Hovädzí Stroganov: Klasický recept a jeho variácie

Hovädzí Stroganov je chutné a delikátne jedlo z ruskej kuchyne, ktoré si môžete pripraviť aj z bravčového či kuracieho mäsa alebo úplne bez mäsa. Stroganov je rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš.

Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi. Táto gurmánska špecialita je dielom kuchára, ktorý pôsobil v jednom ruskom paláci u šľachtickej rodiny Stroganovovcov. Recept bol po prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe už v roku 1861. Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj za hranice Ruska - najmä do Francúzska, kde vzniklo viacero variácií tejto skvelej minútky vďaka obmene ingrediencií. Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta.

Názov "Stroganov" je priamo spojený s rodinou Stroganovcov, ktorých členovia boli známi ako veľkí podporovatelia umenia a kultúry. Gróf Pavol Stroganov, ktorý bol známy svojím vkusom a záujmom o gastronómiu, je považovaný práve za osobu, pre ktorú bol tento pokrm pripravený. Recept bol pôvodne určený pre aristokraciu a braný za luxusné jedlo, ktoré sa podávalo pri špeciálnych príležitostiach.

Hovädzí Stroganov s ryžou.

Pôvod a história

Existujú rôzne teórie o pôvode tohto jedla:

Pôvod v Rusku: Prvá teória hovorí, že stroganov je ruské jedlo, ktoré vzniklo v 19. storočí. Táto verzia hovorí, že recept vytvoril alebo popularizoval ruský šľachtic, pravdepodobne gróf Pavel Stroganov.
Pôvod vo Francúzsku: Iná teória hovorí, že recept na stroganov pochádza z Francúzska, neskôr bol prijatý v Rusku a odtiaľ sa preslávil. Podľa tejto teórie môže byť pôvod názvu "stroganov" spojený s francúzskym slovom "étrogan," čo znamená tenký plátok mäsa.
Stroganovovci a ich kuchár: Iná verzia hovorí, že jedlo vzniklo v rodine Stroganovov, bohatých ruských obchodníkov a šľachticov.

Recept na hovädzí Stroganov

Ak sa chystáte pripraviť vynikajúci hovädzí Stroganov, určite si nezabudnite uložiť tento originálny recept. Skvelý spôsob, ako si pochutnať na tradičnom a chutnom jedle, ktoré je plné bohatých a jemných chutí.

Originálny recept na Stroganov je jednoduchý a zahŕňa hovädzie mäso, ktoré sa nakrája na tenké rezance a rýchlo opraží na panvici. Mäso je potom dusené v omáčke zo smotany, horčice a cibule, pričom sa pridávajú aj koreniny ako paprika alebo cesnak. V tradičných verziách sa omáčka pripravuje s použitím hnedého vývaru a vína, ktoré jej dodávajú hĺbku chuti. Stroganov sa obvykle podáva s prílohou, ako sú zemiaky, ryža alebo cestoviny.

Vyššie sme si uvarili Stroganov z hovädzej sviečkovej. Pokojne ju však môžete nahradiť aj lacnejšími rezmi hovädzieho.

Príprava

...pripravíme si všetky suroviny, odblaníme mäso a nakrájame ho na rezne, asi tak centimeter hrubé. Dôležité je, aby sme ho krájali priečne, cez vlákna...

...rezne nakrájame na tenké rezančeky, asi takto...

...ochutíme ČMČK (čerstvo mleté čierne korenie), soľou, worčestrovou omáčkou, kečupom, plnotučnou horčicou a olejom. Pridáme na jemno nakrájanú cibuľu a kyslé uhorky. Dobre premiešame a necháme odpočívať v chladničke 23,5 hodiny...

...na druhý deň si rozpálime kúsok oleja vo woku a orestujeme napácované mäsko. Restujeme len chvíľku, mäso je na jemno nakrájané a nepotrebuje dlhú prípravu, o chvíľku je hotové...

