Hríbové rizoto: Recept na delikátny pokrm z talianskej kuchyne

Ahojte, vitajte pri mojom ďalšom videu! V tomto videu vám prinášam recept na moje hubové rizoto. Recept je jednoduchý a rýchly. Ponúkam ho, aby ste ho vyskúšali. Ak sa vám podarí, napíšte mi do komentára.

Hubové rizoto patrí medzi klasické pokrmy talianskej kuchyne, ktoré si obľúbili aj u nás. Jemná chuť čerstvých šampiňónov, krémová konzistencia ryže a štipka parmezánu vytvárajú dokonalú kombináciu na slávnostný obed aj rýchlu večeru.

Prečo si pripraviť hríbové rizoto?

Rizoto je jedlo, ktoré spája jednoduchosť a luxus v jednom tanieri. Krémová konzistencia, intenzívna chuť hríbov a dotyk parmezánu robia z tohto pokrmu delikatesu, ktorú si môžete pripraviť aj doma. Rizoto je symbolom talianskej kuchyne. Jeho príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Krémová konzistencia, ktorá sa nazýva „all’onda“ (na vlne), je znakom dobre pripraveného rizota.

Aké huby použiť?

Sezóna húb je konečne tu. Teplé noci a vlhkosť im veru prajú. My máme huby veľmi radi, hocijaké a tiež na akýkoľvek spôsob. Skvelé chutia v polievkach či obyčajnej praženici. A výborne fungujú aj v rizote. Najčastejšie sa u nás vyskytujú hríby, kuriatka (pravé tie su geniálne v miešaných vajíčkach), hliva alebo (klasika) šampiňóny. V dnešnej dobe však už nie je žiadny problém dostať sa k exotickejším druhom húb a tak nedávno u nás v chladničke pristáli aj shimeji alebo shiitake. Hubové rizoto však znesie akékoľvek huby, ktoré máte po ruke. Skvelé vyniknú aj spomínane hríby alebo kuriatka. Fantázii sa však medze nekladú.

Najobľúbenejšie druhy na rizoto sú hríb smrekový (dubák), kozák či suchohríb. Každý z nich má jemne odlišnú chuť - dubák je intenzívny a orechový, kozák jemnejší, suchohríb má zase ľahko nasladlú arómu. V talianskej kuchyni sa používa predovšetkým hríb smrekový (porcini), ktorý je považovaný za kráľa húb. Čerstvé hríby sú ideálne, ale sušené majú výhodu v koncentrovanej chuti a vôni - preto sa odporúča použiť aj ich výluh do polievok a rizota.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať

  • Ryža (arborio, carnaroli alebo vialone nano)
  • Hríby (čerstvé alebo sušené)
  • Parmezán
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Biele víno
  • Vývar (zeleninový alebo hubový)
  • Maslo
  • Olivový olej
  • Petržlenová vňať
  • Soľ, mleté čierne korenie

Krémové hubové rizoto | Varenie s Viky

Postup prípravy

  1. Ak používame sušené huby - namočíme ich do vody aspoň na dve hodiny.
  2. Sušenú zmes húb zalejte v miske s 3 dl vriacej vody a nechajte 20 minút odstáť. Očistite a nakrájajte šalotky, cesnak a šampiňóny.
  3. Na olivovom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, kým nezosklovatie. Pridajte na plátky alebo kocky nakrájané hríby a restujte ich niekoľko minút, kým nepustia vôňu a nezačnú sa zľahka opekať. Na oleji orestujeme šampiňóny, osolíme ich a okoreníme.
  4. Olivový olej a maslo zohrejeme v hlbšej panvici. Pridáme nadrobno posekanú cibuľku a opražíme ju do sklovita.
  5. Keď sú huby orestované, pridáme ryžu a podlejeme vínom. Počkáme kým sa víno odparí a postupne podlievame bujónom alebo vývarom a dusíme.
  6. Pridáme ryžu a miešaním ju necháme dobre obaliť v oleji. Ryžu podlejeme vínom a necháme ho odpariť. Pridáme na plátky nakrájané huby.
  7. Potom pridáme ryžu, prilejeme víno a na silnom ohni privedieme do varu. Dochutíme soľou, korením, 2-3 vetvičkami tymianu a nasekanou petržlenovou vňaťou.
  8. Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť. Potom začnite postupne prilievať horúci vývar - vždy jednu až dve naberačky. Neustále miešajte a počkajte, kým ryža nevstrebe tekutinu, než pridáte ďalšiu dávku.
  9. Postupne (po naberačkách) začneme prilievať horúci vývar. Vždy keď sa odparí a vsiakne do ryže, pridáme ďalšiu naberačku a takto pokračujeme zhruba 20 minút, kým nebude rizoto kašovitej konzistencie a ryža mäkká.
  10. Keď sa alkohol odparí, po naberačkách prilievame horúci vývar a počkáme, kým ryža absorbuje tekutinu, a až potom pridáme ďalší.
  11. Vývar po šálke postupne prilievame k rizotu, takto pokračujeme 15-20 minút. Ku koncu prilejeme už len toľko vývaru, aby bola konzistenica jemná krémová. Ryža nemá byť rozvarená!! Môžeme pridať aj trocha smotany na šlahanie.
  12. Keď je ryža akurát hotová ani nie tvrdá ani nie mäkká, ryža nie je suchá, konzistencia je taká "mokrá", stiahneme z plynu a pridáme maslo a zmiešame.
  13. Potom panvicu odstavíme z plameňa a primiešame nastrúhaný parmezán, naseknú petržlenovú vňať.
  14. Na záver vmiešajte maslo a nastrúhaný parmezán, rizoto dochuťte soľou a čerstvo mletým korením.
  15. Podávame posypané parmezánom. Dobrú chuť. Aromatické, jemné a delikátne jedlo.

TIP: recept si môžete prispôsobiť a použiť rôzne druhy byliniek. Tymián sa bude fakticky skvele hodiť. Svoje čaro má aj šalvia. A ešte jeden tip, Bedle jedlé (vysoké) nasušte a pomeľte na prach. Získate tak skvelé hubové korenie. Stačí ho potom pridať do zeleninového vývaru a razom sa zmení na hubový.

Btw. tento recept je naozaj fusion cuisine. Spojili sme totiž talianske rizoto s azijskými hubami a skvelým slovenským vínom. My sme tentokrát zvolili Devín zo Slovenskýh viníc, ktorý nám doslova učaroval. Víno sa výborne hodí nielen k rizotu, ale aj k jedlám z morských špecialít a k jedlám zo sladkovodných rýb.

Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 350 kcal
Bielkoviny 15 g
Sacharidy 50 g
Tuky 10 g

tags: #hribove #rizoto #recept

Populárne príspevky: