Koložvárska Kapusta a Hovädzie Mäso s Dúsenou Červenou Kapustou: Tradičná Chuť Slovenska

Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala popularitu aj na Slovensku. Recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, je dôkazom obľúbenosti tohto jedla. Dokonca sa dá povedať, že chuť tejto dobroty koluje Slovákom v génoch, pretože je ťažké nájsť človeka, ktorý by ju nemal rád.

V tomto článku sa pozrieme na históriu, tradičný recept, variácie a tipy na prípravu tohto obľúbeného jedla, ako aj na recept na tradičné jedlo, ktoré kombinuje chutné hovädzie mäso, varené zemiaky a dusenú červenú kapustu.

Pôvod a História Koložvárskej Kapusty

Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktoré sa nachádza v súčasnom Rumunsku, ale historicky patrilo do maďarskej časti Sedmohradska, legendárnej Transylvánie. Toto mesto dalo tomuto jedlu svoje meno a recept. Pochutnávali si na nej už labužníci monarchie. Hoci je koložvárska kapusta pôvodom maďarský recept, celkom dobre sa udomácnil aj na Slovensku.

Koložvárska kapusta je kombináciou kyslej kapusty, ryže, klobásy, mäsa a slaniny. Dokonalá kombinácia vynikajúcich ingrediencií, ktoré jednoducho milujete. Ide o prekladané vrstvy kyslej kapusty, ryže a mletého mäsa v kombinácii s kyslou smotanou. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou.

Tradičný Recept na Koložvársku Kapustu

Ingrediencie:

Kyslá kapusta
Ryža
Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
Cibuľa
Cesnak
Klobása
Sladká paprika (ideálne údená)
Soľ, korenie, tymián, kôpor
Bravčová masť alebo olej
Kyslá smotana
Vajcia
Mletá červená paprika

Postup:

Príprava ryže: Ryžu aspoň dvakrát premyjeme a potom zalejeme vodou. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka. Ryžu prepláchneme pod prúdom studenej vody, necháme odkvapkať v sitku. Vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme štipku soli, prikryjeme a uvaríme domäkka. Je možné ju uvariť len do polomäkka, pretože v rúre pri pečení koložvárskej kapusty ryža ešte dôjde. Ak máte trochu vývaru, môžete ho použiť na varenie ryže.
Príprava mäsovej zmesi: Obidve cibule si ošúpeme a pokrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na kocky. Ak máme slaninku mastnejšiu, tak polovicu z nej dáme opražiť na panvicu a keď pustí masť tak pridáme polovicu nakrájanej cibule. Ak máme suchšiu slaninku, tak na opekanie použijeme bravčovú masť alebo olej. Ku opraženej slaninke s cibuľou pridáme mleté mäso a krátko opečieme. Potom podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Všetko spolu dobre premiešame, podlejeme vodou a necháme dusiť cca 20 minút. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a ešte krátko podusíme. Na panvici na masti alebo oleji osmažíme cibuľu do sklovita. Pridáme pretlačené strúčiky cesnaku (podľa chuti, cca tri), aby nezhorkol. Pridáme koreniny, údenú červenú papriku, tymián, kôpor, čierne korenie. Klobásu nakrájame na kolieska, pridáme k cibuľovej zmesi a trochu opražíme. Nakoniec pridáme mleté mäso a restujeme ešte 10 minút. Zvykne sa používať mäso s nižším obsahom tuku - miešané bravčové s hovädzím.
Príprava kapusty: Zvyšnú slaninu a cibuľku opäť osmažíme na panvici a následne pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom. Na lyžici masti orestujeme nadrobno nakrájanú slaninu a pridáme odkvapkanú kyslú kapustu, ktorú sme predtým vyžmýkali od prebytočnej kyslej vody. Kapustu najskôr vždy ochutnáme, ak je veľmi kyslá, môžeme ju ešte premyť vodou. Nakrájame ju na menšie kúsky.
Vrstvenie: Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu, ktorú vymastíme masťou. Na dno dáme približne tretinu kapusty aj so šťavou. Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy. Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie. Rúru vyhrejeme na 180 ˚C. Pripravíme si zapekaciu misu, ktorú vymastíme masťou alebo olejom. Na dno rozložíme asi tretinu kyslej kapusty. Na kapustu rozmiestnime polovicu ryže. Navrstvíme polovicu mäsovej hmoty. Nasleduje druhá tretina kapusty. Kapustu polejeme polovicou smotany. Opäť vrstvíme v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska a kapusta.
Zálievka: Vyšľaháme vajíčko, zmiešame so zvyšnou smotanou a navrstvíme úplne navrch.
Pečenie: Prikryjeme misu alebo plech alobalom. Dáme piecť pri teplote 200 stupňov. Pridáme ešte teplotu, môžeme zapnúť horný gril alebo ventilátor a pečieme ešte 10 minút, kým vrch nezozlatne. Pečieme 20 minút, potom zvýšime teplotu na 200 a asi 15 minút zapekáme.
Servírovanie: Koložvárska kapusta chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Toto fantastické jedlo môžeme podávať samostatne alebo s chlebom a kyslou uhorkou. Ako príloha poslúžia aj klasické varené zemiaky s troškou masla. K hotovej koložvárskej kapuste môžeme podávať ešte kyslú smotanu a ako prílohu podávame varené zemiaky.

