okrem toho obsahuje zeleninu, ktorá pridáva vlákninu, vitamíny a minerály. Guláš so zemiakmi často obsahuje aj cibuľu, ktorá je bohatá na antioxidanty.

História guláša

História guláša sa viaže k stredoeurópskej kuchyni, konkrétne k oblasti Maďarska sa považuje za jedno z národných jedál. Guláš sa vyvinul zo starších jedál a jeho pôvod sa datuje do obdobia stredoveku. Pôvodný guláš bol jedlo pripravené pre cestovateľov a pastierov, pretože obsahovalo suroviny, ktoré boli ľahko dostupné a dlhodobo skladovateľné. Väčšinou sa pripravoval z mäsa (často hovädzieho alebo bravčového), ktoré sa nakrájalo na kúsky, dusilo sa v hrnci spolu s cibuľou a koreninami a podávalo sa s chlebom alebo cestovinami.

V priebehu času sa guláš stal súčasťou kultúry a tradície v Maďarsku. V 19. storočí sa stal súčasťou vojenskej stravy maďarských husárov, ktorí ho konzumovali na svojich pochodoch. Počas tohto obdobia sa guláš stále viac šíril aj medzi obyvateľstvom a postupne sa stalo jedným z najpopulárnejších jedál v krajine. Guláš sa stal populárnym jedlom nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách strednej Európy, ako sú Rakúsko, Slovensko a Česko.

Dnes je guláš so zemiakmi obľúbeným jedlom vo viacerých častiach sveta a je často spojený s bohatou a sýtou chuťou stredoeurópskej kuchyne. Na guláši so zemiakmi si určite pochutí celá rodina alebo ktokoľvek, koho máte pri stole.

Recept na guláš so zemiakmi

Ingrediencie:

• 600 g mäso (bravčové pliecko alebo stehno, hovädzie mäso, divina alebo vykostené kuracie stehná)
• 3 ks veľká cibuľa
• 2 PL bravčová masť
• 2 PL olivový olej
• 6 ks zemiaky strednej veľkosti
• 2 ks zemiaky (na zahustenie)
• 2 ks paradajky strednej veľkosti
• 2 ks papriky strednej veľkosti (zelená, červená, žltá)
• 4 strúčiky cesnaku (alebo podľa chuti)
• na dochutenie: gulášové korenie, mletá červená paprika, kurkuma, celá rasca, bobkový list, nové korenie, soľ, sušený majorán, chilly papričky, bylinky

Postup:

1. Mäso si pripravíme - umyjeme, usušíme, odblaníme a odstránime mastné časti. Použiť môžeme rôzne druhy mäsa podľa chuti. Mäso nakrájame na kocky a pridáme 2 lyžice oleja a gulášové korenie. Všetko dôkladne premiešame a dáme niekam do chladu aj na dva dni (mäsko bude mať výbornú chuť) alebo na pár hodín. Na jednu osobu to vyjde približne 100 gramov mäsa a 1 zemiak.
2. Cibuľu si nakrájame na drobno a na masti (alebo olivovom oleji) ju opražíme dozlatista. Pridáme mäso a červenú papriku (2 plné PL). Potom pridáme trošku kurkumy, lyžičku celej rasce, bobkový list (1 ks), nové korenie (1 ks) a soľ. Ak použijeme hovädzie mäso alebo divinu, solí sa až nakoniec.
3. Mäso restujeme, pokiaľ sa nezatiahne, prikryjeme ho a dusíme cca 5 minút, aby pustilo šťavu. Následne pridáme vodu tak, aby mäso zakrylo, podľa potreby podlievame a dusíme do polomäkka.
4. Zemiaky si umyjeme a nakrájame na kocky. Paradajky a papriku si taktiež umyjeme a nakrájame (paradajky na kocky a papriku na rezančeky). Cesnak si rozpučíme alebo nakrájame na drobno.
5. Keď už máme mäso polomäkké, pridáme k nemu zemiaky a zeleninu. Dolejeme vodu približne 10 - 15 cm nad okraj mäsa a zeleniny (záleží, akú hustotu chceme). Pridáme rozotreté zemiaky na zahustenie. Aj vydusená cibuľa zahustí guláš.
6. Varíme približne 15 - 20 minút a dávame pozor, aby sa zemiaky nerozvarili. Päť minút pred koncom pridáme roztlačený cesnak a sušený majorán, ktorý rozdrvíme, aby sa uvoľnila jeho chuť. Ak sa vám zdá guláš veľmi hustý, prilejeme doňho vodu.
7. Podávame ho s chlebom alebo iným pečivom. Ozdobiť ho môžeme papričkami a bylinkami.

Zdroj:chutnerecepty.sk 21. 06.

Príprava mäsa

Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.

Cibuľa

Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti.

Pridanie mäsa

Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa.

Zemiaky

Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso.

Dokončenie

Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo.

Dochutenie

Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán.

Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky.

Dôležité upozornenia:

• Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku!
• Držte ďaleko od detí!
• Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne!
• Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!

Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina. Prajeme veľa kulinárskych úspechov!

Menej tradičné guláše

Vyskúšajte menej tradičný fazuľový guláš, ktorý kombinuje bohaté chute fazule a mletého mäsa.

Ak máte chuť na bezmäsité a zároveň sýte jedlo s chuťou pripomínajúcou guláš, určite vyskúšajte zeleninový guláš.

Tento guláš je trochu ošidený, ale oveľa rýchlejší, než guláš klasický.

Špeciálne guláše

Segedínsky guláš

Segedínsky guláš je výborné jedlo pôvodom z Maďarska.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového pliecka (môžme použiť aj pekný prerastený bôčik)
• 2-3 cibule
• Mletá červená paprika
• Rasca
• Voda
• 600 g kyslej kapusty
• 1,5 dl sladkej smotany

Postup:

1. 2-3 cibule nakrájame na kocky a opražíme do sklovita na masti alebo oleji.
2. Pridáme 1 kg bravčového pliecka nakrájaného na kocky. Mäso osmažíme, pridáme mletú červenú papriku, rascu, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
3. Pridáme kyslú kapustu a dusíme, kým kapusta nie je mäkká.
4. Nakoniec pridáme sladkú smotanu a necháme prejsť varom.

Používame suroviny na guláš z jeleňa inak skombinované, ako do iných. Je to ďalšia variácia chutného hovädzieho gulášu s hráškom.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

• Výber mäsa: Na guláš je najlepšie použiť mäso, ktoré je prerastené kolagénom, napríklad bravčové líčka alebo hovädzie lýtko (močing).
• Cibuľa: Cibuľa je základom guláša, a preto jej venujte pozornosť. Nakrájajte ju najemno, dobre orestujte skôr na miernejšom žiari, aby pekne zozlatla. Následne sa v jedle lepšie prevarí, rozpadne a dodá gulášu chuť.
• Korenie: Do guláša patrí paprika. Uistite sa, že je stále aromatická, prípadne otvorte nové vrecko. Mletá paprika by mala prísť do spenenej cibuľky s mäsom, ale musíte byť opatrní, aby ste ju nepripálili.
• Podlievanie: Guláš sa podlieva pivom, vínom alebo len čistou vodou. "Sebahorší vývar je lepší ako tá najlepšia voda."
• Zahusťovanie: Maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou.

Zaváranie fazuľového guláša: áno alebo nie?

Použitie zemiakov v zaváranom guláši je diskutabilná téma. Niektorí ľudia sa obávajú, že zemiaky môžu spôsobiť skysnutie guláša alebo sa rozpadnúť.

Ako minimalizovať riziká:

• Používajte kvalitné zemiaky: Vyberajte si pevné zemiaky, ktoré sa nerozvárajú.
• Nakrájajte ich na väčšie kocky: Väčšie kocky zemiakov sa menej rozvaria.
• Neprevarte ich: Zemiaky by mali byť uvarené len do mäkka, nie rozvarené.
• Dôkladne zavárajte: Dodržujte správnu dobu zavárania, aby ste zničili všetky mikroorganizmy.

Alternatívne môžete zemiaky uvariť zvlášť a pridať ich do guláša až po otvorení pohára.

Zaváranie fazuľového guláša krok za krokom

1. Príprava pohárov a viečok: Poháre dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom. Viečka prevarte vo vriacej vode. Používajte len nepoškodené poháre a viečka s novou gumičkou.
2. Plnenie pohárov: Horúci guláš naplňte do pohárov, nechajte asi 2 cm voľného priestoru od vrchu. Dôkladne očistite okraje pohárov od zvyškov guláša.
3. Zatváranie pohárov: Na poháre položte viečka a pevne ich zatvorte. Ak používate poháre so závitom, dobre ich dotiahnite. Ak používate poháre s viečkami na spony, uistite sa, že sú spony správne upevnené.
4. Zaváranie: Naplnené poháre vložte do veľkého hrnca s vodou. Voda by mala siahať aspoň do 3/4 výšky pohárov. Na dno hrnca vložte utierku, aby sa poháre nedotýkali priamo dna a nepraskli.
5. Doba zavárania: Priveďte vodu do varu a zavárajte pri miernom vare 60-90 minút. Doba zavárania závisí od veľkosti pohárov. Pre 7 dcl poháre sa odporúča zavárať 90 minút.
6. Chladnutie: Po uplynutí doby zavárania vypnite oheň a nechajte poháre v hrnci vychladnúť. Poháre vyberte až po úplnom vychladnutí.
7. Kontrola: Skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Viečko by malo byť prehnuté dovnútra a pri stlačení by nemalo pružiť. Ak niektoré viečko nedrží, guláš spotrebujte čo najskôr alebo ho zamrazte.

Alternatívne môžete zemiaky uvariť zvlášť a pridať ich do guláša až po otvorení pohára.

Ďalšie tipy pre úspešné zaváranie

• Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom dobrého guláša a úspešného zavárania.
• Dodržujte hygienu: Dôkladne umývajte všetky suroviny a používajte čisté nástroje a nádoby.
• Nezabudnite na ocot: Pridanie malého množstva octu (napríklad lyžice octu na pohár) môže pomôcť zabrániť skysnutiu guláša.
• Skladujte v chlade a tme: Zaváraný guláš skladujte na chladnom a tmavom mieste, aby ste predĺžili jeho trvanlivosť.
• Skontrolujte pred konzumáciou: Pred konzumáciou skontrolujte, či je viečko správne zatiahnuté a či guláš nevykazuje známky kazenia (zmena farby, zápach, pleseň).

Alternatívy k zaváraniu

Ak sa obávate zavárania alebo nemáte čas, existujú aj iné spôsoby, ako si uchovať fazuľový guláš:

• Zamrazenie: Guláš môžete zamraziť v plastových nádobách alebo vreckách.

Tradičný guláš - Sterilizácia guláša

Dôležitou súčasťou zavárania je sterilizácia, ktorá zabezpečí dlhú trvanlivosť guláša. Tu je niekoľko tipov a trikov, ako na to:

• Príprava viečok: Viečka si dám do kovovej misky, zalejem vriacou vodou, nechám postáť, vodu zlejem a potom dám na poháre a zatváram. Treba vyskúšať, či netečú otočením dolu hlavou.
• Sterilizácia v rúre: Sterilizujem 15 minút pri teplote 150 stupňov a potom 45 minút pri teplote 100 stupňov.
• Chladenie: Vyberiem, zabalím do deky a nechám pomaly vychladnúť.

Možné problémy a riešenia

Pri zaváraní guláša sa môžu vyskytnúť určité problémy. Tu je niekoľko rád, ako ich riešiť:

• Zemiaky v guláši: Ak zavárate guláš so zemiakmi, je možné, že sa rozvaria. Niektorí odporúčajú zemiaky vybrať, aby sa predišlo skysnutiu.
• Skysnutie guláša: Dôkladná sterilizácia je kľúčová, aby sa predišlo skysnutiu. Uistite sa, že viečka dobre tesnia.

Ďalšie tipy na zaváranie

Okrem guláša môžete zavárať aj iné jedlá. Tu je niekoľko nápadov:

• Plnená paprika
• Pečené mäso
• Kura
• Omáčka na špagety z mletého mäsa
• Kapustnica s fazuľou (bez cibule a múky)
• Uhorky

Tabuľka: Porovnanie rôznych druhov gulášu

tags: #gulas #so #zemiakmi #recept #zaváranie

Populárne príspevky:

• Uchovávanie medovníkov pre mäkkosť
• Ovocné motívy v krížikovej výšivke
• Kulinárske zážitky v reštaurácii Jakub Poprad
• Kalórie v hovädzom steaku
• Lahodné omáčky k panenke