Husacie Hody v Slovenskom Grobe: História a Tradície

Pečená hus so zlatistou chrumkavou kožou, domáce lokše a kapusta, to všetko je nielen jedlo, ale aj tradícia, ktorá sa dedí z generácie na generáciu v Slovenskom Grobe. Slovenský Grob sa už od začiatku 20. storočia spája s tradíciou pečenia husí, ktorá vznikla priamo v domácnostiach miestnych gazdiniek. Z jednoduchej dedinskej pohostinnosti sa postupne zrodila kulinárska legenda, vďaka ktorej je dnes Slovenský Grob považovaný za hlavné mesto husaciny na Slovensku. Slovenský Grob je dedina na Slovensku ako každá iná, ale predsa je niečím výnimočná a veľmi osobitá.

Asi málo destinácií na celom svete je tak úzko spätých s nejakou tradíciou ako je Slovenský Grob a husacina. Túto malebnú dedinu pod Karpatmi poznajú na všetkých kontinentoch sveta. Pečené husi a husacie hody neodmysliteľne patria k tejto osobitej obci už desaťročia. Najlepšie husacina chutí ak je upečená v peci, ktorú používali naši predkovia.

Vďaka občianskemu združeniu CECH HUSACINÁROV SLOVENSKÉHO GROBU sa meno Slovenska šíri do celého sveta a tejto rýdzo grobskej tradícii prinavracia punc prvotriednej kvality. Cech husacinárov Slovenského Grobu združuje podniky, ktoré majú snahu udržať kvalitu a dobré meno husaciny v Slovenskom Grobe. Každý spokojný hosť, je pre nás výzvou byť lepší a zvyšovať kvalitu našich služieb. Nenechajte si ujsť jedinečný zážitok v útulných reštauráciách Cechu husacinárov Slovenského Grobu.

Slovenský Grob pozná každý fanúšik husaciny, a hoci kŕdle husí sa na okolitých pasienkoch už roky nepasú, titul Hlavné svetové mesto husaciny, ktorý voľakedy dostal, mu mnohí doteraz prisudzujú. Určite najmä preto, že počet podnikov, ktoré tu husacinu ponúkajú, či už sezónne, alebo celoročne, je v sídle s 3 000 obyvateľmi dvojciferný. Vybrať si medzi nimi taký, kde sú hus...

Keď prejdete za tabuľu označujúcu, že ste v obci Slovenský Grob, a vlastne ešte kúsok pred ňou, bude vám aj vďaka rôznym značeniam jasné, že odtiaľto hladní neodídete. V obci so 4-tisíc obyvateľmi je viac než 30 prevádzok, ktoré ponúkajú chutnú husacinu. Ako prechádzate dedinou, všade na vás „žmurkajú“ pohostinstvá a reštaurácie, uprostred obce narazíte aj na sochu obrovskej husi, ktorá sedí na zlatom vajci.

História a Vznik Tradície

Asi málo destinácií na celom svete je tak úzko spätých s nejakou tradíciou ako je Slovenský Grob a husacina. Túto malebnú dedinu pod Karpatmi poznajú na všetkých kontinentoch sveta. Vhodné prírodné podmienky v obci Slovenský Grob umožnili chov husí. Práve tieto prírodné podmienky ako sú bohatá voda, pastviny a pestovanie kukurice dali vznik miestnej husacej tradícii. Umiestnenie v nízkych kopcoch Malých Karpát zabezpečovalo Slovenskému Grobu jedinečný „husársky raj“.

V obci a okolí boli kedysi mláky a potôčiky, ktoré spolu s úrodnou pôdou vytvárali ideálne podmienky na chov husí. Aj dnes sa niektoré z nich zachovali a aj preto sa husacie hody stali pevnou súčasťou jesene. Po hospodárskej kríze začiatkom 20. storočia gazdinky začali chovať husi nielen na vlastnú spotrebu, ale aj na predaj. Postupne sa zaužíval model domácich pekárov, ktorí piekli husi pre rodiny v peciach na chleba. Tento zvyk sa v Grobe udržal celé desaťročia.

Husi sa piekli v piatok v hlinených pekáčoch a v chlebových peciach, kde dostávali správnu farbu, vôňu a chuť. Táto delikátna husacina sa v sobotu predávala na trhu vo Svätom Jure a Bratislave. V šesťdesiatych a sedemdesiatych rokoch začali labužníci a gurmáni chodiť za pečenými husami priamo do obce - proste vedeli, že najlepšia upečená hus bola iba tam… Husacina sa stala symbolom Slovenského Grobu. Táto tradícia trvá dodnes a viacej sa rozšírila. K husacine sa podávajú tradičné lokše, červená dusená kapusta, burčiak a malokarpatské vína.

História husacích hodov siaha hlboko do minulosti. Husacie hody majú korene hlboko v stredoveku, kedy sa v našich krajinách oslavoval koniec poľnohospodárskej sezóny. V minulosti sa hus chovala nielen pre mäso, ale aj pre perie, ktoré bolo dôležitou súčasťou hospodárstva. Jesenné obdobie bolo ideálnym časom na prípravu husí, pretože po lete boli vtáky prirodzene vykŕmené.

Mnoho historických prameňov spomína tradíciu spojenú so sviatkom svätého Martina, ktorý sa slávi 11. novembra. Podľa legendy, práve husí gagot prezradil, kde sa skrýval svätý Martin, keď sa chcel vyhnúť svojmu zvoleniu za biskupa. Na počesť tohto svätca sa začali na Martina servírovať husacie hody, čo sa stalo symbolom hojnosti a prosperity.

Svätý Martin a Husacie Hody

Všetci vieme, že obdobie tradičných husacích hodov sa spája s jeseňou. Svätomartinská husa je ale priamo spojená so svätým Martinom Tourským. Na Slovensku sa spája hlavne s Martinovými meninami. Legendy hovoria, že husi Martina Tourskeho rušili pri kázni, preto teraz trpia na pekáči. Iná legenda hovorí, že sa sv. Martin skrýval medzi husami, keď po neho otec poslal vojakov, aby nastúpil do vojenskej služby. Jeseň je na Slovensku obľúbenou sezónou gurmánov a husacie hody, ktoré sa spájajú so Svätým Martinom Tourským, robia toto obdobie doslova magickým.

História husacích hodov v Slovenskom Grobe

História husacích hodov v Slovenskom Grobe sa viaže s hospodárskou krízou na začiatku 20. storočia. Územie obce bolo pokryté jazierkami a močariskami, čo je pre husi a kačky dokonalé prostredie. Každý piatok sa tak piekli husi v hlinených nádobách určených na pečenie chleba. Takto gazdiné dokázali vypiecť operenca do krásnej zlatohnedej farby a gurmánsky chrumkavej kože.

Pečené husi a kačice sa stali tak vyhlásenými, že si postupne gazdiné museli zaobstarať vlastné pece, pôvodne piekli u pekára. Začali hostiť mlsných záujemcov vo vlastných obývačkách, postupne vyčlenili špeciálnu miestnosť len pre hostí. Dnes sú husacie hody najmä o udržiavaní tradícií a sú skutočne populárne. Jesenný gurmánsky zážitok si každoročne užívajú všetky generácie.

Zaujímavosťou je, že sa husacie a kačacie hody stali tak vyhlásenými, že zahraniční turisti považujú husacinu za slovenské národné jedlo. Je to z toho dôvodu, že sa na jeseň pečú husi z južného Slovenska tradičnými spôsobmi a výsledná chuť je absolútne odlišná od tej, ktorú majú husi či kačky zo supermarketov.

Hus alebo kačica? Aký je rozdiel?

Jesenné tradičné hodovanie sa síce nazýva husacie, no bežne sa rozhodujeme medzi husou a kačkou. Aký je medzi nimi rozdiel?

Každý piatok sa tak piekli husi v hlinených nádobách určených na pečenie chleba. Takto gazdiné dokázali vypiecť operenca do krásnej zlatohnedej farby a gurmánsky chrumkavej kože.

Chuť: Husacie mäso je menej mastné a má charakteristickú výraznejšiu chuť než kačica. Mäso je tmavšie a môže byť suchšie. Kačacie mäso je šťavnatejšie, mastnejšie a mäkšie s mierne sladkastým nádychom. Je známe svojou jemnou a lahodnou chuťou.

Veľkosť: Hus je väčšia, teda má aj viac mäsa. Vďaka tomu je voľbou pre väčšie skupiny hodujúcich. Kačica je menšia a ideálna pre menšie skupiny hodujúcich.

Príprava: Vzhľadom k nižšiemu obsahu tuku môže byť príprava husi náročnejšia na dosiahnutie šťavnatosti. Kačacie mäso sa často smaží alebo pečie s kožou, aby sa zachovala jej šťavnatosť.

Vzhľadom na väčšie množstvo tuku, jednoduchšiu prípravu a veľkosti operenca preferujeme skôr kačicu než hus. Pri výbere husi alebo kačky na pečenie vám pomôže, ak sa budete vedieť zorientovať aj podľa plemena. Každé môže mať inú chuť mäsa, veľkosť a obsahovať iné množstvo tuku.

Obľúbené plemená husí a kačíc na pečenie

Toulouská hus: Je to tradičné francúzske plemeno známe pre svoje lahodne chutné mäso.
Pekinská kačica: Je asi najznámejšie plemeno kačice na pečenie, s jemným a mäkkým mäsom.
Kačica Rouen: Toto plemeno má mäso podobné mallardskej kačici, no kačice sú väčšie a majú viac tuku.
Kačica Barbarie (alebo pižmovka): Je menej mastná v porovnaní s inými plemenami kačíc a má pevnejšiu textúru mäsa.

Pri výbere husi alebo kačice na pečenie je dobré zohľadniť množstvo tuku, pretože niektoré plemená môžu byť mastnejšie ako iné. Husacie a kačacie mäso má sklon byť mastnejšie ako iné druhy hydiny.

Kačacie hody 🦆 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Ako upiecť hus v štýle husacích hodov

Hus je v kulinárskom svete považovaná za jedno z najluxusnejších mäsitých pokrmov. Buďme však úprimní, upiecť hus si vyžaduje skúsenosti a poznať zopár tikov. Upiecť si hus v štýle husacích hodov v prvom rade znamená zabudnúť na hus zo supermarketu. Musíte si dať tú námahu a vyhľadať lokálneho farmára. Vyhlásene husi sú na južnom Slovensku, z tejto lokality kupujú husi aj majstri zo Slovenského Grobu.

Skúsení šéfkuchári odporúčajú ako hus tak kačicu piecť skôr po častiach. Dôvod je ten, že rôzne časti operenca sú dokonale upečené v rôzny čas. Pri pečení husi sa držte niekoľkých overených rád, ktoré používali staré gazdinky:

Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti.
Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasci.
Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom.

Teraz si zvoľte jeden z dvoch spôsobov pečenia:

Prvý spôsob: pri teplote 150 až 180 stupňov. Najprv pečte hus prikrytú a potom ju približne v polovice odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas vypočítate podľa váhy hydiny.
Druhý spôsob: je pomalý, na veľmi nízkej teplote. Získate tak šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu.

Husacie hody: Kompletný gurmánsky zážitok

Husacie hody sú veľkolepé hodovanie. Husacie hody bez husacej pečene, by neboli husacie hody. Táto svetová delikatesa sa servíruje ako predjedlo. Má bohatú krémovú chuť a dokonale sa hodí s čerstvo upečenému chlebu. Pečeň musí byť dôkladne zbavená žiliek a tepelne sa upravuje ponorená do husacieho tuku.

Prílohy k husacím hodom

Ako príloha k hlavnému chodu môže byť už spomenutý chlieb, no populárnejšie sú zemiakové lokše, omastené tukom z husi alebo kačice. Lokše sú neodmysliteľnou súčasťou tradičných husacích hodov. Viete ako vznikajú? Ručne robené zemiakove lokše pre Vás pripravujeme z varených zemiakov v šupke, spojených do cesta múkou a soľou. Nesmie chýbať nakladaná zelenina, uhorky, kapusta alma papriky, či baranie rohy. Ako teplá príloha sa servíruje červená dusená kapusta, ktorá je pripravená na sladko.

Sladká bodka na záver: štrúdle

Sladkou bodkou sú štrúdle. Zvyk podávať jablkovú štrúdľu na husacích hodoch pravdepodobne pochádza z kombinácie kulinárskych tradícií strednej Európy. Husacie hody sa konajú na jeseň, čo je tiež sezóna zberu jabĺk.

Ponúkame vám husacie hody ako z detstva - šťavnatú pečenú hus, domácu kapustu a lokše, všetko pripravené podľa overených rodinných receptov, ktoré si odovzdávame z generácie na generáciu.

Netradičné recepty z husaciny a kačaciny

Samozrejme, užiť si husacie hody nie je podmienené pečením celého operenca. Ostatne, je to skutočne porcia pre skupinu ľudí. Tie sú veľmi populárne pre svoju unikátnu štruktúru a chuť. Tradične sa servírujú s lokšami a dusenou červenou kapustou, no zo sveta k nám prenikli aj ďalšie recepty. Vďaka nim si môžeme toto hodovanie užiť počas sezóny aj opakovane a vždy zažijeme iný gastronomický výlet.

Stehná v portskom víne: Stehná sa marinujú v marináde z portského vína, cesnaku, čerstvého rozmarínu a korenia.
Ázijské kačacie stehná: Stehná sa marinujú v sójovej omáčke, mede, cesnaku, zázvore a chilli. Pečú sa v rúre a podávajú s ryžou alebo rezancami.
Prsia na pomarančoch (Canard à l’orange): Kačacie prsia sa pečú do chrumkava, omáčka sa pripravuje z pomarančov, cukru, octu a vývaru.

Husokačka: čo to vlastne je?

Stretli ste sa už so slovom husokačka? Ak nie, pravdepodobne vám na um prišlo akési kríženie husí a kačíc. Doktor Frankeinstein v tomto prípade nevytvoril nevšedné zviera. Ide o kačicu, ktorá však vo svojej rodovej línii nemá žiadne husi. Názov má skôr naznačiť, že mäso je lahodné, akoby bolo husacie. Pomenovanie Mulard, čo je skutočný názov husokačky, je kačica vyšľachtená vo Francúzsku. Miestni gurmáni sa do šľachtenia pustili, aby získali väčšiu pečeň operenca. Lahodné mäso je doslova vedľajší produkt. Rodičmi sú kačica Barbarie a kačica pekinská. Vynikajúci gastronomický a chovateľský efekt si však vyžiadal svoju daň.

Zladenie jedla s nápojmi

Dokonalá hostina? Nesmie chýbať zladenie jedla s nápojmi. Taktika pre výber je jednoduchá. Nápoje musia vyvážiť chodový profil jedál. K predjedlám, teda najmä k husacej pečeni, sa hodia dezertné vína. Samotná pečeň má mierne sladkastú chuť, preto takýto výber. Víno by malo mať vysoký zvyškový cukor a primeraný obsah kyseliniek. Siahnuť môžete po ľadových vínach alebo sa spoľahnúť na overený Tokaj.

K samotnej husi či kačke? Dnes sa striktným pravidlom o výbere vína podľa farby mäsa riadi len málo kto. Myslite však na to, že husacie hody sú aj o „ťažkých jedlách“ preto skôr vyberajte svieže vína, možno trochu viac kyselkavé. Z bielych vín nespravíte chybu s rizlingom alebo chardonnay, z tých červených bude dobrou voľbou Pinot Noir, teda Rulanské modré, alebo merlot.

Svojou prirodzenou kyslosťou a ovocnými tónmi dobre vyváži tučnosť husacieho mäsa jablkový mušt. Môžete si vybrať aj iné ovocné mušty.

Husacie hody doma alebo v reštaurácii?

Husacie hody si môžete vychutnať s priateľmi alebo kolegami v niektorej z reštaurácií, ktoré ponúkajú jesenné menu. Alebo si môžete toto hodovanie spraviť presne podľa seba. Doma, na chate alebo kdekoľvek, kde sa budete vedieť realizovať a bude dostatok miesta pre početnejšiu skupinu.

Ako zorganizovať husacie hody doma

Príprava: Ako sme už v časti o tom, ako sa hus pečie spomenuli, upiecť hus trvá dva dni. Myslite na to. Lokše sú hotové skôr, no sú pomerné prácné, kapusta udusíte rýchlo. Náš tip však je, mať všetky prílohy aj štrúdľu hotové už deň vopred. Hus dopečte tak, aby ste ju z rúry mohli položiť rovno na stôl.
Prehľadné pozvánky: Ak rozposielate pozvánky, uveďte všetky dôležité informácie. Buďte struční a všetko komunikujte jasne. Aby hostia nemuseli premýšľať kedy vlastne majú prísť. Počítajte s tým, že hostia budú postupne prichádzať približne hodinu od času uvedeného na pozvánke. Pripravte na ten čas welcome drink.
Stolujte neformálne: Husacie hody si najviac vychutnáte, keď sa pri jedle uvoľníte. Inými slovami, pokojne povzbuďte hostí, nech jedia rukami. Musíte preto okrem tradičného stolovania pripraviť aj misky s citrónovou vodou na umývanie a dostatok utierok.
Neplytvajte: Rovnako riad a poháre by nemali byť jednorazové. Okrem toho, že nechcete produkovať zbytočný odpad, chcete hosťom ponúknuť istú úroveň pohodlia a noblesy.
Pitný režim pre všetkých: Myslite aj na šoférov. Okrem dostatku vína zabezpečte aj dostatok nealka. Dokonca aj milovníci vína, si počas večere radi doprajú pár pohárov vody.
Extra zábava: Samotné hodovanie je veľmi príjemné, no netrvá večne a vy chcete svojich hostí zabávať celý večer. Zabezpečte preto hudbu, spoločenské hry, či ak robíte väčšiu akciu aj foto kútik. Tematické plátno a pár rekvizít sa dajú dnes jednoducho aj požičať.

Čo so zvyškami po husacích hodoch?

Po husacích hodoch môže ostať veľa zvyškov. Môžete ich vynaliezavo využiť, aby ste minimalizovali odpad a maximálne zužitkovali to, čo ste pripravili.

Husacia polievka: Zvyšky mäsa a kosti môžete využiť na prípravu výdatnej polievky.
Šaláty s husacinou: Nakrájajte zvyšné mäso na tenšie prúžky a pridajte do zeleninových alebo ovocných šalátov.
Husací tuk: Tuk, ktorý zostane po pečení husi, je vynikajúci na varenie a pečenie.

Málokedy musíte niečo vyhodiť.

Slovenský Grob: Mekka husacích hodov

Unikátnou, viac ako 100 - ročnou tradíciou pečenia husí sa pýši obec Slovenský Grob. Vďaka občianskemu združeniu CECH HUSACINÁROV SLOVENSKÉHO GROBU sa meno Slovenska šíri do celého sveta a tejto rýdzo grobskej tradícii prinavracia punc prvotriednej kvality.

Cech husacinárov Slovenského Grobu

Do Cechu husacinárov sa združilo 8 prevádzok, ktoré majú snahu udržať kvalitu a dobré meno husaciny v Slovenskom Grobe. Každý spokojný hosť, je pre nás výzvou byť lepší a zvyšovať kvalitu našich služieb. Nenechajte si ujsť jedinečný zážitok v útulných reštauráciách Cechu husacinárov Slovenského Grobu.

Medzi tieto prevádzky patria:

Gurmánsky Grob - rodina Hašková
Grobský dvor
Grobská izba - Božena Piačková, Ing. Vladimír Piaček
Pivnica u Zlatej Husi - rod. Jajcayová
Husacina u Zápražných - Jana Hámorová
Husacina Plus Penzión - Richard Oravec
Penzión & Restaurant Karolína - rod.

Sme rodinná firma a na trhu pôsobíme už od roku 2003. Istotne sa aj vám už zbiehajú slinky. Nám rozhodne. Slovenský Grob pozná každý fanúšik husaciny, a hoci kŕdle husí sa na okolitých pasienkoch už roky nepasú, titul Hlavné svetové mesto husaciny, ktorý voľakedy dostal, mu mnohí doteraz prisudzujú.

Moderné husacie hody

Dnes už nie sú hody z husaciny len miestnou oslavou v dedinách. Rozšírili sa aj do reštaurácií a gastronomických zariadení po celej krajine. Okrem tradičných jedál, ako je pečená hus, lokše a kapusta, môžeme ochutnať rôzne variácie a moderné interpretácie týchto chutných jedál. Husacie hody sa stali nielen gastronomickým, ale aj turistickým zážitkom. Hody z husaciny sú dokonalým spojením tradície a súčasnosti. Svojou dlhou históriou a bohatou chuťou dodnes lákajú milovníkov dobrého jedla. Príďte ochutnať túto lahôdku a zažiť pravú atmosféru tradičných hodov, ktoré pretrvávajú stovky rokov.

Reštaurácia Stolček Prestri Sa

V reštaurácii Stolček Prestri Sa si môžete vychutnať tradičné špeciality, ako je jemná pečená hus podávaná s domácimi lokšami a dusenou kapustou. Naši kuchári pripravujú tieto delikatesy s maximálnou starostlivosťou, aby každý sústo prinieslo autentický zážitok plný tradičných chutí. K husacine ponúkame aj množstvo čerstvých a kvalitných príloh, ako sú dusená červená kapusta, lokše a ďalšie z lokálnych surovín.

Príďte k nám a zažite príjemnú atmosféru v rodinnom prostredí. Sme ideálnym miestom na stretnutia s rodinou či priateľmi, kde môžete spojiť skvelé jedlo s oddychom. Sen gurmánov. Lahodné mäso, pečienka rozplývajúca sa na jazyku či lokše. Takú koncentráciu pohostinstiev s husacinou, akú môžete vidieť v Slovenskom Grobe, nenájdete nikde.

tags: #husacie #hody #grob #história #a #tradície