Hlávka kapusty do guláša: Recept na sýty a chutný pokrm

Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom. Poďme sa pozrieť na recept, ako pripraviť guláš s hlávkou kapusty.

Recept na tradičný maďarský guláš

Pravý maďarský guláš obsahuje samozrejme papriku (do Maďarska sa dostala v 16. storočí), ktorá dodala guľášu jeho charakteristickú červenú farbu a špecifickú chuť. Tradične sa servíruje s bielym chlebom. Ak máte dostatok času, nechajte guláš aspoň jeden deň odstáť, vtedy je najlepší, lebo sa správne prepoja chute. Len doplním, že používam kvalitnú maďarskú kalocsai papriku, dáva krásnu červenú farbu a plnú zamatovú chuť a vôňu. môže byť aj iná, ale treba si dať záležať na kvalitnej paprike.

Ingrediencie:

• Jeden druh alebo viac druhov mäsa (kombinuje sa hovädzie s teľacím a bravčovým mäsom)
• Cibuľa
• Olej
• Mletá červená paprika
• Soľ
• Voda
• Mrkva
• Petržlen
• Zemiaky
• Bobkový list
• Čerstvá zelená paprika

Postup:

1. Mäso nakrájajte na menšie kúsky a dajte zľahka osmažiť na spenenú, drobno nakrájanú cibuľu.
2. Potom ho celé zalejte vodou a poduste do mäkka; nakoniec osoľte.
3. Pridajte kúsky mrkvy, petržlenu, pokrájané zemiaky, bobkový list a niekoľko kúskov zelenej papriky.
4. Guláš sa neodporúča miešať; treba celým hrncom s pokrievkou zatrepať. Keď sú všetky suroviny dostatočne mäkké, guláš je hotový.

Pečený guláš: Moderná klasika

Pečený guláš je vynikajúca alternatíva ku klasickému gulášu, ktorá vám ušetrí čas a prácu, a zároveň vám ponúkne intenzívnejšiu chuť a jemnejšie mäso. Nechajte rúru pracovať za vás a vychutnajte si poctivé domáce jedlo plné chuti. Tento guláš chutí výborne aj na druhý, či tretí deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja.

Výhody pečeného gulášu:

• Menej námahy: Stačí vložiť ingrediencie do pekáča a nechať rúru robiť svoju prácu.
• Intenzívnejšia chuť: Pomalé pečenie umožňuje, aby sa chute jednotlivých ingrediencií navzájom prelínajú a vytvorili bohatú a komplexnú chuť.
• Jemné a šťavnaté mäso: Dlhé pečenie pri nízkej teplote zabezpečí, že mäso bude mäkké a doslova sa rozpadne na jazyku.
• Vhodné pre rôzne druhy mäsa: Pečený guláš sa dá pripraviť z hovädzieho, bravčového, ale aj z diviny.

Recept na pečený guláš

Existuje mnoho receptov na pečený guláš, ale tento základný recept je skvelým východiskom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne kližké) alebo 1 kilo bravčové pliecko či krkovička (alebo karé na chudší guláš)
• 500 g cibule, 2 veľké cibule
• 2-3 strúčiky cesnaku, hlávka cesnaku (asi 6 strúčikov)
• 2-3 lyžice mletej sladkej papriky, 2 lyžice paprika
• 1 lyžička mletej štipľavej papriky (podľa chuti)
• 1 lyžička mletej rasce, lyžica drvená rasca
• 1/2 lyžičky majoránky, lyžica majorán
• 2 bobkové listy
• 5-6 guličiek celého čierneho korenia
• Soľ a čierne korenie podľa chuti, 2 lyžička soľ, lyžička mleté čierne korenie
• 2-3 lyžice bravčovej masti alebo rastlinného oleja
• 1-2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 lyžice paradajkový pretlak
• cca 500 ml hovädzieho vývaru (alebo voda), 1,5 l vody
• 2 lyžice jemný škrob, 3 lyžice zemiakového škrobu
• Voliteľné: zemiaky, mrkva, petržlen, hrášok, kápia, 2 ks zelenej papriky nakrájané nadrobno

Postup:

1. Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 2-4 cm. Bravčové mäso pokrájame na kocky 2x2 cm.
2. Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame nahrubo a cesnak pretlačíme.
3. Opečenie mäsa: Vo veľkom pekáči s hrubým dnom rozohrejte masť alebo olej. Mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberte z pekáča a odložte bokom.
4. Orestovanie cibule a cesnaku: Do pekáča pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.
5. Pridanie korenia: K cibuli pridajte mletú sladkú a štipľavú papriku, rascu, majoránku, bobkový list a celé čierne korenie. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo. Dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, lebo by zhorkla.
6. Vrátenie mäsa: Do pekáča vráťte opečené mäso. Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte.
7. Podliatie vývarom: Zalejte hovädzím vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
8. Pečenie: Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom a vložte do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 160-175 °C približne 80 minút až 3-4 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Dĺžka pečenia závisí od zvoleného mäsa, ale aj od rúry. Občas skontrolujte, či je v pekáči dostatok tekutiny, a v prípade potreby dolejte vývar alebo vodu.
9. Pridanie zeleniny (voliteľné): Ak chcete, môžete približne hodinu pred koncom pečenia pridať nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen.
10. Zahustenie (voliteľné): Ak chcete guláš zahustiť, môžete ho na záver zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode alebo 3 lyžice zemiakového škrobu. Pridajte do pekáča a krátko povarte, kým guláš nezhustne.
11. Servírovanie: Pečený guláš podávajte horúci s knedľou, chlebom, ryžou alebo cestovinami. Ozdobte čerstvou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou. K tomu poriadny pohár dobre vychladeného pivka a už ani slova netreba. Podávala som k tomu kolienka, ale pokojne aj knedľu alebo varené zemiaky. Guláš je absolútne najlepší s domácou žemľovou alebo parenou knedľou.

Varianty pečeného gulášu

Existuje mnoho variantov pečeného gulášu, ktoré si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií. Tu je niekoľko nápadov:

tags: #hlávka #kapusty #do #gulášu #recept

Populárne príspevky:

• Druhy dreva na lopáre
• Kuracia polievka podľa slovenskej receptúry
• Rýchly recept na dusenú pečeň
• Tradičná slovenská slanina
• Chrumkavé rezne: jednoduchý recept