Objavte chute tradičnej slovenskej a maďarskej kuchyne
Slovenská a maďarská kuchyňa sú bohaté na tradičné jedlá, ktoré si zaslúžia pozornosť. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z tých najobľúbenejších receptov, ktoré si môžete pripraviť doma.
Šošovicová kaša z Bojničiek
Keď som pridala recept na Špecialitu z Jaštera, sľúbila som pridať ešte jedno jedlo, ktoré sme jedávali na konkrétnom mieste a nikde inde. Je to jedlo, ktoré sme si objednávali v podniku Kasíno a predstavte si, takéto svetové meno mal podnik, ktorý patril JRD Bojničky.
Šošovicu preberieme a na hodinku namočíme do studenej vody. Ak sa ponáhľame, namáčanie môžeme vynechať, šošovica sa bude variť trochu dlhšie, ale uvarí sa aj tak. Pripravíme si klobásu, soľ, múku a cesnak. Šošovicu dáme variť do nesolenej vody. Soľ budeme pridávať až po rozvarení klobásy, aby sme náhodou nepresolili.
Vody len toľko, aby bola zakrytá, radšej ju častejšie podlievajte horúcou vodou, aby po dovarení bola voda len po šošovicu, varíme šošovicovú, nie múčnu kašu. Asi predpokladáte, že klobása na obrázku sa bude podávať k šošovici. Omyl, ona bude do šošovice.
To je práve tá finta veľké F, kvôli ktorej sme sa do Bojničiek zliezali na kašu zo široka-ďaleka. Táto prísada do kaše bola tajná, sama som sa ju dozvedela asi 10 rokov po tom, čo som tam kašu posledný raz jedla a konečne som pochopila, prečo moja kaša nikdy taká dobrá nebola. Takže klobásu ošúpeme, najprv ju opláchneme pod prúdom studenej vody a potom sa bude lúpať ľahko.
Pokrájame ju, zomelieme a pridáme do šošovice, ktorá práve začína vrieť. Pridáme aj dva pokrájané strúčiky cesnaku. Nemusíme ho pretláčať, uvarí sa a v hustej kaši sa celkom rozmieša.
Kým sa šošovica varí, pripravíme mäso. Krkovičku rozklepeme medzi dvomi fóliami, osolíme, okoreníme. Do misy nalejeme tenkú vrstvu oleja. Plátky mäsa v ňom pootáčame a uložíme na seba. Odložíme do chladničky, kde si asi hodinku počkajú na ďalšie použitie.
Keď je šošovica mäkká malo by v nej byť asi toľkoto vody. Pridáme majoránku. Začneme zahusťovať múkou. Odporúčam dlhé rukávy a na ruku, v ktorej budeme držať varešku natiahnuť chňapku. Múky nasýpame len tenkú vrstvičku, aby sa nám nenarobili hrčky a každú vrstvičku hneď zamiešame do kaše.
Kaša postupne hustne, tešíte sa tomu, a ešte viac sa tešíte, že Vám neprská na holé ruky. Aj tak sa vám môže stať (ako dnes mne) že vám prskne na holú ľavú ruku, ktorou pridŕžate hrniec. Keď kaša začne bublať a prskať, prestaňte pridávať múku, znížte teplotu a kašu miešajte ešte 3-4 minúty, aby sa múka uvarila.
Je čas venovať sa mäsu. Na panvici rozpáľte masť (olej) a opečte plátky mäsa z jednej strany. Obráťte a na horúcu opraženú stranu rozotrite trošku cesnaku. Teraz už len naložiť na tanier, ozdobiť, pridať chrumkavý chlebík a zaželať dobrú chuť.
Jablková štrúdľa
Vôňa jabĺk, masla a škorice, ktorá sa šíri z rúry, dokáže v okamihu zmeniť atmosféru celého domu. Čerstvo upečená jablková štrúdľa patrí medzi tie dezerty, ktoré dokážu vyčariť úsmev na tvári a navodiť pocit pohody. V mnohých domácnostiach sa dodnes vedú malé „boje“ o to, komu pripadne chrumkavý koniec a kto si uchmatne šťavnatý stred.
Reč je, samozrejme, o obľúbenej štrúdli prevoňanej škoricou, ktorá je ako stvorená na sychravé jesenné či zimné dni. Je sýta, voňavá, hrejivá a pritom finančne nenáročná. Veľkou výhodou tohto receptu je, že sa nemusíte spoliehať na hotové polotovary z obchodu. Pripravíte si jednoduché domáce ťahané cesto z niekoľkých základných surovín, ktoré je lacné, ľahko spracovateľné a po upečení krásne chrumkavé.
Štrúdľa a jej história
Štrúdľa patrí medzi tradičné dezerty strednej Európy a jej história siaha niekoľko storočí do minulosti. Je neodmysliteľnou súčasťou rakúskej, maďarskej, nemeckej aj slovenskej kuchyne. Korene tohto múčnika sa často spájajú až s obdobím Rímskej ríše, odkiaľ sa postupne rozšírila technika prípravy mimoriadne tenkého ťahaného cesta.
Typickým znakom pravej štrúdle je práve cesto rozťahané do takmer priesvitného plátu, ktorý sa plní ovocím, orechmi, cukrom a korením. Najčastejšou verziou je jablková štrúdľa, no obľúbené sú aj makové, tvarohové či višňové varianty. Tento dezert si dodnes udržiava pevné miesto v rodinných kuchyniach aj sviatočných menu.
Receptov na štrúdľu sa líšia nielen druhom cesta, ale aj spracovaním náplne. Niekto nedá dopustiť na čistú kombináciu jabĺk a škorice, iný pridáva hrozienka, orechy či vanilku. Základom úspechu je však vždy kvalitné cesto. Bez správne prepečeného, chrumkavého základu by štrúdľa nikdy nebola tým pravým domácim dezertom. Okrem lístkového alebo tvarohového cesta sa oplatí vyskúšať aj jednoduché ťahané cesto, ktoré je nenáročné na prípravu a zároveň veľmi chutné.
Jablkový štrúdl po starú Viedensku od Marthy Stewart | Recepty na pečenie Marthy
Cesto na štrúdľu za pár centov
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- 250 g hladkej múky
- štipku soli
- 2 polievkové lyžice oleja
- 5 g rozpusteného masla
- 125 ml vlažnej vody
- 1 čajovú lyžičku jablčného octu
Múku preosejte do misy, pridajte soľ, olej a rozpustené maslo. Zalejte vlažnou vodou a na záver vmiešajte ocot, ktorý pomôže cestu získať potrebnú pružnosť. Cesto bude spočiatku pôsobiť sypko, no postupne sa spojí do kompaktnej hmoty. Netreba pridávať viac tekutiny. Vypracované cesto preneste na pomúčenú dosku, jemne ho ponaťahujte, vytvarujte bochník, potrite olejom a nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke.
Jablková náplň plná vôní
Na náplň si pripravte približne 2 kg kyslejších jabĺk. Ošúpte ich, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kúsky. Na panvici roztopte 3 lyžice masla, pridajte 250 g strúhanky a za stáleho miešania ju opražte dozlatista. Podľa chuti môžete pridať aj nasekané vlašské orechy. Jablká zmiešajte s hrozienkami, ktoré je ideálne vopred namočiť do rumu a pokvapkať citrónovou šťavou. Prisypte približne 150 g cukru, škoricu a prípadne aj vanilkový cukor. Nakoniec všetko dôkladne premiešajte s opečenou strúhankou.
Trik s plátnom, ktorý uľahčí prípravu
Oddýchnuté cesto vyberte z chladničky a pracovnú plochu prekryte čistým plátnom alebo tenkým prestieradlom, ktoré jemne posypete múkou. Cesto postupne rozťahujte rukami a valčekom, až kým nezískate veľmi tenký, takmer priesvitný plát. Ten potrite rozpusteným maslom, rovnomerne rozložte jablkovú náplň a pomocou plátna štrúdľu opatrne zrolujte. Povrch ešte raz potrite maslom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 40 minút, kým nebude štrúdľa krásne zlatistá.
Výsledkom je voňavá, chrumkavá a šťavnatá jablková štrúdľa, ktorá chutí ako z detstva a pritom nezaťaží rodinný rozpočet. Ideálny recept pre každého, kto má rád poctivé domáce koláče bez zbytočných komplikácií.
Segedínsky guláš - maďarská klasika
Je už všeobecne známe, že náš tradičný guláš nemá veľa spoločného s tým maďarským. Ako je to ale so segedínom? Aj toto jedlo s kyslou kapustou má v Maďarsku trochu iný charakter - menej pripomína omáčku a viac sa podáva s chlebom, než s knedľou.
Guláš alebo perkelt?
Guláš je jednou z ikonických špecialít maďarskej kuchyne. Zatiaľ čo u nás predstavuje hlavné jedlo, v Maďarsku výrazom „gulyás“ označujú hovädziu polievku, ktorá sa nikdy nezahusťuje múkou. Nášmu gulášu je však oveľa bližší maďarský pokrm zvaný perkelt, alebo po maďarsky „pörkölt“ (ani tento sa nezahusťuje múkou, len sa dusí, až kým nezhustne). Obsahuje podobné suroviny - dusené mäso, cibuľu, rajčiny a samozrejme papriku, ktorá dodáva jedlu jedinečnú chuť. Vo správnom perkelte však mäso dominuje nad omáčkou, a to isté platí aj pre maďarský segedínsky guláš.
Guláš s kyslou kapustou
Segedínsky guláš je v skutočnosti skôr druhom ragú než hustou omáčkou s kúskami mäsa, na ktorú sme u nás zvyknutí. Okrem toho, v Maďarsku sa k dusenému bravčovému mäsu s kyslou kapustou podávajú najčastejšie špecle alebo čerstvý chlieb, podobne ako k perkelu.
Spor o pôvod názvu
Otázka pôvodu názvu tohto jedla zostáva nejasná. Často sa totiž tvrdí, že segedínsky guláš nemá nič spoločné s mestom Segedín, teda Szeged, odkiaľ pochádza slávna paprika Szegedi, aj keď paprika hrá v tomto jedle významnú úlohu. Napriek tomu je segedínsky guláš často spájaný s pokrmom nazývaným Székelykáposzta alebo Székelygulyás. Ide o tradičné jedlo z duseného bravčového mäsa (zvyčajne bôčik alebo pliecko), kyslej kapusty, sádla, mletej papriky a ďalších korenín, ako je bobkový list, ktorý sa pridáva kvôli lepšiemu tráveniu. Predpokladá sa, že názov segedín vznikol z nesprávneho prekladu slova „Székely“.
Jedlo zo zvyškov
Existuje viacero teórií o pôvode názvu tohto pokrmu. Jedna z nich ho spája s etnickou skupinou Székely, ktorá žije na území historického Sedmohradska v Rumunsku, kde sa veľmi obľubuje kyslá kapusta. Najrozšírenejšia teória však hovorí, že jedlo vzniklo v roku 1846 v jednej reštaurácii v Budapešti ako kombinácia zvyškov bravčového perkeltu a kyslej kapusty. Tento jednoduchý pokrm sa rýchlo stal populárnym po celom Maďarsku. Názov údajne dostal podľa spisovateľa Józsefa Székelyho, ktorý ho ako prvý ochutnal.
