Hovädzie na štefanský spôsob: Tradičný recept

Hovädzie mäso na štefanský spôsob je chutný a sýty pokrm, ktorý kombinuje jemné hovädzie mäso s vajíčkami a slaninou. Tento recept je ideálny na slávnostné príležitosti alebo na nedeľný obed. Pripravte si ho podľa nášho podrobného návodu a potešte svojich blízkych.

Hovädzie stifado inšpirované gréckou kuchyňou: Chutná pomaly varená pochúťka

Suroviny:

  • Hovädzie mäso (napr. hovädzia špička, tabuľová špička)
  • Varené vajcia na tvrdo
  • Tenké plátky slaniny
  • Soľ
  • Čerstvo namleté korenie
  • Olej
  • Cibuľa
  • Rajčiakový pretlak
  • Hladká múka
  • Bujón
  • Cesnak
  • Hrášok

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom urobíme otvor.
  2. Do mäsa urobíme po dĺžke v strede väčší otvor, osolíme a okoreníme ho z vnútra a vložíme doňho v plátkoch slaniny obalené uvarené vajíčka na tvrdo.
  3. Vstupný otvor nech nie je väčší ako vajce. Ak máme veľký otvor, je dobré ho zapnúť nerezovými ihlami na mäso.
  4. Otvor uzavrieme a mäso oviažeme niťou.
  5. Mäso potrieme olejom, osolíme, okoreníme, posypeme cesnakom a na oleji opečieme zo všetkých strán. Prvé opekáme rez a potom ostatné časti.
  6. Podlejeme horúcou vodou, prikryjeme a dusíme domäkka. Počas dusenia mäso obraciame a podľa potreby podlejeme horúcou vodou. Udusené mäso ešte raz opečieme sprudka na oleji, vyberieme a prikryté necháme ochladnúť.
  7. Mäkké mäso vyberieme, šťavu poprášime múkou, zalejeme bujónom, premiešame a niekoľko minút povaríme.
  8. Vo výpeku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme hrášok, dochutíme a dolejeme trocha vody. Povaríme kým hrášok nezmekne, zahustíme trochu hladkou múkou rozmiešanéj v troche vody a ešte chvíľu varíme.
  9. Z mäsa odstránime nite, pokrájame ho na plátky a podávame s vhodnou prílohou.
  10. Mäso podávame pokrájané na plátky, prelejeme omáčkou, s dusenou ryžou a zeleninovým šalátom.

Ďalšie tipy a triky

  • Ak máme veľký otvor, je dobré ho zapnúť nerezovými ihlami na mäso.
  • Opečené mäso vyberieme, a na tom výpeku urobíme tmavý cibuľový základ, (nakrájamú cibuľu opečieme do zlatova - tmava) pridáme mäso, ktoré tak do 3/4 zalejeme vodou, prikryjeme pokrievkou, privedieme do varu a udusíme do mäkka.
  • Mäkké mäso vyberieme, výpek zahustíme tmavou zápražkou, podľa potreby zalejeme vodou, prevaríme, dochutíme a šťavu jemne rozmixujeme.
  • Mäso pokrájame na plátky naprieč vreckom a pri podávaní na tanieri ho podlievame šťavou.
  • Pripravujeme ju z tuku a hladkej múky, ktorú popražíme do tmava. Do šťavy ju pridávame zaliatu (hustejšie) alebo nezaliatu vodou.
  • (Zalievame ich chladnou vodou, aby sme si neoparili ruky.) Po pridaní zápražky šťavu ešte povaríme.

Varianty receptu

Existuje mnoho variácií na tento recept. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť bravčové mäso. Do plnky môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad šunku, syr alebo zeleninu.

Prílohy

Hovädzie na štefanský spôsob sa výborne hodí s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Dusená ryža
  • Zemiaková kaša
  • Zemiakové knedle
  • Zeleninový šalát
  • Krúpová perličková kaša

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie [Uveďte hodnotu]
Bielkoviny [Uveďte hodnotu]
Tuky [Uveďte hodnotu]
Sacharidy [Uveďte hodnotu]

tags: #hovädzie #na #štefanský #spôsob #recept

Populárne príspevky: