Pikantný mexický guláš s bravčovým mäsom: Recept na zahriatie v chladných dňoch

Publikované: 17. januára 2025, 08:51

Hľadáte recept na sýte a chutné jedlo, ktoré vás zasýti a zároveň zahreje? Vyskúšajte tento pikantný mexický guláš s bravčovým mäsom! Kombinácia korenín, zeleniny a jemného bravčového mäsa vás zaručene dostane. Tento recept je ideálny na chladné dni a zaručene uspokojí vaše chuťové poháriky.

Recept je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj kuchár-začiatočník. Nižšie nájdete zoznam ingrediencií a podrobný postup na prípravu tohto chutného jedla.

Pôvod a obľúbenosť gulášu

Guláš patrí medzi najpopulárnejšie a najrozšírenejšie jedlá. O jeho pôvode existuje viacero verzií, pričom podľa jednej z najčastejších ho do uhorských končín priniesli turecké vojská. Pôvodne sa guláš varil vo veľkých kotloch, aby sa naraz mohlo uvariť množstvo porcií. Existuje mnoho variant gulášu, ktoré sa pripravujú z rôznych druhov mäsa, údenín, húb alebo zeleniny. Medzi obľúbené patrí aj mexický guláš, ktorý si získal popularitu vďaka svojej výraznej chuti.

Nie je mexický ako mexický

Možno vás prekvapí, že tento guláš nie je moderným jedlom z mexickej kuchyne. Ide o klasickú slovenskú či českú hotovku, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov. Staršie ročníky si tento guláš určite pamätajú.

Ingrediencie

1 kg bravčového mäsa na guláš
2 cibule
Olej alebo bravčová masť
1 veľký paradajkový pretlak (asi 300g)
2 malé konzervy sterilizovaného hrášku (1 do gulášu, 1 do ryže)
2 kocky hovädzieho bujónu (Masox)
Soľ
Mleté čierne korenie
Múka na zahustenie
1 lyžica masla

Prísady navyše pre pikantnejšiu verziu:

1 bobkový list
150 g fazule (namočená, alebo 1 plechovka červenej fazule, 400 g)
450 g mexickej zeleninovej zmesi
1 polievková lyžica červenej papriky
Pálivá paprika (podľa chuti)
1 čajová lyžička soli (ochutnajte na konci)
1 polievková lyžica oregana
1 polievková lyžica bazalky
1 polievková lyžica korenia
1/2 polievkovej lyžice tymiánu
1/2 polievkovej lyžice zázvoru (voliteľné)
1 čajová lyžička rímskej rasce
1 polievková lyžica múky + trocha vody

Postup

Príprava mäsa:

Bravčové mäso nakrájame na menšie kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.

Základ:

V hrnci alebo kotlíku rozohrejeme olej alebo bravčovú masť. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita, ideálne pomaly a posolíme ju, tak pustí viac šťavičky a v nej si ju robíme. Potom pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka ho zatiahneme. Mäso miešame, aby sa zatiahlo zo všetkých strán.

Opekanie a dusenie:

Keď je mäso opečené, osolíme ho, okoreníme čiernym korením a rascou a pridáme pretlak. Spoločne všetko krátko opečieme a urobíme tak gulášu dobrý základ. Potom pridáme vodu a dusíme ho pod pokrievkou za občasného premiešania. Ak je treba, podlejeme ho znova trochou vody.

Príprava korenia:

Keď už mäso dostatočne pustilo šťavu a zatiahlo sa, poprášime ho hladkou múkou - zamiešame, potom sladkou mletou paprikou a štipľavou mletou paprikou - ale tej dáme len trošičku, aby sme guláš nemali veľmi pikantný (samozrejme, kto ľúbi pikantné môže si pridať), všetko zamiešame a pridáme rajčinový pretlak. Všetko si spolu chvíľku podusíme. Následne podlejeme vodou, vhodíme Masox a varíme, až kým nezmäkne mäso. Popri varení premiešavame.

Dochutenie a varenie:

Pridajte paradajkový pretlak a bobkový list. Premiešajte a pridajte sladkú červenú papriku. Krátko premiešajte, aby sa paprika nerozpálila, a zalejte vodou (asi 1,5 l).

Koreniny:

Pridajte soľ, oregáno, bazalku, korenie, tymián, zázvor (ak používate) a rímsku rascu.

Fazuľa:

Ak používate suchú fazuľu, uvarte ju zvlášť a pridajte do hrnca. Ak používate konzervovanú, pridajte ju priamo do polievky.

Zelenina:

Pridajte mexickú zeleninovú zmes a varte ďalších 10-15 minút.

Zahustenie:

Keď je mäso mäkké, začne sa nám trošku rozpadať, čím sa stane guláš trošku hustejší. V miske zmiešajte múku s trochou vody a zmes pridajte do polievky. Premiešajte a nechajte ešte krátko prevariť.

Hrášok a záver:

Keď už je mäkké pridáme hrášok, dochutíme podľa potreby a ku koncu pridáme majorán. Až do hotového pokrmu nasypeme hrášok, necháme 5 minút povariť. Dáme lyžicu masla na zjemnenie.

Ryža:

Ako prílohu si pripravíme ryžu. Na masti speníme nakrájanú cibuľu, pridáme ryžu, vlejeme vodu z jedného hrášku (hrášok odložíme zatiaľ), pridáme vegetu a dusíme domäkka.

Servírovanie

Toto jedlo sa podáva tak, že ryžu dáme doprostred taniera a okolo neho sa naleje mexický guláš. K mexickému gulášu najlepšie chutí ryža a jeho chuť harmonicky dotvorí a zvýrazní syr.

Tipy a triky

Ak chcete dosiahnuť ešte intenzívnejšiu chuť, pridajte do guláša lyžičku chilli pasty.
Mexický guláš môžete podávať s rôznymi prílohami - ryžou, tortillami, alebo knedľou.
Pre vegetariánsku verziu nahraďte bravčové mäso sójovým granulátom alebo tempehom.
Ak nemáte po ruke mexickú zeleninovú zmes, použite kombináciu kukurice, fazule, papriky a cibule.
Nezabudnite na majoránku, ktorá dodá gulášu tú správnu arómu.

Variácie na tému mexický guláš

Existuje mnoho variácií na mexický guláš. Niekto pridáva zemiaky nakrájané na kocky, iní uprednostňujú fazuľu a kukuricu. Experimentovať môžete aj s korením - pridajte viac chilli pre ostrejšiu chuť, alebo rímsku rascu pre autentickejší mexický nádych.

Bravčové mäso na mexický spôsob so syrom

Ďalšou chutnou variáciou je bravčové mäso na mexický spôsob so syrom. Mäso sa nakrája na menšie kúsky, cibuľa sa orestuje do sklovita, pridá sa mäso, soľ a restuje sa zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom sa popráši múkou, posype mletou červenou paprikou, pridá sa pretlak a zaleje vínom. Dusí sa pod pokrievkou za občasného miešania. Do základu sa premieša hrášok, chilli podľa seba, mleté čierne korenie, dochutí sa soľou a krátko povarí.

Mexický guláš v pomalom hrnci

Guláš, tradičné jedlo s hlbokými koreňmi v stredoeurópskej kuchyni, sa teší obľube po celom svete. Existuje mnoho variácií guláša, od klasického hovädzieho až po pikantné verzie s divinou. Jednou z menej známych, no rovnako chutných variácií je mexický guláš. Tento článok sa zameriava na prípravu mexického guláša v pomalom hrnci, metóde, ktorá zaručuje mäso mäkké ako maslo a intenzívnu chuť.

Čo je to pomalý hrniec a prečo ho použiť?

Pomalý hrniec, známy aj ako slow cooker, je kuchynský spotrebič, ktorý umožňuje varenie jedál pri nízkej teplote po dlhú dobu. Táto metóda je ideálna pre prípravu jedál, ktoré vyžadujú dlhé dusenie, ako sú guláše, omáčky a polievky. Použitie pomalého hrnca má niekoľko výhod:

Mäso je mäkké a šťavnaté: Dlhé varenie pri nízkej teplote umožňuje kolagénu v mäse rozložiť sa, čo vedie k mäkkému a šťavnatému výsledku.
Intenzívna chuť: Pomalé varenie umožňuje, aby sa chute ingrediencií prepojili a vytvorili bohatú a komplexnú chuť.
Jednoduchá príprava: Stačí vložiť ingrediencie do hrnca, nastaviť časovač a nechať hrniec robiť svoju prácu.
Úspora času: Pomalý hrniec vám umožní pripraviť jedlo vopred a nechať ho variť počas dňa, takže po príchode domov máte hotovú večeru.

Ingrediencie pre mexický guláš v pomalom hrnci

Na prípravu mexického guláša v pomalom hrnci budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Mäso: Hovädzie mäso (napríklad hovädzie rebrá, hovädzí krk alebo hovädzia falošná sviečkovica) je ideálne pre guláš, pretože má dostatok kolagénu, ktorý sa pri dlhom varení rozloží a zabezpečí mäkkosť. Môžete použiť aj bravčové mäso (bravčové pliecko, bravčový bôčik) alebo kuracie mäso (kuracie prsia, kuracie krídelká).
Cibuľa a cesnak: Základ pre väčšinu gulášov a omáčok. Cibuľa dodáva sladkosť a cesnak arómu.
Paradajky: Konzervované krájané paradajky, paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky dodajú gulášu kyslosť a bohatú chuť.
Fazuľa: Čierna fazuľa, červená fazuľa alebo fazuľa Pinto sú tradičné ingrediencie mexickej kuchyne a dodajú gulášu textúru a výživnú hodnotu.
Kukurica: Mrazená kukurica, konzervovaná kukurica alebo čerstvá kukurica dodá gulášu sladkosť a chrumkavosť.
Papriky: Červená paprika, zelená paprika alebo žltá paprika dodajú gulášu farbu a chuť. Môžete použiť aj čili papričky pre pikantnejšiu chuť.
Korenie: Rímska rasca, čili prášok, oregano, paprika, soľ a korenie sú základné koreniny pre mexický guláš.
Vývar: Hovädzí vývar, kurací vývar alebo zeleninový vývar dodá gulášu vlhkosť a bohatú chuť.
Voliteľné ingrediencie: Limetková šťava, koriander, avokádo, kyslá smotana alebo strúhaný syr na podávanie.

Postup prípravy mexického guláša v pomalom hrnci

Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 2-3 cm. Ak používate hovädzie rebrá, môžete ich nechať vcelku. Mäso osoľte a okoreňte.
Opekanie mäsa (voliteľné): Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred vložením do pomalého hrnca opiecť na panvici s trochou oleja. Opekajte ho z každej strany, kým nezhnedne.
Príprava zeleniny: Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte. Papriky nakrájajte na kocky.
Vrstvy v pomalom hrnci: Na dno pomalého hrnca vložte cibuľu, cesnak a papriky. Na zeleninu položte mäso. Pridajte konzervované paradajky, fazuľu, kukuricu, korenie a vývar.
Varenie: Pomalý hrniec zatvorte a nastavte na nízky stupeň (Low) na 6-8 hodín alebo na vysoký stupeň (High) na 3-4 hodiny. Mäso by malo byť mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.
Dochutenie: Po uvarení guláš ochutnajte a dochuťte soľou, korením, limetkovou šťavou alebo iným korením podľa potreby.
Podávanie: Mexický guláš podávajte horúci s ryžou, tortillami, avokádom, kyslou smotanou, koriandrom alebo strúhaným syrom.

Tipy a triky pre dokonalý mexický guláš

Výber mäsa: Použite mäso s vyšším obsahom tuku a kolagénu, aby bol guláš šťavnatý a mäkký. Hovädzie rebrá, hovädzí krk alebo bravčové pliecko sú skvelé možnosti.
Opekanie mäsa: Opekanie mäsa pred vložením do pomalého hrnca dodá gulášu hlbšiu a bohatšiu chuť.
Použitie kvalitného vývaru: Vývar je základom guláša, preto použite kvalitný vývar, buď domáci alebo kupovaný.
Neprelievajte studenú vodu: Ak potrebujete počas varenia doliať tekutinu, vždy použite horúci vývar alebo vodu. Pridanie studenej tekutiny môže spôsobiť, že mäso stvrdne.
Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a prispôsobiť si chuť guláša podľa svojich preferencií.
Pridajte čerstvé bylinky: Čerstvý koriander, oregano alebo petržlenová vňať dodajú gulášu sviežu chuť.
Podávajte s obľúbenými prílohami: Mexický guláš sa skvele hodí s ryžou, tortillami, avokádom, kyslou smotanou, koriandrom alebo strúhaným syrom.

Variácie mexického guláša

Vegetariánsky mexický guláš: Namiesto mäsa použite viac fazule, kukurice, papriky a inej zeleniny. Môžete pridať aj tofu alebo tempeh pre zvýšenie obsahu bielkovín.
Kurací mexický guláš: Použite kuracie prsia alebo kuracie stehná namiesto hovädzieho alebo bravčového mäsa.
Pikantný mexický guláš: Pridajte viac čili papričiek alebo čili prášku pre pikantnejšiu chuť. Môžete použiť aj kajenské korenie alebo habanero papričky.
Sladký mexický guláš: Pridajte trochu hnedého cukru alebo medu pre sladšiu chuť.
Mexický guláš s tekvicou: Pridajte kocky tekvice pre sladkú a zemitú chuť.

Ďalšie recepty, ktoré môžete pripraviť v pomalom hrnci

Pomalý hrniec je univerzálny spotrebič, v ktorom môžete pripraviť mnoho rôznych jedál.

Recepty a iné články ktoré boli označené značkou mexický guláš.

Veľmi jednoduchá príprava, recept zvládne aj úplný začiatočník. Cestovinu ako prílohu uvaríte podľa návodu na obale, ostatné ingrediencie sú z konzervy.
Jalapeňos je veľmi častou zložkou mexickej kuchyne a je tiež hlavnou zložkou pri výrobe papričiek chipotle. Slovo chipotle znamená „údené chilli“.
Klasické chilli con carne (alebo chilli s mäsom) určite poznáte. Čo tak si pripraviť jeho vegánsku verziu - chilli sin carne, čiže bez mäsa?
Ja osobne musím mať každý rok doma klasický papierový pretáčací kalendár s receptami.
Tiež nejete mäso? Alebo len hľadáte inšpiráciu? Poviem vám, ja som hľadal dlho. Nakoniec som našiel recept, ktorý ma zaujal.
Tento recept je jednoduchý a vhodný pre vegánov aj vegetariánov.
Mexický guláš nie je špecialita z mexickej kuchyne, ale slovenská klasika - chutný hovädzí guláš s hráškom, ktorý sa podáva s ryžou.
Boršč je polievka, ktorú milujú ľudia po celom svete. My sme si dnes pripravili vegetariánsku verziu, ktorá je plná zeleniny aj strukovín.
Lososová bowl je svieži a ľahký pokrm, ktorý sa na leto skvele hodí. Príprava je maximálne jednoduchá. Navyše sa tento recept dá skvele obmieňať, aby ste vždy mali na stole originálnu dobrotu.
Máte radi jedlá s nádychom mexických chutí? Potom sa vám recept na enchiladas rozhodne trafí do vkusu.
Máte radi polievky? Potom musíte skúsiť túto fazuľovú s cestovinami. Je plná bielkovín, a tak sa nestane, že by ste po nej boli hneď hladní.
Lahodná polievka s fazuľami a zeleninou skvele chutí, zasýti a tiež spoľahlivo prehreje. Perfektne sa hodí na obed, ale aj ako rýchla teplá večera.
Nátierka, ktorú máte za pár minút hotovú, je ideálna ako snack, raňajky alebo rýchle pohostenie pre návštevu.
Fazuľový šalát s tuniakom je rýchly a výživný pokrm, ktorý máte za pár minút hotový.
Dnešným receptom sa prenesieme až do ďalekého Mexika. Vyskúšajte exotickú pikantnú pochúťku Chili con carne s bohatou dávkou bielkovín.
Začnite deň správne, napríklad živinami nabitým receptom na raňajkové burrito s fazuľou, avokádom a vajíčkami, ktorý dokonale spája chuť čerstvých surovín a chrumkavej tortilly.

Dnes som varila: MEXICKÝ GULÁŠ - recept

tags: #gulas #z #mexickej #fazule #recept