Ako si pripraviť pravú Székelykáposztu
Ak sa chcete držať maďarského originálu a pripraviť si pravú Székelykáposztu, môžete postupovať podľa tradičného receptu. Potrebujete:
- 600 g vykosteného bravčového pliecka alebo bravčových rebier (nakrájané na 2 cm kocky)
- 750 g kyslej kapusty (prepláchnutej a odkvapkanej)
- 1 lyžicu sádla
- 1 lyžicu maďarskej sladkej papriky
- 1 čajovú lyžičku mletého kmínu
- 1 cibuľu (nadrobno nakrájanú)
- 3 strúčiky cesnaku (olúpané a prelisované)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 zrelé rajčiny (olúpané a nakrájané na malé kúsky)
- 1 maďarskú papriku (zbavenú semien a nakrájanú na malé kúsky)
- 250 ml vody alebo kuracieho vývaru
- 200 g kyslej smotany
- čerstvý chlieb ako prílohu
Postup:
- Vo veľkom hrnci rozpáľte sádlo na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a smažte, kým nebude sklovitá, približne 6-8 minút.
- Pridajte mäso a restujte, kým nezačne jemne hnednúť, približne 5-6 minút.
- Znížte teplotu, pridajte papriku, kmín, cesnak a nakrájané rajčiny s paprikou.
- Nalejte ½ šálky vody alebo vývaru, aby bolo mäso takmer zakryté, prikryte pokrievkou a varte 30 minút.
- Pridajte prepláchnutú kyslú kapustu a ďalších ½ šálky vody alebo vývaru.
- Pokračujte vo varení na miernom ohni, kým mäso a kapusta nezmäknú, pričom kapusta by mala ostať jemne chrumkavá.
- Nakoniec guláš odstavte z ohňa a primiešajte kyslú smotanu. Podľa chuti dosoľte.
- Guláš servírujte v plytkých miskách a na vrch pridajte kopček kyslej smotany. Podávajte s chrumkavým chlebom.
Tento autentický segedínsky guláš zaručene osvieži váš jedálny lístok!
Ďalšie inšpirácie z kuchyne
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších jedál, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko tipov:
- Bezmäsité chilli: Ak si myslíte, že chilli sa nezaobíde bez mäsa, tento recept vás presvedčí o opaku! Táto bohatá, aromatická verzia je skvelou alternatívou pre všetkých, ktorí hľadajú ľahšie a zdravšie jedlo.
- Sladké jedlá z detstva: Spomienky na školské jedálne a obľúbené sladké jedlá ako ovocný tvaroh na raňajky alebo vianočka s domácim lekvárom.
- Pečené zemiačky so syrom: Výborný, rýchly a nenáročný recept pre maminky.
Zdravé tipy a triky
Pri príprave jedál je dôležité dbať nielen na chuť, ale aj na zdravie. Tu je niekoľko rád:
- Divina: Toto mäso konzumujeme len zriedkavo, pritom je jedno z najzdravších! Vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín zvyšuje jej nutričnú hodnotu a radí ju medzi najzdravšie druhy mäsa. Vďaka obsahu železa je vhodná aj pre ľudí trpiacich chudokrvnosťou.
- Kardamóm do kávy: Pridaním tohto korenia môžete eliminovať nepríjemnosti spojené s pitím kávy. V tradičnej medicíne sa kardamóm po stáročia využíva na liečbu gastritídy a nadúvania.
- Smoothie: Ak nemáte radi ovocie, či zeleninu v klasickej forme, vyskúšajte smoothie. Obrovskou výhodou tohto nápoja je predovšetkým jeho variabilita. Môžete si ho pripraviť z rôznych druhov ovocia a zeleniny, prípadne orieškov, či ďalších ingrediencií.
Rebríček najlepších kuchýň sveta
Gastronomický portál TasteAtlas zverejnil rebríček top 100 kuchýň sveta. Slovenská kuchyňa sa umiestnila až na 75. mieste. Na prvom mieste sa umiestnila talianska kuchyňa, známa svojou zdravou stravou, vyváženou dostatočným množstvom ovocia, zeleniny a morských plodov.
Záver
Slovenská a maďarská kuchyňa ponúkajú množstvo chutných a zaujímavých jedál, ktoré si môžete pripraviť doma. Nechajte sa inšpirovať tradičnými receptami a experimentujte s novými kombináciami chutí. Dobrú chuť!
tags: #chute #madarskej #kuchyne #mnamky #recepty