Postup:

Mäso pokrájame na tenké rezančeky, ktoré na doske osolíme a okoreníme.
Vo výpeku potom opražíme na prúžky pokrájanú cibuľu spolu s plátkami šampiňónov. Keď budú zlato-hnedé, pridáme pretlačený cesnak a opečieme ho zhruba pol minútky. Prilejeme vývar, pridáme horčicu, na kocky pokrájané kyslé uhorky a mäso vrátime do omáčky.

Alebo:

Na rozohriatej panvici s olejom restujeme na drobno nakrájanú cibuľu. Prihodíme nasekaný cesnak a soľ.
Do základu pridáme mäso, osolíme, okoreníme a sprudka restujeme. Keď sa mäso zatiahne, ochutíme horčicou, premiešame a chvíľu restujeme.
Prihodíme nakrájané šampiňóny, soľ a korenie. Podlejeme vínom a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Potom podlejeme vývarom alebo horúcou vodou, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme približne 30 minút do mäkka.
Keď je mäso mäkké, najprv smotanu zmiešame s múkou, potom ju primiešame k mäsu a krátko na miernom ohni povaríme.

Ďalší postup:

Očistené huby pokrájame na malé kocky alebo plátky.
V panvici zahrejeme maslo s olejom, pridáme huby a restujeme ich do zlato-hneda. Potom pridáme cibuľu, všetko osolíme, koreníme a ďalej restujeme, kým cibuľa nezhnedne.
Zeleninu a huby podlejeme brandy, necháme odpariť a prilejeme vývar. Všetko spolu povaríme zhruba 5 minút a primiešame kyslú smotanu.

Medzitým do rozohriateho kastróla s olejom nasypeme ryžu, osolíme a krátko restujeme. Potom ju zalejeme vriacou vodou (1 cm nad ryžu), prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C približne na 10 ‒ 15 minút.

Fantastický obed, ktorý máte hotový behom pár minút a chutí naozaj...

Ako pripraviť hovädzí Stroganov | Jednoduchý 30-minútový recept

Obmeny a variácie

V priebehu rokov vzniklo niekoľko variácií tohto jedla, najmä keď sa hovädzí Stroganov stal populárnym v západných krajinách. Tie najobľúbenejšie rozhodne sú:

S prídavkom húb - V niektorých variáciách sa do omáčky pridávajú huby. Vyskúšajte aj recept na hlivový stroganov.
Verzia s paradajkami - Do niektorých receptov sa pridávajú paradajky alebo paradajkový pretlak, čo omáčke dáva kyselkavý a sladkastý nádych.
Použitie kuracieho alebo iného mäsa - Namiesto hovädzieho mäsa sa môžu použiť aj iné druhy mäsa, ako kuracie alebo bravčové, čo mení charakter jedla. Vynikajúci Stroganov pripravíte aj z bravčového.

Hovädzí Stroganov s rôznymi prílohami a prísadami.

Tipy a triky

Ak pripravujeme väčšie množstvo mäsa, opekáme ho na tuku postupne (po troškách).
Ak máte radi jedlá s výraznou mäsovou chuťou, hovädzí stroganov sa vám určite trafí do chuti.
Ak chcete urobiť dojem na svojich hostí alebo rodinu, tento recept je tou správnou voľbou.
Dobre uvarené mäso, predĺžte čas varenia.
Môžete použiť hríby z konzervy.

Tabuľka variant Stroganova

Variant	Hlavné ingrediencie	Charakteristika
Klasický hovädzí Stroganov	Hovädzie mäso, smotana, horčica, cibuľa	Tradičná verzia s bohatou smotanovou omáčkou.
Hlivový Stroganov	Hliva ustricová, smotana, cibuľa	Vegetariánska verzia s hubami namiesto mäsa.
Stroganov s paradajkami	Hovädzie mäso, smotana, paradajkový pretlak, cibuľa	Omáčka s kyselkavým a sladkastým nádychom.
Kurací Stroganov	Kuracie mäso, smotana, horčica, cibuľa	Ľahšia verzia s kuracím mäsom.

tags: #hovadzi #stroganov #recept