Tradičné ruské jedlá: Recepty, história a zaujímavosti

Ruská kuchyňa je bohatá na chute a tradície, ktoré sa vyvíjali po stáročia. V tomto článku preskúmame niektoré z najznámejších a najobľúbenejších jedál ruskej kuchyne, ich históriu a recepty, ktoré si môžete vyskúšať doma.

História a vplyvy ruskej kuchyne

Ruskú kuchyňu formovali aj svetové vojny, ale aj studená vojna s USA. Oblasť s rôznymi geografickými a klimatickými charakteristikami prispela k rozmanitosti ruského menu. Rusko absorbovalo prvky kultúry mnohých národov vrátane ich kulinárskych tradícií. V období cárskeho Ruska sa cársky dvor vyznačoval obrovským plytvaním surovín, niektoré pokrmy sa pripravovali podľa receptov z Byzantskej ríše.

Významnou surovinou sa stali zemiaky, ktoré Peter I. Veľký doviezol z Holandska. Spočiatku ich ruské obyvateľstvo nechcelo prijať a nazývali ich diablove jablko. V polovici 19. storočia ich však začali hromadne sádzať a zemiaky sa stali druhým chlebom. Na ruskú gastronomickú tradíciu mala veľký vplyv aj pravoslávna cirkev.

Polievky ruskej kuchyne

V ruskej kuchyni poznajú 4 druhy polievok - teplé (супы горячие), studené (супы холодные) a vývary (супы прозрачные) a krémové polievky (супы пюреобразные).

Boršč

Boršč je hustá a sýta polievka, ktorá má svoje korene v ukrajinskej kuchyni, ale je veľmi populárna aj v Rusku a ďalších krajinách východnej Európy. Boršč je hustá a sýta polievka, ktorá má svoje korene v ukrajinskej kuchyni, ale je veľmi populárna aj v Rusku a ďalších krajinách východnej Európy. Je to polievka s bohatou chuťou a arómou, ktorá sa tradične pripravuje z mäsového vývaru, cvikly a ďalšej zeleniny. Je to vynikajúci spôsob, ako sa zahriať v chladných dňoch, a je tiež skvelým zdrojom vitamínov a minerálov.

Hoci sa boršč často spája s ruskou kuchyňou, jeho pôvod je ukrajinský. Prvé zmienky o boršči pochádzajú zo 14. storočia. Pôvodne sa pripravoval z kvasenej šťavy z cvikly, ku ktorej sa pridávala rôzna zelenina a bylinky. Postupom času sa recept na boršč vyvíjal a menil, až sa stal takým, aký ho poznáme dnes. Dnes existuje mnoho regionálnych variácií boršču, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy.

Ak si ho pripravíte s láskou a tradičnými ingredienciami, boršč vás naozaj počas sychravých jesenných dní zahreje. Základom boršču je vývar z kostí a mäsa a zmes osmaženej zeleniny.

Ingrediencie na Tradičný Boršč:

  • 3-4 ks červenej repy
  • 3 väčšie zemiaky
  • 500 g kapusty
  • 1 veľká cibuľa a 1 strúčik cesnaku
  • 2 paradajky
  • 2 litre hovädzieho vývaru
  • olej alebo masť
  • soľ
  • mleté čierne korenie

Postup Prípravy:

  1. Mäso dáme do hrnca spolu s očistenou a nakrájanou mrkvou a petržlenom. Zalejeme vodou, pridáme bobkový list, celé čierne korenie a jemne posolíme. Varíme až kým nám nevznikne silný vývar.
  2. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. V druhom hrnci si rozhodrúčime olej alebo masť, pridáme cibuľu a opečieme dozlatista. Následne pridáme kyslú kapustu aj so šťavou a podľa chuti osolíme a okoreníme. Prilejeme malé množstvo vody a dusíme cca 20 minút. Primiešame pretlak a ešte krátko podusíme.
  3. Z vývaru vyberieme mäso, ktoré nakrájame na kocky. Kapustovú zmes pridáme do vývaru. Ďalej pridáme huby a prelisovaný cesnak. Všetko spolu ešte hodinu povaríme. Nakoniec do polievky primiešame kyslú smotanu a varíme ešte pár minút.

