Hovädzie stehno na hríbovej omáčke: Recept pre gurmánov

Hovädzí steak s hubovou omáčkou je jedlo, ktoré uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Správne pripravený steak, preliaty krémovou a aromatickou hubovou omáčkou, je zárukou gurmánskeho zážitku. Kombinácia šťavnatého steaku a krémovej hubovej omáčky je jednoducho neodolateľná. Pripravte si lahodné, pomaly dusené hovädzie mäso s bohatou hubovou omáčkou a trojfarebnou ryžou.

Hovädzie mäso, hoci sa zdá, že v našich končinách ustupuje do úzadia, si v krajinách ako Južná Amerika, Španielsko a Portugalsko stále udržiava svoje popredné miesto. Tento recept od Lenky z WinePlanet.sk vám ukáže, ako si pripraviť lahodné, pomaly dusené hovädzie mäso s bohatou hubovou omáčkou a trojfarebnou ryžou.

Suroviny a postup

Príprava mäsa

Hovädzie mäso nakrájame na hrubé pláty s hrúbkou približne 2 cm. Dôkladne ich osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.

Na panvici rozohrejeme masť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme ju do sklovita. Následne pridáme plátky hovädzieho mäsa a opekáme ich na silnejšom plameni z oboch strán, aby sa mäso pekne zatiahlo.

Hubová omáčka

Pripravíme si 4 hrste sušených húb. Zalejeme ich horúcou vodou a necháme ich napučať aspoň pol hodiny.

Napučané hríby osušíme. Na panvici rozohrejeme olivový olej s maslom. Pridáme hríby a 1 lyžičku hubového korenia. Restujeme ich približne 5 minút.

Pridáme 1 dcl vody, pol lyžičky mletej červenej papriky a štipku sušeného cesnaku. Necháme dusiť, kým hríby nezmäknú.

Keď sú hríby mäkké, použijeme ponorný mixér a rozmixujeme ich na hladkú omáčku. Pridáme smotanu a spolu prevaríme. Na zjemnenie omáčky pridáme lyžičku masla.

Tip na servírovanie

Podávame s trojfarebnou ryžou. Tento pokrm je ideálny pre slávnostné obedy alebo večere.

Výber vína k hovädziemu mäsu

Výber vína k hovädziemu mäsu závisí od spôsobu jeho prípravy a od omáčky, s ktorou sa podáva. K pomaly dusenému hovädziemu mäsu sa hodia červené vína s dobre integrovanými trieslovinami. Hubová omáčka má výraznú chuť, preto Lenka k tomuto jedlu vybrala víno Bellmunt z vinárstva Mas d´en Gil.

Bellmunt z vinárstva Mas d´en Gil

Víno Bellmunt je stredne plné víno s vyváženým ovocno-herbálnym prejavom a ľahkou kyselinkou. Hrozno pochádza z mladších vinohradov vysadených v rokoch 1996-1998.

Vi de Vila Bellmunt Tinto 2016 je kupáž odrôd Grenache (65%), Carignan (30%) a Cabernet Sauvignon (5%). Víno fermentuje v nerezových tankoch, pričom 10% hrozna so strapinou.

Víno je klasifikované ako "Vi de Vila" ("dedinské víno"), čo znamená, že ide o víno vyrobené vo vinárstve, ktoré sa nachádza v hraniciach obce Bellmunt del Priorat.

Vinárstvo Mas d´en Gil

Vinárstvo Mas d´en Gil vlastní od roku 1998 rodina Rovira Carbonell. Prvé roky sa venovali obnove starých viníc a olivových hájov, neskôr pivnice a vinárstva. Prvé vína Mas d’en Gil boli uvedené na trh v roku 2000. Dnes vedie vinárstvo Pierre Rovira s manželkou Pilar Carbonell spolu so štvrtou dcérou Martou Rovira Carbonell a jej manželom Olivierom. Marta Rovira začala postupne zavádzať metódy ekologického poľnohospodárstva. Ďalším prirodzeným krokom je od roku 2008 biodynamika. Vinohrady sú obrábané ekologicky, používajú vlastný kompost a špeciálne prípravky z bylinných postrekov podľa lunárneho kalendára.

Ďalšie inšpirácie a obmeny receptu

Hovädzie mäso na hubovej omáčke je variabilný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad bravčové karé alebo teľacie rezne.

Bravčové mäso na hubovej omáčke

Ak preferujete bravčové mäso, môžete použiť bravčové pliecko, krkovičku alebo karé. Mäso nakrájajte na plátky, osoľte, okoreňte a opečte na panvici. Hubovú omáčku pripravte podľa vyššie uvedeného receptu a dusíme v nej mäso do mäkka.

Kuracie mäso na hubovej omáčke

Pre ľahšiu verziu receptu použite kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky, obalte v zmesi sušenej cibule, cesnaku, tymiánu, čierneho korenia a soli.

Hubová omáčka s rôznymi druhmi húb

Na prípravu hubovej omáčky môžete použiť rôzne druhy húb, čerstvé alebo sušené. Ak používate sušené huby, nezabudnite ich vopred namočiť do vody.

Hovädzie plátky v hubovej omáčke

Potrebujeme:

  • 500 g hovädzej roštenky
  • 1 ks 100 ml kyslej smotany + trochu na ozdobenie
  • 2 ks zarovnané lyžice hladkej múky
  • 1 ks malú cibuľu
  • 1 ks kocku mäsového bujónu
  • 2 hrste sušených húb
  • 1 ks 100 ml bieleho vína
  • 1 ks soľ
  • 1 ks mleté čierne korenie
  • 1 ks olej

Postup:

  1. Sušené huby vopred namočíme do 100 až 200 ml studenej vody. Pripravíme si vývar z 1 kocky a 500 ml vody. Cibuľu očistíme a pokrájame na kocky. Hovädzie plátky naklepeme, osolíme a okoreníme.
  2. Na rozpálenom oleji speníme cibuľu, pridáme plátky hovädzieho mäsa, ktoré z obidvoch strán prudko orestujeme. Potom zmiernime plameň a hrniec prikryjeme pokrievkou. Dusíme, až kým mäso nepustí šťavu. Potom pridáme huby aj s vodou, v ktorej boli namočené, a biele víno. Za občasného podlievania vývarom dusíme do zmäknutia.

Hovädzie mäso si nakrájame na plátky, vyklepeme, osolíme a okoreníme MČK. Sprudka opražíme na oleji aby sa mäso zatiahlo a potom ho dáme do zapekacej misy. Podlejeme vývarom, zakryjeme a dáme do vyhriatej rúry piecť na 180 °C na 45 minút, kým mäso nezmäkne. Občas podlievame.

Kuriatka vymyjeme (zmrazené zalejeme horúcou vodou a dáme odkvapkať). Na olej dáme popražiť malú cibuľku, keď získa zlatistú farbu prisypeme kuriatka a mierne podusíme. Dolejeme trochu vody, osolíme, okoreníme a dusíme kym sa časť vody neodparí a za stáleho "koštovania" zisťujeme či môžeme kuriatka odstaviť. Mali by byť mierne chrumkavé. Sledujeme aby sa voda z kuriatok neodparila úplne alebo nadmerne, lebo kuriatka budú potom suché.

Rozpálený olej zaprášime hladkou múkou, chvíľu popražíme a vlejeme smotanu na varenie. Počas varenia pridáme hubové korenie a dochutíme soľou a štipkou MČK. Ak by bola omáčka príliš hustá môžeme doliať trochu vývaru alebo čistej horúcej vody.

Ryžu premyjeme, dáme obschnúť a tak ju na rozpálenom oleji popražíme. Keď už ryža pod vareškou vŕzga, zalejeme ju vývarom. Do stredu variacej sa ryže vložíme malú cibuľku napichanú klinčekami. Ďalej dovaríme kým nie je ryža mäkká. Dobru chuť!

Steak s hubovou omáčkou: Rôzne prístupy

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť steak s hubovou omáčkou. Každý recept má svoje špecifiká a ponúka jedinečnú chuť. Tu je niekoľko inšpirácií:

Steak plnený syrom a obalený v šunke s hubovou omáčkou

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi experimentovanie.

Ingrediencie:

  • Steaky (podľa počtu porcií)
  • Tvrdý syr (napr. eidam, gouda)
  • Sušená šunka (prosciutto)
  • Huby (hliva, šampiňóny)
  • Čerstvé bylinky (tymian, petržlenová vňať)
  • Maslo
  • Biele víno
  • Zemiaky
  • Sušené paradajky
  • Parmezán
  • Olivový olej
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Steaky narežeme ostrým nožom tak, aby vznikli kapsy.
  2. Kapsy naplníme syrom a po obvode obalíme sušenou šunkou. Prichytíme špáradlami, osolíme a okoreníme.
  3. Steaky orestujeme na panvici z oboch strán.
  4. Pridáme očistené a umyté huby, ochutíme bylinkami, soľou a korením.
  5. Orestujeme, pridáme maslo, ktoré necháme rozpustiť a podlejeme vínom. Krátko povaríme, aby sa z vína odparil alkohol.
  6. Očistené a umyté zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
  7. Zlejeme vodu, no trochu necháme v hrnci. Pridáme scedené a nasekané sušené paradajky, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a nastrúhaný parmezán.
  8. Pred podávaním zo steakov odstránime špáradlá. Servírujeme ich so zemiakovou kašou preliate omáčkou s hubami.

Rib Eye steak s restovanou cuketou a prosciuttom

Tento recept kombinuje chuť grilovaného steaku s jemnou chuťou cukety a prosciutta.

Ingrediencie:

  • Rib Eye steaky
  • Hliva, šampiňóny
  • Cesnak
  • Čerstvý tymian
  • Suché biele víno
  • Zeleninový vývar
  • Cuketa
  • Prosciutto
  • Olivový olej
  • Citrónová šťava
  • Soľ, čierne korenie

Postup:

  1. Umytú a očistenú hlivu, šampiňóny a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici na troche olivového oleja dozlatista. Ochutíme lístkami čerstvého tymianu, soľou a čiernym korením.
  2. Podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a varíme na miernom ohni približne 15 - 20 minút. Podľa potreby podlievame vývarom.
  3. Umyté a osušené Rib Eye steaky ochutíme po oboch stranách čiernym korením a soľou. Potrieme olivovým olejom a grilujeme na rozpálenej panvici z každej strany 3 - 4 minúty do zlatohneda. Stiahneme z ohňa, pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
  4. Cuketu nakrájame na hranolčeky, prosciutto na rezance a spolu restujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista.

Steak s hubovou omáčkou a kampotským korením

Tento recept kombinuje klasickú chuť steaku s exotickým korením.

Ingrediencie:

  • Steaky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Biele víno
  • Vývar
  • Smotana
  • Horčica
  • Bourbon
  • Worčestrová omáčka
  • Kampotské korenie
  • Olivový olej
  • Soľ

Postup:

  1. Do malej misky pridajte horčicu, cesnak, bourbon a worčestrovú omáčku.
  2. Steaky položte na veľkú fóliu a pripravenou zmesou ich poriadne potrite.
  3. Po hodine mäso rozbaľte a poriadne ho posoľte a pokoreňte farebným kampotským korením (biele, červené, čierne a zelené).
  4. Gril si vyhrejte na nižšiu teplotu (približne 85°C). Pri peletových griloch Traeger môžete spustiť funkciu Super Smoke a pri keramických griloch a griloch na drevené uhlie pridať drevo alebo štiepky na údenie.
  5. Po zaúdení steaky vyberte a zvýšte teplotu v grile na 260°C a dorobte ich do vnútornej teploty 50°C. Na teplotu dávajte pozor a použite vpichový teplomer, ktorý Vás signalizáciou upozorní na včasné vytiahnutie z grilu.
  6. Na veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Dávajte si pozor, aby ste panvicu nepreplnili a aby bol priestor na restovanie. Cibuľa by mala pekne zmäknúť a jemne zhnednúť. Pridajte cesnak a krátko ho porestujte spolu s cibuľovým základom.
  7. Podlejte bielym vínom a vývarom, pridajte hríby a priveďte k varu. Duste 5-7 minút. Potom znížte teplotu a primiešajte smotanu.
  8. Steaky nakrájajte na plátky o hrúbke približne 0,5-1 cm a prelejte omáčkou.

Tipy a triky pre dokonalý steak s hubovou omáčkou

  • Výber mäsa: Pre steak s hubovou omáčkou je najlepšie použiť kvalitné hovädzie mäso, ako je sviečková, rib eye alebo roštenka.
  • Príprava mäsa: Pred prípravou nechajte mäso odpočinúť pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Mäso pred tepelnou úpravou osušte papierovou utierkou, aby sa lepšie opekalo.
  • Teplota panvice: Panvica musí byť rozpálená, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté. Používajte panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo.
  • Huby: Používajte čerstvé huby, ideálne kombináciu viacerých druhov (šampiňóny, hliva, dubáky).
  • Víno: Pri príprave hubovej omáčky používajte suché biele víno, ktoré dodá omáčke jemnú kyslosť a arómu.
  • Smotana: Na zjemnenie omáčky použite smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku.
  • Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením.

Hovädzie mäso s hríbovou omáčkou a karlovarskou knedľou je vynikajúce jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté hovädzie mäso s bohatou, krémovou hríbovou omáčkou a jemnými knedľami. Tento recept je ideálny na slávnostné obedy alebo večere.

  • Hovädzie mäso osolte a okoreňte z oboch strán.
  • V hrnci rozohrejte olej a opečte mäso z oboch strán, kým nezíska peknú hnedú farbu. Vyberte mäso z hrnca a odložte bokom.
  • V tom istom hrnci osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezosklovatie. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte. Pridajte hladkú múku a miešajte, kým sa múka nezačne sfarbovať do zlatista.
  • Vráťte mäso do hrnca, pridajte bobkové listy a celé čierne korenie. Ak používate sušené huby, namočte ich do teplej vody na 20-30 minút a potom sceďte (vodu z húb si môžete ponechať a použiť do omáčky).
  • V panvici rozohrejte maslo a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte, kým cibuľa nezosklovatie. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte. Pridajte smotanu na varenie, osoľte a okoreňte podľa chuti.
  • Kocky pečiva preložte do veľkej misy a zalejte zmesou vajec a mlieka. Na pracovnej ploche si pripravte alobal a potrite ho maslom. Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu a vložte do nej zabalený valec. Po uvarení vyberte valec z vody a nechajte ho trochu vychladnúť.
  • Huby: Použitie rôznych druhov húb (napr.

Toto jedlo je bohaté na chute a určite poteší každého milovníka tradičnej kuchyne.

Hovädzie stehno na hubách so smotanovou omáčkou 🍗 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

tags: #hovädzie #stehno #na #hríbovej #omáčke #recept

Populárne príspevky: