Horehronský prekladanec: Tradičný recept z Horehronia

Horehronský prekladanec, známy aj ako "Čapnutô", je sýte a chutné jedlo, ktoré sa tradične pripravuje v regióne Horehronie. Táto oblasť Slovenska je známa svojou bohatou kuchyňou, ktorá využíva lokálne suroviny a jednoduché postupy. Prekladanec je jedným z mnohých tradičných jedál, ktoré si obyvatelia Horehronia obľúbili pre jeho sýtosť a výbornú chuť.

Mapa regiónu Horehronie.

Pôvod a história

Vznik mnohých obcí na Horehroní sa spája s valaskou kolonizáciou, ktorá priniesla rozvoj ovčiarstva. Podobne ako v okolitých dedinách, aj vo Valaskej sa varili jednoduché jedlá z toho, čo si ľudia sami dopestovali a dochovali. Najčastejšou surovinou na prípravu jedál boli zemiaky a kapusta. Horehronská kuchyňa je plná receptov, ktoré sa tradujú z generácie na generáciu.

Medzi ne patria aj jedlá ako valaštianske krumple s kapustou, krompľová fučka, lomovský guľáš a mnohé ďalšie. Horehronský prekladanec je jedným z týchto pokrmov, ktorý sa pripravoval najmä počas prác okolo domu či na poli, aby nasýtil ťažko pracujúcich ľudí.

Recept na Horehronský prekladanec

Príprava tohto jedla bola typická pre mnohé obce na Horehroní. Gazdinky kedysi nemali možnosť využiť veľké množstvo surovín, no zo všetkého, čo mali k dispozícii, čarovali jedlá, ktorých vôňu a chuť si chceme pripomínať aj dnes.

Suroviny:

• 600 g údeného mäsa s kosťou (alebo 400 g bez kosti)
• 400 g údenej klobásy
• 500 g kyslej kapusty
• 600 g zemiakov
• Voda
• Soľ
• Mletá červená paprika
• Mleté čierne korenie
• Nové korenie
• Bobkový list
• Údená slanina (na opraženie)

Postup:

1. Príprava kapusty a mäsa: Do hrnca dáme variť kyslú kapustu, údené rebrá a údenú klobásu. Pridáme trochu soli, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nové celé korenie a bobkové listy.
2. Varenie mäsa: Všetko varíme. Ak je klobása uvarená, vyberieme ju z hrnca a necháme vychladnúť. Tak isto vyberieme aj uvarené údené rebrá a necháme vychladnúť.
3. Varenie zemiakov: Kapustu varíme ďalej, ale pridáme do nej očistené a nakrájané zemiaky. Zemiaky sa v kapuste uvaria tak, že povrch je tvrdší, ale stred je mäkký.
4. Zmiešanie ingrediencií: Keď sú zemiaky uvarené, vodu z hrnca zlejeme preč a pridáme pokrájané mäso a klobásu.
5. Opraženie slaniny: Na rajnici podusíme údenú slaninku na škvarky.
6. Dokončenie: Vylejeme opraženú slaninu na zmes kapusty, zemiakov, mäsa a klobásy a dobre premiešame. Môžeme podávať.

Alternatívny postup (prekladaná verzia):

1. Na dno hrnca dáme časť kapusty.
2. Pridáme údené mäso a očistené zemiaky veľkosti slepačích vajec.
3. Pridáme znovu vrstvu kapusty, klobásu a kapustu.
4. Navrch dáme zemiaky.
5. Zalejeme 1 l vody, uzavrieme a uvaríme domäkka.
6. Na tanieri ešte polejeme opraženou slaninkou.

Dobrú chuť.

Variácie a obmeny

Horehronský prekladanec má viacero variácií, ktoré sa líšia v závislosti od dostupných surovín a rodinných tradícií. Niektoré rodiny pridávajú do prekladanca aj fazuľu alebo inú zeleninu. Dôležité je, aby jedlo bolo sýte a chutné.

Hladovica - Šajtľava

Ďalším tradičným jedlom z Horehronia je hladovica, známa aj ako šajtľava. Ide o polievku, ktorá sa pripravuje z vývaru z údeniny, kyslej kapusty, zemiakov a sušených húb. Zahusťuje sa slaninkovou zápražkou a podáva sa s chlebom.

Suroviny:

• 2 l vývaru z údeniny
• 300 g kyslej kapusty
• 300 g zemiakov
• Hrsť sušených húb
• 70 g slaniny
• 50 g hladkej múky

Postup:

1. Vývar s kapustou doplníme osobitne uvarenými, na drobno pokrájanými zemiakmi, ktoré sme uvarili v troche osolenej vody.
2. Pridáme umyté hríby.
3. Zahustíme slaninkovou zápražkou.
4. Dobre prevaríme a na konci rozhabarkujeme celý obsah, aby sa vývar zahustil uvarenými zemiakmi.
5. Mäso sa podáva ako samostatný chod spolu s chlebom.

Hlávková kapusta, základná surovina pre prekladanec.

Servírovanie a konzumácia

Horehronský prekladanec sa tradične servíruje horúci, priamo z hrnca. Na tanieri sa poleje opraženou slaninkou, ktorá dodáva jedlu ešte bohatšiu chuť. K prekladancu sa zvyčajne podáva čerstvý chlieb.

Význam kapusty v slovenskej kuchyni

Medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie zeleniny patrila na Slovensku oddávna kapusta. Dodnes si bez nej našu kuchyňu nevieme predstaviť a v mnohých domácnostiach majú vlastné špeciálne recepty na to, ako nakladať kapustu. Táto úžasná zelenina s výbornými dietetickými vlastnosťami a množstvom vitamínov, bola známa už v starom Ríme. V kvasenom stave sa ju naučili uchovávať tatárske kmene, od ktorých receptúru prevzali aj Slovania.

Pestovanie a spracovanie kapusty

Pestovanie kapusty bolo veľmi rozšírené. Sadili sa letné i zimné odrody do záhrad, na polia, ale najmä na úrodné plochy každoročne hnojenej pôdy, ktoré boli väčšinou pri potokoch, volali ich kapustniská. Kapusta totiž potrebuje veľa vody. Vysádzala sa buď zo semena alebo priesadami. Už so samotným sadením boli spojené rôzne obradové zvyky. Sadenie sa muselo zapiť pálenkou, aby kapusta dobre rástla, priesady sa kropili mliekom, aby bola kapusta biela. Niekde ju sadili spolu so žihľavou, aby dobre rástla a pri sadení mala byť tiež tehotná žena to preto, aby hlávky kapusty boli pekné veľké.

Dobre uskladnená kapusta vydrží veľmi dlho aj v hlávkach, a tak sa v jedálničku mohla objavovať po celý rok. Hlávky kapusty sa najčastejšie odkladali do pivníc pod domom, ale aj do komôr, alebo sa zakopávali do zeme. Z kapusty sa zužitkovalo všetko - vonkajšie listy a hlúbiky slúžili ako krmovina pre domáce zvieratá.

Jedlá z kapusty

Z hlávkovej kapusty sa robievali prívarky, udusená sa pridávala k cestovinám, alebo ju používali ako plnku do koláčov - kapustníkov. Z kyslej kapusty naše prastaré mamy varievali rôzne polievky, prívarky, obľúbené boli aj kapustové strapačky, udusenou kyslou kapustou sa tiež plnili koláče, dusená sa podávala k zemiakom a mäsu, alebo sa jedla iba tak, surová, ako významný zdroj vitamínu C v zimnom období.

Nakladanie kapusty

Ako všade inde aj na Horehroní patrilo nakladanie kapusty na zimu k udalostiam, na ktoré kládli domáci veľký dôraz. Kedysi ju chodili strúhať dom od domu majitelia strúhadiel tzv. strúhači či inak - drobáči. Okrem tradičnej bielej kapusty sa na Horehroní pestovala, a niekde dodnes pestuje, aj stará odroda tzv. čiernej kapusty, ktorá sa ľudovo nazýva virňa. Bola veľmi odolná voči zime.

Pri jej nakladaní sa hlávky najprv umyli vo vode, vrchné listy sa olúpali a dali na povraz sušiť. Nakladaná kapusta musela vydržať aj pol roka, a preto jej príprave bolo treba venovať veľkú pozornosť. Najprv dôkladne vyumývali sud, potom na jeho dno položili sušený kôpor a zaliali horúcou vodou. Sud bolo treba zakryť, aby sa sparil a prevoňal. Potom túto vodu vyliali, sud ešte raz vypláchli a vyutierali. Až tak sa mohlo začať s nakladaním.

Na dno suda dali kôpor, celý alebo pozdĺžne nakrájaný chren, kyslejšie jabĺčka a zmes hrubej soli, ktorú premiešali s rascou, čiernym korením a bobkovým listom. V Čiernom Balogu strúhajú kapustu spolu s cibuľou a červenou repou, ktorá jej dodá ružovkastú farbu a zaujímavú chuť.

Kapusta sa potom kladie po vrstvách a zasype sa soľou s koreninami, samozrejme, musí sa dôkladne natlačiť. Dobre natlačená kapusta sa zaťaží, nechá v teple asi týždeň, potom ju treba preniesť na chladné miesto a asi o mesiac sa z nej dajú variť všakovaké pochúťky.

Prekladanec ako alternatíva štedráku

Prekladanec od Magálovej predstavuje chutnú a menej náročnú alternatívu, ktorá sa výborne hodí aj na sviatočný stôl. Recept je jednoduchší a rýchlejší, no chuťovo sa štedráku veľmi podobá.

Recept od Kamily Magálovej

Recept pochádza od Kamily Magálovej a je upravený pre jednoduchšiu prípravu. Autorka ho vždy robí z dvoch dávok a tradične ho pripravuje na Vianoce namiesto štedráku.

Suroviny

• Lístkové cesto
• Slivkový lekvár (rozriedený trochou teplej vody)
• Plnky (pripraviť deň vopred):
  • Orechová: Pomleté orechy, horúce mlieko, cukor
  • Tvarohová: Hrudkový tvaroh, citrónová kôra, cukor, hrozienka
  • Maková: Pomletý mak, horúce mlieko, cukor, škorica

Postup

1. Príprava plniek: Orechy zalejeme horúcim mliekom, pridáme cukor a premiešame. Tvaroh zmiešame s citrónovou kôrou a cukrom, pridáme hrozienka. Mak zalejeme horúcim mliekom, pridáme cukor, škoricu a zmiešame. Necháme vychladnúť.
2. Príprava lekváru: Slivkový lekvár rozriedime trochou teplej vody, aby sa ľahko rozotieral. Necháme vychladnúť.
3. Príprava cesta: Na pomúčenej doske vyvaľkáme lístkové cesto na hrúbku približne 3 mm.
4. Plnenie cesta: Celý plát cesta natrieme slivkovým lekvárom. Na jednu štvrtinu cesta, asi 2 cm od kraja, nanesieme orechovú plnku. Opatrne preložíme na slivkovú časť. Na túto vrchnú časť nanesieme tvarohovú plnku a zopakujeme preloženie. Na túto časť nanesieme makovú plnku a preložíme na ňu koniec slivkového cesta z opačnej strany.
5. Zatvorenie koláča: Boky koláča zatlačíme do spodu, aby plnka nevytekala.
6. Pečenie: Koláč prenesieme do pekáča na pečiaci papier. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a po vrchu urobíme asi 1,5 cm zárezy.

Prekladanec v kontexte zdravej výživy

Aj prekladanec sa dá pripraviť v zdravšej verzii, ktorá bude v súlade s princípmi zdravej výživy. Nahraďte biely cukor trstinovým cukrom, medom alebo stéviou. Použite menej cukru v plnkách alebo pridajte viac ovocia a orechov. Vyberte si lekvár s nízkym obsahom cukru alebo si pripravte domáci lekvár bez pridaného cukru.

Tabuľka tradičných jedál Horehronia

tags: #horehronsky #prekladanec #recept

Populárne príspevky:

• Starostlivosť o gypsomilku
• Recept na mafiny
• Tradičné kakaové rožteky
• Králika s kečupovou marinádou
• Použitie zeleninového bujónu MAGGI v polievkach