Hovädzie po Sečuánsky: Recept na Autentickú Chuť

Hovädzie mäso na čínsky spôsob je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Tento článok vám ponúkne podrobný recept a tipy, ako dosiahnuť autentickú chuť a chrumkavú zeleninu. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, tento recept je pre vás.

Ingrediencie

Mäso a marináda:

• 250g kvalitného hovädzieho mäsa (najlepšie stehno)
• 2 PL sójovej omáčky
• 1 PL zemiakového škrobu
• 1 ČL sušeného cesnaku
• Štipka škorice
• Soľ, čierne korenie, čili (podľa chuti)

Omáčka:

• 2 PL (sezamového) oleja
• 1 ČL sójovej omáčky
• 1 ČL balzamika
• Sézamové semienka
• 1 roztlačený strúčik cesnaku

Zelenina:

• 1 kuchynská cibuľa
• 1 pór
• 1-2 ks červenej alebo zelenej papriky
• 1 pak choi
• 1 mrkva
• Petržlen alebo koriander na ozdobu

Prípadne:

• Feferónkový krém
• Čínske korenie 5 vôní
• Judášovo ucho
• Fazuľové struky
• Mrkva, kapusta, cibuľa (na doladenie)
• Rozvarená voda (ak je omáčka príliš hustá)

Postup

Príprava mäsa:

Hovädzie stehno nakrájame na približne rovnaké kocky, jemne obalíme v múke a po častiach sprudka opečieme v hrnci na oleji. Hovädzie mäso nakrájame na veľmi úzke pásiky alebo kocky. V miske zmiešame 2 PL sójovej omáčky, škrob, sušený cesnak, škoricu, soľ, čierne korenie a čili. Vložíme mäso a dôkladne premiešame, aby sa marináda dostala všade. Necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie (cca 3 hodiny, ak pridávame feferónový olivový olej a korenie na čínu).

Ak dáme naraz príliš veľa mäsa začne sa dusiť namiesto toho, aby sa rýchlo orestovalo a zatiahlo, čím dosiahneme, že mäso bude krásne šťavnaté. Je dôležité mäso opekať po častiach, aby sa v hrnci netlačilo a správne orestovalo namiesto dusenia.

Príprava zeleniny:

Medzitým si pripravíme zeleninu. Medzitým nakrájame očistený petržlen a mrkvy na hranolčeky. Cesnak, biele časti lahôdkových cibuliek, papričky zbavené jadierok a zázvor nasekáme nadrobno. Všetku zeleninu nakrájame na tenké pásiky alebo rezance, aby sa rýchlo opiekla. Mrkvu, kapustu a cibuľu môžeme nakrájať nadrobno. Ak používame judášovo ucho, namočíme ho do vlažnej vody, aby napučalo, a potom ho nakrájame na rezančeky.

Opekanie mäsa:

Vo woku (alebo vo veľkej panvici) si zohrejeme 2 PL olivového alebo sezamového oleja. Keď je olej horúci, pridáme mäso. Za stáleho miešania opekáme sprudka asi 3-5 minút, pokiaľ nie je mäso hotové a zlatisté. Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.

Opekanie zeleniny:

Na tú istú panvicu (ktorú sme predtým opláchli) dáme opäť trochu oleja, pridáme roztlačený cesnak, zázvor a chilli papričku (tú sme si vopred rozkrojili napoly, vybrali z nej jadierka a nakrájali na tenké prúžky). Tiež sprudka opekáme asi minútu. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a papriku. Tvrdšiu zeleninu, ako je mrkva, opekáme ako prvú, potom pridáme pak choi a pór.

Príprava omáčky:

V malej miske zmiešame 2 PL sezamového oleja, 1 ČL sójovej omáčky, 1 ČL balzamika a roztlačený cesnak. Môžeme pridať aj štipku čínskeho korenia 5 vôní.

Dokončenie jedla:

Do panvice so zeleninou pridáme opečené mäso a pripravenú omáčku. Všetko spolu premiešame a krátko povaríme, aby sa chute prepojili. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou škrobu rozmiešaného v studenej vode. Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme trochu rozvarenej vody. Ak používame judášovo ucho a fazuľové struky, pridáme ich do panvice spolu s omáčkou a krátko podusíme.

V tom istom hrnci na troche oleja orestujeme čínske korenie 5 vôní, pridáme orestovanú zázvorovú zmes a necháme suroviny asi 1 minútu variť aby sa prepojili chute. Pridáme cukor, mäso a poriadne premiešame. K zatiahnutému mäsu najprv pridáme mrkvy s petržlenom. Premiešame, osolíme, okoreníme a chvíľu opečieme. Potom pridáme cesnak s cibuľkami, štipľavými papričkami a zázvorom. Keď koreňová zelenina zmäkne, prisypeme mletú papriku a minútu restujeme. Primiešame nasekanú papriku, soľ a korenie. Potom podlejeme horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso zaliate. Pod pokrievkou dusíme do mäkka približne 30 minút, v závislosti od mäsa. Na záver vložíme maslo, necháme roztopiť a odstavíme.

Servírovanie:

Hovädzie mäso na čínsky spôsob podávame horúce, posypané sézamovými semienkami a nasekaným petržlenom alebo koriandrom. Ako prílohu môžeme podávať ryžu (najlepšie cesnakovú), ryžové rezance, bulgur, kuskus, tarhoňu alebo pohánku.

Tipy a triky

• Kvalitné mäso: Na prípravu tohto jedla je najlepšie použiť kvalitné hovädzie stehno, ktoré je jemné a šťavnaté.
• Marináda: Marinovanie mäsa je kľúčové pre dosiahnutie dobrej chuti. Mäso by malo byť marinované aspoň 30 minút, ale ideálne aj dlhšie.
• Wok panvica: Ak máte, použite wok panvicu, ktorá lepšie šíri teplo a umožňuje rýchle a rovnomerné opečenie mäsa a zeleniny.
• Vysoká teplota: Mäso a zeleninu opekajte na vysokej teplote, aby zostali chrumkavé a šťavnaté.
• Chrumkavá zelenina: Dôležité je, aby zelenina zostala chrumkavá, ale nie surová. Opekajte ju krátko a sprudka.
• Sladko-štipľavá chuť: Omáčka by mala mať sladko-štipľavú chuť. Pridajte viac chilli papričky alebo feferónkového krému, ak máte radi pikantnejšie jedlá.
• Príloha: Ako prílohu môžete podávať rôzne druhy ryže, rezancov alebo iné obilniny. Cesnaková ryža je výbornou voľbou.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín. Môžete pridať napríklad bambusové výhonky, huby šitake alebo iné obľúbené ingrediencie.
• Zahustenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, zahustíme ju škrobom. Ak je príliš hustá, prilejeme rozvarenú vodu.
• Ázijské jedlá: Ázijské jedlá sú skvelé, zvlášť keď je tam zázvor. Pridajte ho podľa chuti.

Variácie

Hovädzie so zeleninou pečené v rúre:

Ak nemáte wok panvicu, môžete hovädzie so zeleninou pripraviť aj v rúre. S týmto plánom sa vyhnete otázke "Čo bude na večeru?" a budete mať vždy pripravené chutné a zdravé jedlá.

Ryža:

V menšom kastróle rozohrejeme olej a prisypeme ryžu. Osolíme ju a za občasného miešania krátko opekáme do sklovita. Potom ju zalejeme vriacou vodou (1 cm nad ryžu), prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C približne na 10 minút.

tags: #hovadzie #po #secuansky #recept

Populárne príspevky:

• Inšpirácie na torty pre ženy
• Bryndza: Zloženie a benefity
• Elegantná Maková Torta
• Rýchle varenie zemiakov v mikrovlnke
• Tipy pre tvorbu menu