Hutnícke bravčové pliecko: Recept na tradičnú pochúťku

Kúpili ste kúsok bravčového pliecka a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť? Bravčové pliecko je obľúbený kus mäsa, ktorý sa v slovenskej kuchyni teší veľkej popularite. Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu. Vďaka svojej štruktúre a pomeru tuku a svaloviny je ideálne na dusenie a pečenie, pričom výsledkom je šťavnaté a chutné jedlo.

V tomto článku vám ponúkame recept na tradičné hutnícke bravčové pliecko s kysnutou žemľovou knedľou. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší celú rodinu!

Prečo si vybrať bravčové pliecko?

Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Ďalšou výhodou je, že bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou.

Recept na hutnícke bravčové pliecko

Tento recept kombinuje prípravu mäsa, omáčky a kysnutej žemľovej knedle pre dokonalý gastronomický zážitok.

Ingrediencie:

Príprava mäsa:

  • Bravčové stehno (pliecko)
  • Šunka (na prešpikovanie)
  • Slanina (na opekanie)

Príprava omáčky:

  • Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Cibuľa
  • Cukor
  • Horčica
  • Ocot
  • Vývar
  • Korenie (bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie)
  • Nálev z uhoriek
  • Maslo
  • Múka
  • Mlieko
  • Smotana
  • Citrónová šťava
  • Kyslé uhorky

Príprava kysnutej žemľovej knedle:

  • Hrubá múka
  • Droždie
  • Vlažné mlieko
  • Cukor
  • Soľ
  • Vajce
  • Opražené kocky pečiva
  • Maslo (na pomastenie)

Postup:

Príprava mäsa (cca 10 minút):

  1. Bravčové stehno rozkrojíme po vlákne na valce priemeru 8 cm.
  2. Tenkým dlhým nožom prešpikujeme hranolčekmi šunky priemeru 5 mm.
  3. Mäso zdrezírujeme a opečieme na slanine do zlatistej farby po všetkých stranách.
  4. Potom ho vyberieme a vo výpeku pripravíme základ na omáčku.

Príprava mäsa a omáčky (cca 120 minút):

  1. Na slanine orestujeme do zlatistej farby na 0,5cm kocôčky nakrájanú zeleninu.
  2. Potom pridáme cibuľu a restujeme do farby základu.
  3. Pridáme cukor, ktorý necháme skaramelizovať, pridáme horčicu, orestujeme a zalejeme octom. Ocot sa musí nechať úplne odvariť.
  4. Tento základ zalejeme vývarom, odvarom z korenia, ktorý sme nechali 10 minút lúhovať, nálevom z uhoriek, zavaríme, pridáme mäso, osolíme, priklopíme a dusíme domäkka.
  5. Zhruba po 90 minútach dusenia, keď mäso samo zíde z mäsovej vidličky späť do šťavy, je hotové. Vyberieme ho a necháme vychladnúť.
  6. Svetlú zápražku z masla a múky postupne pridávame do šťavy, pokiaľ z nej nevznikne konzistencia omáčky, v priebehu zahusťovania pridávame mlieko a prevaríme 15 minút, potom rozmixujeme a pridáme smotanu.
  7. Omáčku necháme prejsť len varom a podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou a soľou.
  8. Nakoniec pridáme na masle orestované rezančeky šunky a kyslých uhoriek.

Príprava kysnutej žemľovej knedle (cca 70 minút):

  1. Kvások: Z múky, droždia, vlažného mlieka a štipky cukru vymiešame kvások. Ten ponecháme na miernom teple vykysnúť (cca 10 minút).
  2. Cesto: Hrubú múku zmiešame spolu so soľou, pridáme vajce, kvások a postupne prilievame vlažné mlieko.
  3. Zapracujeme všetku tekutinu a vypracujeme tak vláčne cesto, do ktorého pridáme nakrájané a opražené kocočky pečiva.
  4. Cesto necháme vykysnúť.
  5. Potom ich naporciujeme na cca 0,5kg bochníčky a znovu ich necháme vykysnúť.
  6. Potom z nich vyváľame knedle, ktoré necháme opäť vykysnúť.
  7. Knedle varíme v pare na 99 °C v dierovanej gastronádobe cca 22 minút.
  8. Po uvarení ich pomastíme maslom.

Ako pripraviť dokonalé dusené žemle Bao (recept na kuracie Baozi)

Tabuľka: Časový harmonogram prípravy

Časť receptu Čas prípravy
Príprava mäsa 10 minút
Príprava mäsa a omáčky 120 minút
Príprava kysnutej žemľovej knedle 70 minút

Tipy na prípravu bravčového pliecka

  • Dlhšia príprava: Pliecko vyžaduje dlhšiu prípravu, aby sa mäso stalo mäkkým a šťavnatým. Ideálne je dusenie, pečenie alebo varenie pri nízkej teplote.
  • Marináda: Pred prípravou je vhodné pliecko marinovať, aby získalo lepšiu chuť a bolo krehkejšie.
  • Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Na bravčové pliecko sa hodí rasca, paprika, mleté čierne korenie, cesnak, cibuľa, majoránka, tymián a ďalšie.
  • Výpek: Po upečení alebo dusení vznikne chutný výpek, ktorý môžete použiť ako základ pre omáčku alebo ako nátierku na chlieb.

Ďalšie inšpirácie

  • Bravčové pliecko na svetlom pive: Skúste pliecko upiecť na svetlom pive pre zaujímavú chuť. Podávajte s fialovými zemiakmi, ktoré sú zdravšie ako tie bežné.
  • Bravčové pliecko s kyslou uhorkou: Pripravte si šťavnaté bravčové pliecko s kyslou uhorkou.
  • Bravčové pliecko na spôsob Stroganov: Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov. Mäsko môžete zvoliť podľa vlastného…
  • Plnené bravčové karé z pliecka: Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknite ho naplniť mletým mäskom, je to výborná…
  • Pliecko pečené v rúre: Toto jedlo sa robí samo.

tags: #hutnicke #bravcove #pliecko #recept

Populárne príspevky: