Horčičné Semienka: Účinky a Využitie pre Zdravie, Domácnosť a Záhradu

Koreň maca, chia semienka alebo bobule goji - globalizácia stále prináša do módy nové „superpotraviny“. Čím sú rastliny „exotickejšie“, tým zaujímavejšie pôsobia. Všadeprítomné bylinky, ktoré podporujú zdravie a rastú na okraji cesty, sa nám strácajú z dohľadu. Horčica je jednou z tých prehliadaných.

Horčicové semienka väčšina ľudí vníma len ako základnú surovinu na výrobu horčice. Avšak, tam to nekončí. Mimoriadne účinky horčice na ľudský organizmus si uvedomovali už starí Rimania, ktorí vo svojich spisoch spomínajú túto pochutinu spolu s tráviacimi problémami. Gréci a Rimania používali horčičné semená na liečebné účely. Viete aké sú jej hlavné zdravotné benefity?

V tomto článku sa pozrieme na to, ako horčičné semienka môžu prispieť k vášmu zdraviu a ako ich môžete využiť v domácnosti a záhrade.

Čo sú horčičné semienka?

Horčičné semienko je odpradávna známe korenie z jednoročnej horčice siatej (Sinapis alba), ktorá pochádza z miernych oblastí Európy a patrí medzi najstaršie pestované plodiny v regióne. Horčica, ako rastlina, spolu s brokolicou, reďkovkami a kapustou patria k zelenine obsahujúcej glukozinoláty. Semeno horčice je guľaté, žlté, má štipľavú chuť.

Horčica biela je jednoročná rastlina, ktorej žltý kvet dorastá do výšky jedného metra. Plodom horčice bielej je šešuľka (niečo ako struk), ktorá je plná horčičných semienok, ktoré sa potom zbierajú na ďalšie spracovanie. Celé horčičné semená voňajú len veľmi málo - až po rozdrvení či zomletí a premiešaní s vodou či navlhčení sa uvoľní ich ostrá aróma a priama chuť. Voda totiž aktivuje enzým obsiahnutý v horčičných semenách. Horčičné semienka v sebe ukrývajú až 30 % tuku, to z horčice (produktu) robí mierne štipľavú pastu. Horčica je výsledným produktom spracovania horčičného semena s hroznovým muštom a octom.

Existujú tri hlavné druhy horčičných semien:

• Čierna horčica (Brassica nigra)
• Hnedá indická horčica (B. juncea)
• Biela/žltá horčica (B. hirta/Sinapis alba)

Semená sa považujú za teplé jedlo a sú užitočné na odstránenie únavy spôsobenej chorobou. Tieto zahrievacie vlastnosti sú prevažne vo vnútri tkanív a pomáhajú tiež vyprázdniť prebytočný hlien.

Typy horčice

Poznáme hneď niekoľko druhov obľúbenej horčice používanej v kuchyni, ktoré sa odlišujú najmä svojím zložením:

• Plnotučná: Táto horčica je asi najpredávanejšia. Je žltohnedej farby a aj jej konzistencia je jemná, bez hrubších častí.
• Dijónska: Táto horčica sa vyrába z neodtučnených semien horčice hnedej (sarepskej), z ktorých sa odstránili šupy. Práve tieto horčičné semená obsahujú väčší podiel AITK, ktorý spôsobuje pálivejšiu chuť.

Výživové hodnoty a zloženie horčičných semien

Horčičné semená sú vynikajúcim zdrojom selénu, ktorý má podľa vedcov protirakovinové účinky. Je toho však omnoho viac, čo tieto malé semienka ponúkajú. Sú dôležitým korením v mnohých regionálnych potravinách a môžu pochádzať z jednej z troch rôznych rastlín: čierna horčica (Brassica nigra), hnedá indická horčica (B. juncea) alebo biela/žltá horčica (B. hirta/Sinapis alba).

Obsahujú sacharidy, dôležité tuky, vlákninu, vitamíny A, B, C, E a K, minerálne látky ako horčík, železo, zinok, sodík a omega 3 mastné kyseliny. Obsahujú aj niacín, ktorý pomáha znižovať hladinu cholesterolu a triglyceridov. Horčičné semená v sebe tiež majú flavonoidy a karotenoidov. Okrem toho obsahujú aj malé množstvo vitamínových antioxidantov, ako je vitamín A, C a vitamín K. Vitamín E je silný antioxidant rozpustný v tukoch, potrebný na zachovanie integrity bunkovej membrány slizníc a kože. Takže telo chráni pred voľnými radikálmi. Horčica je bohatým zdrojom aj zdraviu prospešných minerálov. Vápnik, mangán, meď, železo, selén a zinok sú len niektoré z nich. Vápnik pomáha budovať kosti a zuby, meď je potrebná pri výrobe červených krviniek a železo je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a bunkového metabolizmu.

Tabuľka nutričných hodnôt horčičných semien (na 100g):

Zdravotné benefity horčičných semien

Horčičné semená majú v mnohých ohľadoch skvelé účinky pre zdravie. Prítomnosť zlúčenín, ako sú glukozinoláty a mirozináza v horčičných semenách, používa fytochemikálie na inhibíciu rastu rakovinových buniek. Toto je určite hlavný prínos horčičných semien pre zdravie človeka. Obsah selénu v horčičných semenách navyše poskytuje organizmu dobrú odolnosť proti tvorbe rakovinových buniek. Horčičné semená sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov.

Medzi hlavné benefity patria:

• Podpora trávenia: Keďže sú horčičné semienka skvelým zdrojom vlákniny, prirodzene tak napomáhajú tráviacemu traktu pri samotnom akte trávenia potravín. Zlepšujú pohyby čriev, čím zvyšujú rýchlosť metabolizmu vášho tela. Vláknina je ľahko rozpustná a veľmi účinná. Stimulujú tvorbu tráviacich enzýmov a žalúdočných štiav, čo môže podporovať efektívnejšie trávenie a metabolizmus živín.
• Zdravá pokožka: Horčičné semená majú vďaka svojmu obsahu skvelé účinky na kritické zápalové autoimunitné ochorenia. Semená preukázali svoju užitočnosť pri liečbe zápalu a rán spojených s psoriázou. Horčičné semená sú užitočné pri terapeutickom hojení pri kontaktnej dermatitíde.
• Úľava pri nachladnutí a chrípke: Horčičné semienka majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Pôsobí ako dekongestant, čiže liek určený na odstránenie zdurenia nosovej sliznice.
• Pre ženy v období menopauzy: Horčík a vápnik podporujú zdravie kostí v spojitosti s opotrebovaním počas menopauzy. Vápnik znižuje riziko vzniku osteoporózy u starších žien. Horčičné semená sú prospešné pre ženy v období menopauzy. Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou.
• Protizápalové a antioxidačné účinky: Izotiokyanáty vznikajúce pôsobením myrozinázy majú výrazné protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Vedecké prehľady publikované na ScienceDirect opisujú ich schopnosť znižovať oxidačný stres, tlmiť zápalové signálne dráhy a chrániť bunky pred poškodením DNA. Bioaktívne látky obsiahnuté v horčičných semienkach, predovšetkým glukozinoláty a omega-3 mastné kyseliny, preto prispievajú k zníženiu systémového zápalu a súčasne podporujú zdravie kardiovaskulárneho systému.
• Podpora imunity: Laboratórne štúdie potvrdzujú, že extrakty z horčičných semienok vykazujú antimikrobiálne a protizápalové účinky, ktoré môžu podporovať imunitnú odpoveď organizmu.

Využitie horčičných semien v kuchyni

Keď sa povie horčica ako prvé vás určite napadne dochucovadlo ku klobáske, párkom alebo ako súčasť ingrediencií pri varení. Avšak tam to nekončí.

Grilovaná treska s horčicou

Zdravotné benefity horčice už poznáte, teraz je na čase inšpirovať sa aj v kuchyni. Marináda sa dá použiť aj na králičie, kuracie alebo bravčové mäso. Ako príloha môže poslúžiť zemiaková kaša alebo zeleninový šalát.

Suroviny:

• 2 šalotky, ošúpané a nadrobno nakrájané
• 2 strúčiky cesnaku, ošúpané a rozdrvené
• niekoľko vetvičiek tymianu bez stoniek
• 1 polievková lyžica jablčného octu
• 120 ml olivového oleja
• 1 lyžička horčičných semien
• 4 kusy tresky alebo inej bielej ryby
• soľ a čierne korenie

Postup:

1. Šalotku, cesnak, horčicu, tymián a ocot dáme do kuchynského robota a rozmixujeme na hladkú pastu.
2. Pridáme olivový olej (lyžicu si necháme ešte bokom), soľ, korenie a opäť premiešame.
3. Dáme do misky, v zmesi obalíme ryby a posypeme horčičnými semienkami.
4. Zakryjeme a necháme cez noc odstáť.
5. Vyberieme rybu z chladničky.
6. Predhrejeme gril na najvyššiu teplotu, alebo steakovú panvicu so zvyškom olivového oleja.
7. Ryby opečieme z oboch strán, asi po 5 minútach otočíme.
8. Podávame ihneď.

Horčičné semienka v domácnosti

Horčičné semienka majú široké využitie aj v domácnosti. Tu je niekoľko tipov:

Zachráni aj najviac pripálené hrnce

Potrebujeme:

• 100 g prášku do pečiva (alebo sódy na pečenie)
• 100 g horčicového prášku - stačí pomlieť horčicové semienka
• 5 l vody

Postup:

1. Predtým, než začnite, nájdite si si pevné rukavice.
2. Pripravte si misku s objemom aspoň 5 litrov. Miska by mala byť taká veľká, aby sa do nej zmestila panvica, ktorú chcete vyčistiť.
3. Vodu uvarte.
4. Pridajte prášok alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni.
5. Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete vyčistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie).
6. Vezmite hrniec z kvapaliny a počkajte, kým sa ochladí, a potom ju pretrite hubkou. Všetka nečistota zmizne.

Prášok do pečiva alebo aj sóda na pečenie ľahko odstraňuje mastnú nečistotu z rôznych povrchov. Horčicový prášok majú vynikajúci efekt rozpúšťať tuku. Je to skutočne výborný starý recept.

Univerzálny čistič do domácnosti

Potrebujeme:

• 1/3 jadrového mydla nastrúhaného
• 100 g teplej vody
• 75 gramov horčicový prášok (stačí, ak zomeliete horčicové semienko)
• 50 g sóda na pečenie

Postup:

1. Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky.
2. Keď je zmes vyšľahaná ručne primiešame sódu a horč. prášok.

Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade. Výborné aj na čistenie fľakov na vani a umývadle!

Na krásne vlasy

Zriediť 2 polievkové lyžice prášku (zomleté horčicové semienko) v rovnakom množstve horúcej vody. Pridajte žĺtok, 2 lyžice lopúchového alebo olivového olej a 2 lyžičky cukru. Naneste na vlasy. Zabalte do plastového vrecka na 1 hodinu. Umyte.

Využitie horčičných semien v záhrade

Horčičný prášok (získate zomletím horčicového semienka) je jednou z najlepších náhrad chemických produktov v záhrade. Jeho účinky sú totiž veľmi podobné, no na rozdiel od chémie, na vašu záhradu nemá najmenší negatívny efekt.

Proti slimákom

Ak je slimák vašim nepriateľom číslo jedna a ničí vaše jahody, kapustu, paradajky, papriky a ďalšiu úrodu, toto je práve pre vás. Nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia. Horčicový prášok je pre nich toxický a verte, že cez túto bariéru neprejdu.

Horčicový postrek

Skvelý nástroj v boji proti pásavke zemiakovej, piliarke, voškám, strapkám, obaľovačovi jablčnému a iným škodcom. Proti pásavke zemiakovej: Cca 2 lyžice horčicového prášku rozriedime v jednom väčšom vedre vody, pridáme 100 ml klasického octu (9%) a 40 g strúhaného dechtového mydla (mydlo, ktoré obsahuje prírodný brezový decht, dá sa kúpiť na internete, alebo v obchodoch s prírodnou kozmetikou). Všetko dobre premiešame a aplikujeme formou postreku. Mandelínky sa budú pratať radšej k susedovi.

Paradajky vďaka nemu ostanú čerstvé celé týždne

Paradajky ostanú šťavnaté a svieže. Doprajte chuť letného slniečka aj v chladnom jesennom počasí. Pre túto metódu je nutné zvoliť nepoškodené, menšie kusy paradajok.

Potrebujeme (na 3 l pohár):

• 5-6 lyžíc horčicového prášku
• Paradajky
• Sterilizované poháre

Postup:

1. Paradajky umyjeme a dôkladne osušíme.
2. Na dno suchých pohárov nasypeme horčicový prášok, uložíme vrstvu paradajok a opäť zasypeme práškom.
3. Opakujeme vrstvy až kým nenanplníme celý pohár. Poslednú vrstvu tvorí horčicový prášok.
4. Pohár dobre uzavrieme.
5. Potom pohár obrátime na ležato a jemne rolujeme po rovnej ploche, aby sa horčicový prášok dostal na všetky miesta.

Éterické oleje obsiahnuté v horčicovom prášku chránia paradajky pred baktériami spôsobujúcimi hnitie. Navyše, prášok má silné konzervačné účinky, vďaka čomu paradajky ostanú dlho čerstvé.

Slovenská Kráľovská horčica

Na Liptove sa začala vyrábať už pred 60 rokmi a spoločnosť Snico ju vyrába tak, ako ju poznáme dnes už dlhých 17 rokov. Ročne sa u nás skonzumuje takmer 5 miliónov balení obľúbenej plnotučnej verzie tejto pochúťky. Obľúbená chuť celých generácií Slovákov ostáva rovnaká, menšie zmeny nastali len v pozitívnom smere, a to vo vylúčení akýchkoľvek chemických prísad.

Napriek tomu, že pestovanie horčičného semena na Slovensku je reálne - je ho nedostatok. Primárnymi dôvodmi sú peniaze a pôda. Chýbajú mechanické stroje ako sú čistička či triedička, ktoré by spracovali plodinu na požadovanú kvalitu. Proces výroby komplikuje aj fakt, že kvôli nedostačujúcej kvalite nie je možné využiť semeno pri výrobnom procese, nakoľko nároky na kvalitu horčičného semena sú príliš vysoké.

Jedným z dôvodov prečo sa slovenskí pestovatelia odvracajú od pestovania horčičného semena, ako aj iných plodín, je aj systém dotovania, ktorý, bohužiaľ, podporuje vznik monokultúr. Na druhej strane Ministerstvo poľnohospodárstva nezaznamenalo od poľnohospodárov žiadosti na dotácie pre pestovanie horčičného semena.

Kvôli vyššej rentabilite sa pestovanie orientuje na úzky okruh plodín, čo je z dlhodobého hľadiska neudržateľné.

tags: #horcicne #semienka #účinky

Populárne príspevky:

• Plemená dobytka na mlieko a mäso
• Štýlová doska na pizzu: Ideálny darček pre milovníkov pizze
• Ako vybrať nano nemrznúcu zmes do ostrekovačov?
• Bravčová panenka: Top 5 receptov
• Všetko o pestovaní cvikly