Holandský Rezeň: Klasika, Ktorá Poteší Každého
Príprava domáceho holandského rezňa nie je vôbec zložitá a výsledok je neporovnateľne lepší ako akékoľvek polotovary. Mäsová zmes ochutená len soľou, korením a čerstvou petržlenovou vňaťou necháva vyniknúť chuť mäsa a syra. Je to ideálne jedlo na víkendový obed pre celú rodinu. Tradične sa podáva so zemiakovou kašou alebo šťuchanými zemiakmi a neodmysliteľnou súčasťou je aj kyslá uhorka, ktorá perfektne vyvažuje bohatosť rezňa. Pripravte si túto šťavnatú klasiku a vychutnajte si jej nezameniteľnú chuť!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút (+ voliteľne 15 minút odležanie)
- Čas vyprážania: cca 20-25 minút (podľa počtu dávok)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
- Panvica: Väčšia panvica na vyprážanie, dostatočná vrstva oleja
Ingrediencie
Na mäso (rezne):
- 800 g mletého bravčového bôčika
- 1 ks vajce
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- štipka mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- 2-3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 50 ml mlieka (alebo podľa potreby na zjemnenie)
- 150 g syra Gouda (nahrubo nastrúhaného)
Obalenie:
- Hladká múka (podľa potreby)
- 2 ks vajec
- Pár lyžíc mlieka (na rozriedenie vajec)
- Strúhanka (podľa potreby)
Na vyprážanie:
- Rastlinný olej (napr. slnečnicový, repkový - dostatočné množstvo na vytvorenie vrstvy cca 1-2 cm v panvici)
Postup prípravy
- Príprava mäsovej zmesi:
- Mletý bravčový bôčik preložíme do väčšej misy. Pridáme jedno surové vajce.
- Osolíme, okoreníme štipkou čerstvo mletého čierneho korenia a pridáme najemno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
- Prilejeme mlieko a prisypeme nahrubo nastrúhaný syr Gouda.
- Zmes dôkladne, ale zľahka premiešame rukami, len kým sa všetky ingrediencie rovnomerne nespoja. Nepremiešavame príliš dlho, aby rezne neboli tuhé.
- Tvarovanie a obaľovanie:
- Z pripravenej mäsovej zmesi vytvarujeme mokrými rukami 4 rovnako veľké, okrúhle a mierne sploštené placky (rezne) s hrúbkou približne 1,5 - 2 cm.
- Pripravíme si tri taniere na obaľovanie: do prvého dáme hladkú múku, do druhého rozšľaháme 2 vajcia s pár lyžicami mlieka a štipkou soli, do tretieho nasypeme strúhanku.
- Každý vytvarovaný rezeň postupne starostlivo obalíme najskôr v hladkej múke (prebytočnú múku oklepeme), potom vo vajíčkovej zmesi a nakoniec v strúhanke (strúhanku jemne pritlačíme).
- Vyprážanie:
- Vo väčšej panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja (mal by siahať aspoň do polovice výšky rezňov) na strednom ohni. Olej nesmie byť príliš horúci, aby sa strúhanka nespálila skôr, ako sa mäso vo vnútri prepečie.
- Obalené holandské rezne opatrne vkladáme do horúceho oleja (neprepĺňame panvicu, smažíme radšej na dvakrát) a vyprážame z oboch strán dozlatista a do prepečenia. Trvá to približne 5-7 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky rezňov a teploty oleja.
- Usmažené rezne vyberáme dierovanou lyžicou alebo kliešťami a odkladáme na tanier vystlaný papierovými kuchynskými utierkami, ktoré odsajú prebytočný tuk.
- Podávanie:
- Najlepšie domáce holandské rezne podávame ihneď teplé.
Tipy
- Ak preferujete menej mastný variant, odporúčam použiť namiesto čistého bôčika radšej kvalitné mleté bravčové pliecko alebo mix pliecka a bôčika v pomere napríklad 2:1. Šťavnatosť dodá aj syr.
- Pri vyprážaní dbám na to, aby som neprepĺňal panvicu. Rezne potrebujú okolo seba priestor, aby sa rovnomerne opiekli a trojobal zostal pekne chrumkavý.
- Kľúčová je správna teplota oleja. Ak by bol olej príliš horúci, domáci holandský rezeň by sa rýchlo spálil na povrchu a vnútri by zostal surový.
Vychutnajte si tento najlepší domáci holandský rezeň so syrom, ktorý je skutočnou klasikou a zaručene poteší každého milovníka poctivých mäsových jedál!
Šťavnatý holandský rezeň
Zdravšia alternatíva holandského rezňa
Tradičný holanďák však nepatrí medzi diétne jedlá, pretože je z tučného bravčového mäsa a smaží sa v trojobale. Avšak, existuje spôsob, ako si pripraviť zdravšiu verziu tohto obľúbeného jedla.
Bravčové som vymenila za chudé hovädzie, na trojobal som použila celozrnnú múku a celozrnnú strúhanku a namiesto vyprážania ich upiekla v rúre a použiť možno aj teplovzdušnú fritézu.
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa do 10 % tuku
- 50 g celozrnná múka pšeničná
- 70 g celozrnné strúhanky
Postup:
- Pridaj nastrúhaný syr a dobre premiešaj.
- Mäso prikry a nechaj uležať cez noc v chladničke, ale pokiaľ budeš mať mäso už vopred dobre vychladené a vzniknutá hmota bude dostatočne tuhá, myslím si, že môžeš pre urýchlenie práce tento krok preskočiť.
- Potom každý rezeň obal v trojobale - najskôr v celozrnnej múke, potom v rozmiešanom vajci so štipkou soli a nakoniec v celozrnnej strúhanke.
- Rezne naskladaj na papierom na pečenie vystlaný plech, postriekaj repkovým olejom v spreji a peč cca 20 minút na 180 °C, ku koncu zapni funkciu gril, aby sa opekala strúhanka.
- Nepeč zbytočne dlho, inak bude mäso vysušené.
Celozrnnú strúhanku si môžeš vyrobiť rozmixovaním tvrdého celozrnného pečiva alebo celozrnných lupienkov v mixéra so sekáčikom. Pokiaľ nemáš stvrdnuté pečivo, môžeš ho upiecť v rúre alebo v mikrovlnnej rúre, kým nestvrdne. V prípade morčacieho mletého mäsa bude doba pečenia asi o niečo kratšia.
Podávaj so varenými zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo kôprom alebo so zemiakovou kašou, príp. zemiakovo-celerovou kašou, a uhorkovým šalátom.
S touto zdravšou alternatívou si môžete vychutnať obľúbený holandský rezeň bez zbytočných výčitiek.
Holandský rezeň a jeho pôvod
Šťavnatý rezeň z mletého mäsa so syrom sa síce volá holandský, ale jedná sa o rýdzo slovenské jedlo. Holandský rezeň je s Holandskom spojený iba holandským syrom, ktorý sa primiešava do mletého mäsa.
Nutričné hodnoty tradičného holandského rezňa
Tradičný holanďák však nepatrí medzi diétne jedlá, pretože je z tučného bravčového mäsa a smaží sa v trojobale.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 380 kcal |
| Bielkoviny | 18 g |
| Sacharidy | 7 g |
| Tuky | 31 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 10 g |
| Vláknina | 0,5 g |
tags: #holandský #rezeň #recept
