Hutspot: Tradičný Holandský Recept

Národné jedlá často patria ku kultúrnemu dedičstvu národa. Spolu s jazykom a zvykmi, sa tradujú z generácie na generáciu. V niektorých prípadoch pôvod jedla nie je až tak jednoznačný a privlastňuje si ho dokonca niekoľko krajín. Najzaujímavejšie sú krajiny, ktoré majú hneď niekoľko netradičných kulinárskych špecialít a je veľmi ťažké rozhodnúť, ktorá je tá najvýnimočnejšia.

Krajina označovaná ako „kráľovstvo syrov a tulipánov“ sa žiaľ vôbec nemôže pochváliť „kráľovskou“ kuchyňou. Pomerne nenápadité jedlá majú korene v možnostiach krajiny a jej pestovateľských schopnostiach. Hlavné jedlá pozostávajú väčšinou zo zemiakov, zeleniny, mäsa a rýb. Obľúbenou zložkou sú mliečne výrobky - najmä slávne jogurty a syry.

K najtypickejším jedlám Holanďanov patrí hutspot. Tradičným jedlom je tu "Hutspot" alebo "Stamppot" s kúskom klobásky, ide znovu o uvarené zemiaky, ktoré sa roztlačia na kašu spolu so zeleninou (kel, kyslá kapusta).

Hutspot, často označovaný ako holandské národné jedlo, je skôr holandskou národnou prílohou. Vďaka svojej chuti sa dá jesť aj samostatne, ale inak je to chutná a jednoduchá príloha. K tomuto jedlu sa viaže legenda, ktorá hovorí, že vzniklo, keď španielski vojaci narýchlo utekali zo zatopeného Holandska počas 80-ročnej vojny. Zvyšky ich potravinových zásob potom tvorili základ tohto jedla. Oranžová farba hutspotu ladí s farbou kráľovskej rodiny a Holandska ako takého.

Hutspot s duseným mäsom Klapstuk

Recept na Hutspot

Tu je recept na prípravu tradičného holandského hutspotu:

Suroviny:

2 diely zemiakov
1 diel mrkvy
1 diel cibule
Maslo
Soľ
Bobkový list
Čierne korenie
Muškátový oriešok

Okrem toho budete potrebovať veľký hrniec a pučidlo na zemiaky.

Postup:

Zemiaky očistíme a pokrájame. Vhodné sú aj zemiaky, ktoré sa viac rozvaria. Tie sú na toto vlastne ešte lepšie. Dáme do hrnca.
Očistíme a pokrájame (zimnú) mrkvu. Tu sa táto mrkva volá zimná. Je to veľká mrkva. Pridáme ju k zemiakom.
Očistíme a nakrájame cibuľu a dáme do hrnca k zemiakom a mrkve.
Zalejeme vodou. Pridáme soľ, bobkový list a podrvené čierne korenie. Ak máme náhodou bujón, môžeme to zaliať ním (chuť bude trochu bohatšia ).
Uvaríme do mäkka.
Potom zlejeme vodu. Ja dám hrniec vždy ešte na chvíľu na oheň, všetko poprehadzujem. Tak sa mi dobre odparí úplne všetka voda, jedlo nie je potom vodnaté.
Pridáme maslo a pomáhame tlačítkom na pyré. Pridáme trošku pomletého muškátového orieška.

Potialto je tento recept vhodný aj pre vegetariánov.

Väčšinou sa to podáva s duseným hovädzím mäsom, z hovädzej hrude. Hovädzie mäsko si môžete udusiť podľa svojho zvyku. K tomuto jedlu ho vždy najprv rýchlo opražím, posolím, pokorením, podlejem horúcou vodou a dlho, na slabúčkom ohni dusím. Potom sa až rozplýva na jazyku.

Na fotke som zabudla poliať kašu so šťavou z mäsa. Tak na to nezabudnite, je to veľmi dobre!

Dobrú chuť! Eet smakelijk!

Čas varenia, ktorý uvádzam pod receptom, je na prípravu kaše. Mäso treba, samozrejme, dusiť dlhšie.

Očistite zemiaky a pokrájajte ich na menšie kocky. To isté urobte s mrkvou a cibuľou.

Pridajte ich do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby zakrývala všetky suroviny.

Osoľte a nechajte pomaly variť, až kým zelenina nie je úplne mäkká.

Po uvarení by ste mali odliať čo najmenej vody a tú, ktorá zvýši, zapracovať do rozpučenej kaše. Ak by ste pridali príliš veľa vody, museli by ste vyliať príliš veľa dobrého vývaru, aby kaša nebola riedka.

Alternatívne môžete všetok vývar zliať a odložiť bokom. Pridáte ho neskôr, keď budete robiť kašu.

Keď suroviny zmäknú, vezmite pučidlo, pridajte trochu masla a rozpracujte kašu.

Niektorí kuchári zvyknú maslo rozohriať na malej panvičke a pridať doň rozotretý cesnak. Po jemnom orestovaní sa takéto maslo s cesnakom vleje do kaše a poriadne zapracuje.

Je dobré neurobiť úplne hladkú masu, ale nechať kde-tu kúsky mrkvy a zemiakov. Výsledná kaša bude zaujímavejšia.

Celé jedlo má sladkastý nádych vďaka mrkve, zemiakom aj varenej cibuli, takže je príjemné jesť ho aj samostatne.

Ďalšie Holandské Špeciality

Hlavné jedlo dňa sa väčšinou podáva večer a patria k nemu okrem iného Erwtensoep (hrachová polievka s chlebom), Groentensoep (vývar so zeleninou, rezancami a mäsovými knedličkami), Klapstuk (zmes zo sekaného a jemného hovädzieho mäsa) a Boerenkool met Rookworst (zemiaky s kapustou a klobáskou). Výborne sú pripravované ryby a iné plody mora.

Výnimočnou špecialitou sú ako maslo jemné Matjes-Heringe, ktoré dostanete cez sezónu haringov vo všetkých reštauráciách a bufetoch v celej krajine. Ako zákusok odporúčame Flensjes alebo Pannekoeken (asi 25 rôznych druhov palaciniek), Wafels met Slagroom (wafle so šľahačkou) a Spekkok (rozličné druhy silne cukreného pečiva s indickým korením).

Holandská Kuchyňa a Vplyvy z Kolónií

Holanďania majú v obľube kuchyne zo svojich bývalých alebo súčasných kolónií, takže jedia veľa indonézskej a surinamskej kuchyne. Z Indonézie sa do Holandska dostal arašidový orech (pinda). Jednou z najobľúbenejších foriem je pindasaus, arašidová omáčka, ktorá sa je s kuracím soté alebo s hranolkami.

Hranolky ako Národné Jedlo?

Hranolky by sa dali vyhlásiť za holandské národné jedlo. Jedia sa s majonézou (volá sa to “patatje met”, čiže “hranolky s” a automaticky dostanete majonézu), alebo v kombinácii “patatje oorlog” (hranolky vojna), čo je majonéza, kečup a cibuľa. Pre deti a infantilných dospelých sú tu “patatje met appelmoes”, hranolky s jablkovou presnidávkou.

Holandské Syry

Holandsko je známe aj svojimi syrmi. Holandské syry chutia ako maslo. Hlavné kategórie sú jong (mladý syr), dobrý na pizzu, potom jong belegen (mladý odležaný), dobrý na chlieb, belegen (odležaný), vhodný na servírovanie návšteve v kockách a oud (starý). Kategórie prebiehajú od najmäkšieho po najtvrdší. Asi najznámejší starý syr je Oud Amsterdam, ale ak vám môžem odporučiť, skúste Oude Reypenaer.

Keď Daphne Bergsma, veľvyslankyňa Holandského kráľovstva na Slovensku, hovorí o „Starom Amsterdame“, nemá na mysli historické centrum holandského hlavného mesta. Ide o značku syra, typického holandského jedla. „Syr je veľmi holandský, jeme ho všetci,“ hovorí Bergsma, ktorá je vyučenou kuchárkou a študovala na Americkom kulinárskom inštitúte. Syr je pre Holandsko rovnako symbolický ako Amsterdam alebo tulipány.

Holandské syry

Sladkosti a Pochutiny

Holanďania snáď ešte s materským mliekom pijú aníz. Majú nielen sladký pelendrek, ale aj slaný. Dokonca majú aj salmiak, chlorid amónny v cukríku.

Raňajky a Obedy v Holandsku

Holandské raňajky sú zvyčajne jednoduché a rýchle. Najčastejšie sa konzumujú cereálie s mliekom alebo chlieb s džemom a mliekom. Veľmi populárne sú aj čokoládové posýpky na chlieb, tzv. "hagelslag". Holanďania nemajú dlhé obedové prestávky, preto si zvyčajne dajú len sendviče, ktoré zapíjajú mliekom. Typické sendviče obsahujú plátky šunky alebo syra, ale nikdy nie šunku a syr dokopy.

Emma Urbanová a Slovenské Recepty v Holandsku

Emma Urbanová je Slovenka, ktorá študuje v holandskom meste Groningen a tvorí videá so slovenskými receptami na profile Slovak in the Netherlands. Na svojom profile zdieľa aj netypické produkty, ktoré by prekvapili Slovákov, napríklad čokoládové posýpky na chlieb "hagelslag". Emma sa stretáva s nepochopením a kritikou, pretože v Holandsku nemá k dispozícii rovnaké suroviny ako na Slovensku. Od Holanďanov má však pozitívne ohlasy na slovenské jedlá. Podľa Emmy je najväčší kultúrny šok pre Slováka v Holandsku žiadny teplý obed.

Holandská kuchyňa, hoci je často prehliadaná, ponúka bohatú paletu chutí a tradícií, ktoré odrážajú históriu a kultúru krajiny. Od jednoduchých, ale výdatných jedál pre pracujúcich ľudí až po exotické vplyvy z bývalých kolónií, holandská kuchyňa má čo ponúknuť každému gurmánovi.

Dutch Hutspot | Traditional Dutch Food | #DutchHutspot | #AnotherTypicalDutchFood

tags: #holandský #hutspot #recept