Hroznové jadierka: Účinky a použitie pre zdravie a krásu

Hrozno má dlhú históriu liečivých použití, už od starovekého Grécka ľudia používali hrozno na liečivé účely. Moderná medicína našla výhody v hroznových semiačkach a červenom víne. Výskum naznačuje, že víno má ochranné zložky, medzi ktoré patrí resveratrol a určité triesloviny. Proantokyanidín, zlúčenina nachádzajúca sa v semenách hrozna, môže pôsobiť ochranne rovnako ako červené víno.

Pravdou totiž je, že konzumácia hrozna aj s jeho jadierkami je zdraviu prospešná. I vďaka svojmu zloženiu sú hroznovým jadierkam pripisované viaceré účinky. Napríklad vďaka tomu, že sú zdrojom vysoko účinných antioxidantov, prispievajú k prevencii viacerých ochorení. Červené hrozno, ako aj víno z neho vyrobené, je napríklad považované za bohatší zdroj cenných flavonoidov s antioxidačným pôsobením, akým je aj takzvaný resveratrol.

Hroznové jadierka vám pomôžu vyzdravieť. V hroznových zrniečkach je veľké množstvo aktívnych zdraviu prospešných látok. Pokiaľ jadierka z hrozna vypľúvate, sami sa ochudobňujete o vitamín A, E, C, vitamíny skupiny B, ale aj vápnik, horčík, železo a draslík. Hroznové jadierka sú bohaté aj na omega 3 mastné kyseliny.

Jadierka hrozna majú antioxidačný účinok. Neutralizujú voľné radikály v tele a tak pôsobia preventívne proti zápalom, cievnym ochoreniam, tvorbe rakovinových nádorov. Aminokyselina alfa-linolénová v zrniečkach hrozna znižuje riziko, že vás skolí infarkt alebo vám zvápenatejú cievy. Pri problémoch s vysokým tlakom, obličkami a opuchmi si tiež doprajte jadierka z hrozna. Hroznové jadierka spomaľujú starnutie buniek a teda aj pokožku udržiavajú žiarivú a bez výrazných vrások. Ulahodia unaveným očiam aj boľavým hemoroidom. Pri diabete si hrozno odopierať nemusíte. Pre istotu sa však poraďte so svojim lekárom. Hrozno s jadierkami žujte, aj keď chudnete, alebo sa práve dostávate z choroby. Svojim zložením urýchľujú rekonvalescenciu.

Hrozno je plné silných antioxidantov - polyfenolov. Jedným z nich je resveratrol, prítomný v šupke hroznových bobúľ. Preto by ste mali jesť hrozno celé, alebo ako smoothie. Sila resveratrolu dokáže spomaliť rast nádorov najmä v prsníkoch, ale aj žalúdku, lymfatickom systéme, hrubom čreve či v prípadoch rakoviny kože. Resveratrol má protizápalové účinky, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, chráni cievy pred účinkami škodlivého cholesterolu, posilňuje imunitu a dokonca zlepšuje stav akné.

Draslík v hrozne sa podieľa na správnej srdcovej činnosti, znižuje riziko mozgovej príhody, pomáha udržiavať dostatočnú hustotu kostí. Pokiaľ vás trápia kŕče, doprajte si hrozno. Vysoký obsah vody a vláknina v hrozne si poradia s lenivými črevami a zápchou. No ak to s hroznom preženiete, preženie aj ono vás.

Hrozno obsahuje antioxidanty luteín a zeaxantín, ktoré neutralizujú voľné radikály a tým chránia oči pred vekom podmienenou degeneráciou makuly, zákalom, poškodením sietnice. Astmatikom prináša úľavu v podobe zvlhčenia slizníc, po čom sa im lepšie dýcha.

Medzi ďalšie benefity hrozna nepochybne patrí to, že obsahuje až 82 % vody, a tým poskytuje spôsob, ako udržať váš organizmus hydratovaný.

Nutričné hodnoty hrozna

100 gramov hrozna obsahuje:

Kalórie: 67
Tuk: 0,4 g
- Nasýtený tuk: 0,1 g
Cholesterol: 0 mg
Cukor: 16 g
Draslík: 191 mg
Vláknina: 0,9 g
Proteín: 0,6 g
Vitamín C: 6 %
Železo: 1 %
Vápnik: 1 %
Vitamín B6: 5 %
Vitamín A: 2 %
Uhľohydráty: 17 g
Sodík: 2 mg

Ďalšie spôsoby spracovania hroznových jadierok

Ak ste si mysleli, že konzumácia celých bobúľ hrozna aj s jadierkami je jediný spôsob, ako využiť ich liečivú silu a spraviť tak niečo pre svoje zdravie, tak ste na veľkom omyle. Hroznové jadierka sa totižto spracovávajú mnohými rôznorodými spôsobmi. Známy je napríklad olej z hroznových jadierok. Ten sa spravidla lisuje z jadier plodov za studena, čím si uchováva vysoký podiel účinných látok. Konzumácia oleja z hroznových jadier má priaznivý vplyv na srdce a cievy, podporuje napríklad správne hladiny cholesterolu. Olej z hroznových jadier sa odporúča používať najmä v studenej kuchyni. Čo sa týka vonkajšieho použitia, olej z hroznových jadier je vhodný na ošetrenie pokožky aj vlasov.

Olej z hroznových jadierok však nie je jediný, ktorý sa z jadier hrozna vyrába. Získava sa z nich totižto aj extrakt, ktorý je hlavne vo forme kapsúl a tabliet bežne dostupný v lekárňach. Doplnok stravy s extraktom z hroznových jadier sa uplatňuje pri podpore zdravia cievneho systému, ale napríklad aj pri chudnutí či na spomalenie procesu starnutia.

Hroznový olej

Pestovanie a spracovanie hrozna produkuje veľké množstvá vedľajších, odpadových produktov, ako sú hroznové výlisky, jadierka, šupky, stopky a listy. Hroznový olej (označovaný ako olej z hroznových jadierok, GSO - grape seed oil) je obľúbený rastlinný olej, ktorý sa získava z jadierok plodov vínnej révy - viniča hroznorodého (lat. vitis vinifera). Hroznové jadierka obsahujú 13 - 19 % oleja, čo závisí od odrody hrozna, pestovateľských podmienok a od použitej metódy extrakcie.

Hroznový olej vyhladí vlasy aj vrásky. Z jadierok hrozna sa vyrába jedinečný hroznový olej s účinkami podobnými ako hroznové jadierka. Na liter hroznového oleja je potrebné vylisovať asi 200 kíl hrozna, čo je približne 20 kíl jadierok. Telo si s hroznovým olejom ľahko poradí, či už ho prijme zvnútra alebo zvonka. Hroznový olej zvonka spevňuje pokožku, hydratuje ju, vlasy sa po zábale z hroznového oleja lesknú a sú jemnejšie. Olejom z hroznových jadierok si natierajte popáleniny jazvy, menšie ranky. Rýchlejšie sa zahoja. Blahodarne pôsobí aj na ekzémy a pri psoriáze, nakoľko v presušenej koži udržiava vlhkosť.

Rastlinné oleje sa vyznačujú vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín (PUFA). Z nich esenciálne mastné kyseliny zohrávajú dôležitú úlohu v organizme, keďže ich ľudské telo samo nedokáže vyprodukovať, musia byť prijaté prostredníctvom stravy. Olej z hroznových jadierok je obzvlášť bohatý na nenasýtené mastné kyseliny v množstve 85 - 90 %. Hlavnými mastnými kyselinami v GSO sú s podielom 58 - 78 % kyselina linolová (C18:2cis n6), 14 - 25 % kyselina olejová (C18:1cis n9), 7 - 8 % kyselina palmitová (C16:0), 2 - 5 % kyselina stearová (C18:0) a menej ako 0,6 % kyselina α-linolénová (C18:3 n3). Hroznový olej je uznávaný mnohými organizáciami ako kvalitný olej vhodný pre dojčatá a starších ľudí.

Mnohé štúdie potvrdili zdravotné prínosy GSO, vrátane jeho kardioprotektívnych, antimikrobiálnych, antiaterogénnych, antitrombotických, hypolipidemických a protirakovinových vlastností. Kľúčovými faktormi týchto účinkov sú bioaktívne zložky GSO ako tokoferol, kyselina α-linolénová, resveratrol, kvercetín, prokyanidíny, karotenoidy a fytosteroly. Ich zastúpenie a účinnosť v oleji ovplyvňujú podmienky zberu hrozna a použité metódy extrakcie.

Hroznový olej je bohatý na vitamín E (1 - 53 mg/100 g oleja), ktorý zvyšuje jeho antioxidačné schopnosti podporené aj prítomnosťou resveratrolu a prokyanidínu. Tieto zložky sú veľmi účinné pri ochrane buniek pred voľnými radikálmi. Prokyanidín je až 50-krát účinnejší v absorpcii voľných radikálov ako vitamín C a 20-krát účinnejší ako vitamín E. Polyfenoly v GSO chránia cholesterol pred oxidáciou, čím prispievajú k prevencii ischemickej choroby srdca a udržiavajú cievnu integritu.

Hroznový olej vykazuje aj inhibičné účinky na Staphyloccocus aureus a Escherichia coli. Esenciálne mastné kyseliny obsiahnuté v GSO majú komplexný vplyv na koncentrácie lipoproteínov, fluiditu biologických membrán, funkciu enzýmov a receptorov v membránach, produkciu eikosanoidov, reguláciu krvného tlaku, metabolizmus minerálnych látok a celkovú hladinu cholesterolu.

Nenasýtené mastné kyseliny (najmä kyselina olejová) v GSO môžu prispieť aj k optimalizácii metabolizmu glukózy. Okrem toho GSO preukázal aj anti-aging vlastnosti (pôsobiace proti starnutiu) a pozitívne účinky na stav pokožky. Dokáže preniknúť hlboko do kožných pórov a ničiť baktérie, ktoré spôsobujú tvorbu akné.

Organoleptické vlastnosti GSO, ako sú jeho špecifická aróma a príjemná ovocná chuť, zvyšujú jeho používanie v kuchyni, ale zdôrazňujú aj jeho potenciál vo farmakologických aplikáciách. Výrazne sa využíva aj v kozmetickom sektore na výrobu telových mliek, krémov, balzamov na pery, opaľovacích olejov a produktov starostlivosti o vlasy.

Hroznová múka

Semená červeného hrozna, ktoré sú známe svojimi blahodarnými vlastnosťami, sa spracúvajú tak, že sa z nich najprv extrahuje cenný olej a potom sa zvyšné pelety pomelú, čím sa získa múka zo semien červeného hrozna. Hroznová múka je skvelým pomocníkom v každej kuchyni. Vyrába sa z hroznových jadierok. Jadierka sa po vylisovaní a vysušení pomelú na hroznovú múku. Hroznová múka má nižší obsah nenasýtených mastných kyselín ako olej. Ukrýva v sebe mnoho prospešných látok. Majú silný antioxidačný účinok.

Semená červeného hrozna sú jednou zo surovín s najvyšším obsahom antioxidantov a vďaka šetrným fyzikálnym procesom bez použitia chemických látok sa tieto prospešné antioxidačné látky (najmä polyfenoly, flavonoidy a prokyanidíny) nachádzajú aj v múke z jadierok červeného hrozna. Má tiež vysoký obsah vlákniny, zatiaľ čo obsah sacharidov je v porovnaní s múkou mimoriadne nízky.

Múka z jadierok červeného hrozna sa môže použiť na obohatenie chleba a rôznych druhov pečiva (piškótové koláče, muffiny, palacinky). Zmiešané v malom pomere s inými múkami pre výraznú, charakteristickú chuť (príbližne. 3-5 %) navrhnuté použitie. Zachováva si cenné živiny aj pri pečení pri vysokých teplotách. Môže sa pridávať aj do turmixov, müsli a jogurtov.

Hroznová múka sa používa na prípravu a dochucovanie koláčov, do musli, jogurtov, kefírov či chlebových zmesí, na zjemňovanie a zahusťovanie (1 čajová lyžica).

Pri preberaní možností náhrady bielej múky je vhodné si zapamätať nasledovné:

Špaldová múka hladká: Má vysoký podiel lepku a je vhodná do koláčov a na klasické pečenie, tak ako sme zvyknutí pracovať s bielou múkou.
Ražná múka: Je ťažšia a hustejšia, má nižší obsah lepku, preto ju kombinujeme so špaldovou múkou, napríklad pri pečení chleba.
Pohánková múka: Má síce intenzívnu chuť, ale ak dáte tretinu z celkového obsahu múk pohánkovú, nepostrehnete výrazne zmenu chuti.
Múky z orechov: Napríklad makadamová múka má fantastickú chuť a je mastnejšia (60% tukov), vhodná do bezlepkového pečenia.
Amarantová múka: Používam hlavne pri pečení pochúťok pre deti, pretože je bezlepkový, má výborný účinok pri trávení (vláknina) a obsahuje lyzín a cenné minerály.

Klasické pité jablkové - špaldová múka hladká 2/3 + ovsená múka alebo špaldová múka hladká a 2 lyžice amarantovej múky a 1 lyžica špaldovej hladkej múky celozrnnej.

Na zahustenie polievok a omáčok používajte tieto druhy múk - pohánková krupica, špaldová celozrnná múka hrubá, pšeničné a ovsené klíčky, otruby a jačmenné krúpy.

Múky zo strukovín sú vhodné tiež na zahusťovanie polievok a do zeleninových nákypov.

Tieto bezlepkové múky môžeme využiť do bežných zmesí na pečenie chleba a koláčov aj v prípade, že sa nemusíte lepku vyhýbať.

Konopná múka je zaujímavá vyšším podielom bielkovín takmer ako sacharidov a obsahom sterolov, mastných kyselín omega 3,6 . Je vhodným nutričným doplnkom pre vegánov a vegetariánov.

Cesto ktoré bude držať by sa malo skladať z 3 druhov múk a viac.

Ďalšie bezlepkové múky

Múka z bielej ryže: Veľmi jemná, z hnedej ryže však nutrične bohatšia, s jemnou orechovou chuťou. Ideálna na pečenie, zahusťovanie či obaľovanie a je veľmi ľahko stráviteľná.
Múka kukuričná: Známa vďaka príprave tortillových placiek. Často sa z nej pripravuje kaša, ktorá je po vychladnutí natoľko pevná, že sa krája na kúsky a niekedy aj smaží.
Zemiaková múka: Vyrába sa z varených a sušených zemiakov následne zomletých na múku. Je dobré ju kombinovať s inými múkami.
Pohánková múka: Obsahuje draslík, fosfor, vápnik, železo, meď, mangán, zinok, vitamíny skupiny B, cholín, rutín a tokoferol (E).
Sójová múka: Vyrába sa rozdrvením sójových bôbov a je bohatá na bielkoviny a tuk (pokiaľ nie je zbavená tuku) a na druhej strane obsahuje nízke množstvo sacharidov.
Cícerová múka: Používa sa na obohatenie jedla o nutričné hodnoty, rovnako tak aj na pečenie a zahusťovanie. Je prirodzene bezlepková a má orechovú príchuť.
Gaštanová múka: Ideálny doplnok do chleba, koláčov a sušienok. Gaštanovou múkou môžete nahradiť až 25% múky pšeničnej.
Kokosová múka: Vyrába sa z kokosovej dužiny, ktorá sa po vysušení a vylisovaní najemno zomelie. Kokosovou múkou možno klasickú pšeničnú múku v niektorých receptoch úplne nahradiť.
Mandľová múka: Je jedna z najobľúbenejších surovín bezlepkového pečenia. Mandle sú zdrojom niektorých vitamínov a minerálov.
Sezamová múka: Je zdravá paleo múka, ktorá sa vyrába z odtučnených sezamových semienok. Pri použití v receptoch dodáva jedlám lepšiu chuť a lepšie nutričné vlastnosti.
Tekvicová múka: Pri výrobe tekvicovej múky sa z tekvicových semienok najprv lisovaním za studena čiastočne zbaví tuku a potom sa najemno namelie múka.
Ľanová múka: Pri výrobe ľanovej múky sa z ľanových semien za studena vylisuje olej a zvyšok sa pomelie na jemnú múku, ktorá je výborným zdrojom bielkovín.
Pšenová múka: Pšeno vzniká lúpaním prosa. Pšenová múka je vhodná pre bezlepkovú diétu, pečie sa z nej výborné pečivo, placky aj najrôznejšie sladké sušienky.

Výživové hodnoty hroznovej múky

Priemerná výživová hodnota na 100 g výrobku:

Energetická hodnota: 771 kJ / 187 kcal
Tuky: 5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 1 g
Sacharidy: 6 g
- z toho cukor: 3 g
Bielkoviny: 12 g
Vlákniny: 35 g
Soľ: 0,1 g

Celkový obsah polyfenolov je asi 120 mg / gram hroznovej múky.

Upozornenia a bezpečnosť

Hroznové jedierka sú dostupné ako doplnok výživy v kapsulách, tabletách a tekutých extraktoch. Používanie bylín je časovo uznávaným prístupom k posilňovaniu tela a liečbe chorôb. Byliny však obsahujú zložky, ktoré môžu vyvolať vedľajšie účinky a pôsobiť na iné bylinky, doplnky alebo lieky. Výťažky z hroznových jadier sa deťom neodporúčajú. Hrozno je však pre deti zdravým a bezpečným občerstvením.

Tehotné alebo dojčiace ženy by nemali užívať doplnky z hroznových jadier, pretože o jeho účinkoch nie sú dostatočné údaje.

GSE môže znížiť krvný tlak, zriediť krv a zvýšiť prietok krvi, preto je potrebná opatrnosť u tých, ktorí užívajú lieky na riedenie krvi alebo krvný tlak. Ďalej môže znížiť absorpciu železa, ako aj zlepšiť funkciu pečene a metabolizmus liekov. Extrakt z hroznových jadier môže potenciálne ovplyvniť lieky rozkladané v pečeni. Mnohé lieky sa rozkladajú v pečeni, preto sa poraďte s lekárom.

Interakcie s liekmi:

Antikoagulanciá (lieky na riedenie krvi) - extrakt z hroznových jadier môže pôsobiť ako riedidlo krvi a môže zvýšiť riziko krvácania, ak sa užíva s inými liekmi na riedenie krvi, ako je warfarín (Coumadin), klopidogrel (Plavix) alebo aspirín. Ak užívate lieky na riedenie krvi alebo máte poruchy krvácania, pred užitím extraktu z hroznových jadierok sa opýtajte svojho lekára.
Fenacetín - pitie hroznovej šťavy môže zvýšiť rýchlosť, ako telo rozkladá fenacetín, aby sa ho zbavilo.

Interakcie s bylinami a doplnkami:

Kava je rastlina tradične používaná ako omamný nápoj a môže sa používať aj na liečbu úzkosti, stresu, nespavosti a iných porúch.
Alfalfa je bylina s obsahom vitamínu K, vitamínu C, medi, mangánu, kyseliny listovej, tiamínu, riboflavínu, horčíka, železa a chlorofylu.

tags: #hroznové #jadierka #účinky #a #použitie