Hribové Rezance: Recept na Lahodné Krémové Cestoviny s Hubovou Omáčkou

Pred dvadsiatimi rokmi k nám dorazila demokracia a talianska kuchyňa a s ňou aj inšpirácia na skvelé jedlá. S talianskou kuchyňou sme sa naučili žiť a priam ju milujeme a varíme ju o dušu! Aj keď suroviny pre nás zo začiatku neboli dostupné, našli sme si spôsob, ako si ich nahradiť. Jedným z výsledkov tejto fúzie sú Pappardelle s hubovým ragú, alebo jednoduchšie, Široké rezance s hubovou omáčkou.

Tento recept je ideálny pre každého, kto má rád huby a krémové omáčky. Pripravte si lahodný a voňavý obed alebo večeru, ktorá poteší celú rodinu.

Ingrediencie:

• Široké rezance (domáce alebo kupované)
• Huby (dubáky, šampiňóny alebo zmes)
• Cibuľa
• Cesnak
• Smotana na varenie
• Horčica (klasická a kremžská)
• Biely mletý korenie
• Soľ
• Olej
• Petržlenová vňať na ozdobu
• Parmezán na posypanie

Príprava cesta na domáce rezance (ak sa rozhodnete pre domáce):

Ak sa rozhodnete pre domáce rezance, tu je jednoduchý postup:

1. Do misky si dáme všetky ingrediencie podľa rozpisu a zamiesime cesto, najskôr vidličkou, potom rukou.
2. Ak máte vajíčka tak akurát, nemusíte nič pridávať. Ak ale máte vajíčka veľké, pridáte trochu múky. Ak naopak máte vajíčka malé, pridáte trochu vody.
3. Cesto zamiesite tak akurát, ak ale nemáte strojček na cestoviny musíte cesto vymiesiť riadne-poriadne, úplne do hladúčka.
4. Vymiesené cesto prikryjeme miskou a necháme ho odpočívať cca hodinu.
5. Cesto sme nechali odpočívať cca hodinku a ideme vaľkať. Zase, kto nemá stroj vaľká ručne, kto má stroj vaľká strojovo.
6. Jednotlivé pláty ukladáme na utierku, posypeme múkou aby sa nám nelepili a necháme ich trochu obschnúť.

Príprava hubovej omáčky:

1. Najlepšie hríbové ragú je z mladých dubáčikov.
2. Cibuľku očistíme, nasekáme na tenké mesiačiky a vložíme do hlbokej panvice s rozohriatym olejom.
3. Cibuľku zľahka osolíme, pridáme tiež trošku čierneho korenia a pražíme za občasného miešania zhruba 15 minút. Začneme na vysokom plameni a postupne ho redukujeme, aby sa cibuľa nepripálila ale získala krásny karamelovú farbu a sladkú chuť. Nakoniec odstavíme z plameňa.
4. Medzitým si huby nakrájame na väčšie plátky a dáme ich pražiť na druhú panvicu, v ktorej sme zahriali olej a maslo. Huby zľahka osolíme, okoreníme a necháme pražiť a len zriedkavo premiešame. Ako náhle sú krásne opražené, stiahneme ich z plameňa.
5. Cesnak si očistíme a len tak nasekáme a pridáme k hubám.
6. Do smotany pridáme 1 PL horčice a 1 PL horčice kremžskej a dobre zamiešame.
7. Karamelizovanú cibuľku pridáme k opraženým hubám, prisypeme cesnak a chvíľku všetko spolu opražíme na miernom plameni.
8. Následne zmes podlejeme bielym vínom, pridáme smotanu zmiešanú s horčicami a všetko spolu krátko prevaríme.
9. A stále dusíme, asi tak 20 minút a už necháme len prehriať, no a samozrejme ochutnávame a ochutnávame až zistíme, že omáčka je výborná.
10. Dochutíme soľou a korením.

Varenie rezancov a servírovanie:

1. Rezance uvaríme vo vriacej, osolenej vode. Stačí takých 5 minutiek.
2. Rezance scedíme, necháme odkvapkať.
3. Keď to chceme mať akože estetické, tak dáme do taniera rezance a do stredu dáme kôpku ragú a postrašíme petrželkou alebo niečim iným zeleným.
4. Ja mám stále na balkóne zelenú petržlenku - heč.
5. No a druhý spôsob je taký, že ešte horúce rezance vložíme do kastróla s ragú, všetko spolu premiešame a môžeme jesť.
6. Podávame so strúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou.
7. Dobrú chuť!

Malá rada na záver: cestoviny, či už domáce alebo kupované, po uvarení nepreplachujeme studenou vodou, veď čo je to za nezmysel: najprv cestoviny uvaríme, potom ich schladíme a keď ich ideme jesť tak si ich zohrejeme v mikrovlnke...

Tip: Ak chcete, pokvapkajte hubovú smotanovú omáčku hľuzovkovým olejom alebo pridajte sýr.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):

Dobrú chuť!

tags: #hribove #rezance #recept

Populárne príspevky:

• Vianočné maškrty recepty
• Recepty na bezlepkové a bezmliečne torty
• Inšpirácie pre plnené karé
• Problémy s ľadovým šalátom
• Recept na Hríbové Lasagne