Hovädzie file previazané slovensky: Od tradičných receptov po moderné steaky

Hovädzie filé je obľúbená surovina pre prípravu rôznych chutných jedál. V tomto článku vám prinášame prehľad receptov a inšpirácií, ako si pripraviť hovädzie mäso na rôzne spôsoby. Od tradičných slovenských jedál až po moderné grilované steaky.

Tradičné slovenské recepty z hovädzieho mäsa

Kopaničiarske hovädzie filé

V tomto článku vám prinášame recept na kopaničiarske hovädzie filé, ktoré vás prenesie do tradičnej slovenskej kuchyne.

Pre prípravu tohto chutného jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Hovädzie mäso
• Soľ
• Majorán
• Červená paprika
• Čierne korenie
• Cibuľa
• Olej

Postup prípravy:

Očistenú, na kolieska pokrájanú cibuľu opečieme na oleji, pridáme umyté, na kocky pokrájané hovädzie mäso a opečieme. Osolíme, posypeme rozdrveným majoránom, červenou paprikou, čiernym korením.

Cipkárčina

Všetky tieto názvy predstavujú jedno jedlo. Pochádza z Ondreja, je to mala dedinka, ktora sa stala sucastou Brusna pri Banskej Bystrici. V Ondreji byva kazdy rok festival Cipkarskeho, kde sa sutazi.

Vari sa v masinach, je to nieco ako prenosna piecka. Ja osobne som masinu nevidela, tak ju neviem nejako blizsie popisat. V Ondreji boli obchodnici, kt. chodili na vozoch do kraja a predavali rozny tovar..hlavne cipky, ktore sa vyrabali na Starych Horach a v Spanej Doline. Moja mamka mala kamaratky a kolegyne z Ondreja a Brusna.

Ako dieta sme chodili na rozne chatove akcie, kde sa varila cipkarcina v takych mnozstvach, ze ked sa zlievala z polievky, tak sa prekladala do normalneho smaltovaneho vedra. Mlete korenie, ktore tvorilo hlavnu ochucovaciu zlozky sa minalo po balikoch. Pohare kyslych uhoriek sa minali tak, ako keby mizol sneh na slnku. Na druhy den , ked sa zmatozili, tak horuca polievka bola vynikajucim liekom.

Ďalšie recepty s hovädzím mäsom

Hovädzie mäso na zelere

Hovädzie mäso nakrájame na tenké plátky a podusíme na cibuľke. Ochutíme soľou, sušenou koreňovou zeleninou, pridáme na plátky nakrájaný zeler, mrkvu, hríby, kaleráb, brokolicu a karfiol.

Hovädzie mäso v mrkvovej omáčke

Hovädzie mäso nakrájame na primerane hrubé plátky a dáme dusiť na oleji. Mäso okoreníme a podlievame vodou (necháme celý čas pod pokrievkou). Medzitým zmixujeme uvarenú mrkvu spolu s kečupom.

Hovädzie čínske rezne

Mäso nakrájame na rezne, vyklepeme a obalíme v strúhanke, potom ho obalíme v rozšľahanom vajíčku a opražíme na oleji. Vypražené dáme na pekáč, alebo plech a poukladáme naň pokrájané.

Hovädzie s chrenovou náplňou

Mäso cez fóliu rozklepeme na tenký plátok. Osolíme ho a potrieme maslom (ako chlieb). Trochu masla si necháme na spenenie cibule. Mäso poriadne potrieme nastrúhaným chrenom. Mäso s plnkou zrolujeme.

Hovädzie rezne naložené v zelenine

Odblanené mäso naklepte, osoľte, okoreňte a dajte do malej nádoby po vrstvách, striedajte so zeleninou a cibuľou pokrájanou na kolieska. Navrch dajte zeleninu a cibuľu, zaťažte a odložíme.

Steaky z hovädzieho mäsa

Z hovädzieho dobytka sa dajú grilovať takmer všetky rezy. Ak si nie ste istí ich názvami v obchodných reťazcoch, siahnite na istotu po sviečkovici či roštenke.

Druhy hovädzieho mäsa vhodné na steaky:

• Filet Mignon (sviečkovica)
• Rib Eye (vysoká roštenka)
• Tomahawk
• T-bone
• Flank steak
• Chuck Eye Steak
• Steak osso bucco

Pre kvalitu steaku je nesmierne dôležitá kvalitná surovina. Laik by zrejme preferoval čo najkrajšie, najružovejšie mäso. Také sa používa na populárne tataráky, pretože je čerstvé. Steak však potrebuje vyzreté, dobre odležané mäso s riadne uvoľnenými svalovými vláknami, čo znamená najmenej 10 dní, bežne 2-3 mesiace a v Amerike neraz aj 200 dní. Odležaná surovina sa musí po celý ten čas pod prísnou kontrolou chladiť, aj preto je výrazne drahšia.

Filet Mignon

Filet Mignon alebo aj sviečkovica je najjemnejším kúskom hovädzieho mäsa zo zadnej časti sviečkovice. Mäso na stupnici jemnosti má 9/10 z bodov. Chuť medailónikov je mierna s jemnou maslovou príchuťou. Okrem grilovania sa tento jemný kus hovädzieho mäsa výborné hodi aj na prípravu tataráku alebo rostbeefu. Najlepším spôsobom ako pripraviť dokonalý filet mignon je kombinácia prudkého opečenia na liatinovej panvici a s dokončením nepriameho tepla v rúre. Elegantná klasika a delikátna krehkosť.

Rib Eye

Steak z vysokej roštenky, typickým znakom je „tukové oko“. Môžete sa s ním stretnúť aj pod názvom „entrecôte“. Ak máte radi šťavnaté mäso s výraznou chuťou, tento steak je pre vás. Má vyšší podiel tuku (16 %) ako nízka hovädzia roštenka. Ideálny rib eye steak má hrúbku tri až štyri centimetre a typické tukové mramorovanie. Kedže ribeye je aromatickým kusom mäsa s vysokým obsahom tuku na prípravu úplne postačuje soľ , korenie a olivový olej, ktorý sa jemne vmasíruje do mäsa. Najvhodnejším spôsobom prípravy tejto časti mäsa je grilovanie ktoré dodá mäsu charakteristický dymovú chuť.

Tomahawk

Tomahawk je kus hovädzieho ribeye, ktorý má však pripojenú celú rebrovú kosť a niekedy sa mu tiež hovorí kovbojský steak. Tomahawk je podobný ribeye, ale veľmi často je hrubší aby obsahoval aj celú rebrovú kosť. Rovnako ako ribeye bez kosti jedná sa o vysoko kvalitný kus mäsa bohato mramorované s vysokým obsahom tuku. Tomahawk si vyžaduje špeciálnu úpravu kvôli svojej veľkosti a hrúbke. Najlepším spôsobom prípravy je pečenie alebo grilovanie a to najskôr na nízkej teplote okolo 93 - 135 °C a následné dokončenie pri veľmi vysokej teplote.

T-bone

Hovädzí t-bone steak je spojením nízkej roštenky a sviečkovej. Názov odkazuje na tvar kosti, ktorá oddeľuje filetu od nízkej roštenky a pripomína tvar písmena T. Ide o dva rôzne rezy mäsa v jednom steaku, pretože tento kus hovädzieho mäsa pozostáva z nízkej roštenky a malého kúska filety. T-bone steak býva tri až štyri centimetre hrubý a reže sa z chrbta hovädzieho dobytka. Táto časť hôvadzieho mäsa je považované za vôbec najkvalitnejšiu časť vhodnú na prípravu jemných a chutných steakov. Na stupnici jemnosti má tento steak 8 z 10 z bodov a je charakteristický s veľmi sviežou chuťou. T-bone steaky sú právom považované za kráľa steakov a každý kus by mal vážiť v surovom stave aspoň 400 gramov.

T-bone steak je pomerne náročný na prípravu, pretože panenka vyžaduje nižší čas na prípravu ako pás mäsa z horného bedra. Preto by sa steak mal na gril ukladať tak že časť steaku s panenkou je nad menším zdrojom tepla ako druhá časť steaku. Tieto steaky sa výborne hodia na grilovanie, ale rovnako dobre sa hodí na prudké osmaženie na liatinovej panvicia následne dopečenie v rúre. Ak má T-bone steak hrúbku štyri centimetre, potrebuje sa grilovať z každej strany asi päť minút, aby ste dosiahli spôsob úpravy „rare“, šesť minút na „medium“ a až sedem minút, ak chcete mať steak „well done“.

Flank steak

Je obľúbeným kusom mäsa zo spodnej časti hovädzieho pupku, ktoré obsahuje vyšší podiel vlákien a mäso je niečo tuhšie a preto by malo byť aspoň 2 mesiace vyzreté. Pre lepšiu chuť je dobré tento druh mäsa marinovať ,a marináda dopomôže zjemniť jeho chuť. Na stupnici jemnosti má mäso 5 z 10 bodov. Flank steak nie je úplne ideálne piecť vcelku a väčšinou sa krája v šikmom uhlu na tenké plátky na steaky. Jedná sa o výborný druh mäsa, ktorý sa dá pripraviť grilovaním .

Chuck Eye Steak

Chuck Eye Steak sa nazýva aj ribeye steakom chudobného človeka. Nachádza sa v oblasti blizko ribeye a preto má aj podobné vlastnosti ako ribeye. Na úrovni jemnosti masa má toto mäso 6 z 10 bodov. Príprava chuck eye stekov je veľmi podobná ribeye steakom ale odporúča sa výraznejšie marinovanie.

Tipy na grilovanie mäsa

• Ak chcete mäso skvele ugrilovať, odporúčame vám vyhnúť sa grilovaniu zmrznutého mäsa, či rozmrazovaniu mäsa v mikrovlnnej rúre.
• Určite mäso nenaklepávajte a dobrou radou je aj to, aby ste sa vyhli používaniu soli pred grilovaním - mäso sa tak zbytočne vysušuje. Mäso soľte až po jeho ugrilovaní.
• Ak sa rozhodnete nechať mäso postáť v marináde, doprajte mu minimálne 1 hodinu, v tom lepšom prípade kľudne aj celý deň. Mäso tak bude oveľa viac šťavnaté.
• Pred grilovaním mäso v dostatočnom predstihu vytiahnite z chladničky. Na gril by sa malo dávať mäso izbovej teploty, aby neutrpelo teplotný šok.

tags: #hovadzie #file #previazane #slovensky

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre jedlá s údeným tofu
• Všetko o vstavaných rúrach Whirlpool
• Tradičné recepty na pagáče
• Recept na Nakladaný Hermelín
• Tipy pre tvorbu mlieka