Hovädzie mäso: Recepty na hlavné jedlá, ktoré potešia celú rodinu

Hovädzie mäso patrí k tým druhom mäsa, ktoré si vyžadujú viac času a starostlivosti, no odmenia vás nezameniteľnou chuťou. Na rozdiel od hydiny či bravčoviny sa na našich tanieroch neobjavuje tak často, o to výnimočnejšie je, keď pripravíme poctivé hovädzie jedlo. Hovädzie mäso je pre mnohých základom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a veľmi univerzálne, čo vytvára množstvo možností na jeho chutnú prípravu.

Navyše, hovädzie mäso je skvelým zdrojom železa, zinku a vitamínu B12. Preto sa oplatí zaradiť ho do jedálnička aspoň občas - a keď už, tak poriadne pripravené. V našom výbere receptov nájdete tradičné aj modernejšie úpravy hovädzieho mäsa, ktoré potešia celú rodinu.

Z hovädzieho mäsa môžete vykúzliť nespočetné množstvo špecialít - od šťavnatého steaku, cez hovädzí guláš a pečené hovädzie, až po sviečkovú na smotane či hovädzie s omáčkou. Výber správneho kusa mäsa je kľúčový: stehno a sviečkovica sa hodia na pečenie, močing je ideálny na guláš a na steak je najlepšie siahnuť po pleci alebo roštenke.

Praktické rady k príprave hovädzieho mäsa

Výber mäsa: vyberajte mäso s jemným mramorovaním (prerastené tukom), ktoré je šťavnatejšie a po upečení krehkejšie.
Teplota mäsa: mäso pred tepelnou úpravou nechajte aspoň 30 minút pri izbovej teplote, aby sa pieklo rovnomerne.
Dusenie a varenie: tvrdšie kúsky hovädzieho (močing, krk) sa najlepšie hodia na dlhé dusenie alebo varenie - čím dlhšie sa pripravujú, tým sú mäkšie.
Pečenie a steak: pri steakoch sa riaďte hrúbkou mäsa - čím hrubší kus, tým kratší čas prudkého opečenia a dlhšie odpočívanie.
Dochutenie: hovädzie mäso má výraznú chuť, preto mu pristane kombinácia s cibuľou, cesnakom, korením, bylinkami či pivom.

Recepty z hovädzieho mäsa

Tradičné recepty

Varené, pečené a dusené jedlá z hovädziny nielen na sviatočný obed. I keď hovädzie či teľacie mäso nemožno označiť práve za lacné, z času na čas si každý z nás zadováži kúsok stehna, líčok, špikových kostí alebo sviečkovice, aby sme si ich doma pripravili tak, ako nám najviac chutia.

Hovädzí vývar: Z kostí, ktoré sme opiekli v predchádzajúcom recepte a kúsku hovädzej nožiny uvaríme ten najchutnejší, silný a bohatý mäsový vývar. Takáto polievka sa právom označuje za liek.
Sviečková na smotane: Asi žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové. Omáčka z koreňovej zeleniny sa snúbi s domäkka uvarenou sviečkovou a nesmie chýbať ani domáca, parená knedľa.
Kôprovka: Jedna z najpopulárnejších omáčok na Slovensku sa často pripravuje s kúskom vareného hovädzieho. Ide o skutočne delikátne spojenie.

Moderné a menej tradičné recepty

Mäsový koláč: Vo Veľkej Británii pripravujú vychýrený slaný koláč s dvojitým cestom. Spodný korpus sa pripravuje z krehkého cesta, vrch naopak tvorí ľahučké lístkové cesto. Hlavnou hviezdou však ostáva delikátna plnka z hovädzieho pliecka, ktoré sa spolu so zeleninou a voňavými špéciami dusilo na červenom víne. Tento koláč sa tradične podáva v britských hostincoch.
Hovädzie roládky: Vínová omáčka sprevádza aj tieto dusené roládky z hovädzieho stehna, ktoré sú naplnené typicky nemeckými surovinami: slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou. Mňam!
Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou. Perfektná večera.
Wellington: Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste. Vynikajúca pochúťka!
Hovädzie rezance: Rýchle opražené hovädzie s kúskami brokolice na čínsky spôsob.

Ďalšie inšpirácie

Pečený špik: Akousi nátierkou zo špiku, ktorý krátko pečieme spolu s kosťami v rúre a neskôr ho natierame na horúce cesnakové hrianky.
Hovädzie ragú: Zelenina, huby a kúsky hovädzieho z jedného hrnca.
Rozbif: Klasická pečienka na nedeľný obed.
Polpette di carne: Tento zoznam by nebol úplný bez chutných mäsových guliek.
Pomaly pečené hovädzie: Naozaj pomaly v rúre dusené hovädzie, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku. Stačí ho vložiť do rúry alebo pomalého hrnca a venovať sa rodine.

Typ mäsa	Vhodné na
Stehno a sviečkovica	Pečenie
Močing	Guláš
Plece alebo roštenka	Steak

Obrátené rezne: Vychutnajte si jednoduché obrátené rezne z hovädzieho mäsa, ktoré sa pečú v rúre, čím ušetríte čas aj námahu. Tento nenáročný recept je ideálny pre milovníkov šťavnatých jedál pripravených bez zbytočnej práce.

Hovädzí Stroganov s cestovinou: Rezančeky delikátneho hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami. Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník.

Jak připravit perfektní steak

tags: #hovadzie #mäso #recepty #hlavné #jedlá