Huspenina: Tradičný Recept a Tipy na Dokonalú Prípravu

Huspenina, známa aj ako studenô, je tradičný pokrm, ktorý sa pripravuje z vývaru s mäsom a kožou. Po vychladení vytvorí pevnú želatínovú mozaiku. Hoci sa môže zdať, že jej príprava je zložitá, s našimi radami a receptami to zvládnete hravo. Priznávam sa, že k huspenine som v minulosti nejaký blízky vzťah nemala. Chute človeka sa ale rokmi menia až som dostala chuť ju vyskúšať aj ja. Tradičný recept od babky som si trošku upravila k svojim chutiam a spravila diétnejšiu verziu s morčacím mäskom a na odporúčanie kamarátky pridala mrkvu a vajíčko do taniera. Také príjemné oživenie v chuti vyskúšajte.

Tajomstvo Dobrej Huspeniny

Tajomstvo úspechu spočíva v kolagéne z kolien, nožičiek, kože a šliach. Dôležité je tiež pomalé varenie bez prudkého bublania a čistá práca pri chladení.

Základné Suroviny

  • Kolagénové kusy: bravčové nožičky, kolená, koža, chvosty, líčka. Pri hydine krky, prsia so skin-on, kĺby, krídla; pri hovädzine kližka, šľachy, chvost.
  • Pomer surovín: na 1 kg mäsových kusov pridajte 1-1,5 kg kolagénových častí (nožičky/kože). Vody len toľko, aby zakryla o 2-3 cm.

Kolagén sa dlhým varením mení na želatínu. Je dôležité, aby ste mäso a kožu dobre umyli. Nožičky a kolená môžete predom na 5 minút zablanšírovať vo vriacej vode, aby ste odstránili sivú penu a nečistoty.

Postup Prípravy Huspeniny

Príprava huspeniny je naozaj jednoduchá. V podstate varíte bravčový vývar. Každý sa zrejme svoj osvedčený recept, niekto ju varí bez zeleniny a pridá ju až do tanierikov (mištičiek), niekto používa vlastný mix korenia, zeleniny, či byliniek ...

Príprava Surovín

  1. Paprčky si dobre pod vodou umyjeme, aj kefkou poriadne vykefujeme. Môžeme im spraviť aj manikúru ak nemajú 😀 Ak sa nachádzajú medzi paprčkami chĺpky vyrežeme ich. Každú paprčku si narežeme na viacerých miestach aj 7 krát. Zarežeme pokiaľ nás kosť pustí, tak aby boli narezané, ale aby sa neprerezali úplne. Dáme ich do hrnca.
  2. Kože si tiež poriadne "opucujeme" ako babka hovorieva. Kefkou ich poriadne "vyšurujeme", nakrájame na menšie kúsky a prídáme do hrnca k paprčkám.
  3. Morčacie stehná stiahneme z kože, neurobila by tam dobrú chuť, umyjeme a pridáme k paprčkám aj spolu s kosťami.
  4. Zalejeme studenou vodou tak aby bolo všetko zaliate a necháme zovrieť. Medzitým si necháme zovrieť vodu v kanvici.Keď nám už voda v hrnci zovrie a na vrchu máme nečistoty z mäsa, celú ju vylejeme.
  5. Paprčky, kože aj mäsko pod teplou vodou umyjeme, hrniec vyutierame kuchynskou utierkou a dáme mäsko naspäť. Zalejeme vriacou vodou z kanvice ja som dala 9 litrov. Ak tú prvú vodu zlejete, huspenina bude mať oveľa lepšiu chuť aj vôňu. Vytiahne aj takú silnú chuť údeného ak ho použijete.

Varenie

  1. Do variacej zmesi pridáme všetky suroviny na dochutenie, čiže korenia, bobkový list, rascu a dobre osolíme.
  2. Prikryjeme pokrievkou tak, aby bola na 1/3 odchýlená a necháme variť na úplne stiahnutom ohni 2-3 hodinky.
  3. Následne si ošúpeme zeleninu mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľu, cesnaky, pór a pomaly spúšťame do vývaru, kde je miesto.
  4. Varíme ďalšie 2-3 hodinky prikryté na 3/4 na malom ohni.

Finalizácia

  1. Uvarenú huspeninu precedíme cez sitko.
  2. Mäsko oberieme, môžete ho nechať vcelku a dať do stredu taniera, alebo natrhať, alebo nakrájať na menšie kúsky a pokryť ním dno taniera. Keď máme pekné kože, nakrájame aj tie na malé kúsky a kde tu posypeme na mäsko. Mäsko a jemné chrupavky môžete obrať aj z paprčiek.
  3. Pekne ukáže keď posypeme kde-tu nadrobno nakrájanou mrkvou a do stredu taniera dáme prekrojené uvarené vajíčko.
  4. Pripravené misky zalejeme pomaly tekutou časťou. Misky necháme pomaly vychladnúť, ideálne v chladnejšej špajzi, nie hneď do chladničky.

Nezabudnite, že keď chceme, aby sa kolagén do tela dobre vstrebal, je potrebné ho konzumovať s vitamínom C. Čiže buď pokvapkať huspeninu citrónovou šťavou, alebo zapiť vodou s citrónom, prípadne užiť tabletkový vitamín c.

Ďalšie Tipy a Triky

  • Huspeninu môžete variť aj 10-12 hodín.
  • Pridať môžete aj kúsok údeného mäska.

Ja to varím v 13 litrovom hrnci a na plynovom sporáku musí byť platňa, aby plameň nešľahal priamo na dno hrnca, lebo sa nám suroviny začnú pripaľovať, v prípade elektrického šporáku vložím do hrnca veľký plytký tanier, ktorý podložím z jednej strany kúskami kachličiek, aby mala kade unikať zohriata voda spod taniera, tanier zabráni priamemu styku s rozohriatou platňou a tým aj pripekanie mäsa o hrniec.

Varianty Receptov

Existuje mnoho variantov receptov na huspeninu, ktoré sa líšia použitými surovinami a spôsobom prípravy. Tu je niekoľko tipov:

  • Huspenina s údeným mäsom: Pridajte kúsok údeného kolena alebo rebrá pre výraznejšiu chuť.
  • Diétna huspenina: Použite morčacie mäso namiesto bravčového pre nižší obsah tuku.
  • Huspenina so zeleninou: Pridajte rôzne druhy zeleniny, ako mrkvu, petržlen, zeler a kaleráb, pre bohatšiu chuť a výživovú hodnotu.

Ako Dosiahnuť Dokonalú Konzistenciu

Konzistencia huspeniny je kľúčová pre jej pôžitok. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť dokonalú konzistenciu:

  • Použite dostatok kolagénových častí: Uistite sa, že máte dostatok nožičiek, kolien a kože, ktoré sú bohaté na kolagén.
  • Pomalé varenie: Varte huspeninu pomaly a trpezlivo, aby sa kolagén mohol uvoľniť a premeniť na želatínu.
  • Správny pomer vody: Nepridávajte príliš veľa vody, aby huspenina nebola príliš riedka.

Servírovanie Huspeniny

Huspeninu podávajte chladenú, ideálne s čerstvým chlebom, octom a cibuľou. Môžete ju tiež ozdobiť vareným vajíčkom, mrkvou a petržlenovou vňaťou.

A nezabudnite, keď chceme, aby sa kolagén do tela dobre vstrebal, je potrebné ho konzumovať s vitamínom C. Čiže buď pokvapkať huspeninu citrónovou šťavou, alebo zapiť vodou s citrónom, prípadne užiť tabletkový vitamín c.

Huspenina

Verím, že s týmito radami a receptami si pripravíte tú najlepšiu huspeninu a potešíte ňou svojich blízkych. Dobrú chuť!

tags: #huspenina #ako #ju #pripraviť #recepty

Populárne príspevky: