Hutnícke bravčové stehno: Recept na tradičnú pochúťku

Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, vyskúšajte recept na hutnícke bravčové stehno. Jedná sa o tradičné jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov. Tento recept kombinuje šťavnaté mäso s bohatou omáčkou a kysnutou žemľovou knedľou, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.

Rezne stále patria medzi naše najobľúbenejšie jedlá. Ak sa chcem zavďačiť starším členom našej rodiny, na nedeľný obed musím pripraviť rezne. Aj z obyčajných surovín je možné vyčarovať skutočné delikatesy, z ktorých vám bude blažene na duši.

Ingrediencie

* Bravčové stehno* Šunka* Slanina* Sterilizované uhorky* Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)* Cibuľa* Cukor* Horčica* Ocot* Vývar* Korenie* Maslo* Múka* Mlieko* Smotana* Citrónová šťava* Soľ* Kvások* Vajce* Pečivo

Tento recept je zjednodušenou verziou originálu. Bravčové stehno by sa malo prešpikovať mrkvou, údeninou slaninou a sterilizovanou uhorkou. Nie každý to má ale rád. Ten kto nechce z mäsa niečo "vyprčkávať" preč, môže skúsiť túto verziu hamburského stehna.

Postup prípravy

Príprava mäsa (cca 10 minút):

Bravčové stehno rozkrojíme po vlákne na valce priemeru 8 cm.
Tenkým dlhým nožom prešpikujeme hranolčekmi šunky priemeru 5 mm.
Mäso zdrezírujeme a opečieme na slanine do zlatistej farby po všetkých stranách.
Potom ho vyberieme a vo výpeku pripravíme základ na omáčku.

Príprava mäsa a omáčky (cca 120 minút):

Na slanine orestujeme do zlatistej farby na 0,5cm kocôčky nakrájanú zeleninu.
Potom pridáme cibuľu a restujeme do farby základu.
Pridáme cukor, ktorý necháme skaramelizovať, pridáme horčicu, orestujeme a zalejeme octom. Ocot sa musí nechať úplne odvariť.
Tento základ zalejeme vývarom, odvarom z korenia, ktorý sme nechali 10 minút lúhovať, nálevom z uhoriek, zavaríme, pridáme mäso, osolíme, priklopíme a dusíme domäkka.
Zhruba po 90 minútach dusenia, keď mäso samo zíde z mäsovej vidličky späť do šťavy, je hotové. Vyberieme ho a necháme vychladnúť.
Svetlú zápražku z masla a múky postupne pridávame do šťavy, pokiaľ z nej nevznikne konzistencia omáčky, v priebehu zahusťovania pridávame mlieko a prevaríme 15 minút, potom rozmixujeme a pridáme smotanu.
Omáčku necháme prejsť len varom a podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou a soľou.
Nakoniec pridáme na masle orestované rezančeky šunky a kyslých uhoriek.

Príprava kysnutej žemľovej knedle (cca 70 minút):

Kvások: Z múky, droždia, vlažného mlieka a štipky cukru vymiešame kvások. Ten ponecháme na miernom teple vykysnúť (cca 10 minút).
Cesto: Hrubú múku zmiešame spolu so soľou, pridáme vajce, kvások a postupne prilievame vlažné mlieko.
Zapracujeme všetku tekutinu a vypracujeme tak vláčne cesto, do ktorého pridáme nakrájané a opražené kocočky pečiva.
Cesto necháme vykysnúť.
Potom ich naporciujeme na cca 0,5kg bochníčky a znovu ich necháme vykysnúť.
Potom z nich vyváľame knedle, ktoré necháme opäť vykysnúť.
Knedle varíme v pare na 99 °C v dierovanej gastronádobe cca 22 minút.
Po uvarení ich pomastíme maslom.

Jednoduchý recept na kuracie a kváskové knedličky

Mäsko na šťave nám veľmi chutí, preto ho rada pripravujem. Ak neviete, čo na slávnostný stol, keď vám príde návšteva, alebo len tak k. Gurmáni a labužníci pozdvihnite svoj zrak na tento recept. som si povedala že za pokus.

Varianty a obmeny

Rezeň sa dá pripraviť na množstvo spôsobov a plnený chutí tiež skvelo. Vyskúšajte aj tento bravčový. Spojili sme to, čo nám mimoriadne chutí - poriadne naplnenú žemľu a vyprážaný rezeň. A zvládne každý grilmajster. Môžete si pripraviť dusené bravčové mäsko na hríboch alebo bravčové stehno s paradajkami z tlakového hrnca.

Traja zo štyroch členov vokálnej formácie 4 Tenoři zavítali do TV Varecha a uvarili nám španielske vtáčiky, ale inak, než sme zvyknutí. španielskeho vtáčika pripravujem roky, tak snáď vám budú chutiť. Keďže je to...

Krok	Čas	Popis
Príprava mäsa	10 minút	Rozkrojenie a prešpikovanie stehna
Príprava omáčky	120 minút	Orestovanie zeleniny, dusenie mäsa
Príprava knedle	70 minút	Vykysnutie cesta, varenie v pare

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #hutnícke #bravčové #stehno #recept