Hovädzie líčka na burgundský spôsob: Recept na gurmánsky zážitok
Hovädzie na burgundský spôsob (Boeuf Bourguignon) je ikonický pokrm francúzskej kuchyne, ktorý prepája rustikálnu jednoduchosť s kulinárskou eleganciou. Tento recept je kulinárskym zážitkom, aj dôkazom toho, že s kvalitnými surovinami a správnym postupom sa dá aj z jednoduchého hovädzieho mäsa vytvoriť gurmánsky skvost.
Vyskúšajte pripraviť si túto francúzsku špecialitu. Určite neoľutujete.
Ingrediencie:
- Hovädzie líčka
- Šalotka
- Cesnak
- Tymian
- Červené víno
- Hovädzí vývar
- Petržlen
- Zeler
- Jablká
- Mlieko
- Maslo
- Soľ a korenie
- Džem
Postup:
Z množstva receptov som zvolila postup Zdeňka Pohlreicha ... aj keď ide o zdĺhavý proces oplatilo sa ... výsledok úžasný ... len sa ta po ňom zaprášilo ... takže ideme na to : mäso odblaníme, nakrájame na väčšie kúsky cca 4 x 4 cm, opečieme na rozpálenej bravčovej masti aby sa dobre zatiahlo.
Volte tak veľký hrniec, aby sa na dno mäso dobre uložilo, ale aby zároveň nebol moc veľký. Inak by sa mohlo začať nedostatočnou teplotou dusiť a vytiekla by z neho šťava. Mäso potom vyberieme a vo výpeku restujeme mrkvu (na kolieska) a zeler (primerane veľké kúsky). Cibuľu pridáme v polovici restovania mrkvy a zeleru. Pripečené časti pravidelne oškrabávate z dna. Moc to nepreháňame s teplotou, aby zelenina nezhorkla, vložíme mäso, pridáme pretlak a miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk, nakoniec pridáme to najlepšie - víno.
Použite také víno, ktoré by ste sa nebáli vziať do úst." Víno sa nechá odvariť, poznáte to podľa toho, že miesto bublania vareného vína počujete prskanie tuku. Niektorí kuchári radia, nalievať víno po častiach - odvariť a opäť priliať, ja som to tam šupla naraz. Teraz už zostáva len zaliať zmes vývarom, osoliť a okoreniť.
Všetky ingrediencie prevaríme a dáme ich do rúry. Nastavíme teplotu na 140 °C a zakryté pečieme 3 hodiny. Po 3 hodinách scedíme omáčku do menšieho hrnca, a už bez varu zahustíme kocôčkou masla. Dochutíme soľou a korením.
Zásadný bod na zvýraznenie ešte lepšej chuti je to, že celé jedlo varíme v hrnci, ktorý je vhodný aj do rúry.
Šalotky prekrojíme na polovicu, cesnak nadrobno. V hlbšej panvici (ktorá môže ísť do rúry) si rozpustíme polovicu masla a opečieme na ňom líčka z každej strany. Mäso dáme nabok a orestujeme šalotku (asi 10 minút). Pridáme cesnak s tymianom a premiešame. Potom do panvice vrátime líčka a podlejeme červeným vínom. Privediem k varu a víno zredukujeme na polovicu. Potom prilejeme hovädzí vývar a privedieme k varu. Okoreníme a osolíme. Panvicu prekryjeme alobalom, zakryjeme pokrievkou a dáme do rúry na 4 hodiny (teplota 140 °C).
Medzitým si ošúpeme petržlen, zeler aj jablká. Nakrájame na menšie kúsky. Orestujeme na druhej polovici masla (asi 10 minút). Potom zmes rozmixujeme spolu s mliekom, soľou a korením. Líčka vyberieme z panvice, pridáme džem a povaríme omáčku do zhustnutia.
Na záver v panvici na masle opečieme šampiňóny, ktoré sme nakrájali nadrobno. Pridáme k hotovému jedlu.
Alternatívny postup
Hovädzie na burgundský spôsob (Boeuf Bourguignon): Suroviny:
- Hovädzie predné (napr. močing)
- Slanina
- Šalotka
- Cesnak
- Tymian
- Bobkový list
- Korenie
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Hovädzí vývar
- Kukuričný škrob (na zahustenie)
Postup:
- Mäso osušíme, nakrájame na väčšie kocky.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso postupne opečieme zo všetkých strán dozlatista.
- Na výpeku opečieme slaninu a šalotku.
- Vrátime mäso do panvice, pridáme cesnak, tymian, bobkový list, korenie a paradajkový pretlak.
- Zalejeme červeným vínom a hovädzím vývarom.
- Dusíme domäkka.
- Ak je omáčka príliš riedka, rozmiešame kukuričný škrob v troche studenej vody a pridáme do zmesi.
Tipy a triky
- Na dusenie sú ideálne líčka, roštenka či krk, na steak vysoký roštenec, na guláš predné mäso s tukom.
- Aby ste z receptov vyťažili maximum, siahnite po kvalitnom hovädzom mäse z overeného zdroja.
- Rozpoznáte ho podľa viacerých znakov: Farba: Čerstvé hovädzie má sýtočervenú až tmavočervenú farbu, pričom tuk je biely alebo jemne krémový.
- Vôňa: Nemalo by zapáchať, má jemnú, „mäsitú“ vôňu bez kyslého či horkého podtónu.
- Štruktúra: Mäso by malo byť pružné, nie mazľavé alebo slizké.
- Pôvod: Vyhľadávajte mäso z fariem s voľným výbehom alebo biochovov.
Keď sa mäso zatiahne z každej strany a pustí šťavu, pridáme ošúpané a nakrájané jablko, pretlačený cesnak a nakrájanú cibuľu. Podlejeme 250 ml vody a osolíme.
Potom pod pokrievkou pomaličky dusíme 3 až 4 hodiny. Počas dusenia mäso podľa potreby podlievame. Po uvarení mäso natrháme dvomi vidličkami. Podávame s ľubovoľnou prílohou.
Podávame jedlo v hlbokom tanieri alebo keramickej miske - tie udržia teplotu omáčky dlhšie a opticky zvýraznia hustú, tmavočervenú farbu pokrmu.
Keďže jedlo obsahuje červené víno, ideálnym doplnkom je rovnaký alebo podobný typ vína aj k servírovaniu.
Nezabudnime na správne stolovanie - biele obrúsky, jednoduchý porcelán a sviečka alebo dekoračný bylinkový zväzok vytvoria dokonalý dojem.
Nutričné hodnoty hovädzieho mäsa (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 26 g |
| Tuky | 15 g |
| Železo | 2 mg |
| Vitamín B12 | 2.6 μg |
Ďalšie recepty a tipy
- Hovädzie po burgundsky: Pridajte slaninu, huby a červené víno pre klasickú francúzsku chuť.
- Hovädzie na divoko: Použite divinové korenie a brusnicový džem pre jedinečnú chuť.
- Hovädzie s ázijským nádychom: Pridajte sójovú omáčku, zázvor a cesnak pre ázijskú chuť.
- Hovädzie na paprike: Klasický maďarský recept s veľkým množstvom papriky.
Recept: Hovädzie po bourguignon – jemné, dusené v červenom víne – dokonalosť
tags: #hovädzie #líčka #na #burgundský #spôsob #recept
