Hovädzie dusené v paradajkovej omáčke: Recept na obľúbenú klasiku
Paradajková omáčka s hovädzím mäsom je obľúbená klasika, ktorá evokuje spomienky na detstvo a domáce obedy. Kto by ju teda nemiloval? Rajčinová je obľúbená predovšetkým u detí. Sladkavá omáčka, nádhernej farby a chuti, dokonalá dobrota. Existuje množstvo receptov na túto dobrotu, od jednoduchých a rýchlych až po zložitejšie, ktoré si vyžadujú viac času a ingrediencií. Kuchyňa portálu Ženy v meste vám prináša recept na vynikajúce hovädzie mäso v paradajkovej omáčke.
Tento článok vám ponúkne niekoľko inšpirácií a tipov, ako si pripraviť hovädzie mäso v paradajkovej omáčke podľa vašich preferencií. Dnes sme pre vás pripravili hovädzie mäso dusené v paradajkovej omáčke. Výborná paradajková omáčka s hovädzím mäsom. Fantastická dobrota s parenou knedľou, zemiakmi, ryžou, alebo aj cestovinou.
Ako prílohu môžeme zvoliť parenú knedľu, dusenú ryžu, cestoviny, ale aj varené či štuchané zemiaky. Milujete paradajkovú omáčku? Chcete omáčku zdravšiu, bez múky (lepku)? Vyskúšajte tú našu. Príprava zdravej paradajkovej omáčky je úplne jednoduchá. Kuchyňa portálu Ženy v meste má pre vás mnoho receptov na vynikajúce domáce omáčky.
Recepty na hovädzie mäso v paradajkovej omáčke
Ponúkame vám niekoľko receptov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Klasický recept s jednoduchou prípravou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed alebo večeru.
Suroviny:
- Hovädzie mäso (predné alebo zadné) nakrájané na kocky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Paradajkový pretlak
- Korenie (soľ, bobkový list, celé čierne a nové korenie)
- Horúca voda (podľa potreby)
- Solamyl (na zahustenie, ak je potrebné)
- Olej na restovanie
Postup:
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky. Mäsko dochutíme korením, okrem soli.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Hovädzie kocky orestujeme na rozohriatom oleji, kým sa mäso nezatiahne a zbledne. Vďaka tomu ostane mäso šťavnaté.
- Pridáme cibuľu a restujeme do sklovita.
- Pridáme paradajkový pretlak a korenie (soľ, bobkový list, celé čierne a nové korenie).
- Podlejeme trochou horúcej vody a dusíme na miernom stupni do mäkka.
- Ak je omáčka hustá, pridáme horúcu vodu, ak je riedka, zahustíme ju rozmiešaným Solamylom.
- Podávame s parenou knedľou, dusenou ryžou, cestovinami, varenými alebo štuchanými zemiakmi.
Vylepšený recept s koreniacou zmesou
Tento recept obohatí chuť paradajkovej omáčky o špeciálnu koreniacu zmes.
Suroviny:
- Hovädzie mäso
- Slanina na prešpikovanie
- Bobkový list, celé čierne korenie, celé nové korenie, soľ
- Červená repa (voliteľné)
- Rajčinový pretlak alebo drvené rajčiny
- Cukor, mleté čierne korenie (na dochutenie)
- Kvasnice, cukor, mlieko (na kvások pre knedľu)
Postup:
- Mäso umyjeme a prešpikujeme údenou slaninkou.
- Dáme variť vodu s bobkovým listom, celým čiernym korením, celým novým korením a soľou.
- Mäso sprudka opečieme zo všetkých strán a vložíme do vriacej vody.
- Varíme, kým mäso nezmäkne (v tlakovom hrnci cca 30 minút).
- Uvarené mäso zabalíme do alobalu a odložíme.
- Voliteľne môžeme pridať červenú repu pre krajšiu farbu omáčky.
- Zeleninu uvaríme vo vývare z hovädzieho mäsa (odstránime bobkový list a korenie).
- Vývar ochutnáme a podľa potreby dosolíme alebo dokoreníme.
- Keď je zelenina uvarená do mäkka, časť vývaru odoberieme a odložíme na prípadné zriedenie omáčky.
- Zeleninu rozmixujeme, pridáme rajčinový pretlak alebo drvené rajčiny a necháme prevariť.
- Dochutíme cukrom a podľa vlastnej chuti dosolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Z kvasníc, cukru a trocha mlieka si pripravíme kvások.
- Z vykysnutého cesta urobíme knedle a paríme ich v parnom hrnci cca 18-20 minút.
- Servírujeme mäso s omáčkou a knedľou.
Ja oproti pôvodnému receptu nevarím polievku a jedlo robím zo stehna, ale použiť môžete akékoľvek hovädzie mäso. Uvarené mäso zabalíme do alobalu a odložíme. Výborné je pridať červenú repu, tá dá omáčke krásnu farbu. Zeleninu uvaríme vo vývare z hovädzieho mäsa z ktorého sme najskôr odstránili bobkový list a ostatné koreniny. Vývar ochutnáme ak je málo slaný prisolíme, prípadne okoreníme. Keď je zelenina uvarená úplne do mäkka časť vývaru odoberieme a odložíme, v prípade potreby ho použijeme na zriedenie omáčky. Zeleninu rozmixujeme, pridáme rajčinový pretlak, alebo drvené rajčiny, necháme prevariť. Dochutíme cukrom a následne podľa vlastnej chuti prisolíme, okoreníme mletým čiernym korením. Z kvasníc, cukru a trocha mlieka si pripravíme kvások. Z vykysnutého cesta urobíme 2-3 podlhovasté knedle. Ja ich parím v parnom hrnci cca 18-20 minút. A už môžeme servírovať. Dobrú chuť.
Paradajková omáčka so zeleninou
Tento recept je bohatší na zeleninu a má jemnejšiu chuť.
Suroviny:
- Hovädzie mäso
- Zelenina (mrkva, petržlen, cibuľa, cesnak)
- Slanina
- Maslo
- Paradajkový pretlak
- Korenie (vrátane špeciálnej zmesi korenia na rajskú omáčku)
- Vývar z vareného mäsa
Postup:
- Mäso uvaríme s pridaním zeleniny, korenia a soli.
- Varíme pod mierne odklopenou pokrievkou, kým mäso nezmäkne.
- Vývar scedíme.
- Na panvici vyškvaríme slaninu, pridáme kúsok masla, mrkvu, petržlen a restujeme do zlata.
- Potom pridáme cibuľu, paradajkový pretlak a korenie.
- Osolíme, zalejeme vývarom z vareného mäsa.
- Keď zelenina zmäkne, vložíme ju do mixéra a rozmixujeme do hladka.
- Omáčku dochutíme a podávame s knedľou.
Ďalší recept
- MÄSO: Do hrnca dáme variť vodu so soľou a koreninami. Mäso na panvici sprudka opečieme a vložíme do hrnca s vriacou vodou. Varíme 2 hodiny domäkka. Po uvarení mäso vyberieme a necháme schladiť. Krájame ho na plátky hrubé 1 cm.
- OMÁČKA: Na masti osmažíme cibuľku do zlatova spolu s koreninami. Pridáme paradajky a 15 minút povaríme. Omáčku osladíme, celu zmes prepasírujeme a zahustíme zápražkou. (Zápražka: 1 PL masti, 1 PL hladkej múky. Masť necháme v hrnci roztopiť, pridáme múku a habarkou miešame aby sa nám neurobili hrudky. Na slabom ohni pražíme 2 - 3 minúty, následne ju zalejeme 1 dcl studenej vody a za stáleho miešania privedieme k varu.).
- Na plátky nakrájané mäso s paradajkovou omáčkou podávame s knedľou.
Výborné slávnostné jedlo, ktoré sa síce dlkšie dusí ale za to s ním nieje takmer žiadne robota. Omáčka je krásne aromatická a sýta. Hovädzie mäso si umyjeme, osušíme a pokrájame na tenké plátky. Potom ho okoreníme soľou a grilovacím korením. V hrnci si nahrejeme olej a potom mäso zprudka opečieme zo všetkých strán. Pri konci opekania pridáme tiež cibuľu pokrájanú na plátky a krátko spolu popražíme. Zalejeme rajčinovou passatou ako aj vodou a dochutíme soľou, čierny korením, paprikou ako aj kockou cukru.
Mrkvu, celer a bobkový list necháme v celku len ich očitíme a potom pridáme do hrnca. Neskôr ich vyberieme, dávajú sa len pre chuť. Potom hrniec uzavrieme a necháme dusiť aspoň 2 hodiny. Ak použijeme tlakový hrniec tak ho po 2 hodinách vypneme a ešte necháme pol hodinu dôjsť pred otvorením. Ak sme varili v normálnom hrnci odporúčam variť ešte o hodinu dlhšie na najnižšej teplote.
Mrkvu, celer a bobkový list vyberieme. Zemiakový škrob si rozmiešanom v troche studenej vody (asi za 2 polievkové lyžice).
Mosxari kokkinisto doma, ako v rodinnej taverne
Hlboká paradajková omáčka, červené víno, škorica, bobkový list a pár guľôčok nového korenia. Hovädzie sa dusí pomaly, kým sa nerozpadá lyžicou. voliteľne: 1 menká mrkva na kolieska pre sladkosť, 1 vetvička rozmarínu na vôňu
Postup
- Mäso osušiť a osoliť: Kocky hovädzieho dôkladne osušíš papierom, ľahko osolíš a okoreníš.
- Searing: Vo veľkom hrnci rozohrej 2-3 PL olivového oleja. Mäso opeč na silnom ohni na dávky do tmavohneda (3-4 min z každej strany). Vyber bokom.
- Cibuľa a cesnak: Do toho istého hrnca pridaj v prípade potreby kvapku oleja, cibuľu restuj 6-8 min do zlatista. Vhoď cesnak na 30 s.
- Pretlak „zatoastovať“: Primiešaj paradajkový pretlak a 1 min miešaj, kým stmavne a začne voňať.
- Deglazovanie vínom: Prilej víno, zoškriab všetky pripečené kúsky zo dna, nechaj 2-3 min prebublať.
- Paradajky a korenie: Vráť mäso aj so šťavami, pridaj drvené paradajky, vývar, škoricu, bobkový list, nové korenie (a mrkvu, ak používaš). Prisyp cukor.
- Dusenie: Priveď k varu, prikry na pol a na nízkom ohni dus 2-2,5 h, kým je mäso maslovo mäkké. Občas premiešaj. Ak je omáčka riedka, posledných 20-30 min nechaj odokryté.
- Záverečné dochutenie: Vyber škoricu a bobkový list.
Tipy od šéfkuchára
- Tmavé opečenie = chuť. Mäso opáľ na dávky, inak sa bude dusiť namiesto opekania.
- Cukor a ocot vrstvia paradajky: štipka cukru na začiatku, ocot až na konci.
- Korenie s mierou: škorica a nové korenie nech sú v pozadí, nie ako koláč.
- Hustota omáčky: má jemne obaľovať mäso. Ak je hustá, prilej trošku vývaru; ak riedka, nechaj odkryté vrieť.
- Na druhý deň lepšie: kľudne uvar večer, cez noc odleží a je top.
Podávanie
Top s kritharaki (orzo) alebo hilopites cestovinami, prípadne s ryžou, hranolčekmi či zemiakovou kašou. Posyp nasekanou petržlenovou vňaťou alebo troškou strúhaného kefalotyri/graviera.
Aké mäso je najlepšie? Krk, plece alebo lopoč. Môžem víno vynechať? Áno.
Recept z portálu Ženy v meste
Paradajková omáčka s mäsom je obľúbené jedlo, ktoré si pamätáme z detstva a ktoré nikdy neomrzí. Kuchyňa portálu Ženy v meste prináša recept na vynikajúce hovädzie mäso v paradajkovej omáčke, ktoré si môžete vychutnať s parenou knedľou, zemiakmi, ryžou alebo cestovinami. Tento recept je ideálny na chutný obed alebo večeru.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (predné alebo zadné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak (pyré)
- Olej alebo masť
- Soľ
- Korenie (čierne mleté, nové korenie)
- Bobkový list
- Klinčeky (voliteľné)
- Hnedý cukor
- Perník na strúhanie (voliteľné)
- Solamyl (na zahustenie, voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo plátky. Mäso dochutíme korením, ale zatiaľ nesolíme. Plátky mäsa môžeme aj naklepať.
- Orestovanie mäsa: Na oleji alebo masti sprudka osmahneme mäso zo všetkých strán. Orestovaním sa mäso uzavrie a zostane šťavnaté. Mäso vyberieme z hrnca/panvice a odložíme bokom.
- Príprava základu omáčky: Do výpeku po mäse pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a osmažíme ju do sklovita. Potom pridáme pretlačený alebo nastrúhaný cesnak a krátko popražíme, kým cesnak nezačne voňať. Dávame pozor, aby sa cesnak nespálil, inak by omáčka zhorkla.
- Varenie omáčky: K cibuli a cesnaku pridáme paradajkový pretlak (pyré) a krátko osmažíme. Potom zalejeme teplou vodou alebo vývarom (hovädzieho mäsa). Pridáme soľ, korenie, bobkový list, nové korenie a klinčeky (ak používame).
- Dusenie mäsa: Do omáčky vložíme orestované mäso, prikryjeme a dusíme na miernom ohni do mäkka. Doba dusenia závisí od druhu a kvality mäsa, zvyčajne trvá 1-2 hodiny. Ak je potrebné, počas dusenia pridáme horúcu vodu, aby omáčka nebola príliš hustá.
- Dokončenie omáčky: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z omáčky a omáčku rozmixujeme ponorným mixérom, aby bola hladká. Ak nemáme radi kúsky v omáčke, môžeme ju aj precediť cez sitko. Omáčku dochutíme hnedým cukrom (ktorý dodá karamelovú chuť) a prípadne dosolíme a dokoreníme podľa potreby. Na zahustenie môžeme použiť Solamyl rozmiešaný v troche vody a pridať do omáčky za stáleho miešania. Krátko povaríme, kým omáčka nezhustne. Pre zaujímavú chuť môžeme do omáčky pridať nastrúhaný perník.
- Servírovanie: Mäso vložíme späť do omáčky a krátko prehrejeme. Podávame s parenou knedľou, dusenou ryžou, cestovinami, varenými alebo štuchanými zemiakmi.
Tipy a triky pre dokonalú paradajkovú omáčku
Pre dokonalú paradajkovú omáčku je dôležité dodržať niekoľko zásad:
- Výber mäsa: Na paradajkovú omáčku sa hodí hovädzie predné, zadné, stehno alebo aj kocky. Dôležité je, aby bolo mäso kvalitné a malo dostatok kolagénu, ktorý omáčku zahustí.
- Predvarenie mäsa: Mäso je vhodné pred restovaním krátko povariť vo vode s korením. Tým sa skráti čas dusenia a mäso bude mäkšie.
- Základ omáčky: Základom dobrej paradajkovej omáčky je kvalitný paradajkový pretlak alebo drvené paradajky.
Ďalšie tipy:
- Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu omáčky, môžete vynechať múku na zahustenie a použiť viac paradajkového pyré alebo zeleniny.
- Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť aj morčacie prsia, ktoré sú nízkokalorické a bohaté na bielkoviny.
- Na dochutenie omáčky môžete použiť rôzne druhy korenia, ako napríklad zázvor, škoricu, papriku alebo koriander.
- Na zjemnenie paradajkovej omáčky môžete použiť jogurt s vyšším obsahom tuku.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
tags: #hovädzie #dusené #v #paradajkovej #omáčke #recept
