Recepty na dokonalú polevu na zdobenie medovníkov

Zdobenie perníčkov bielkovou polevou vyžaduje nápad a trochu zručnosti, ale výsledok stojí vždy za to. Chcete, aby vaše perníčky vyzerali ako z ilustrácie vo vianočnej knihe? Vyskúšajte jednoduché recepty na rôzne druhy polevy, ktoré rýchlo tuhnú a zároveň ostávajú pružné.

Poleva je výborná a zdobenie s ňou bude radosť. Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu vytvoriť dokonalú polevu pre vaše medovníky:

Základná bielková poleva

Aby bielková poleva dopadla tak, ako má, prikladáme obľúbený a preverený recept.

Ingrediencie:

• 1 vaječný bielok
• 15-20 dkg práškového cukru
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy

Postup:

1. Aby bielková poleva na zdobenie perníkov mala dokonale hladkú konzistenciu, práškový cukor preosejeme cez jemné sitko. Čím viackrát to urobíme, tým to v závere bude lepšie. Odporúčame minimálne 2x.
2. Pridáme vaječný bielok, lyžičku citrónovej šťavy a šľaháme.
3. Ak nám bielková poleva nezačne čoskoro meniť potrebnú konzistenciu, môžeme pridať ešte trošku cukru - nezabudnime ho však opäť preosiať cez sito.
4. Správnu hustotu polevy spoznáme nasledovne: vezmeme obyčajné špáradlo, naberieme ním trošku polevy a kvapneme na perníček. Ak sa poleva nebude roztekať a bude držať svoj tvar, je hotová.
5. Aby nám zdobenie perníkov išlo od ruky, pomôžeme si mikroténovým sáčkom. Polevou sáčok naplníme až rohu odstrihneme približne 0,5mm kúsok. Čím menší otvor, tým lepšie pre nás. Teraz sa môžeme smelo pustiť do dekorovania perníčkov.

Kráľovská poleva (Royal Icing)

Kráľovská poleva, teda Royal Icing, je absolútnou klasikou vo svete cukrárskych dekorácií. Jej ideálna štruktúra spôsobuje, že skvele vyzerá, drží na mieste a rýchlo tvrdne na povrchu domácich medovníčkov. Na dosiahnutie perfektného efektu je dobré poznať pár pomocných trikov.

Ingrediencie:

• bielky 60 g (cca 2 vajcia M)
• 280 až 300 g práškový cukor
• 1 lyžička citrónová šťava

Postup:

1. Do misky vložte bielky (ideálne izbovej teploty), pridajte citrónovú šťavu a preosejte práškový cukor.
2. Celú zmes miešajte mixérom na nízkych otáčkach, pričom použite miešací hák (nie metličky).
3. Po cca 10 minútach by mala byť poleva hladká a lesklá.
4. Polevu prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala jej povrchu - vďaka tomu neoschne. Ak ju nepoužijete hneď, vložte ju do chladničky.

Tipy pre dokonalú kráľovskú polevu:

• Tajomstvo dokonalej polevy tkvie v pomeroch: na každých 30 g vaječného bielka dáme 150 g práškového cukru.
• Pritom treba pamätať na to, aby sme práškový cukor preosiali. Takto sa vyhneme neestetickým hrudkám.
• A ak nám záleží na získaní polevy s ideálnou konzistenciou, mali by sme pridať trošku citrónovej šťavy, ktorá dodá hmote elasticitu a uľahčí nám zdobenie perníčkov.
• Príliš intenzívne šľahanie bielkov môže spôsobiť vznik vzduchových bubliniek, ktoré pokazia celý efekt.

Poleva bez bielka

Toto je pre všetkých, ktorí sa boja surového bielka v medovníkovej poleve alebo majú na túto potravinu alergiu. Používam už roky, keďže inak zdobiť nemôžem, kvôli synovej alergii.

Recept 1:

Ingrediencie:

• 100 g práškového cukru
• 1 lyžica horúcej vody
• 2 lyžice citrónovej šťavy (precedenej)

Postup:

1. Cukor preosejeme, pridáme horúcu vodu a citrónovú šťavu.
2. Miešame pomocou metličky, kým poleva nie je hladká, lesklá a nezhustne.
3. Ak sa vám aj po dlhšom miešaní zdá riedka, pridajte ešte trochu cukru.
4. Ak chcete bielu nechajte tak, ako je. Ak napríklad červenú, použite namiesto citróna 100% šťavu z červenej repy alebo červených ríbezlí.

Recept 2: Extra lesklá poleva bez bielka

Ingrediencie:

• 200 g práškového cukru (pridávame podľa konzistencie polevy)
• 1 lyžička oleja
• Citrónovú šťavu (scedenú)

Postup:

1. Do cukru pridáme lyžičku oleja a pridávame po lyžičkách citrónovú šťavu tak, aby nám vznikla konzistencia polevy.
2. Vymiešame dohladka, dáme do cukrárenského vrecka a zdobíme ako s klasickou bielkovou.

Úprava konzistencie polevy

Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete.

• Hustá poleva: je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne.
• Riedka poleva: môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.

Ak by sa Vám poleva zdala veľmi riedka, pridajte trošku cukru, ak naopak veľmi hustá pridajte trošku bielka. Na polievanie medovníčkov potrebujeme redšiu polevu. Tú získame zriedením polevy pár kvapkami vody.

Tabuľka s prehľadom typov polevy a ich použitia:

tags: #hmota #na #zdobenie #medovnikov #recept

Populárne príspevky:

• Recept na výživnú polievku
• Všetko o Pizza Domček Košice
• Recept na bezlepkový chlieb
• Príprava záhradnej artičoky
• Zelená špargľa recepty