Hubová omáčka s mäsom a tarhoňou: Tradičný recept pre labužníkov

Opäť jeden vďačný recept zo slovenskej kuchyne. Rada ochutnávam chute rôznych krajín, učím sa kultúre stolovania, ale tej našej sa, podľa mňa, žiadna nevyrovná. Ak chcete vedieť, ako ju pripraviť úplne dokonalo, hor sa do varenia, moji milí. Aby ste si pochutili.

Existujú jedlá, ktoré sú stávkou na istotu, a presne takým je aj klasické bravčové na hubách. Tento recept je oslavou poctivých chutí - mäkučké kocky bravčového mäsa dusené domäkka v bohatej, voňavej omáčke s lesnými hubami sú jednoducho neodolateľné. Pripravte si s nami túto klasiku, ktorá nikdy nesklame! Zabudnite na vysušené mäso či nevýraznú omáčku. Podľa nášho postupu pripravíte šťavnaté mäsko, ktoré sa bude priam rozplývať na jazyku, a hustú omáčku plnú intenzívnej hubovej arómy. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a vyčarí úsmev na tvári každému milovníkovi tradičnej kuchyne.

Hoci si dusenie mäsa vyžaduje svoj čas, samotný postup prípravy bravčového na hubách je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár. Základom je kvalitné mäso, voňavé sušené huby a poctivý základ z cibuľky. Perfektne sa hodí ako hlavné jedlo na nedeľný obed alebo sýta večera počas chladnejších dní. Najčastejšie sa podáva s ryžou, ale vynikajúco chutí aj s knedľou, cestovinami alebo haluškami.

Hríbova omáčka k mäsu | Zuzana Machová

Recept na bravčové na šťave s tarhoňou

Základné informácie:

  • Čas prípravy: cca 25 minút (+ min. 30 minút na namočenie húb)
  • Čas dusenia/varenia: cca 1.5 - 2 hodiny
  • Počet porcií: 5-6
  • Náročnosť: Jednoduchá ★★

Čo budeme potrebovať:

Na mäso a omáčku:

  • 1200 g bravčového pliecka (alebo stehna), nakrájaného na kocky cca 3×3 cm
  • 4 ks cibule (stredne veľké)
  • 4 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
  • 30-50 g sušených húb (napr. dubáky, kozáky, zmes)
  • Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca podľa chuti
  • Horúci vývar alebo voda na podlievanie
  • 2 zarovnané lyžice hladkej múky
  • 100 ml studenej vody

Postup prípravy:

  1. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
  2. V mise zmiešajte kocky mäsa so soľou, mletým čiernym korením a drvenou rascou.
  3. Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť.
  4. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na strednom ohni dozlatista.
  5. K orestovanej cibuli pridajte pripravené mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.

Dusenie

  1. Zatiaľ si sceďte namočené huby, vodu z nich si odložte bokom.
  2. Opečené mäso podlejte časťou horúceho vývaru alebo vody (cca 200 ml).
  3. Premiešajte, prikryte hrniec pokrievkou a znížte teplotu.
  4. Za občasného miešania a podlievania horúcim vývarom/vodou a odloženou vodou z húb duste mäso na miernom ohni približne 30-40 minút.
  5. Potom k mäsu pridajte scedené, namočené huby.
  6. Premiešajte a pokračujte v dusení pod pokrievkou ďalších 30-60 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Celkový čas dusenia je približne 1 až 1.5 hodiny, závisí od mäsa. Dbajte na to, aby bolo v hrnci stále dostatok tekutiny.

Zahustenie a dokončenie

  1. Keď je mäso mäkké, pripravte zátrepku.
  2. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešajte 2 zarovnané lyžice hladkej múky v 100 ml studenej vody dohladka, aby nevznikli hrudky.
  3. Zátrepku za stáleho miešania pomaly vlejte do vriacej omáčky v hrnci.

Tipy

  • Výber mäsa: Na dusenie je ideálne bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po dlhšom dusení krásne šťavnaté a mäkké. Karé by bolo príliš suché. Mäso krájajte na rovnomerné kocky, aby sa dusilo rovnomerne.
  • Huby sú základ: Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy! Ak používate čerstvé huby, pridajte ich až ku koncu dusenia.
  • Poctivý základ: Nepodceňujte restovanie cibuľky dozlatista a dôkladné opekanie mäsa. Tieto kroky sú kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky. Niekedy pridávam k cibuľke aj trochu údenej papriky pre krajšiu farbu.
  • Zahusťovanie: Množstvo múky si môžete mierne upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte radi. Dôležité je múku vždy rozmiešať v studenej vode a následne ju poriadne prevariť (aspoň 10 minút), aby ste necítili jej surovú chuť.

Toto bravčové na hubách je skutočná klasika, ktorá zaručene poteší celú rodinu. Mäkké mäsko a voňavá hubová omáčka tvoria dokonalý pár, najmä s dobrou ryžou alebo knedľou.

Hovädzie na pive s lesnými hubami a špaldovou tarhoňou

Výborne hovädzie mäsko som kúpila z Ekofarmy Važec a doma sme mali ešte pozostatok sušených lesných húb z minulého roka. Spojila som to dokopy, podliala pivom, dochutila koreninami a tá chuť, ktorá sa spojila, tá prekonala moje očakávania. K tomu klasická slovenská restovaná tarhoňa.

Čo budeme potrebovať:

  • 2 hrste sušené lesné hríby
  • 200 ml mlieko 3,5%
  • 500 gram falošná hovädzia sviečková alebo iné mäsko vcelku
  • 1/3 ks pór alebo mladá cibuľka
  • 2 PL kečup alebo pretlak
  • 2 dcl voda
  • 2 dcl svetlé pivo alebo červené víno
  • 400 gram špaldová tarhoňa alebo 10 ks zemiakov na pyré
  • 1 PL 33% šľahačková smotana
  • Na dochutenie: dijonská horčica, soľ, drvená rasca, mleté korenie 4 farieb, bravčová masť, mletá červená paprika, olivový olej, citrónová šťava, zemiakový škrob, petržlenová vňať, maslo

Postup prípravy:

  1. Najprv namočíme sušené hríby do mlieka na 2 - 4 hodiny. Učila ma to tak moja mamička, že mlieko zmierni prípadnú toxicitu húb.
  2. Do kanvice si dáme zovrieť vodu.
  3. Mäsko nakrájame na tenké plátky a poriadne potrieme na jednej strane dijonskou horčicou. Posolíme, posypeme drvenou rascou a namelieme korenie.
  4. Do tlakového hrnca dáme rozhorúčiť bravčovú masť, pokladieme mäsko horčicovou stranou nadol a sprudka zatiahneme z oboch strán, asi 2 minútky.
  5. Hríby zlejeme z mlieka a pridáme k mäsku spolu s najemno nakrájaným pórom. Poprášime mletou červenou paprikou, pridáme kečup a podlejeme vodou a pivom.
  6. Zavrieme tlakový hrniec a od momentu písknutia varíme 30 minút.

Medzitým si pripravíme dokonalú tarhoňu

  1. Najlepšie sa vám podarí na panvici, v hrnci bude trošku prihárať.
  2. Do panvice si dáme rozohriať olivový olej a pridáme premytú tarhoňu.
  3. Na strednom ohni opekáme cca 8 minút, pokým začne ľahko hnednúť. Často miešame, aby sa nepripiekla.
  4. Zalejeme ju vriacou vodou z kanvice. Vody pridáme viac, ako dávame na ryžu, cestovina popije.
  5. Prikryjeme pokrievkou, znížime oheň na minimum a varíme asi 15 min domäkka.
  6. Pred koncom skontrolujeme, či neprihára, a ak jej ešte treba chvíľku, dolejeme vodou a dovaríme.

Keď je mäsko už mäkké, dochutíme soľou, citrónovou šťavou a šľahačkovou smotanou. Omáčku zahustíme trochou zemiakového škrobu v troške vody, rozhabarkujeme, vlejeme k mäsku, zamiešame, privedieme do varu a vypneme. Na záver primiešame najemno nasekanú petržlenovú vňať.

Hotovú tarhoňu osolíme, vhodíme kus masla a zamiešame.

TIP: Ak nemáte tlakový hrniec, duste mäsko prikryté v klasickom hrnci 60 až 90 minút. Ak nemáte lesné hríby, výborne poslúžia aj natenko nakrájané hnedé šampiňóny. Tie ale pridajte až na záver, keď už bude mäsko mäkké, stačí im 10 minút tepelnej úpravy. K jedlu sa výborne hodí niečo kyslé, zavárané.

Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.

tags: #hubová #omáčka #s #mäsom #a #tarhoňou

Populárne príspevky: