Hranolky z bramborových slupek: Chutný a ekologický recept

Příčí se vám plýtvání potravinami a rádi využíváte i nečekané ingredience? Pak nevyhazujte slupky od brambor a vyrobte si z nich perfektní křupavé chipsy. Jsou zadarmo a plné vlákniny i živin. I bramborové slupky mohou výborně posloužit - jako křupavé voňavé chipsy, po kterých se jen zapráší.

Proč si vyrobit domácí hranolky?

Kupované hranolky bývají nevalné kvality, ty mražené předsmažené jsou navíc ošetřeny sloučeninami chlóru. Smažené jsou vesměs na palmovém tuku. Domácí hranolky jsou jednoznačně lepší, ale dají trochu práce s přípravou. Kdo si chce opravdu pochutnat, raději si tu práci dá.

Recept na hranolky z bramborových slupek

Slupky používejte pouze z odrhnutých, čistých brambor bez tmavých skvrn a zbytků klíčků. Namočte je na 30 minut do studené vody, aby se z nich vyplavily případné nečistoty a hlavně škrob. Můžete je osmažit ve vyšší vrstvě oleje nebo upéct v troubě, což je zdravější.

Ingredience:

300 g bramborových slupek
2 lžíce oleje
1 lžička koření (pepř, drcený kmín, provensálská směs)
½ lžičky soli

Postup:

Očištěné bramborové slupky (neměly by být příliš tenké) bez známek plísně dejte do misky, promíchejte je s trochou oleje, soli a koření podle chuti.
Okořeněné slupky vyskládejte na plech pokrytý pečicím papírem tak, aby se nepřekrývaly a rovnoměrně se propekly.
Troubu předehřejte na 190 °C. Slupky osušte papírovou či látkovou utěrkou a promíchejte v míse s dostatečným množstvím oleje.
Plech vyložte pečicím papírem a rovnoměrně na něj rozložte slupky v jedné vrstvě.
V troubě vyhřáté na 180-200 °C pečte podle síly slupek 10 až 15 minut, až budou chipsy pěkně křupavé. Zkontrolujte je ale raději už po 10 minutách, aby se nespálily.
Osolte a ihned podávejte.

Tip: Připravené hranolky rozložíme jeden vedle druhého na plech s papírem na pečení, potřeme nebo postříkáme olejem (vhodné je použít olejový sprej) a pečeme při 180-200 °C do zčervenání. Osušené hranolky v míse promícháme s olejem a kořením (pepř, grilovací, rozmarýn, česnek, paprika apod.) bez soli tak, aby byly všechny obalené.

Alternativní příprava hranolek z brambor

Brambory zbavíme slupky a omyjeme. Nakrájíme brambory na hranolky. Existují kráječe s mřížkou, z kterých vyjdou hranolky stejného průměru, ale tyto kráječe nejsou nutné.

Předsmažíme je na sítu ve vysoké vrstvě tuku, necháme zchladnout a pak dosmažíme do červena. Tento původní způsob dvojího smažení je náročný časově, energeticky i na spotřebu tuku, ale takto připravené hranolky jsou nejdokonalejší.

Domácí hranolky, které křupou jako blesk! Fast food si po nich už nikdy nedáte

Ekologický aspekt

Ekologických iniciativ se v poslední době objevuje čím dál více a pokud se odhlédne od velkých plánů, jako třeba zbavení oceánů od plastového odpadu (k čemuž má nejblíže ambiciózní holandský startup The Ocean Cleanup), veškeré střípky pro záchranu planety se odvíjejí spíše od maličkostí.

Pietro Gaeli, Simone Caronni a Paolo Stefano Gentile si uvědomili, že běžné bramborové slupky, kterých se denně spotřebuje obrovské množství, mohou sloužit i pro praktické účely a nemusí nutně končit pouze v odpadkovém koši. Vzhledem k tomu, že bramborové slupky v sobě obsahují škrob a vlákninu (nepočítaje řadu dalších minerálů a vitamínů), dokáží se během louhování pojit k sobě a vytvářet tak poměrně pevný materiál.

Jelikož je takzvaný Peel Saver vyroben čistě ze slupek, podléhá přirozenému rozkladu a může sloužit jako ekologické rostlinné hnojivo nebo krmení pro zvířata. „Tradiční obaly pro street food mají velmi krátkou dobu reálného užívání a jsou náročné na recyklaci. Ač se milánská trojice zatím chce soustředit na fastfoodové hranolky (zpravidla nabízené z hladových okének ve městech), projekt jako takový má mnohem širší využití.

Alergeny

Údaje o alergenech jsou doplněny z dostupných zdrojů a mají pouze informativní charakter. Jídlo připravené dle tohoto receptu může navíc obsahovat i jiné alergeny nebo jejich stopová množství, a to s ohledem na složení konkrétních výrobků, které použijete.

Důležité doporučení: Vždy pečlivě čtěte etikety a informace na obalech výrobků, zejména pokud trpíte alergií nebo intolerancí.

tags: #hranolky #z #bramborových #slupek