Ako zmraziť kurací trup a pripraviť z neho dokonalý vývar

Mraznička je neoceniteľným pomocníkom v každej kuchyni, ktorý umožňuje dlhodobé skladovanie potravín bez výraznej straty ich nutričných hodnôt a chuti. Nie všetky potraviny sa však mrazia rovnako, preto je dôležité vedieť, ako správne zmraziť kurací trup a ako dlho ho skladovať. Okrem toho sa pozrieme na to, ako z neho pripraviť chutný a voňavý vývar.

Skladovanie mäsa v mrazničke

Mäso, vrátane kuracieho, je vďaka svojej cene často skladovanou potravinou v mrazničkách domácností. Pri správnom balení a udržiavaní stálej teploty pod bodom mrazu si hydina udrží kvalitu aj počas ročného skladovania. Zaujímavosťou je, že celé kurčatá alebo morky vydržia v mrazničke dlhšie v dobrej kvalite ako ich jednotlivé časti. Kuracie mäso môžete v mrazničke kľudne skladovať aj rok.

Dobré rady pri mrazení mäsa

• Vždy sa snažte zamraziť čo najčerstvejšie mäso. Ak mäso nakupujete s úmyslom zamraziť ho, urobte to čo najskôr po zakúpení.
• Mäso by malo byť čisté a prípadne odblanené. Ak plánujete mäso použiť v menších porciách, nakrájajte ho alebo porcujte ešte pred zamrazením.
• Používajte kvalitné materiály na mrazenie, ako sú vzduchotesné vrecká na mrazenie alebo obal s potravinovou fóliou, aby ste minimalizovali vystavenie vzduchu. Toto pomáha predchádzať "popáleniu" mrazom, čo je vlastne dehydratácia a oxidácia mäsa, ktoré spôsobujú zmeny v chuti a textúre.
• Uistite sa, že vaša mraznička je nastavená na teplotu -18°C alebo nižšiu. Čím rýchlejšie mäso zamrzne, tým lepšie si zachová svoju kvalitu, pretože rýchle zamrazenie znižuje tvorbu veľkých kryštálikov ľadu, ktoré môžu poškodiť bunkovú štruktúru mäsa.
• Po rozmrazení mäsa sa snažte ho čo najskôr spracovať.

Ako pripraviť fantastickú marinádu na kuracie mäso

Ak je mäso už uvarené alebo marinované pred samotným mrazením, dokáže si udržať štruktúru a chuť po rozmrazení. Marinády s dijonskou horčicou alebo obyčajnou plnotučnou horčicou sú ideálne na dosiahnutie jemného a šťavnatého mäsa. Neodporúčame vám používať na marinovanie hliníkové nádoby, pretože oxidujú a môžu spôsobiť nepríjemnú chuť mäsa. Veľkosť nádoby je tiež veľmi dôležitá, pretože kuracie mäso musí byť marinádou úplne pokryté a ideálne je, keď ho marináda dokonca presahuje.

Ako dlho marinujeme kurča

Kuracie mäso sa marinuje a následne tepelne upraví niekoľkokrát rýchlejšie, ako napríklad bravčové. To je dôvod, prečo mnohí radia marinovať kúsky kuracieho mäsa 2-3 hodiny. Existuje však niekoľko pravidiel v závislosti od toho, ktorú časť kurčaťa sa chystáte pripraviť:

• Celé kurča sa marinuje celú noc.
• Dolné stehná, prsia a krídla - 1-2 hodiny.
• Trupy a celé stehná - 2-4 hodiny.

Toto je všeobecné odporúčanie, ale ako ukazuje prax, mäso je najchutnejšie vtedy, keď je v chladničke cez noc.

Recept na marinádu na kuracie mäso

Prísady:

• 1 kg kuracieho mäsa
• 0,5 šálky bieleho jogurtu
• 0,5 lyžičky cesnakového prášku
• Štipka červenej mletej papriky pálivej
• Štipka čierneho mletého korenia
• 0,5 lyžičky kari korenia
• 1 lyžička sladkej papriky
• Soľ (nie veľa)
• 1 lyžica dijonskej horčice

Príprava:

1. Vezmite hlbokú misku a nalejte do nej jogurt. Pridajte obe papriky, soľ, horčicu, čierne korenie, cesnakový prášok a kari korenie.
2. Premiešame. Mäso vložte do marinády - mäsko musí byť celkom pokryté marinádou.
3. Nádobu zakryte. Dajte mäso do chladničky na celú noc a potom pečte, vyprážajte, grilujte, alebo varte obvyklým spôsobom.

Samozrejme môžete zoznam prísad na marinádu obmieňať, najmä čo sa týka korenín. Napríklad kurkuma nielenže urobí mäso chutnejším, ale dá mu aj zlatú kôru. Chuť a aróma sa bude oveľa výraznejšia, keď sa do zmesi pridáte koriander, mätu, šalviu, tymián, rozmarín, majoránku a bazalku.

Ďalšie tipy

• Ak ste si kúpili mrazené mäso a plánujete marinovať, nečakajte, kým sa mäso rozmrazí a hneď dajte do jogurtovej zmesi a takto nechajte pomaly rozmrazovať v chladničke.
• Táto marináda na kurčatá s horčicou môže byť použitá aj pre iné druhy mäsa, ale nie pre ryby.
• Spôsob prípravy marinovaného mäsa si môžete zvoliť podľa svojho uváženia. Ale najčastejšie je pečené: kusy sú šťavnaté a chrumkavé na povrchu.

Ako pripraviť kurací vývar z trupov

Kurací vývar je pre mnohých synonymom nedele a tradičnej rodinnej pohody. Je nielen základom pre nedeľný obed, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov. Naučte sa, ako si pripraviť chutný domáci vývar z kuracích trupov.

Vývar však nie je len obyčajnou polievkou. Patrí totiž medzi základy „kuchárčiny“ a ako ingrediencia sa používa pri príprave množstva ďalších jedál. Preto ho často redukujeme, nalievame do nádob a mrazíme, aby sme ho mali v prípade potreby vždy poruke.

Domáci vývar si môžete zamraziť a vytiahnuť kedykoľvek na ďalšiu prípravu.

Výber mäsa a surovín:

Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej/slepačej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Preto sa zvykne pripravovať vývar z kuraťa, prípadne sa pridá aj hovädzie mäso.

Kúpiť celé kura a naporcovať si ho je veľmi odporúčané, lebo z jedného kuraťa sa dá pripraviť viacero druhov jedál. Oddelí sa chrbát, prsia, krídla a stehná. Vývar sa vždy varí z chrbta a krídel a niekedy, keď má byť naozaj silný, pridajú sa aj stehná. Prsia si nechajte na inokedy a väčšinou sa z nich urobí soté.

Základom dobrého vývaru sú samozrejme kvalitné ingrediencie. Ak máte možnosť siahnite po kvalitnom mäse - to platí hlavne v prípade kuraťa. Kvalita kuraciny je kolísavá, tu sa však neoplatí šetriť. Kúpte kura, ktoré je z voľného výbehu alebo je odchované na dobrej strave, napríklad na kukurici.

Čo sa týka zeleniny, môžete si uľahčiť prácu a kúpiť predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám dosť peňazí. Keby ste mali kupovať každý druh zeliny zvlášť, tak je to jednak drahšie, ale hlavne by ste ju všetku nespotrebovali. Jediná nevýhoda zmesi je, že v nej väčšinou nie je dosť petržlenu, preto ho radšej dokúpte. Ale samozrejme, je to už na vás či kúpite zmes alebo si nakúpite jednotlivé zeleniny zvlášť. Najidelánejší scenár je samozrejme mať domácu zeleninu!

Môžete kúpiť celé kurča, ktoré vykostíte. Prsia a stehná použijete napríklad na tento chutný pekáč a z trupu uvaríte polievku. Ideálne je k trupu pridať aj 1-2 hovädzie špikové kosti. Ak chcete vývar čisto kurací, pridajte viac trupov.

Na vývar stačí čierne korenie, ktoré pridávam po odobratí peny. Zeleninu dávam asi v polovici varenia. Základom je mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Cibuľu môžete použiť červenú, dodá mu farbu. A inak, vývar znesie veľa, takže pokojne použite zvyšky, ktoré treba spotrebovať.

Ingrediencie:

• Kuracie trupy
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
• Cibuľa
• Celé čierne korenie
• Soľ
• Voliteľné: zázvor, rybacia omáčka, ryžový ocot, citrón, limetka, mungo klíčky, pažítka, pór, sušené šupky z rajčín

Postup varenia kuracej polievky z trupov:

1. Kuracie trupy poriadne umyte a dajte variť do primeraného množstva studenej vody.
2. Na rozpálenej panvici opečte nasucho všetko korenie, zázvor a aj cibuľu, ktorú ste rozrezali na polovice (netreba ju šúpať, len umyť).
3. Polievku pomaly varte pod pokrievkou tak, aby vývar nevrel, lebo nebude číry.
4. Po 30-tich minútach varenia pridajte lyžicu soli, vložte do hrnca obe polovice cibule a korenie. Je praktické dať opečené koreniny do vrecúška na čaj, ľahko ho vyberiete z vývaru.
5. Vývar varte minimálne 2-3 hodiny, aby bol poriadne tuhý a výživný. Tu platí, že čím dlhšie, tým lepšie. Vývar uvarený za dve hodiny je taká silnejšia voda. Doprajte mu aspoň 3-4 hodiny jemne bublať na slabom ohni. Ak sa veľa vody vyparí, trochu dolejte.

Príprava na servírovanie:

1. Rezance vložte do väčších misiek, ktoré ste vopred nahriali.
2. Pridajte mäso, ktoré ste obrali z uvareného kuraťa, pridajte nakrájanú cibuľku aj s vňaťou, ktorú môžete nahradiť aj pažítkou, alebo pórom.
3. Dochuťte lyžicou kvalitnej rybacej omáčky, prípadne ryžovým octom, citrónom alebo limetkou. Môžete pridať hrsť mungo klíčkov.

Ako docieliť číry vývar

Ak chcete (čo určite chcete) mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Ak sa vám vývar nezdá príliš číry, môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh). Priveďte k varu, bielka na seba natiahnú všetky nečistoty.

Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.

Varenie vývaru krok za krokom

1. Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou.
2. Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
3. Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny.
4. Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť. Pamätajte ale, že dobrý slepačí alebo kurací vývar chce svoj čas, preto zbytočne neurýchľujte to, čo nie je nevyhnutné.
5. Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko.
6. Ak vám nevadia kúsky v hotovej polievke, odporúčame vám prvú porciu rovno zjesť, nechať polievku takmer vychladnúť a až následne scediť.

Vývar z pečených kostí

Dobrý vývar sa dá pripraviť aj z kostí z pečeného kuraťa. Vývar z pečených kostí zaručí istý výsledok. Na pekáč uložte trup, špikové kosti, cibuľu a cesnak. Pokvapkajte olivovým olejom, trochu osoľte a okorente. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Keď je to upečené preložte všetko do veľkého hrnca. Výpek ale nepridávajte! Môžete ho samozrejme použiť na prípravu ďalších jedál, vo vývare však miesto nemá.

K týmto ingredienciám prihoďte všetko ostatné a zalejte studenou vodou. Vývar varte na miernom plameni, ak je to nutné občas zbierajte penu a nečistoty. Vývar nemá vrieť, má sa veľmi pomaly „zaťahovať“. Bude to trvať niekoľko hodín. Takýto vývar sa pripravuje aj 5 alebo 6 hodín a nikde sa neponáhľame. Niektoré veci totiž chcú čas a v tomto prípade to platí na 100%. Ak je to nutné občas dolejte vodu. Vždy však studenú!

Po hodinách prípravy by mal mať vývar krásnu zlatú farbu (tú zabezpečili práve pečené kosti a pečená cibuľa), mal by byť číry a čistý. Vývar si dochuťte soľou a korením podľa seba.

Keď je vývar hotový sceďte ho. Mäso môžete obrať a neskôr použiť do polievky. Dlho varenú zeleninu vyhoďte.

Tipy a triky pre dokonalý vývar

• Čas je kľúč: Poctivý slepačí vývar chce svoj čas a ak ho chcete pripraviť dobre, musíte si vyhradiť minimálne tri hodiny na pomalé varenie. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.
• Použitie ďalšej zeleniny: Pri vývare môžete použiť aj ďalšiu zeleninu, dobre sa hodí kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať a podobne.
• Mrazenie vývaru: Ak vývar chcete použiť ako ingredienciu už nič nepridávajte, môžete ho preliať do nádob a zamraziť. Budete ho mať stále poruke. Ak mi zvýši vývar tak si ho v kockách zamrazím pre ďalšie použitie.
• Vyhýbajte sa umelým dochucovadlám: Nepoužívajte umele dochucovadlá a polievkové korenia či bujóny. Je to úplne zbytočné a chuť len pokazíte.
• Preceďte vývar: Vývar môžete scediť aj na dvakrát.
• Sušené šupky z rajčín: Sušené šupky z rajčín dodajú polievke peknú farbu.
• Červená cibuľa: Cibuľu môžete použiť červenú, dodá mu farbu.
• Zvyšky zeleniny: A inak, vývar znesie veľa, takže pokojne použite zvyšky, ktoré treba spotrebovať.

Bohatá kuracia polievka - servírovanie

Rezance vložte do väčších misiek, ktoré ste vopred nahriali. Pridajte mäso, ktoré ste obrali z uvareného kuraťa, pridajte nakrájanú cibuľku aj s vňaťou, ktorú môžete nahradiť aj pažítkou, alebo pórom. Dochuťte lyžicou kvalitnej rybacej omáčky, prípadne ryžovým octom, citrónom alebo limetkou. Môžete pridať hrsť mungo klíčkov.

Mojou najväčšou pochúťkou je varené mäsko z polievky, ktoré mám rada tak, že si dám do misky trošku vývaru, do ktorého pridám pochúťkový chren z pohárika a mäso tým prelejem. No a nemôže chýbať chlieb.

Prečo je v názve bohatá? Lebo je tam všetko, mäsko, zelenina, rezance, čerstvá petržlenová vňať. ŽIADNA vegeta!

Alternatívne recepty a postupy

Príprava s Dobrotou: 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri. Ak ten čas nemáte, alebo nie ste spokojní s výslednou chuťou vývaru, siahnite po sypkom slepačom bujóne. Môžete ním len jemne “doťuknúť” výslednú chuť domáceho vývaru alebo vývar pripraviť len z neho.

Bohatá polievka - ďalší postup

Pripravíme si všetky suroviny. Očistíme koreňovú zeleninu a všetko včetne vňatiek umyjeme. Do hrnca dáme variť najprv mäso, osolíme. Po cca 1/2 hod. zoberieme penu, a pridáme koreňovú zeleninu a ostatné suroviny včetne vňatiek. Varíme veľmi pomaly, aby sme mali vývar pekný číry. Sušené šupky z rajčín dodajú polievke peknú farbu. Keď je všetko mäkké vyberieme na tanier mäso a zvlášť zeleninu.

Čo sa môže zmraziť a ako dlho sa môže skladovať?

Mrazenie potravín, ako je mäso, zelenina, ovocie alebo celé hotové jedlá, ich uchováva dlhšie a zabraňuje ich znehodnoteniu. Dôvodom je, že pri veľmi nízkych teplotách sa zastaví rast baktérií, takže potraviny zostanú dlhšie jedlé.

Je však dôležité pamätať na to, že takéto mrazené výrobky by nemali ležať v mrazničke navždy:

Nie všetko patrí do mrazničky.

tags: #ako #zmraziť #kurací #trup

Populárne príspevky:

• Cestoviny s omáčkou
• Benefity mätového čaju
• Rýchly recept na bezlepkovú bublaninu
• Domáce pekárne Moulinex: Ktorý model?
• Export olivového oleja z Palestíny