Variácie a Prispôsobenia Koložvárskej Kapusty

Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v slovenských kuchyniach a dnes už existuje niekoľko verzií. Niektoré recepty sú doplnené o špeciálne suroviny, ako je bobkový list či sušené čili papričky, iné odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sa dosiahla perfektná rovnováha chutí.

Mäso: Niektorí kuchári radi kombinujú bravčové a hovädzie mäso, kým iní uprednostňujú len bravčové. Koložvársku kapustu si môžete pripraviť buď s hovädzím alebo bravčovým mäsom, prípadne z mixu oboch druhov mäsa, výber nechám na vás. Nutričné hodnoty sú vypočítané s použitím mixu týchto druhov mäsa v pomere 50/50.
Kyslá kapusta: Niektorí ľudia radi miešajú kyslú kapustu s bielou kapustou, aby zmiernili jej kyslosť. Vždy je dobré kapustu najprv ochutnať a prípadne premyť vodou, ak je príliš kyslá.
Vegetariánska verzia: Túto pochúťku si môžete vychutnať aj v bezmäsitej verzii. Na miesto mäsa môžete použiť smotanovú zmes so zeleninou, ako napríklad huby, paprika, cuketa alebo baklažán.
Chrumkavá zložka: Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minútami pečenia.

Fit Verzia Koložvárskej Kapusty

Pre všetkých milovníkov jedál z kyslej kapusty tu mám tentokrát pripravený recept na zjednodušenú verziu koložvárskej kapusty bez vrstvenia, ako inak, než vo fit podaní. V tejto fit verzii koložvárskej kapusty nenájdete klobásu ani slaninu. Obsah tuku v jedle znížime aj pridaním nízkotučného gréckeho jogurtu namiesto kyslej smotany, ktorá sa používa v klasickom recepte, ako aj znížením množstva pridaného oleja. Napriek týmto zmenám si ani len nevšimnete, že je v recepte niečo inak. Chutí totiž fantasticky. Jedna sýta porcia tejto fit koložvárskej kapusty obsahuje len okolo 460 kcal a 30 g bielkovín. Navyše vám pri tejto jednoduchej verzii receptu odpadá práca s vrstvením a s tým spojené varenie všetkých surovín zvlášť. Takto si všetko jednoducho uvaríte v jednom hrnci, naplníte do zapekacej misy a upečiete. Chute jednotlivých surovín sa tak krásne prepoja. Čo sa týka ryže, v recepte som použila hnedú ryžu SOS Brown, ktorá obsahuje viac vlákniny a tiež mikronutrientov, v porovnaní s bielou ryžou a jedlo tiež svojou jemne špecifickou chuťou oživí.