Zemiakové gule plnené bravčovým bôčikom: Tradičný recept

Zemiakové gule plnené údeným mäsom sú tradičným slovenským jedlom, ktoré si obľúbili generácie. Sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní, sa často podáva s dusenou kyslou kapustou, podobne ako strapačky.

Pripravili sme pre vás dva recepty, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám viac vyhovuje.

Recept 1: Klasické zemiakové gule s údeným mäsom a kyslou kapustou

Tento recept je založený na tradičnom postupe a využíva bežne dostupné suroviny.

Tradičné slovenské zemiakové gule s údeným mäsom.

Suroviny:

• Zemiaky (najlepšie deň vopred uvarené v šupke)
• Údené mäso (krkovička, stehno, rebrá alebo koleno)
• Polohrubá múka
• Vajce
• Soľ
• Cibuľa
• Kyslá kapusta
• Slanina
• Masť

Postup:

1. Príprava surovín: Uvaríme si zemiaky v šupke deň vopred. Údené mäso tiež uvaríme vo vode do mäkka. Po vychladnutí mäso nakrájame na malé kocky alebo pomelieme. Kyslú kapustu prepláchneme a necháme odkvapkať. Cibuľu nakrájame nadrobno.
2. Príprava zemiakového cesta: Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme soľ, vajce a polohrubú múku. Vypracujeme hladké cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme ešte trochu múky.
3. Tvarovanie a plnenie guľôčok: Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 5 mm a nakrájame na štvorčeky. Na každý štvorček dáme kúsok údeného mäsa a vytvarujeme guľku.
4. Varenie guľôčok: Naplnené gule varíme v osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené.
5. Príprava kapusty: V kastróle roztopíme masť, opražíme cibuľu do sklovita a pridáme kyslú kapustu. Podusíme.
6. Príprava slaniny a cibule: Slaninu nakrájame na kocky a opražíme do chrumkava. V tuku, ktorý zostal po slanine, upražíme cibuľu nakrájanú na kolieska dozlatista.
7. Servírovanie: Na tanier dáme dusenú kyslú kapustu, na ňu poukladáme uvarené gule. Posypeme opraženou slaninou a cibuľou.

Recept 2: Zemiakové knedlíky plnené údeným mäsom s moravskou kapustou

Tento recept obohacuje klasické zemiakové gule o moravskú kapustu, ktorá dodáva jedlu jedinečnú chuť.

Moravská kapusta, skvelý doplnok k zemiakovým knedlíkom.

Suroviny:

• Zemiaky (varené v šupke)
• Údené mäso (krkovička)
• Hrubá múka
• Vajcia
• Soľ
• Šalotka
• Olivový olej
• Kyslá kapusta
• Slanina
• Cibuľa
• Masť
• Krupica
• Múka na zápražku
• Rasca
• Cukor
• Petržlenová vňať
• Moravské mäso (voliteľné)

Postup:

1. Príprava surovín: Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Údené mäso uvaríme a nakrájame na malé kocky. Šalotku nakrájame najemno. Kyslú kapustu prepláchneme a necháme odkvapkať. Cibuľu nakrájame nadrobno a na väčšie kúsky (na skaramelizovanie).
2. Príprava zemiakového cesta: Ošúpané zemiaky nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, soľ a hrubú múku. Vypracujeme cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme ešte trochu múky.
3. Príprava plnky: Na panvici rozpálime olivový olej a orestujeme šalotku s údeným mäsom.
4. Tvarovanie a plnenie guľôčok: Zo zemiakového cesta vytvarujeme rovnako veľké guľôčky, ktoré roztlačíme a naplníme plnkou z mäsa.
5. Varenie guľôčok: Guľky varíme v osolenej vode asi 14 minút.
6. Príprava moravskej kapusty: Kyslú kapustu osolíme, okoreníme, zalejeme vodou a dáme variť. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Slaninu nakrájame na pásiky, opražíme ju, pridáme roztlačený cesnak, múku a papriku a urobíme zápražku. Uvarené zemiaky roztlačíme vidličkou a spolu so zápražkou vmiešame do kapusty.
7. Karamelizovaná cibuľka: 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať.
8. Servírovanie: Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky

• Ak máte radi chrumkavú cibuľku, obalte ju v hladkej múke a vysmažte v rozpálenom oleji.
• Pre výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať prelisovaný cesnak alebo mletú papriku.
• Namiesto údeného mäsa môžete použiť aj varené moravské mäso.
• Knedle môžete variť aj v pare, budú jemnejšie.
• Ak použijete čerstvo kvasenú kapustu, podávajte ju dusenú.

Zemiakové placky plnené údeným mäsom - alternatíva

Ak máte radi zemiakové cesto, môžete vyskúšať aj zemiakové placky plnené údeným mäsom.

Suroviny:

• 600 g zemiaky
• 3 strúčiky cesnaku
• 150 ml mlieko
• 2 ks vajce
• 4 PL detská krupica
• 150 g hladká múka
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Čerstvá majoránka
• Rastlinný olej na smaženie
• 300 g údené mäso
• 2 ks cibuľa
• 1 ks červená paprika
• 50 g tvrdý syr

Postup:

1. Zemiaky olúpeme, umyjeme a nastrúhame nahrubo.
2. Pridáme prelisovaný cesnak, mlieko, vajcia, krupicu, múku, soľ, korenie, majoránku a všetko dobre premiešame.
3. Údené mäso nakrájame na menšie plátky. Cibuľu a papriku očistíme a nakrájame na pásiky.
4. Na panvici rozohrejeme olej a opečieme na ňom plátky mäsa s cibuľou a paprikou.
5. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a vlejeme do neho pripravené cesto (alebo zmes rozdelíme na dve časti a pripravíme z neho dve väčšie placky).

Recept na Poľské Zemiakové Knedličky (Kartacze)

Kartacze, poľské zemiakové knedle plnené mäsom, sú skutočnou pochúťkou. Ich príprava, hoci sa na prvý pohľad zdá jednoduchá, vyžaduje pozornosť k detailom, najmä čo sa týka pomeru a kvality použitých surovín. Známy šéfkuchár Tomasz Strzelczyk zdôrazňuje dôležitosť správneho pomeru surových a varených zemiakov, pričom varené zemiaky by mali tvoriť ideálne 10 % z celkového množstva.

Suroviny:

• 1,2 kg surových zemiakov
• 120 g varených zemiakov
• 400 g bravčovej krkovičky
• 2 cibule
• lyžica majoránky
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
• slanina alebo bravčová masť na podávanie

Postup:

1. Surové zemiaky nastrúhajte na jemnom strúhadle - urobte to nad miskou vystlanou utierkou alebo gázou, aby sa ľahšie scedili. Dvakrát alebo trikrát ich dôkladne vyžmýkaljte. Misku s precedenou vodou odložte bokom, aby škrob klesol na dno.
2. Bravčovú krkovičku najemno pomeľte. Pridajte nasekanú alebo najemno pomletú cibuľu. Dochuťte soľou, čerstvo mletým korením a majoránom. Mäsovú zmes dôkladne premieste.
3. Vo veľkom hrnci dajte variť vodu so soľou, a šťavou ktorá zostala po scedení zemiakov. Škrob si nechajte na dne misy.
4. Surové zemiaky zmiešajte s uvarenými zemiakmi, pridajte škrob a soľ. Cesto vymiesime tak, aby bolo hladké, jednotné a poddajné.
5. Z mäsovej náplne vytvorte malé guľky. Porcie cesta sploštite v dlani, do stredu vložte mäsové guľky a cesto stlačíme, aby vznikli podlhovasté alebo guľaté knedle.
6. Mäsové knedličky vhoďte do vriacej vody a mierne nadvihnite hrniec za jedno ucho, aby sa neprilepili na dno. Varte ich na veľmi miernom ohni 45 minút.

Ďalšie Variácie Varených Knedlíkov s Mäsom

Okrem kartacze a zemiakových knedlí s údeným mäsom existujú aj ďalšie regionálne variácie varených knedlíkov s mäsom:

• Knedle bez múky: Táto variácia používa iba zemiaky, vajce a soľ na prípravu cesta. Knedle sú ľahšie a jemnejšie.
• Chlpaté knedličky: Do cesta sa pridávajú surové strúhané zemiaky, čo im dodáva "chlpatý" vzhľad. Podávajú sa s opečenou slaninou alebo opraženou cibuľou.

Tipy pre zemiakové knedle plnené údeným mäsom

• Zemiaky uvarte deň vopred, aby sa s nimi lepšie pracovalo.
• Pri príprave cesta pracujte rýchlo, aby zemiaky nezhnedli.
• Knedle dobre utesnite, aby sa pri varení neotvorili.
• Dusenú kapustu môžete dochutiť rôznymi koreninami, ako napríklad rascou alebo bobkovým listom.

Recept na knedle zo zemiakového cesta plnené mletým mäsom a dusenou kapustou

Pripravte si lahodné knedle zo zemiakového cesta s mäsovou plnkou a sladko-kyslou dusenou kapustou. Recept je jednoduchý a výsledok zaručene poteší každého pri stole.

Ingrediencie:

Na zemiakové cesto:

• 1 kg zemiakov (varný typ C - múčnaté)
• 300-400 g polohrubej múky
• 1 vajce
• Soľ

Na plnku:

• 400 g mletého mäsa (mix bravčového a hovädzieho)
• 1 cibuľa (jemne nakrájaná)
• 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
• Soľ, korenie, majoránka podľa chuti
• Trochu oleja na orestovanie

Na poliatie:

• 2 cibuľky (nakrájané na jemno)
• Masť alebo olej na osmaženie

Recept na dusenú kapustu:

• 1 malá hlávka bielej alebo červenej kapusty
• 1 cibuľa
• 2 lyžice masti alebo oleja
• 1 lyžica cukru (na karamelizovanie)
• 2 lyžice octu (podľa chuti)
• Soľ a korenie (podľa chuti)
• Rascu (voliteľne)
• Voda (na podliatie)

Postup prípravy:

1. Príprava plnky: Na panvici rozohrejte trochu oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a jemne orestujte. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a pridajte majoránku. Opečte ho dohneda, až kým mäso nie je prepečené. Potom nechajte trochu vychladnúť.
2. Príprava zemiakového cesta: Zemiaky uvarte v šupke a nechajte ich vychladnúť. Potom ich ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pridajte vajce, soľ a postupne vmiešajte múku. Vypracujte hladké cesto, ktoré by malo byť mäkké, ale nemalo by sa príliš lepiť.
3. Tvarovanie knedlí: Zo zemiakového cesta odtrhávajte kúsky a na pomúčenej doske ich sploštite. Do stredu dajte lyžicu mäsovej plnky, potom cesto uzavrite a vytvarujte gule. Postupujte tak, aby ste spotrebovali všetko cesto a plnku.
4. Varenie knedlí: Knedle varte vo veľkom hrnci s osolenou vodou. Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte 5-7 minút, potom ich vyberte a nechajte odkvapkať.
5. Dusená cibuľka: Na panvici rozohrejte masť alebo olej a orestujte na nej nadrobno nakrájanú cibuľku do zlatista.
6. Servírovanie: Knedle podávajte preliate osmaženou cibuľkou spolu s dusenou kapustou.

Postup:

1. Príprava kapusty: Kapustu nakrájajte na jemné prúžky. Na panvici alebo v hrnci rozohrejte masť alebo olej a orestujte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte lyžicu cukru a nechajte skaramelizovať.
2. Dusená kapusta: Pridajte nakrájanú kapustu, osoľte a okoreňte. Podľa chuti pridajte ocot a rascu. Kapustu trochu podlejte vodou a dusíme na miernom ohni za občasného miešania, kým nezmäkne (asi 30-40 minút). Podľa potreby pridajte vodu, aby sa kapusta nepripálila, a dochuťte podľa potreby.

Tabuľka s nutričnými hodnotami (na 1 porciu)

tags: #gule #plnene #bravcovym #bocikom #recept

Populárne príspevky:

• Ako využiť slimáka záhradného
• Zálievka pre kvety z ricínového oleja
• Morčacie krídla z tlakového hrnca
• Tipy na ohrev vody bez sporáka
• Výber cestovín pre športovcov