Boršč v Rusku to co na Slovensku kapustnica. Co rodina a nebo místo to trochu jinak....

Šči

Najslávnejšia ruská polievka je šči, teda kapustová polievka, na chrbát jej dýcha boršč, kapustová polievka s cviklou.

Šči z kyslej kapusty s bielymi hubami, ktorá sa za stáročia dočkala rôznych obmien podľa možností danej domácnosti.

Postup: Pridáme zeleninu, zeleninovú vňať a prísady, aby sa zintenzívnila chuť a vôňa bujónu. Keď je mäso uvarené, opatrne ho vyberieme a trocha ochladíme. Potom ho oddelíme od kostí a narežeme na malé kúsky. Bujón precedíme a znova dáme variť. Potom dáme do hrnca mäso, kapustu, dubáky, opraženú zeleninu a varíme na miernom ohni ešte cca desať minút. Nakoniec pridáme nadrobno nakrájanú zeleninovú vňatku.

Solyanka

Táto vynikajúca polievka je pripravená z vývaru z mäsa, húb alebo rýb. Do vývaru je potrebné pridať kyslé slané ingrediencie: uhorky alebo huby, olivy, citrón, nakladaná zelenina. Do vývaru sa vloží varené alebo vyprážané mäso, hovädzie mäso, údené mäso alebo párky.

Postup: Do hrnca dáme všetko mäso, cibuľu, mrkvu, bobkový list a korenie podľa chuti. Zalejeme vodou a necháme variť. Varíme, kým mäso nezmäkne. Vývar potom precedíme a mäso dáme vychladnúť. Nakrájame ho na malé kocky a dáme nazad do vývaru. Na panvici na masle osmažíme druhú cibuľu a pridáme na kocky nakrájané uhorky. Zmiešame s paradajkovým pretlakom a pridáme olúpaný a pokrájaný citrón. Necháme dusiť približne 10 minút. Potom všetko pridáme do vývaru a necháme variť asi 20 minút na miernom ohni. Na záver pridáme olivy a kapary podľa chuti, pokrájanú šunku a párok. Po ich pridaní polievku odstavíme z ohňa a necháme ešte asi pol hodinku prikrytú pokrievkou.

Okroška

Jedná sa o studenú polievku z najemno nakrájanej zeleniny, kyslej uhorky a mäsa. V minulosti sa varila z niekoľkých druhov mäsa (hydina, hovädzie, bravčové) a rôznymi spôsobmi varenia (varené, vyprážané, údené). Teraz sa v okroške používa varené hovädzie mäso, kura alebo klobásy. Pridajú sa čerstvé alebo nakladané uhorky, varené zemiaky, mrkva. Potom sa zmes mäsa a zeleniny zmieša s pikantným dresingom.

Hlavné jedlá ruskej kuchyne

V Rusku sa konzumuje ako hlavné jedlo predovšetkým hovädzie, teľacie, baranie, jahňacie, bravčové, dokonca aj kozľacie mäso, a samozrejme hydina.

Pelmeně

Ako vyrobiť ruské pelmeni (рецепт пельмени)

Keď sa povie „ruská kuchyňa“, pelmene je prvá vec, ktorá vám napadne. Prvýkrát ich začali variť na Urale pred viac ako 600 rokmi. Pelmene pripomínajú ucho - z tejto podobnosti pochádza aj názov, ktorý znamená „chlebové ucho“. Recept je jednoduchý - zmes mletého hovädzieho, jahňacieho a kuracieho mäsa, zabalená v ceste z nekvaseného cesta. Husté cesto sa vymiesi s vajíčkami, múkou a vodou.

Stroganov z hovädzieho mäsa

Hovězí Stroganoff - je jedlo, ktoré veľmi dobre poznáme aj v našej krajine a mimoriadne ho obľubujeme. Pre tých, ktorí ho predsa len nepoznajú ide o kúsky hovädzieho mäsa s cibuľou, hubami, niekedy aj kyslou uhorkou. V Rusku sa podávajú zo smotanou. Stroganov patrí medzi tradičné jedlá ruskej kuchyne.

Studeno

Toto obľúbené jedlo je založené na mäse, ktoré sa dlho varí na ohni. Vytvorí sa varením tých častí tela, ktoré obsahujú veľa želírovacích látok (hlava, nohy, uši, chvosty). Mäso s korením môžete nechať dusiť cez noc a ráno oddeliť od kostí a pridať do vývaru. Mäso s vývarom sa naleje do foriem a ochladí sa. Nakrájaná varená mrkva, cesnak a varené vajíčko sa niekedy vložia do týchto naplnených foriem.

Požárske kotlety

Tieto kotlety majú zaujímavú legendu spojenú s cisárom Mikulášom I. - údajne ich ochutnal pri návšteve krčmy Darie Pozharskej. Nemala nakrájané teľacie kotlety objednané panovníkom, ale našla mleté kura, ktoré sa stalo hlavnou súčasťou tohto chutného a jemného jedla. Tajomstvo týchto kotletiek spočíva v tom, že do mäsa sa pridáva nakrájané maslo, ktoré sa počas vyprážania topí a robí ho neobvykle krehkým.

Šaláty ruskej kuchyne

Stolovanie sa v Rusku začína tzv. zákuskami, čo sú studené miešané predkrmy, pozostávajúce z rôznych druhov mäsa, šunky, klobás, syrov, zeleninových šalátov, čerstvých a konzervovaných rýb, kaviáru s maslom a ražným chlebom či upravenej zverine. Dokonca ako samostatný predkrm servírujú aj solené uhorky.

Olivier šalát (Ruský šalát)

Rovnako ako je pre Američanov je ťažké predstaviť si Deň vďakyvzdania bez tradičného moriaka, tak si mnohé ruské rodiny nevedia predstaviť novoročný stôl bez Olívie, u nás známy ako Rusky šalát. Pomenovaný je na počesť svojho tvorcu, šéfkuchára Luciena Oliviera, ktorý pôsobil v Moskve v 19. storočí a získal si tam mimoriadnu popularitu. Dôležitú úlohu v tom zohrala jednoduchosť prípravy a dostupnosť prísad.

Sleď pod kožuchom

Druhé hlavné novoročné jedlo po Olívie šaláte je „Sleď v kožuchu“, ktorý má svoju dlhú a zaujímavú históriu. Šalát sa stal tradičným pre novoročný stôl v ZSSR v 60. rokoch dvadsiateho storočia, ale samotný recept sa objavil oveľa skôr. Podľa receptu sa na rovnú misku položí vrstva pikantných slaných filé zo sleďa nakrájaných na malé kúsky a tie sa postupne pokryjú vrstvami strúhaných varených zemiakov, mrkvy a repy. Môžu sa pridať aj vrstvy cibule a vajec. V tomto prípade je žiaduce, aby horná vrstva bola z repy. Vo väčšine receptov sa majonéza nanáša medzi jednotlivé vrstvy a na vrch.

Ryby v ruskej kuchyni

Pri tejto obrovskej krajine, nie je divu, že je bohatá na zverinu, morské aj sladkovodné ryby a iné morské živočíchy, ktoré sa tešia čím ďalej, tým väčšej obľube nie len v Rusku ale aj na celom svete.

Jeseter

Ak prídete do Ruska, určite vyskúšajte tradičné ruské recepty z tejto ryby. Jeseter sa servíroval pri stole v kráľovskej rodine, považovalo sa to za výsadu šľachty. Piekol sa celý, plnený zeleninou a mäsom. Jeseter je zdrojom cenného čierneho kaviáru, preto ho ľudia veľa lovili a takmer vyhynul.

Dezerty ruskej kuchyne

Ruská kuchyňa je bez koláčov nemysliteľná. Tvarohové koláče, kuracie koláče, koláče s rôznymi náplňami, otvorené a zatvorené, sladké a slané.

tags: #tradičné #ruské #jedlá #recepty

Populárne príspevky: