Hovädzí Flank Steak: Recept na dokonalú pochúťku
Hovädzí flank steak je chutný a relatívne lacný kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Dôležité je však dodržať niekoľko zásad, aby bol výsledok čo najlepší. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na prípravu hovädzieho flank steaku, vrátane tipov na marinovanie, pečenie a servírovanie.
Čo je dôležité pri príprave flank steaku:
- Nechať mäso dostatočne odležať.
- Marinovať ho aspoň jeden deň.
- Neprehnať to s pečením.
- Narezať ho na tenké plátky.
Poďme sa teda pozrieť na samotný recept.
Príprava mäsa a marinády
Vezmeme si hovädziu slabinu, pekný hrubší kúsok mäsa. Pred zabalením ho orežeme od všetkých zbytočných častí, ale neumývame ho. Mäso zabalíme do fólie a necháme v chladničke odpočívať asi 5 dní, ale nič by sa nestalo, ak by tam poležal aj dlhšie.
Po týždni mäso rozbalíme, umyjeme, cez vlákna ho jemne ponadrezávame a naložíme do marinády aspoň na 23,5 hodiny.
Tip: Marináda by mala obsahovať kyslú zložku (napríklad ocot, citrónovú šťavu alebo víno), olej, bylinky a korenie. Môžete použiť aj hotovú marinádu, alebo si ju pripraviť sami podľa vlastnej chuti.
Pečenie flank steaku
Na druhý deň mäso osušíme a dáme na rozpálenú suchú panvicu, asi na 3,5 minúty z každej strany, ale ten čas je len orientačný. Záleží na hrúbke mäsa a na tom, ako prepečený steak chcete mať.
Na panvici ho ešte posolíme a nešetríme ani čerstvo mletým korením. Po upečení ho necháme 10 minút odpočívať zabalený v alobale.
Tip: Ak chcete mať steak prepečený medium-rare, teplotu v strede mäsa by mala byť okolo 54-57 °C. Pre medium je to 57-63 °C a pre medium-well 63-68 °C.
GRILOVÁNÍ Hovězí Flank steak ŘEZNICTVÍ H+H
Príprava omáčky
Na panvicu nalejeme suché červené vínko, rozpustíme prichytenú marinádu, prilejeme zbytok marinády a keď sa to všetko zredukuje, tak sladkú smotanu. Dochutíme trstinovým cukrom, soľou a keď už má omáčka ideálnu hustotu, odstavíme ju. Na záver pridáme medvedie pesto a jeden, dva oriešky masla.
Servírovanie
Odpočinutý steak priečne narežeme na tenučké plátky. Potom to dopadne ako na poslednej fotke.
Hotový steak nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a podávame spoločne s miešaným šalátom a limetkou.
Mäso odporúčame naplátkovať maximálne na cca 5 mm plátky, aby sa dobre krájalo. Pred podávaním ho môžeme taktiež nechať chvíľu odpočinúť v rúre (cca 5 minút pri 58 °C).
Prílohy
Ako prílohu môžeme podávať napríklad zemiakové gratin alebo miešaný šalát.
Zemiakové gratin
Ošúpané zemiaky nakrájame na čo najtenšie plátky, vložíme do zapekacej nádoby s vyššími okrajmi a premiešame so smotanou a štipkou soli a korenia. Nádobu prikryjeme alobalom a vložíme do rúry nastavenej na funkciu Vlhký horúci vzduch 170 °C, čas 110 minút.
Miešaný šalát
Listy šalátu umyjeme a prípadne natrháme. Tvrdú zeleninu očistíme a nakrájame na rezančeky. Mrkvu a reďkovku zasypeme trochou soli a cukrom a necháme odstáť, kým napoly nezmäknú.
Alternatívny spôsob prípravy
Hovädzí flank steak vyberieme z chladničky aspoň pol hodiny pred prípravou. Mäso z oboch strán osolíme a okoreníme a sprudka orestujeme na rozpálenej panvici s kvapkou olivového oleja. Steak preložíme na plech, do jeho stredu zapichneme teplotnú sondu a pečieme v predhriatej rúre nastavenej na funkciu Teplovzdušné pečenie 170 °C.
Teplotnú sondu nastavíme na 60 °C. Po upečení necháme mäso niekoľko minút odpočívať.
Postup prípravy:
- Očistený flank steak zľahka pokvapkáme olejom a pripravené mäso sprudka opečieme na panvici.
- K steaku na panvici pridáme jednu lyžicu masla, čerstvo mleté čierne korenie a morskú soľ, a steak tak počas pečenia ochutíme.
Tabuľka teplôt prepečenia steaku
| Prepečenie | Teplota v strede mäsa |
|---|---|
| Rare | 49-54 °C |
| Medium Rare | 54-57 °C |
| Medium | 57-63 °C |
| Medium Well | 63-68 °C |
| Well Done | 68+ °C |
tags: #hovädzia #flank #steak #recept
